SALÁM BEZ POUŽITÍ KUTRU! 😍 Výroba KOSTELECKÉHO ŠPEKOVÉHO SALÁMU | Kompletní návod
Vložit
- čas přidán 25. 04. 2023
- Tento díl bude opět vhodný pro řadu z vás, co ještě nemají kutr. Výroba tohoto salámu, který má název "Kostelecký špekový salám" je velice jednoduchá. Malinko připomíná Polský salám, ale chuť je rozdílná. Zda přijede ochutnat přímo Andy z Kostelce, se dozvíte v tomto díle :-)
Recept na 10kg:
3000 g hovězího předního ořezu na jemno (pupek) spojka
1000 g VVbk . vepřový výřez bez kůže na jemno (bok) spojka
5700 g vepřového boku bez kůže na vložku
praganda (114g přesolit na vložku / 80 g na spojku)
20 g pepř mletý
50 g paprika sladká
20 g kmín drcený
170 g cibule syrová
10 g česneku
Voda 1 l
Klihovkové obaly 10ks průměr 60 mm
Stránka Mistra Málka, přijďte na kurz bourání vepřové půlky a odvezte si jí rozbouranou domů: www.mistrmalek.cz
🏪 😍 Merch Mistra Málka, trička, obaly, koření a ostatní najdete na obchodmistramalka.cz/
Potřeby pro řezníky, obaly, pytlíky apod: masostroje.cz/
Naše škola www.obchodniskola.cz
Knihu Československé masné výrobky a jinou literaturu najdete zde: ossis.cz
Aby byl nějaký progres v jakémkoli oboru, musí žák překonat mistra. Dneska se mi moc líbilo, že i Mistr Málek čekal na Míru, jeho rohlíky a hlavně hodnocení alespoň na kameru :-) Tohle ty žáky musí nesmírně bavit a motivovat. Díky Mistře Málku za edukativní schopnosti.
Michal
Tak to je hustý :-)
Opět perfektní prácička.
Voní to až k nám domů :-)
Mistře Málku a žáci, jste perfektní!!!
Další recept, který musím vyzkoušet.
Děkuji
Ať se daří :-)
Tak kdyby takovy krasny kanal meli i mistri na ostatnich ucnacich tak by se, myslim, ucnovske skolstvi nesmirne atraktivni. Pane Malku jeste borec, tleskam!
Míra je frajer a opět parádní prácička 👌
Perfektné video!!!
Len tak ďalej.
Hlavne bez použitia kutru, som rád že čítate komentáre a že točíte čo diváci chcú.
Krásna pracička,nenachádzam slov tento kanál, stále len prekvapuje.respect ❤❤❤
Výborný majster učiť sa u vás tak som určite v obore 🙂
Výrobu uzenin nikdy nevynechám. 😊
Rakovinotvorné svinstvo chceš jíst ?
@@jirivrba98 Tak si jdi žrát trávu
@@dayxxiv Věru inteligence řitního věnce , k tomu nelze co dodat 😂
Prečo to potom pozeráš?
@@jurajhanina4141 Pokud chceš vyhrávat - měl bys znát nepřítele , zajímám se o mastný průmysl od dětství !
Podobný salám jsem dělal na podzim akorát místo hovězího zvěřina a bez cibule.👍
Teda pane Mistr, chlapi, to je zase parada, to vam ta pracicka jde od ruky, ste super👍😀 a delate to skvele, drzim pesti, at vam to vydrzi🙋♂️
Tečou mě sliny jak psovi. Super práce. Děkuji.
Krásná práce,salám vypadá fakt luxusní
Keby ma tak bavilo vyučovanie v škole, jak ma baví sledovať tieto videá , nerobím kamionistu 🤣
prej "uděláme si cibulové kroužky"... a cibule na měsíčky 😂 krásná práce jinak, tohle určitě vyzkouším. Děkujeme
Díky!
Díky moooc
Pánové jste super a vaše prácičky ještě suprovější
Luxusní práce 👏👏👍👍😁
Parádní!
Kluci šikovní !!!!!!
Moc hezká prácička, bude i díl Jak nakrájet cibuli a nevypadat u toho, jako když se chci vykostit?
Míra je nejlepší ze všech prostě
Tak taku pracicku ocenujem, mnam😊😊😊❤❤
Zase parádní pracička pánové😋🤜🤛👍
Radost tohle sledovat díky 😂🎉
To je hrozný.. 😭😭 Kdo se na to má před spaním koukat!! 😋😋 Slintám tu jak starej Bernardýn.. 🤣🤣🤣
uzel přes malíček je super. stále je co se učit.
Mistr Málek je boží.
Teda to se vám povedlo pani řezníci ❤😊
Zítra zkouším.Zase dobrota ,slintam při videu.
Skvělá pracicka pane mistr..... Kde je Mira? Zdravím všechny, 😊
Ještě pár dílů a Míra to zvládne vše sám :-D
Moc pěkný salámek. A ten konec taky 😂
pecka
clovek prijde ve 22 00 hodin z prace a hned takove video.
No nic tak jdu aspon zakousnout vyuzeny bucek, ale tento salam musim zkusit udelat
Zlatá prace🍗🍖👍
Toto ie super video...inteligentne poucne a super....nie ako to kde sa dvaja dementi stale rehocu pri pecení morky
100K 🎉🔥
Sakra, že já se nedal na řezníka 🙂 Díky 👍
mira je sympaticky chlapik zasluzil by si vlastnu show :D
Prosim Vas kde kupujete tie obaly na salam a crievka na vsetky vyrobky? Za odpoved vopred dakujem
Jak se ze čtvrtek cibule daji udělat cibulové kroužky
Ahoj MISTŘE,tak ten vypadá hodně LUXUSNĚ s těmi kusy masa! PS: moje klávesnice,už nevlastní číselné tlačítka páč jsem je dneska ten zbytek sežral! 😂😂
Slinky sa my pozbiehali 🤤
Receptura z dob kdy v Kostelci ještě pracovali řezničtí mistři.
Mistře - krása, salám určitě vyzkouším, jde udělat i játrový sýr bez kutru? Ať se daří 👍
Játrový sýr ano. Umlít na 3mm a ručním mixérem rozmixovat játra, pak bůček a nakonec všechno dohromady.
@@pepazdepa3595 dík za radu, vyzkouším👍
Moc zdravím všechny!
Chtěl bych se zeptat. Při výpočtu váhy syrové cibule jste vycházeli dle receptury, a to
170 g /10 kg masa. Podle receptury napsané pod videem je uvedena váha cibule na
celkovou váhu masa10 kg, ale ve videu jste počítali váhu cibule jen na maso na spojku.
Takže jsem zmaten jestli cibuli dle váhy spojky či celého množství masa.😄
Asi to bude prkotina, ale zajímá mě to.😉😉😉
Jste super jako mistr ,jako reznik,sleduji Vas z USA a poustim se sama do vyroby😊,napoprve zkusim kureci salam
👍🏼
dekuju pane malek
Musí to tam pěchovat jako tisícovky do polštáře 😁
Ahoj, Jirka z Vysočiny.
Ten salám se asi v Kostelci vyráběl v dobách, kdy tam ještě pracovali řezníci.
Ale mám pocit, že po roce 2005, kdy bylo združení řezníků okradeno, dávají do svých výrobků to, co dřív dobří řezníci vyhazovali.
Tricatel by se mohl učit.
P.S. V sobotu jsem dělal Selský salám. Podle receptu z knihy PANA Šedivého. Video o výrobě jsi taky natočil.
Z 50 % díla jsem uděla klasiku přesně podle receptu.
Do další čtvrtiny jsem přidal trochu nakládaného zeleného pepře.
A do poslední čtvrtiny trochu víc česneku, trochu Nového koření, mleté chilli papričky a celý kmín. Mám rád, když to zrnko pěkně křupne mezi zuby a krásně se v ústech rozvoní.
Uzeno na třešňové štěpce.
Všechny tři výrobky byly luxusní.
Dělal jsem to na půl s dlouholetým kamarádem. On dodal část masa, já zbytek plus přípravu plus uzení.
Když to doma ochutnal, tak hned volal, že něco tak dobrého ještě najedl.
Ta pochvala samozřejmě patří původním tvůrcům receptu, p.Šedivému, ktarý si dal práci z vytvořením „ Bible řezníků a uzenářů ", potom samozřejmě Tobě, protože bez videa bych ani nevěděl, že podobná kniha existuje.
A je paradoxem, že já, který měl minimální podíl na vzniku těchto „ mlaskovin " , dostal pochvalu a ti lidé, díky kterým to vzniklo ani netuší, že někde na Vysočině udělali radost pár lidem.
Takže tímto Ti znovu děkuji za tvoji „ prácičku ", kde ukazuješ, že výroba kvalitních a dobrých pokrmů není zas tak složitá.
Chce to jenom chtít a dělat to z láskou.
Když jsem viděl ten nákroj, který je takový mastnější ( pravda, co jiného asi čekat u Špekového salámu), tak jsem si vzpomněl, na svá študácká léta, kdy jsme si v hospodě dávali gothaj s octem a cibulí. Bylo to po slaných tyčinkách nejlevnější jídlo.
Ale mám pocit, že by toto šlo i s tímto salámem.
Krásna vune aj cez mobil 😂
Nadhera, jen mlynek a rucni prace. A hlavne zadna praganda !
Tento salám se jmenuje: VELKÁ A TLUSTÁ PAPRIKOVÁ KLOBÁSA 😊 Přidal bych muškátový květ
zdravím před pár lety jsem na tohle narazil buď už blbě vidím ale při ceně cca 100 Kč tam bylo snad70 procent separatů dnes větší cena tak asi min i masa...díky s pozdravem Petr.
Ahoj, Jirka z Vysočiny.
Právě dokoukávám video.
Drobný dotaz:
Čas videa 13:50.
Zkoušel ten „ kluk " porazit bejka ranou rukou do hlavy ? :)
A kdepa je druhá rukavička? Když už je dodržováno to BOZP...
:-)Mistře jak udělám z cibule na měsíčky, Cibulové kroužky ? sranda super prácička ;-)
Vteřinovým lepidlem, neasi!
Prosim vás, co to je SPOJKA... DĚKUJI ❤
Zdravím pokud tohle bude tam nejmíň o 40 % víc masa a výrobní cena z masa nižší díky s pozdravem Petr.
Ukážete nám chorizo?
Bezva práce, jste šikovní. Receptura je skutečně podle Kostelce, protože tam byla masna i za socíku.
Tam byla masna i za I. republiky.
@@dvorakjiri200 Jj
A pak přišel nechciříctkdo a z toho kdysi dobrého podniku udělal "optimalizacemi" nechciříctco... :(
@@ScalexCzech Ale no tak, další agitka vímekoho.Tady je to o uzeninách a né o předvolební kampaň.
Kluci sousedi nám shodili elektřinu v celém patře,nebyl čas jít na premiéru,v neděli pošlu omluvenku 😊
Zdravím super to vyzerá. 👍👍prosím vás akú to mate značku mlynceka? Typ a výkon. Ďakujem za info.
Kde ma Mirecek bryle?
Přejel si je traktorem :-(
Je to v jednom z předchozích videí
Ať se daří :-)
Nemá to chybu🙂
Bohouš neměl rukavici 😂.
Proč nekoštoval Zdenda a Bohouš,když tak na tom makali? 😀
Kdy uvidím plaketu 100 000 odběratelů nad lednici?
V září
16:04 "MISTR 575,-"
Zdenda bude dobrej
....ale ještě to chce čas....
Mne tam schazi separat , zvykla jsem si na něj ! Jsem demokratka !!!!
Co to meleš...
Bez Míry už video není ono
chybí mi vrtule.
Takové učení na howno když děláš za ně ve 3 ročníku už by snad měli vědět jak se to dělá a ne že ty budeš narážet a ostatní manuální práci
bohuzko nielen ze nevie ani ratat ale ani cibuľu krajať..
Neboj, tebe bych pokrájel, ani by mi slžička neukápla. 😁
Od toho je potravinářská škola, aby se tam žáci postupně všechno naučili.
@@ScalexCzech tak, presne!
To se neumíte ani vy, mistře Málku vyhnout propagandě ???
Vždyť tam žádnou pragandu nedávali...
@@joudajoudis :-D