Točený kabanos | Bez separátu a dochucovadel | Mistr Málek
Vložit
- čas přidán 15. 03. 2022
- Dnes tu máme další výrobek o který jste si psali! Je tu legendární kabanos. Super záležitost nejen na oheň. Pohodlně se usaďte a podívejte se společně s námi jak se nám to vydařilo.
Bylo použito:
na spojku
900 g hovězího předního ořezu HPV
450 g vepřový ořez s kůží (bok) VVSK
450 g ledu
30 g praganda (řeznická sůl)
6 g pepř mletý
6 g sladká paprika
2 g česneku
1,5 g drcený kmín
na vložku
1200 g vepřový ořez bez kůže (bok) VVSK
150 g vepřového libového (plec) VL2
30 g praganda (řeznická sůl)
Vepřová tenká střeva
Web Mistra Málka - KURZY, AKCE pro vás a mnoho dalšího zde: www.mistrmalek.cz
Rozhodněte se pro správný OBOR!!!
Chcete být také řezníkem/řeznicí? Dodělat si školu? Mrkněte na naší školu v Ústí nad Labem www.obchodniskola.cz/
Kutr 9l z videa, mlýnek a narážku 10l naleznete zde: vybaveniprovozu.cz/
Teploměr Meater + použivaný ve videích (pro slevu 5% použijte kód: PEPA - platí i na udírny a jiné!)
www.grilykrby.cz/meater/ - Jak na to + styl
Je dobře, že se vše ukazuje i s tím., co se občas nepodaří., aspoň člověk ví s čím vším se může při běžné práci potkat ..a podle toho se snažit na to nějak připravit.
Opět vynikající video. Já jsem vždy skoro dojatej. Jak se pan mistr pohodově chová k učňum. A jsem moc rád že se ještě někde najde šikovný pedagog odborného výcviku. Děláte neuvěřitelně skvělou reklamu Vaší škole. Měli by Vám vyrobit bistu hned vedle Komenského...my jsme ho ve škole měli na chodbě vedle naší třídy... 😁👍
jste opravdu mistr pane Málek, všechny 4 palce nahoru.... Jen tak dál
Správné je že Mistr ty svoje ovečky pořád chválí a to je potěší a povzbudí a mají dobrý pocit z vykonané práce.👍
Naprostá paráda! Akorát jsem zjistil, že si k Vaším videům musím vždycky vzít něco k jídlu, jinak trpím jak zvíře :D
Klobouk dolů, úžasné video! Děkuji Vám!
Mistr Málek je opravdu super mistr.😃...je vidět že tomu rozumí a je člověk na pravém místě a ještě k tomu má smysl pro humor ve svých videích. Rád se na něj dívám a jsem štastný že se můžu přiučit.👍 Baví mne takové kulinářství a i doma si sem tam něco udělám. Jen tak dál. I videa se Starým Fotrem se mi líbili. Díky moc 😃 👍 Jsem váš fanoušek 😃
No co k tomu napsat... Akorát člověk slintá.. a samozřejmě, geniální, geniální, geniální!
Super video..
Tento projekt je bomba.. učiť mladých ku kvalite a poctivosti.. v dnešnej dobe to moc chýba.. 😉 žiaci sú super
Super pořad, moc rád se dívám na každý díl. Perfektní nápad jak ukázat staré recepty a přitom zapojit učně v tomto oboru. Sám mám pedagogické minimum v oboru kuchař číšník a i když jsem tuto profesi vyměnil za jinou pořád se vracím ke každému dobrému pořadu a to díky Vám pane Málku. Úžasná moderní práce s učni. Moc Vám fandím.
Tak pane Mistr tohle je teda luxusní pracicka.Kabanos býval super na oheň,ale to co dneska prodávají to je blivajz,a kolikrát to s kabanosem nemá nic společného.
Mistře máte skvělý videa jste opravdu mistr. Rozhodně si myslím, že ty kluci Vás opravdu mají radi. Nepřekvapilo by mě kdyby ve vás viděli druhého tátu, když se k nim chováte tak hezky a kamarádsky😁👍
Kabanos jsem si kdysi koupil a chtěl ho opéct nad ohněm. Po ohřátí z něj začalo téct tolik vody že mi to uhasilo plamen. Dnes již vím proč má v názvu točený. Vytočil jsem z něj asi dva litry vody. Rád sleduji tyto videa a zdravím Jeníka Málka všechny příznivce kvalitních potravin.
ten kupovanej je special do pouste :-)
@@hartman12349 🤣🤣
@@hartman12349 🤣🤣🤣🤣
Kabanos se taky neopéká nad ohněm ale obtáčí se kolem ohniště.To je další možnost proč mu říkat točený.On se opeče a voda z něj zabrání případnému požáru.
to si nemyslim , kabanos si obcas koupim , ale rozhodne jsem ho jeste nedelal nad ohnem ani by me nenapadlo salám opekat. nevim , co by z toho vzniklo , ale ono kdyz koupis kus salamu za 3 petky nemuzes cekat zazrak ze. Kazdopadne Mistr Málek opět nesklamal a ukázal jak to má správně vypadat, snad se jednou dockame toho , ze to tak bude i v obchodech . Nastesti u me v okolí je tu Pan Jůza, kterej ma uzeniny luxusni a maso na pultě taky vzdycky maximalni kvality, na nic si nehraje, stoji to o par korun vic, ale jestli bych si mel vybrat a koupit aušus nekde v albertu nebo se stavim k Jůzovi na prodejnu vyberu si objednam si co chci a zaplatim ve finale o par drobacku vic me vubec nevadi , za me jasna volba.
Ve středu, aby si to měl a ne ve čtvrtek 😂😂edo, edo, edo.. Vypadl ti kabanos, už jsem čekal že mistr dodá z trenek😃😃
Proč neni takových mistrů vice 👍👍👍 prostě v pohodě chlap! Bejt mladší hned jdu na toto řemeslo...A to přitom děda byl mistr řezník 😇
Skvělé,už slyším manželku jak je "šťastná "že zas budu v sobotu vyrábět něco z masa, protože z něj dělám něco furt a budu krásně smrdět dýmem z udírny a že se do ní mám zavěsit sám,místo toho kabanosu sám když udim pořád.Super,jen tak dále.😁😁😁
Úplně jsem si vzpomněl, když jsem byl jako malý kluk na porázdninách u dědy a on vždy k večeři rozdělal oheň a tam jsme pekli kabanos :-)
Opet vyborne, 👍za cele video, neni to tak jednoduche co, Vasiku, chlapi? Pan mistr, uzasny pedagog, no a na zaver krasna pracicka👍😀, hned bych se pridal k ochutnavce. Cela parto👍👍👍
Pane Málek dělám okolo uzenin už 25 let a můžu říct že vaše videa jsou dokonalá a hlavně vaše výrobky a postupy.Ne jak ty videa od warlocoma a spol.to je hnus.Rozumi te tomu vaše práce je dokonalá!!!
Již jsem psal několikrát, opravdu prima co se dělá pro tyto žáky. + Like
Libí se mě , jak Mistr Málek pracuje s učnama .! Kterej , říká , že to umí odjakživa , tak kecá. Jasně. Žádnej učenej z nebe nespadl , všici sme přišli na svět s holou prdelí a s holou zase odejdeme. Takovýho trpělivýho mistra si kluci považujte. Pobavíte se, něco se naučíte , ještě se dobře nabaštíte. Produkty luxus, a pak vidíte, že i ten kabanos coz je spis takova odpadnejsi uzenina, aspon za me jako moravaka se da udelat poctive. Takze , zastrc kabanos at ti priste neupadne pouc se a jedem dal , 100x spatne a pak uz nikdy vice . :) drzim vam palce. Dobrou chut. :)
Parádní prácička, kabanos, hořčice, dobrej chleba.😋👍
Točeńák je pecka na voheň, možná lepší než špekáček, obzvláště, když je pěkná mozajka. :-D super, čus... ať se daří....
Prostě nádhera👍čistá,, kvalitní, bezchemická dobrota..díky za video
A co ten dusitan sodný?
Pán Málek,idem k Vám do školy.
Aj keď mám 47 .Super videá so žiakmi.
s panem mistrem je legrace, sympaťák
Pěkná prácička
Vypadá jak klobáska:)) krásně libové, parádní práce 👌
Dobrá prácička borci!
Pane Mistr, klobuk dole. Ste frajer. Super.
Mistře zdravim, ja sice koncil reznika v Brne v roce 2011, ale z vasich videi mam uplne nostalgii, moc za to dekuju a chvalim pristup ke studentum! Je to fajn ze mladi dostanou pozitivni start do tak peknyho remesla :)
Krásná prácička
Tato videa jsou parádní! Nejen, že mají vzdělávací charakter, ale jsou dobré i pro domácí začátečníky. Jen tak dále
Mistr jak ma bit 👍 ❤
Velká poklona mistře Málku.
Už vím co o víkendu👍 zase pecka!
Mňam nie je nič lepsie ako kvalitny Točeňák!!!
kluci jsou šikovní a s Vámi pane mistr to je jedna báseň. A zase jsem se něco naučil 😁
Jóóóó..Pepa Kabanos..... Kde jsou ty časy...
Edo i to se stává v lepších rodinách já bych si ho koupil hned
Škoda že jsem neměl takového mistra super videa dobře komentované
Tak to čumím jak pan učí. Takových mistrů víc♥️♥️👍👍
Obdivuhodný a krásný přístup k dětem, je vidět že tu práci děláte od srdce. Máte můj velký respekt.
Opět pěkný video tento typ točeňaku mám rád a nechtěl by jste nikdy udělat párky čertiky 🙂🙂🙂
Tohle mě dokáže nasr...štvat... já chci taky takovou krásku točenou :D
Ahoj já chci takýýýýý.Ale nevadí já si je podle vás kluci udělá .super
vypadá to luxusně to se vám zadařilo dobrá práce mám hned chuť na kabanos ale předpokládám že takhle kvalitní jen nekde u poctivého řezníka :D
Super video aj inšpirácia na veľkonočne údeniny
Ahoj, Jirka z Vysočiny.
Minulou sobotu jsem dělal Ostravskou klobásu podle tvého videa a dopadlo to luxusně.
Jenom jsem nepoužil drcený kmín, ale celý. Mám rád celý kmín, který se při skusu v ústech rozvoní. A přidal jsem trochu vlastních, sušených, čerstvě mletých papriček Ring of Fire. Mají výhodu pomalého palu. Takže si vychutnáš klobásu a ten hřejiví pocit nastoupí až po chvíli.
Jenom bych Tě znovu poprosil o nějakou přesnější specifikaci různých druhů mas.
Pro nás amatéry jsou ty zkratky trochu neznámé.
Děkuji.
super video mistře !
Pěkný . A nepomlouvá jiný výrobky.
Mlhave si vzpominam, tak před 40 roky byla k dostání podobná laskomina. Chtěl bych taky ochutnat, až bude čas pokusím se ten kabanos taky vyrobit.
Mistr Málek ….. moc rád sleduji vaše videa a přikláním se zde ke chvále všech pozitivních fanoušků😉Pokaždé chlemtám všechna videa a pokaždé teču jako stará pračka, jak se mi na ty vaše výrobky sbíhají sliny.🤪😂 Bylo by možné prosím pokusit se vyrobit a zařadit do videí výrobu domácích lahůdkových párků ? Někdo je nemá rád, že jsou takové vymáčené v láku,avšak mě chutnají velice.Děkuji ,zdravím Jirka P
Zkusím to udělat na sobotu akorát mně tam chyběla vaše pomocníce je vidět že ste dobrej mistr šlo by sokolově klobásy dik
Venca je taky dobrej ....
jste šikovný kluci
Dobrý den Mistře, sledujeme Váš pořad pravidelně a moc se nám líbí :-). Masovka se nám povedla a byla super. Mohl by jste prosím udělat hovězí líčka? Jste super a jelikož mám nějakou prácičku tak moc děkuji a na shledanou Petra :-)
12:30 Musíte Edu omluvit 🤣 holt je to flájboj! Ale pan mistr má pravdu: žádném učenec z nebe nespad a každej nějak začínal.
Moc pekny.
Až na ty dusitany v Pragandě je to fajn. Dělám uzeniny bez dusitanů. Jedinou chemií kterou přidávám je kuchyňská sůl (NaCl)
Jedeš bomby mistře :-) Kabanos je je (za mě) lepší než špekáček ;-)
Úplně nejlepší 😁😁😁😁 pokračujte
Ta pracicka je vždy dulezita😁😁.Zase jsem dostal hlad na tu dnešní dobrotu.Varil jsem podle vás pikantní bůček,nemá chybu.👍
To je zase bomba.
Super prácička mistře👍👍👍 určitě vyzkouším. A co takhle vyzkoušet ten tyrolsky salám nebo zbojnicky salám. Jaký kalibr střev jste používal na točeňak? Rád vás sleduji borci aď se daří.
Luxusní 👍👍👍
Opět recept pro Čechoslováka 👍 Chválím Čepice! Jinak ten Kalibr střev, to je nějakej 30/32 ne? Točeňák dávám do 40/42. Jinak máte tam dost vzduchu(dle Videa). Video je ale parádní 👍 Mám rád tyhle klasické výrobky.Jsou levný a dobrý.Miloval jsem čerstvej Točenak co se vytahl z udirny.Ta šťava mi tekla po Bradě ❤️❤️ zakusoval jsem Vekou ze Sušáren 😂 a zapijel Vínem co bylo hned vedle 💪
to je polotovar vole to je hrozne
Opět pecka mistře 👍 mám v lednici hovězí střeva dalo by se to nacpat do nich?
Luxus, respekt :)
Mistře, protože nemám kutr, tak to vezmu na mlýnku, musím i s tím ledem? Děkuji za odpověď. Video opět super👍
DOBRÝ DEN pane mistře Zajímalo by mě jak se dělá ZABIJAČKOVÝ KABANOS Prosííííííííííííííím
..."Edo výpad ti kabanos"🤣🤣 ......" a val si potom umýt ruce jo"....😂😂. To je sranda s vámi. Děkuji za video a recept.
Chlapci jsou šikovní , však se to učí.
Skvělá práce, jen mě vždy zarázi zkratky jak vl2, bk atd nevím co to je
VL2-vepřové libové výrobní maso. Plece krkovice. BK tučné vepřové maso bez kůže boky laloky
Pěkná práce jako vždy.👍👍
Super Mistře a na chleba se težko dělá mladí kluci oni na to přijdou časem xD
"Při vyučování nemůžeme udělat oheň"
"Proč ne?" :D
Super
Konečně zase nějaký výrobek, pro normálního pracujícího občana ČR.
Výrobek pro normálního pracujícího člověka může být cokoli od rohlíku po nadívanou křepelku.. Je to kabanos.. někomu chutná, někomu ne.. nic víc nic míň :) Já myslim, že i třeba profesor na univerzitě Karlově je normální pracující člověk nicméně kabanos si ke svačině většinou nedává.. Nebo chirurg, že by si po operaci dal třicet deka točeňáku asi taky neklapne :)
@@tomypanderas2588 Tak víš starou belu. Já pamatuji časy, kdy se dal koupit čerstvě vytažený kabanos z udírny a stála se na něj pěkná fronta. Nekupoval se na váhu, ale na délku. Dejte mi půl metru a 4 rohlíky. :)
@@pepazdepa3595 Cerstvej z Udirny 🤪🤪🤪 To byl Orgasmus
Pecka 👍
No dneska meskam :)
Tak tento kabanos bych si dal. Na ty kupovaný jsem dávno zanevřel, protože snad vždycky jsem v něm natrefil na křupky a to je něco, co mi spolehlivě jakoukoliv uzeninu znechutí. Ukáže to, že výrobce do toho namele kdejaký zbytky a ani se neobtěžuje s ořezem.
Krása jako vždy 🤤Chci se zeptat co to je za nůž jak s ním krajite výrobek a případně kde se dá sehnat
Je to giesser prime line
zdravím.. lze udělat spojku i bez použití kutru?? treba 2-3x přemlyt mlynkem na trojku? dekuji
Hezký den přeji pane Málek,moc se mi líbí jak se chováte k ucnucnum,to je super.A že umíte a jste profík o tom nepochybuji,to klobouk dolů.Ale co se mi nelíbí je to že to už děláte moc komerčně...Reklamy na udírny atd..je to škoda.A zapomínáme na staré uzení v domácích udirnach,jak dřevěných nebo zděných...je to už jen komerční reklama a to je škoda...Za pár let mladí nezvládnu nic,třeba jak se udělalo....to je veliká škoda.. Ale .
Co prachy jsou prachy že...Mistre.
😢
A bol teda ten táborák?
Tak tam puste ty svoje vrtule já mám este nakou pracicku 😂🤤
😂
Já kdybych byl kluk, tak du na řezníka když tohle vidím.
Diváci slintají, skoro jsem si na to prkýnko pro kousek sáhnul. S makovou houstičou božská mana.
Mistře, opět skvělá prácička. Mít kutr, hned to zkusím. A měl bych námět na nějaké další video. Myslíte, že by šlo někdy pro nás nerdy natočit video, kde by byl vlastně takový slovníček pojmů a kde by se jednou pro vždy a uceleně vysvětlilo, co to je BK, BK2, VVBK, VVSK a podobné zkratky, které vy, lidi od fochu, házíte od pasu a my nuzní čumilové se v tom ztrácíme? Díky moc ;)
Vše je vysvětleno pod videem
@@MistrMalek A jo, už to vidím, děkuji :)
Zkusil jsem, přesně podle receptu mistra a není to ono. Kabanos je suchý a připomíná spíš párek. Recept z knihy Československé mastné výrobky je mnohem lepší i když je tam mouka, ale i sádlo. Budu se držet knihy.
Dobrý večer, mám pouze vydání České masné výrobky a tam sádlo také není (mouka ano). Můžete mi, prosím, napsat poměry masa. Koření si dodělám sama. Děkuji
@@andreaslaba5375 •
3 kg libového vepřového masa (plecko)
• 2 kg bůčku nebo ořezů ze sádla
• 10 g mletého pepře
• 5 g mletého kmínu
• 2 g majoránky
• 2 větší stroužky česneku
• 100 g soli
• 0,5 litru vody
• 10-20 m vyšlemovaných vepřových střívek
Máš už aplikaci? A bodíky sbíráš? Účtenku krátkou nebo dlouhou? 😄 Ne, omlouvám se, nějak se mi to vybavilo 😆
Paráda . Super .
Můžu kvám do učení ,ikdyž mi je skoro 40? :) ja tam chci ..... Málek top..
Studovat můžete, problém je v tom, že už si to musíte zaplatit
10:51 Výroba pouťových balónků...😆
Jestli budu mít někdy talk velkou kuchyň, že se mi do ní vejdou všechny ty stroje, které ve videích používáte, tak určitě recepty vyzkouším :)
Ještě, že Edovi ten kabanos nevypadl před nějakou holkou 😃
Proč se to do toho kutru musí mrazit? Dá se použít doma mlýnek na maso (elektrický) místo kutru?
👌😎
Musí se dávat praganda? Lze nahradit jinou solí?
Budete nabizet nejake zakladni kurzy pro hobiky nadsence? 🙂
Úplné nevím ty zkratky co říkáte toho máš dáš vysvětlivku pokud už zde není tedy. Jinak super videa
Jo to vždy pod videem
Aha příště se lépe podívám ☺️☺️
@@MistrMalek mistře nemáte tam chybku? Na vložku je tam ořez bez kůže, ale zkratka je VVSK, nemělo by tam být BK?