LOVEČÁK | Lovecký salám | Výroba loveckého salámu | Mistr Málek
Vložit
- čas přidán 27. 11. 2021
- Přátelé, často jste si o to psali, tak dnes je to tu! Podíváme na výrobu Loveckého salámu. Pohodlně se usaďte, vezměte si svojí oblíbenou klobásku či uzené maso, nalejte si pivečko či vínečko a vychutnejte si tenhle díl.
Recept:
H. zadní 4,5 kg
V. libové (kýta) 3,5 kg
VL 2 (plec) 1 kg
Vepřová bok bez kůže 7 kg
Praganda 330 g
Pepř mletý 36 g
Hřebíček mletý 4 g
Česnek 9 g
Cukr 18 g
Klihovkové obaly průměr 50 mm.
Bylo použito 22 obalů + provázek.
Sušením ztratilo z 6 kg z 16 kg.
Salám na videu ještě musí zrát, nejlépe ještě 2 - 3 týdny.
Sušení probíhalo při teplotě 14 - 16 °C při vzdušné vlhkosti 65 - 75 %
Chcete být také řezníkem/řeznicí? Dodělat si školu? Mrkněte na naší školu v Ústí nad Labem www.obchodniskola.cz/
Na www.mistrmalek.cz naleznete i zajímavé kurzy!
UDÍRNY Z VIDEA a sleva pro vás od Mistra Málka ve výši 5% použijte kód: PEPA
Borniak pozink 70
www.grilykrby.cz/products/udi...
Borniak 150 nerezová
www.grilykrby.cz/products/udi...
www.grilykrby.cz - Jak na to + styl
Nevím jak se mi to dostalo do doporučených, ale koukat o půlnoci na to, jak se dělá lovečák, když ve 4 vstávám, je boží.
Tvl. Já to samý 🤣🤣🤣
Souhlasím 0:11 aktuálně :D
@@samajamado jelikož je právě 1:52 tak mohu jedině souhlasit
@@why7did6you8checked10 5:00 :D
2:50
Ty kluci ,co s vámi dělají mají obrovské štěstí, vede je opravdu pan Majstr.
To je neskutečný žrádlo už se nemůžu dočkat až ho ochutnám :D
Brzo brzo neboj 😄👍
@@MistrMalek Jej :D
Zdravím. Pane Mistře.
Nechcete udělat samotné video o fermentaci masa.
Myslím že by bylo super vysvětlit tento pojem....
Odborně se tomu říká superpotravina.. anebo si taky můžete rovnou nasrat přímo do huby ono to vyjde na stejno, i chuťově, mistři 👍
cs
miluju lovečák, jednou sem na něj čekal na tombole a nakonec sem měl nějakou kosmetiku, kterou sem vyměnil s ženskou co měla ten lovečák :-D
Stonks
No prostě co dodat, super video jako vždy a díky.
Užasná práce. Jen tak dál.
Nádherné a velmi poučné video. Těším se na další díl.
Krása se na to dívat jste skvělý 😊😊😊😊😊
No nádhera. Ať se dílo daří.
Pane Mistr salám vypadá úžasně
Ahoj Mistře zdravím 👍 nádhera 👍💪💪 radost se dívat 😋😋😋
Super video 👍
Mistře , díky za recept , vyrobeno a celá rodina se může užrat , no nic mi nezbylo , musím zase vyrobit ..
Video pobavilo a inspirovalo a zaslouží si like 👍Tyto videa jsou návyková a mají příznivý vliv na váhové přírůstky populace. Udím často a rád. Někdy vyzkouším. Je dobré vidět, že koření není zapotřebí mnoho druhů a salám je super. Zdravím🙋♂️🖐 pana Málka a všechny dobré jedlíky.
to srovnání na konci je super!
Vyudit a cekat ctrnact dni? To prece nemuze nikdo normalni vydrzet😀je to pecka👍🏻👍🏻
Toto je fakt mnamka super dielo len tak ďalej ahooooooj 👍👍👍👍👍👍👍👍
DENISA super salám ten je moc dobry mnam dobře to udělal
Dobrá pane,přesvědčil jste mne.Dávám odběr.
Tak u vás bych se chtěl učit!!! Kluci mají štěstí.
Ahoj..Vy máte jedny z nejlepších videí co se týče těchto produktů..Ať se daří a chutná.
PS:At máte radost z vašich učňů a daří se jim jak vám.Ste dobrej mistr a určitě i dobrý kamarád.
Lovečák je můj nejoblíbenější a je Boží!❤
parada, super sestrihany super komentar, a i ta muzika je dobra. ! Ucni evidentne pod vedenim správného mistra zvladaji praci paradne .
1000 x bravo !!
Parádní,lovečák měl vždy hrubší zrno, dnes maj zrno jak vysočina. Ať se daří.👍
Rád bych ochutnal váš lovecak, určitě bude super, protože tam dáváte jen dobrý věci. Já jsem jedl zatím nejlepší lovecak na vojně v arme v Prostějově, ale bylo to v roce 1993.
inspirujete mě mistře čímdál více! po Vánocích asi bude udírna a udělám si lovečáček! mňam!
Lovecký salám je můj nejoblíbenější
v dětsví jsem tomuto salámu říkal "přejetý salám" :-) Super video a like.
Paradni video, libi se mi jak to neni vyslovene profesionalni ale spise takovy lidsky pristup i ke klukum, je z toho citit pohoda
Like a odběr Mistře! A ta lednice je taky o něco prázdnější 👍🏻😂
Vytvářet pochutiny je můj koníček včetně uzení, musím ale přiznat, že některé produkty, které se standardně doma nedělají, jsou hodně zajímavé a inspirativní pro vyzkoušení...:-D a závidím těm dotyčným učnům - cím, že mají možnost, pokud je to skutečně baví, zažít praktické vyučovaní jako ,,škola - hrou,,:-)
Děkuji za inspiraci, rozhodně musím vyzkoušet.
Pamatuji si chuť loveckého salámu z 80.let.
Dnešní salám z krámu se nedá srovnat, dnešní nemá žádnou chuť, proto jsem ho přestal kupovat.
Proto musím vyrobit podle Mistra Málka. Podobnou zkušenost mám s luncheonmeatem.
Dnešní nekupuji, vyrábím si jej doma podle staré receptury.
Mládenci, perfektní prácička, klobouk dolů.
Děkuji za perfektní video.
Ať se daří :-)
Zase paráda klobouček Mistře 🤟🏻👏🏻
U řezníka spíš zmijovčička
Super salám a tuku proti kupovanému pulka
Tenhle rok jsem vystudoval školu gastronomie, váš kanál mi dal ale více znalostí, informací a zábavy než celá škola za celou dobu mého studia.
Pokračujte v tvorbě!
to je hodně smutný, že něco takovýho napíše čerstvý absolvent... ale asi to tak dneska chodí... já měl na učitele strašnou kliku... i na lidi na praxích. Zatímco se kluci trumfovali, kdo má lepšího šéfa v tom ohledu, že je pustí dvakrát do týdne o dvě hoďky dřív a nic po nich na praxi nechce, tak já, když přišel někam, kde po mně chtěli třídit flašky od pití do beden, tak jsem to dělal... ale když to chtěli dýl jak měsíc, tak jsem si řekl o jinou práci... když to nešlo, odcházel jsem... Na vejšce to samý... taky jsem cítil, že mi to moc nedává a tak jsem šel radši do provozu a vejšku si dal dálkově. Výsledek byl poznat hned po státnicích... zatímco ostatní jako čerství absolventi, kterých jsou desetitisíce, nevěděli co dál, já vzal po promoci rodinku na super oběd a pak jsem se s nimi rozloučil, protože druhý den jsem šel na šichtu... a byl jsem rád za to, že nemusím nastupovat do zákaznických servisů (call center) nebo podobných, úplně odlišných oborů... Na každý škole jsou dva druhy studentů... první - kteří se chtějí něco naučit, druzí, kteří jen chtějí něco vystudovat...
@@vagicz1226 souhlasím, máme to podobně.
to je krasa, parada
Jen bych Vám rád řekl, že ta videa jsou každým dílem lepší a lepší! :) Kvalita jde nahoru a nám se to líbí. Jen tak dál!
Díky moc
Nejen videa, obsah je fajn. Ale máte pravdu 👍
Ta hudba je priserne rusiva. Inak video top...
Seš fakt dobrej nejen z masem ale i z děckama to umíš👍😉
On je fakt přejetej ten salám akorát jen válečkem :D děda říkal že je to přejetej salám a měl pravdu :D super video
Lovečák som si vyrobil pár krát podľa receptu a fakt dobrý.
supr hudba k tomu videu :)
Omg krasa!
parádna prácička :D
Opět nádherný dílo. Jsem fakt moc rád, že jsem na váš kanál narazil.
Na takovej "Adventní kalendář" se nedá koukat...mám na to okamžitě chuť 😅👍!!!! SUPER a videa jsou vážně parádní!!!
Dekuji mnohokrát 👍👍👍
Prostě komu čest tomu čest 👍👍👍👍👍👍
Skvele video :)
Lovecký salám byl vždycky můj oblíbený, nicméně už zásadně nekupuju ten z Lidlu (tuším že Pikok), mám ho po pár kousnutích doslova plné zuby. Samá šlacha.
Docela dobrý se mi zatím zdá lovečák z Poličky, ale možná jsem měl jen štěstí.
Super video pane Málku !!👍👍👍A co si udělat pořádnou Vepřovou konzervu??Naposledy jsem měl kvalitní,jako kluk!!! Když děda ještě zabíjel 🤤🤤🤤
Bomba recept a absolutne bez rychlosoli.Ucim sa stare recepty a tam aj ked pouzili rychlosol tak o dost menej ako pouzivaju dnes.Ona ma svoje vyhody ale bez nej je to zdravsie 👍👍👍
A ta praganda je co?
tak rýchlosoľ nie je nevyhnutnosť, ale poistka... tam kde je napísané rýchlosoľ stačí dať obyč soľ a pohoda len viac treba dbať na hygienu.
@@pepazdepa3595 Nespominali v recepte pragandu.Ak ano tak sory.
Dáte li 20 g rychlosoli na kilo materiálu, tak jste zhruba na 50% množství dusitanu než když si to koupíte z průmyslové výroby. A ta průmyslová výroba je pod limitem daným zákonem. Dejte si ke klobasce, uzenymu , nějaky salát s vitamínem C a je po dusitanech. Válečné tažení proti rychlosoli je mediální zpovykanost, čímž se Vás nechci dotknout, prostě lidi se bojí. Zdravím Vás.
@@peterpeter377 to nevyvracim, poukazují na to, že jste hluboce pod státem povolenou normu dusitanů ve svých výrobcích a že se rychlosoli nemusí rozumný člověk bát.
Pane Mistr 👍 vydržel by mi tak do Mikuláše :-)
Dufam ze si dobre umyli ruky chlapci
Palec, ne palce nahoru. Diky.
Pane mistr, vaše počínání způsobilo, že jsme si s klukama postavili udírnu, mojí kůlnu předělali na druhou kuchyň (doma mne žena nenechá dělat), pořídil jsem strojky... Každou 3.sobotu v měsíci nový výrobek. Požadavky od kamarádů narůstají, kde se to zastaví:-)
Opět krásná práce. je dobře, že se děcka naučí ruční práci. Jednu dobu se to zrušilo, u nás třeba se vyučili -strojní pekař-. Hrůza přišli do provozu a nebyli schopní vyčistit plechy, natož nejakou práci u stolu. Škoda ,že vám neudělají smlouvu s nějakýma prodejnama,kam by jste mohli dodávat výrobky. Ma jsme jezdili s vozíkem po Ústí a lidi nám to brali už po cestě. Ale jinak super videa,díky za ně
Učňovský párky byli vždy skvělé. Jojo vzpomínám na dobu svého dětství, teď v dedstvi
Velký poděkování za poctivou výrobu bez Éček a všech sraček. Je vidět že to jde. Kde je vůle tam je cesta...... .
Dal tam dusitanovu sol
Zdravím mistře,mám malý dotaz.Odkud jste?Ptám se proto,že bych si rád z Vaší výroby něco koupil.Máte úžasné recepty a je radost se na Vás dívat jako na profesionála.Já jsem z Plzně.Děkuji.
Mě nejvíc dere na lovečáku, některých dalších salámech a radě klobás co se koupí z velkovyroben, že v tom mají namleté chrupavky nebo jiné gumové či tvrdé věci. Já do toho kousnu a zvedá se mi kufr. Pak už ten profukt nejsem schopen jíst. Když to uklohnim doma tak to není tak pohledný ale chuť se nedá srovnat. Jo s děláte to parádně
Lovečák mám hrozně rád ,nejsem odborník ,ale podstatný rozdíl mezi Vašim LS a nejmenovaným LS je podíl vody (platí i u ostatních neuzenin) .Lovečák musí být tvrdej a drahej.
V kvalitě jistě rozdíl je, už jen proto, že máte krásné maso a žádné oškrábané flundry z kostí, jak to běžně v salámech bývá. Už to ani nekupuji, je to děs. Díky za další skvělou ukázku řeznického řemesla a řemeslných výrobků.
Naprostý souhlas. Kupovaný je mastná hnusná pasta.
Už to ani nekupuju, co jde děláme si sami z domácích surovin.
Ať se daří :-)
@@samhawkins3847 To Vam chvalim. Kecat, nadavat...a pak jit a koupit hned deset sisek (pro rodinu preci neeee), protoze jsou v nabidce...se stalo narodnim sportem.
Hodne, hodne veci se da delat doma. Ale stoji to cas a i penize za kvalitni suroviny. Ale clovek vi, co si do toho dal. Takze ani treba nemusi jeho vytvor chutnat uplne jako od profika.
U suchých salámů jako Lovecký se opravdu zatím moc nešmelí. Problém byly šunky atd. ale i tam se situace zlepšila, lidi se odnaučili kupovat šunku standard a výběrová a začali kupovat nejvyšší jakost nebo rovnou pršuty.
@@samhawkins3847 Výroben a domácích produktů je habaděj, když někdo kupuje sr z marketu nebo makra tak je mi Vás líto, to ani nepodpoříte nikoho lokálního ale nějakýho vetnamce v polsku. Klasicky čechodeb -x- il
Pane mistr, lovečák je parádní 👍, ale králem salámů je Turistický 🙏.
A ten řopík v pozadí 😉
Lovečák z krámu je dnes na vysoké úrovni. Vyhovuje mi to jemnější mletí a delší sušení u krámového. Dle pohledů bych věřil i tomu, že chutnal líp než ten váš. Jako tip na domácí výrobu ale super.
Fuj! Vy neznabohu, lovecak zkramu je jako pít Starobrno a mlaskat si jak je ten samosxr dobrej😁. Ale cením Váš smysl pro humor a jemný trolling.
@@grandfatherandfatmanparkou3486 Taky názor 😉😃
Bomba, ty salámy mě neuvěřitelně baví! Nemáte v plánu paprikáš? 😋
To je nejaka sukromna skola, alebo sú tí chlapci vaši zamestnanci. Každopadne ste pre nich ozajstny majster 🤠😎
Je to státní škola obor řezník - uzenář
Pane.Málek,Jste.Bozi😂
Proč já se učil zámečníkem do prkený ohrady?
Krásný video. No už to lajkuju a odebírám 😀
Aby sis uměl otevřít sousedovic udirnicku.
@@grandfatherandfatmanparkou3486 😂😂👍🏻👍🏻👍🏻
tohle dělej jako zážitek pro civily, ať si salám udělají sami a obdarujou bližní. To bude šiška i za 5000 :)
Krásná práce Mistře. Hrozně dobře se na to kouká. Jen už u několika videí jsem se chtěl zeptat, co to máte za česnek, že je tak hrozně zelený?
Pekny den preji pane mistr.kdyz necham lovecak zrat v normalni lednici co sestane?Dekuji za odpoved
Super tak náklady jsou je to lovecky salám ne dietni hahaha
Výborný obsah (content), krásny obraz, super zvuk na mikrofón, super hudba. TOP 🙏
Děkuji moc
Kupoval jsem nedávno ten nejlepší herkules a poličan za posledních dvacet let v Dubí u Teplic,má je tam paní vietnamka a bere to odněkud bud Písek nebo Varnsdorf,ale jako to jsou ty nej salámy tvrdé.Dá se u ní objednat i celý salám,soused už si bral a byl nadšen.Kdyby někdo chtěl z okolí,je to Husova 86,Dubí,rohový dům.Nevím zda je má stabilně každý den,ale kdyby ne,stačí se zeptat.Samozřejmě nevím zda ten stupen zralosti je pokaždý stejný,já jsem to měl fakt vyzrálé,takže skoro až tvrdé a to tedy byla pochoutka.Jinak pan Málek je super a chválím to co dělá a jak učí mladé,za to mu patří velký Dík.
160 za kilo domácího poctivého lovečáku je naprosto luxusní cena.
To bola riadna pracicka žiaci hádam pomohli 😀
Dobrý den pěkný video, měl bych dva dotazy.Při jaké teplotě se salám fermetuje v ledničce, někde jsem také četl, že ho někdo vyvěsí na 72 hod. v pokojové teplotě, jaky je rozdil lednička/pokoj. A druhá otázka jde lovečak udit v kuse na jeden zátah např. 24 -30 hod., pokud ano jak dlouho a na jakou teplotu, děkuji za odpověď, ať se Vám daří 😉
Jedním slovem BOREC!!!!
Děkuji pěkně
Najobľúbenejší salám v mojom detstve,iné som nepotreboval jesť ..lovecku,horcica a chleba..ale tieto terajšie lovecké supermarketove sú grc..
Zdravím, myslel jsem, že lovecká je fermentovaný výrobek a měla by se dávat startovací kultura a nechat zrat.
Super jako vždy. :) Dneska ale nějaká "malá prácička" (1 "šiška" salámu), snad nám Mistr nedrží dietu? Však má celou udírnu na "zpracování". Přece to člověk nenechá zkazit. :D
Dohlédněte nám na to uzení, mistře :-) Sežral 4 salámy..😀 4 salámy sežral 😀
přesně sem si na to vzpoměl jak si tam visely v udirně :D ja bych je sežral ještě teplý :D
Nešlo by natočiť aj nejakú salámu so syrom ? ako napr Gavalier ? :) Ďkujem a super práca ;)
Rád bych se zeptal jestli ještě vyjde kniha české masné výrobky 7 vydání,nebo nějaká nová,děkuji ,přeji hezký den Slávek.
👌🏻
Dobrý den, jaký nástroj používali řezníci před elektrickým kutrem? Nebo jsou všechny uzeniny používající kutr "moderní recepty" z doby po masivní elektrifikaci?
dobri den rad bych jsi objednal tri kila uzenin od mistra malka na VANOCE
Dì tôi từ Praha về Saigon và đem cho tôi vài cây thịt nguội này . Tôi cảm thấy thật may mắn , nó rất thơm ngon . Tôi đã ăn kèm với bánh mì hoa cúc. Tuyệt vời
Cái đó thật tuyệt! Sản phẩm của chúng tôi rất tốt và bạn không thể mua chúng ở bất kỳ nơi nào khác.
Jestli je to aspoň z poloviny tak dobře jak to vypadá tak bych si prosil aspoň 3 stangle na vánoce
Zajímal by mě ten způsob vázání provázku jednou rukou. Díky
Dobrý den. Chtěl bys si vyrobit lovečák podle tohoto videa. Akorát mi není jasný postup fermentace. Při jaké teplotě nechat naražené salámy v lednici po dobu 2 dnů? Nevadí, že nebyly přidány startovací kultury? A pak hlavně jak dlouho nechat "odpočinout" při uzení po 6-ti hodinách? Díky za info.
Mistre, jaky bude rozdil v konzistenci, chuti a trvanlivosti, jestli ze stejny salam zaudim 2x6h a necham zrát a nebo vyudim na 72'C v jadre a necham 14 dni sušit?
Chálec 😋
Ahoj Mistře. Máš super videa. Většinu tvých věcí jsem vyzkoušel a byly super...ale to Jerky bylo famózní 😎👍🏻😋
Jen jeden dotaz...kde seženu adventní obal na salám? Možná to ještě stihnu tatíkovi vyrobit 🤔🤷🏼♂️ Dík za super videa 👍🏻
Diyk. V každých řeznický potřebách seženete
Jediný koupitelny lovecký salám jsem objevil v Makru a to s označením Lovecký salám 1975. Ten je vážně dobrej. Onehdy jsem omylem koupil něco placatyho z koncernu nemajitele. No vyrobil jsem si z toho louč, jíst se to nedalo. Ale šli s tím dobře placat mouchy, guma hnusná. Za návod děkuju, je možné, že jsem recepturu viděl v jedné z knih o reznicine od Ossis? Se mi to všechno už plete .. Zdravím Vás
Souhlas, ten z Makra se da jist
@@petrhorak9594 A pan kolega má taky " chlupatej jazyk"😁, jojo s kusem chleba nebo rohlíku.
A da se krasne dosusit :)
@@petrhorak9594 a jo, to je pravda, ale pak je na šutr
Výroben a domácích produktů je habaděj, když někdo kupuje sr z marketu nebo makra tak je mi Vás líto, to ani nepodpoříte nikoho lokálního ale nějakýho vetnamce v polsku. Klasicky čechodeb -x- il
😎👌
Jaké je využití pro plstni sádlo prosím?
Moje láska.. (lovečák)
Zdravím pane Málek...vaše videa jsou super... Nejsem vyučený řezník, tak mám dotaz ohledně toho uzení studeným kouřem... Pochopil jsem dobře že jedete na cca 20 stupňů 6 hodin a pak necháte do druhého dne spočnout, a pak ještě jednou to samé... A to je pak vše? Žádná tepelná úprava? Já jen ať něco nezkazím... Děkuji moc a 👍
Dobrý den. Také mě to zajímá. Dozvěděl jste se něco?
@@milanvitis8265 nedozvěděl, ale dle mě je to bez tepelné úpravy - odzkoušeno a salámek byl good. :-)