Liberecké párky | Jemný párek - bez separátu, jen z masa, takový nekoupíte! | Mistr Málek
Vložit
- čas přidán 15. 02. 2022
- Velice často se v komentářích objevovalo přání udělat Liberecké párky, tak jsme opět vyslyšeli vaše přání a je to tu! Ono koupit tento jemný párek, který by neobsahoval separát je velká fuška, proto si dnes ukážeme jak by měl takový párek jen z masa vypadat! Připravte hořčici, pečivo a jdeme na to!
Na recept bylo použito:
2200 g hovězího předního ořezu
1300 g vepřový ořez s kůží (z boku)
80 g vařených vepřových kůží (studených)
800 g ledu
7,5 g mletého pepře
6 g sladké papriky
1 g zázvor mletý
3 g muškátový ořech
80 g pragandy (dusitanová sůl)
Web Mistra Málka - KURZY, AKCE pro vás a mnoho dalšího zde: www.mistrmalek.cz
Rozhodněte se pro správný OBOR!!!
Chcete být také řezníkem/řeznicí? Dodělat si školu? Mrkněte na naší školu v Ústí nad Labem www.obchodniskola.cz/
Kutr 9l z videa, mlýnek a elektrickou narážku 10l naleznete zde: vybaveniprovozu.cz/kutr-techn...
Teploměr Meater + použivaný ve videích (pro slevu 5% použijte kód: PEPA - platí i na udírny a jiné!)
www.grilykrby.cz/meater/ - Jak na to + styl
Mistře, to je faaakt paráda sledovat. Doufám, že ti kluci učnovský budou v tomto trendu pokračovat. Poznali ten rozdíl mezi separátem a normálním masem. Snad přijde i nová generace řezníků, ke kterým budeme rádi chodit pro kvalitní masové výrobky. Díky, Michal
Má to jeden háček ... cenu. Už pár desítek let ze všech stran slyšíme "u nás nejnižší cena" ... že to jsou .. však víte ale neuslyšíme. Ta kvalita se zákonitě odrazí v ceně a na to shořela spousta soukromých řezníků ... bohužel.
@@petrheyduk3532 cena vepřového plece v polsku 40 kč / kg to samé v čr ve slevách 70-90 kč/kg
@Frederick Chilton... a přitom kilo denně za cigára je ok.
@Frederick Chilton tohle jsou žvásty, ani podle ceny se bohužel v čr nemůžeš řídit,protože dělali velký test špekáčků cena od 99 kč - 190 kč asi před 5 lety a ty nejdražší byly plné sajrajtů , nejkvalitnější byly asi třetí nejlevnější , pro východní blok má západní evropa mnohem nižší kvalitu potravin, dokonce stejné výrobky stejné firmy mají rozdílné rasistické složení ,pro "nadlidi" v západní evropě a "podlidi" ve východní evropě
@Frederick Chilton uzený losos z norska cena 800 kč / kg plná parazitů kteří se lidem prožerou do střev, světoznámá firma tulip konzerva v čr plná separátu cena 300kč /kg, dětská kaše ze švýcarska plná atropinu, čtk ,
bohužel ani drahé ,ani drahé zahraniční výrobky nejsou zárukou kvality ,
Opět super video Mistře.Měl bych prosbu,jestli by jste nemohl udělat samostatné video na téma střeva a vysvětlit která střeva na co,velikosti,spotřeba střev na dílo atd.Děkuji
Taky bych se připojil k tomuto přání.
To je pravda .Taky bych se rád něco dalšího přiučil🙂
No jistě ...střeva to je dobré téma a obaly na salámy, tlačenku popřípadě umělá střívka. To by mě taky zajímalo.🐷🐷👍👍🙋♂🙋♂
@@zlatozezeme2656 presne aspon by mi treba vysvetlil proc se dilo uzavrene v plastu dava do udirny
@@michalvich1411 pozor, i umělé obaly se dělí na uditelné ( kouř skrz ně normálně projde jako přírodním střevem) a pak na umělé obaly určené na ovařované a vařené výrobky, které do udírny nepřijdou. Na většinu mnou vyráběných salámů používám umělé uditelné obaly, jiná (přírodní) alternativa ani není. Ale i tato cutisinová střeva a obaly jsou defacto "přírodní", vyrobené z hovězí kůže.
Dnes byl Míra zapojen do videa hodně, což je fajn, protože mu (i ostatním učňům) to jde a přibližuje to nám začátečníkům že to není tak úplně jednoduché jako to jde Mistrovi.
Štěstí přeje připraveným :-)
Masořezku Porkert 12 a všechny šajby - mám
Udírnu elektrickou a i zděnou - mám
Narážečku - mám
Kutr už taky - mám
Dvě prasata ve chlívku - mám (jedno si "píchnu" v sobotu).
A teď si blekaute přijď :-)
Ať se daří :-)
Nepotřebujete ještě čukra, že bych přijel pomáhat :o)
@@grandfatherandfatmanparkou3486 spíš užírat xD
@@PaveLIII. pšt. To je jasný. Ale musím se nějak vlisat...
Ještě elektrocentrálu, kdyby tě opravdu vypnuli
Už to přestává být jen dokumentační formát, ale objevují se i hrané sekce .... je to dobrý :)
Presne tak, a on v tom Mistr Malek lazo plazo presne vysvetli zaludnosti kupovanych smakulad. :-)
Jo i sledovanost roste. Třeba to trumfne i Ženu za pultem a Nemocnici na kraji města. lol 🐷🙋♂
Jde mi huba šejdrem..dobrý stavnaty liberecky párek s krenem a housticka a pivinko..mistře super prácička a vysvětlení blbuvzdorne..hoši taky šikovní a dokonce herecka etuda..kam se hrabou v českým lvu!!!.😂😎💓
Bomba . TOP práce. Nejvíc se mě libí, jak Vás šéfe sleduju dlouho , ten postup i s těma učňama i s novým vybavením, je to znát. Prostě Mistr oboru. Ať se daří, moc rád sleduju . :) !
Míra je super, typický řezník, paráda, mám hlad, du pojest. Mistře, fandím.
Mistře Málku. Sleduji Vás a toto je asi tak 15 díl a narazil jsem na vás náhodou při prohlížení jiných kuchařů v akci jak si udělat klobásky doma. Dnes poprvé píši. Jste borec i s vašimi svěřenci a moc vám fandím...líbí se mi, že čerpáte že starých státních norem, ty nebyli na škodu...držte se a z mladých, ať vyrostou takový řezníci a uzenáři jako vy...
Včera jsem je poprvé zkusil a je to opravdu delikatesa. Tak krásně šťavnaté párky jsem už hodně dlouho nejedl.
Mistře opět super!!!! ❤️❤️❤️ Mám napad jak pomoc mladejm a škole 🙏 Co takhle udělat merch? trička s učněma atp, třeba ja bych si tričko s Mírou a nějakou jeho hláškou koupil :D pro podporu
Díky za vás! A kluci toho budou umět hodně díky vám!!!!!
Mistře, vaše videa jsou fakt výborný vždy si je rád pustím jen tak dál 😀
Krásná prácička pane mistr 👍
Pane Mistr, tak to byla luxusní ukázka, moc děkuji a opět musím dát zasloužený like.
Pane mistr paráda... delší dobu přemíšlím že něco takovýho udělám doma ve skromných podmínkách k ohýnku na zahradu... díky za inspiraci a jen tak dál 👏👍
Fandím lidem, co dělají poctivou práci. Díky.
Ani psovi to nedávej - to mě fakt rozsekalo :-)))
Mira je borec :)))
Pěkná práce pánové, jak na Vás koukám taky bych si takový párečky nandal. Ty náhražky tam velkovýrobci dávají samozřejmě pro zisk - levnější plnidla bez výživových hodnot, jsou pro jejich peněženky stravitelnější než pro naše žaludky.
Mistře Málku a Mirku, zase jste mi udělali chutě na párky, když k obědu byla jen vločková polévka se zeleninou. Tak šikovného chlapa mít doma, to by bylo něco!❤️💙👍👍
Děkuji za tu nádhernou ukázku!🍀
Míra je šikovnej :)
pane Málek, Vy jste strašně skvělej. Takovejch mistrů na školách by mělo bejt víc :-)
Pozdravujem sledujem každý Váš diel. Učím sa a snažím sa skúšať čo sa dá. Ale dnes som objavil malý rozdiel v recepte. Študent hovorí,že tam ide muškátový orech a v recepte pod videom nie je....Ak áno tak koľko. Ďakujem Váš amatér mäsiar Peter😉
Mistře. Začínáte být legendou. Vás si musí vedení strašně vážit. Fandím Vám neskutečně. Ať jsou Vaši žáci šťastní za takovéhoto mistra OV.
Už delší dobu vás sleduju a hrozně mě ty videa baví. Nikdy jsem nebyl žádný milovník řezničiny, ale vaší formou to opravdu začne bavit i někoho, kdo by na to v životě nepomyslel. Možná i teď lituju, že jsem se v minulosti nedal na tenhle obor.
Sám o sobě působíte velmi sympaticky a jde vidět, že i ti žáci vás mají rádi.
A taky mám na to vždy obrovskou chuť :D protože takhle kvalitní uzeniny které děláte vy, už jen tak nikde v obchodě nekoupíte.
Dnes jsem je dělal.
Jsou superexcelentní
Děkuji za video.
Ať se daří :-)
Dobré video.Je vidět že ten Kutr je prostě nenahraditelnej.Chválím rychlé vysvětlení technologie kutrování!!! Jinak doporučuji v popisku psát normu na 10kg nebo 100kg.Je to srozumitelnější a lépe se to počítá.Takhle to mate na tu vaši vahu.
Pane mistře ja zbožňujem každé video a keď vidím, že tí žiaci sa tým bavia, to je najlepšie čo môže byť. Výučba formou zábavy. Už som to písal pod xy videí ale píšem to znova. Takto má vyzerať výučba v 21. storočí. Ďakujem Vám a teším sa na ďalšie videá. Pozdravujem Páťu :D
Tak tohle jsem měl naposledy v dětství, super 🌭👍
Milujem tento kanal ,naucni + pobavy
Zdravím pana Mistra, je to neuvěřitelné pokoukání. Obrovsky chválím za super práci s učněma. Pokud nezběhnou k jiné práci, tak se o budoucnost tohoto krásného řemesla nebojím. Jen by bylo zajímavé udělat ještě nějakou cenovou kalkulaci na kolik to Vaše dílo vyšlo s porovnáním parků z večerky...👍😆 Určitě se přimlouvám u Vašeho pana řiditele, aby zřídil učňovskou prodejnu. Těším se na další video...👍
Pana Mistra neskutečně obdivuji v jeho přístupu k učňům! Ostatní lektoři by si od něj měli brát příklad. Kéž by na každé škole byl aspoň jeden pan Málek, ze školy by vycházeli učni s vysokými kvalitami v daném řemeslu.
Krasna prace😀👍
Pane Mistr zapomněl jste nakrojit dílo aby jsme se mohli pokochat to nejlepší na konci na co se vždy těším chybělo.
@Frederick Chilton vtipný :D díky za to
To je zločin plnotučnou hořčici k libereckým párkům 😄 Jedině kremžská je ta pravá 😀😀 kremžská🥰😍
Jo jo tak takovej bych si klidně dal ale už se nedají jíst je to fakt hrůza palec na horu tak to má vypadat👍😋
Opět super. My jim ríkáme polopárky a opečené na ohni nebo na grilu jsou snad lepší jak buřty. kupujeme je v kamenném řeznictví a řezník je dělá stejně jako vy.
Prosím o info kde je to vzácné řeznictví ... děkuji velmi.
@@honzamobilak U nás v Chomutově.
Pěkná právnička dávám like
tohle je presne priklad jak by se melo pracovat s ucnem !!!!! ukazat mu tu poctivou praci s kvalitni surovinou !!!!! super !!!!
moc dekujeme za video
Zdravím MISTŘE,
opět parádička, jako houslový koncert😆👍 hned to jdu vyzkoušet (konečně jako pokaždé) Pro inspiraci by nešlo někdy udělat ROŽNOVSKÝ SALÁM Těším se na další video
No z cizího krev neteče. Že. Je super že učnům dáváte skvělí základ, je jen na nich dál jak ho budou rozvíjet a nebo ne.
Chválím Míru,ten se toho nebojí a má snahu👍
Super video líbí se mi přístup k ucnum určitě je praxe s vami baví 💯💯
Máš pravdu když jezdíme za rodiči mě ženy tak jsme si je u nich vždy dávali a v těch devadesatkach byly super, krásně šťavnaté.
To mi povídejte! My je dělali u babičky na zahradě na ohni. Liberecký párek-to bylo daleko lepší než špekáček. Jenže někde po roce 2000 se to už nedalo jíst. Ani se to nejmenovalo Liberecký ale jemný nebo libový. Nevím proč tu recepturu tak pokazili. Klidně bych si zaplatil za kvalitní uzeninu ale ono prostě není kde... Jedině snad globus má ty liberecké uzenky dobré .
Super, hned bych ochutnal a par jich snedl 😋
Prostě paráda. Děkuju, šířím.
Super pracicka hosi. Skoda, ze ty parky nejdou protahnout pres displej, hned bych si jeden dal. ;-) 👌👍
Moje citová nejistota vyhrožuje, že mi sebere iPad. Mistře to je opět masakr👍
Zase další paráda,hubu mam plnou slin.🤤👍😁jen tak dál.honza z Liberce
Mistře zdravim, tak to ste mi udělal radost. Jo....kde sou ty časy když byl párek ještě párek :'( super video, málem sem sežral telefon :-D
Ty jo, začal jsem na vás koukat díky Starýmu Fotrovy a jsem za to rád. A kdybych mohl mít přání tak mě by se líbilo video na koňský buřty nebo koňský točený salám.
Ja to iste 🙏🏻
jako klucí na ohinek super
Pěkná práce. Mistre je problem sehnat Pařížský salam. Šlo by jej vyrobit?? Bez nej oblíbenou pochoutku Pařížský salát neudelame.
Dobrej páreček Maestro
Už se těším
Já si teda sám dokázal udělat klobasy i s klasickym ručnim mlýnkem :) Chtěl jsem to zkusit tak jsem kouknut na nějakej recept a skočil do toho.. :)
Opět bomba
Vy ..... toto mi spraviť o 21h53min..To sa robí? Máte Boha pri sebe? Pamätám si obyčajné párky alebo cesnačku z čias ČSSR. To tak krásne voňalo. Teraz sa tomu radšej vyhýbam. Keď som to kúpil naposledy, tak to išlo do koša. Inak hezká práce.
Po výzve: "Nezapomeňte odebírat!", boli párečky ihneď odobraté. :)
😀a jo. Dobrej žertík.
pane mistr máte super tvorbu co někdy skusit udělat a plnit jaternice podle starého způsobu když nebyli narážečky
@@peterpeter377 důvod pokud to už někde dělal neviděl jsem to aspoň u něho ne
Super video.
Super , zkusil bych polská salám šlo by to ?
Děkuji vám za super videa .
Prosím, prosím pane mistře, kolik gramů muškátového ořechu? Děkuji
P.S. Jsem z Liberce a ujíždím na libereckým párku.
Jste jednička i s učněma. Super
To chci 👍👍👍
V dnešní době člověk prostě nekoupí dobrý párek/uzeninu☹️
Pokud teda nemá v okolí nějakého dobrého řezníka/uzenáře💙
Mě se občas zadaří,když jsem někde na výletě👏
Záleží, kde člověk bydlí. Dobré obchody určitě jsou, jen se občas musí pořádně hledat.
Koupit se dá, jenom nehledět na cenu. Žiji v městě, které má asi 10 000 obyvatel. Má tady prodejnu třeba Makovec, který dělá výtečnou tlačenku, jitrničky, točený salám, klobásy,.. Ale to nekoupíš za stovku. Když si koupíš suroviny na klobásy, klidně v " akci ", tak dáš minimálně 100 Kč za kilo díla. Hovězí odblanit, z bůčku vyřezat chrupavky, odříznou kůži, nařezat, namlít, ... . Nakořenit, promíchat, narazit, vyudit. Spočítat si amortizaci zařízení, práci, el. energii, daně,.. tak se pod dvě stovky nedostaneš.
@@dvorakjiri200 ale no tak, v polsku kilo vepřové plece za 40 kč /kgto samé co prodávají včr v akci za 70-90 kč/kg , v maloobchodě, jako podnikatel nakoupíš levněji
@@dvorakjiri200 Ooo,tak to budete myslím ze Zlínského kraje
Pan Makovec má výborné uzeniny( Terno,Penny -Malenovice).
Určitě nemám problém si připlatit,protože pokud to stojí za to,člověk by neměl koukat na cenu.
Děkuji za komentář a Vaši zprávu.
@@jaroslavnovacek7215 Nejsem podnikatel. Žiji ve Velkém Meziříčí.
Na hranice s Polskem to mám asi 230 km. Cesta tam a spět zhruba 500 km. Pokud budu počítat na amortizaci auta 5 Kč/km ( a to je hodně málo, palivo, opotřebování brzd, oleje, .....) , tak jenom cesta vyjde na 2 500 Kč. Plus minimálně 5 hodin času, který bych si mohl dát v práci jako přesčas.
Tak pokud na klobásy spotřebuji tak asi 7 kg díla, tak by to bylo hodně drahé.
Pane mistr co uděláte s tím co se nesní? .....smích. Není nad dobrej libovej paras a Míra je borec přišel na to, že nejlepší je bez rohlíku . Zdravím 🙋♂👍🐷
Myslím že říkal že to tam mají ke svačině nebo že si to rozeberou domu.
Celebrita Míra,vcera si ho vsimnul aji Xaver👍
Zdravím z Liberce
Numero uno liberčák, z Míru jednou něco bude a Vy pane Mistr, jste řezník, který tvrdí muziku. Člověk má alespoň představu, jak má vypadat, poctivej masnej výrobek
Míra gang💪😀
To mi připomělo,když jsem jel v 15 do německa a zakousl se poprvé do jejich bockwurstu :-D Ze začátku mi to ani nechutnalo,pač jsem byl zvyklý na moučné párky :-D Díky za video :-)
Už jen ten samotný přístup k učňům je něco nevídaného, divím se, že už vás váš zaměstnavatel , nenavrhnul do soutěže o přidělení titulu o Amose. Ti kluci, budou jednou a s velkou hrdostí vzpomínat, kdo je učil a vše naučil, máte můj velký obdiv pane mistr a hluboce se klaním, smekám klobouk.
Jo!
Přeji stálé zdraví a mám asi blbej dotaz, konečně jako vždycky, kde lze sehnat střeva na narážečku? Díky moc. PS: Křuplo to a zub je v haj..i :o)
Jak jste řekl,schválně jestli to křupne,tak jsem si vzpomněl na scénku ze seriálu Comeback s gigantem vepřovým,jak zkoušely šťavnatost.
😂 u mě za 10
@@michaltaranza365 To jsem myslel.A ten výstřik.
Lze stejnou recepturou udělat i točený salám nebo je to jiné? Jakto že v posledních videích je vždy třeba jen jeden učeň nebo pár a ne celá třída jako dřív?
Budík nastaven:-)jsem zvědavej, tata jde do udírny pro klobásky, tak bude aspoň víc šmakovat při pohledu na výrobu Liberečáku:-)
Já viděl snad každý díl. Ale bohužel nemám kútr takže budu dál jen slintat. Dá se to nasekat v mixéru po troškách? Asi ne co?
☺☺Hezká práce. Tolik študovanejch to naučíte a tady v Ustí stejně není pořádná prodejna maso - uzeniny. ☺☺
To jsou tituly, nebo si děláš neplacenou reklamu?
Už chybí jen špekáčky 🙏👍
stačí projit tento kanál a najdete jak špekáčky tak utopence ;)
Vždy se těším na nové video, fakt klobouček mistře.
Nikdy si nekoupím ekošunt.
JO !
Kéžby všude byl takový Mistr....❤️
Během uzení se vyměnil teploměr. Ke konci je teploměr s kabelem , ale na začátku byl přes Wifi je s ním nějaký problém? Mám v úmyslu si ten Teploměr Meater koupit. Dík za odpověď . Jo a videa super👍
Ne není, jen jsme měřili dvakrát 😄 a já měl stále telefonáty a nemohl jsem v klidu měřit
Mistře, mám dotaz líbí se mi kutr, který používáte. Kolik díla se vejde do 5 l kutru? Děkuji Martin
Dotaz beru zpět, odpověď jsem našel v jiném videu
super video
Míra je frajer !
FUJ! Kupovaným párkům z Kauflandu. Tobě by měli postavit pomník, zachraňuješ dobré jméno českého masného průmyslu. Náš mladej u toho slintal jak bernardýn. :) Bravo, maestro!
Dobrý den mistře prostě velká paráda Vás sledovat. Mám na Vás jeden dotaz, zda by se dal z Vaší strany vyrobit salám Nitran 77, který se v dřívější době nazýval "Československý uherák".
Ježíš maria😂😂😂to je zase mučeníčko
Zase sliny. O videu jsem se zmínil tátovi. Ten si vzpomněl na příhodu, která se mu stala v bufetu na pardubickém vlakovém nádraží někdy v roce 1975. Koupil si tam v té době 2 nožky vyhlášených libereckých párků na které vystál frontu. Pak si odložil kufřík a parky na pult a šel si pro čepované pivo. Jak se vracel s pivem, tak vidí jak se u pultu někdo láduje jeho parky, tak mu říká chutnají vám moje párečky co mňam, chlap se zacervenal a zmizel, no a táta si pak všiml, že ty jeho parky jsou na druhé straně za kufříkem. Takže se chtěl pánovi omluvit, ale už tam nebyl. Dodneška se tomu smejeme.
Něco podobného jsem četl už v několika verzích.
Tuším, že ta první byla někdy v Mladém Světě kolem roku 1975.
Jenom se liší detaily. Bufet Koruna, popřípadě Padovec v Brně, nebo jakýkoli bufet, gulášová, dršťková polévka, vlašák. Bezdomovec, černoch, ...
Ahoj Mistře ty vaše produkty se jenom smějou! A je velká škoda,že to veřejnost nemá možnost zakoupit...Ať se nadále daří!
Dávám jedničku mistře :) do budoucna by to chtělo klopové mikrofony aby vás při mluvení bylo lépe slyšet :)
On ten klopák už má. Na pravé straně pepita pod límcem u prvního knoflíku z vnitřní strany směrem nahoru. 😉
No fakt, nevšimnul jsem si toho.. V tom případě by to chtělo ztlumit zvuk z kamery. Přes všechno to hučení jsem neslyšel moc dobře co říkají .
@@nusus1 Těžko říct, jak to mají kluci vyřešený technicky, jestli klopák bezdrátově do kamery, nebo na diktafon do kapsy a vlastní audiostopu. Tam je spíš problém v tom, že natáčí v hygienickém prostředí. Vykachličkovaná místnost a tam se zvuk prostě bude odrážet a dělat echa a neplechu. Ale oproti zvuku, co byl na prvních videích je to i tak znatelný krok kupředu.
Lidi chtějí levné potraviny tak se jim výrobci přizpůsobují. Jediný účel těchto potravin je zaplácnout žaludek a odstranit pocit hladu. S masem to nemá nic společného. Separát, mouka, voda, chřupavky a podobně. U nás jsou takového levné masné produkty, potraviny ještě ok. V USA to je již jiná liga. Takové jídlo by jste jíst nechtěli opravdu.
Video ako stvorené pre vegetariánov🥳
Ach tak keby bolo že 0,0% mäsa tak si dám
Mistr je to naučí, ale žádný podnik ve kterém budou zaměstnaní jim neumožni takto poctivě vyrábět. A o tom to je. Kolik lidí ze sta by si koupilo takový poctivý párek za cenu třikrát vyšší než je prodávaná šmakuláda. Jeden, možná dva. A protože naši spoluobčané kupují podle ceny i když kupují sračky, tak ten kdo chce kvalitní potraviny nemá šanci je koupit protože se nevyrábí.
Kdy bude zase v prodeji ta sada nožů Giesser mluvil jste o únoru a na vašem webu je nemůžu najít. Děkuji za odpověď
Stále ještě čekáme na potvrzení od dodavatele. Bohužel chyba není na naší straně, ale na dostupnosti zboží u výrobce v Německu.
Liberecký párky se běžně za komouchů prodávali i na Slovensku. To co se dnes prodává pod tímto názvem, je temě šedá hmota bez chuti masa. Neumíme si zřejmě ani představit, co v tom je namletý. Říká se- že i pařáty a peří. Kdo se chce pozvracet, mají je k prodeji a jsou levný ! Původní, podle dobré receptury, prostě zmizely.
Jen dotaz.Proč v jádře 72 stupnů?Nestačí menší teplota a delší doba?Děkuji