Polský salám dle staré receptury!
Vložit
- čas přidán 11. 06. 2021
- Bohužel po zrušení závaznosti bývalých podnikových norem počátkem 90. let 20. století došlo k prudkému snížení jeho kvality. V tomto videu si ukážeme výrobu Polského salámu dle staré receptury a věřte, že si tento salám opět zamilujete!!!
Na salám bylo použito:
1. spojka
800 g hov. zadního
950 g hov. předního
35 g pragandy
20 g pepře
4 g drceného kmínu
32 g sladké papriky
2 g muškátového ořechu
6 g česneku
150 g syrové cibule
450 ml ledu
(Možno použít hrubou mouku 70 g)
2. vložka
8,2 kg VVBK (z boku)
164 g pragandy
Klihovkové obaly o průměru 50 mm
Konečně normální řezník a uzenář co nemá přemaštěné ego a umí to podat i nám amatérum tzv.polopatě.Dík a jen tak dále
Díky moc, to potěší. I proto to dělám.
@ Také proto si Vás velmi vážíme.
Ať se daří :-)
Tohle byla naše klasická svačina když jsme na Fortschrittech E512 v 80.letech bojovali o žních o zrno. Chuť tohoto salámu si pamatuji dodnes. Perfektní video a skvělá prácička. Děkuji. Ať se daří :-)
Dík za tento recept, jsem ročník 1957 a vzpomenu při tomto receptu na moje mladá léta kdy se salámy jako tento vyráběli z masa a také chutnali po mase. Ještě jednu diky a ať se daří Vám i Vašim studentům.😇😇😇
PAN Mäsiar!!!! Poctivá, krásna a čistá robota. Nech sa Vám darí
Díky moc! Zdravím bratry na Slovensko!!!
Moc zdravím mistře tak druhý recept od Vás a opět 💣! Je to delikatesa, hned jak to trochu odjíme, tak jdu na Vaše další pochoutky. Již nikdy více z obchodu! Držte se a pokračujte!
Děkuji moooc
No co naplat, když se něco dělá poctivě a dobře, tak i taková povl jako je polský salám může být lahůdka, super video :-)
Krásná práce 👍💥
Polský salám mi nikdy moc nechutnal. Ale výborný salám býval "Písecký Tygr". Chuťově vynikající, pikantní. Měl jen jednu zápornou vlastnost - neměl dlouhou trvanlivost, protože byl zakrátko po načnutí šišky zežrán...
Jo už bych ochutnával super práce hned bych štángli koupil. Dík za vydeo Hanus
Díky moooc
Zase super video :-) Ta vložka na velké kusy vypadá na řezu skvěle :-) Krásná práce.
Díky moc. Jo vypadal skvěle
Z měkkých sálámů za mě top.
Jj super ka.😋
Nádhera.
Díky moc
Diky za video. Ja som zvykla kupovat polsky salam v Metre (u vas Makro).
Nádhera hned má člověk na to chuť
Peckaaaa! Zkusim
dneska to jdu zkusit - trochu jsem si to upravil do mexika, takže dam chipotle a uberu nějaké koření a uvidíme! Jinak to vypadá skvěle. Pošlu fotku :D
Super, to už se těším
Tak ten bych si dala pamatuji si dobu kdy byl za socialismu a chutnal výtečně, koupila jsem dnes v coopu, bohužel to je samá šlacha. Nevím, proč to ti výrobci takhle mrší to je opravdu na vyhození a cena není zrovna nízká 😢, vážím si vaší práce , škoda , že nevyrábíte pro lidi ❤
Dobrý den, moc díky za vaše videa. Mám otázku. Jak dlouho vydrží v chladu tento salám.. Jenom přibližně. Když bude uzavřený, celý. Díky za info a držím palce..
Přeji dobrý den. Chtěl jsem se zeptat co by se stalo kdybych vynechal fázi uzení. Bude to mít vliv na chuť nebo strukturu? Děkuji za odpověd.
Ted si uvedomuju ze uz jsem ten Polskej salam nevidel na pultech ani nepamatuju. Vypada luxusne jen ochutnat 😁👍
Díky mooooc, chutnal ještě líp :-)
Dík za video. Zkusíme s kámoškou.
Díky moc
Chybí zde nejdůležitější informace - kde se dá tento poctivě udělaný salám koupit!
Zatím bohužel nikde, je to v rámci výuky
kdysi jsem ho miloval, ale jak jsem naposledy koupil sračku s lojem tak už jsem to nekoupil,
váš výrobek vypadá skvěle
Díky moooc
Zdravim. Budou nějaké fermentované salamky??
Určitě se na to podíváme, ale až po prázdninách :-) je to totiž na dýl
UŽASNÝ
Díky moc
Umíííííííí!
Ahoj,měl bych otaku.O vikendu jsem delal salam presne podle receptu, jen se mi zda, ze jsem dal moc vody a v salamu je to znat?Da se to napravit tim, ze necham salam cca tyden viset treba ve spajzu a ta voda se z neho ztrati?Diky za odpoved
Jestli je to dle receptu, tak je to v pořádku. Určitě může viset déle a bude to dobré
Ahoj dobrá práce kde to koupím?
Díky, zatím nikde, všechno to jsou veřejně neprodejné prototypy :-)
Podle mě nejlepší chut tvrdého salámu dělá fermentace. Tyhle zauzené salámy typu Vysočina se těm fermentovaným nemůžou vyrovnat. Tím neříkám, že tenhle salám bude špatnej, ale chuť třeba Uheráku je o levl výš.
Taky tohle není fermentovaný salám, ale pouze Vysočina. Nedá se to srovnávat s Uherákem
ruzny druhsalamu ruzna chut srovnavat je to nesmysl
Mistre, jak se da tento salam skladovat, muze viset ve spajzu a schnout?
@@peterpeter377 Mám pocit, že ten led se přidává jenom z důvodu použití kutru, kde se suroviny zahřívají díky rychlému zpracování.
Fyzikou tě asi zatěžovat nebudu.
Jinak lidské tělo obsahuje v dospělosti asi 60 % vody.
Prase domácí je nám geneticky hodně podobné.
Zhruba rok po narození přestává růst. Potom jenom se jenom množí zásoba tuku. Takže po roce je dospělé, schopno rozmnožování,.
Takže ta trocha ledu, v mase, které má asi 60 % vody nemá žádný vliv.
@@peterpeter377 A kolik toho ledu tam přidal?
0,5 kg na 10 kg díla?
Tedy 0,05kg na kilo díla.
Tedy 50 g na kilo díla.
Kolik vody pustí nasolená vložka, kolik vody se odpaří při zauzení?
Dobrý den, mám dotaz. Není tam té Pragandy moc? Na 10 kg díla 35g?
Není, je to dle knihy
Na 10 kg díla mi naopak 35g přijde hrozně málo. Ale pokud to dobře počítám, tak na 9,95 kg díla padne 199g Pragandy, tudíž na 1kg 20g. Kolik by jste tam chtěl?
Ahoj. Jirka z Vysočiny.
Pravdou je, že jsem Polský salám nikdy nejedl a to jsem včera oplakal " padesátku ", už je mě jednapadesát..
Polský sálám si pamatuji z knihy Hlava XXII, kde s ním nadporučík Milo Minderbinder kšeftoval, takže musel být populární snad v celém světě.
Vypadá to luxusně, takže v plánu mých pokusů předběhnul i Gothaj.
Jenom bych měl jeden dotaz:
Jaký používáš průměr " narážecí koncovky " ?
Mám obavu, že ty poměrně velké kousky vložky neprotlačím.
Já vím, že tato informace práce navíc, a pokud bude vložka příliš jemná, na řezu už nebude ta správná struktura. Pokud bude hrubá, ucpe se narážecí koncovka.
Vím, že narážeček je spousty, liší se cenou, kvalitou,..
Bude i video o narážečkách zajimala by mě hlavně ta vakuována .. viděl jsem i polský salám kde bylo spoustu kmínu nebylo to moc dobré . Byl by i postup na poctivý holandský řízek
Kompletní rozbor narážek a pořádný test bude ve středu 😉 Uvidíme jak to budeme časově stíhat, děkujeme za námět. 🥩
Můj oblíbený salám který se moc nedá sehnat někde do nêj cpou spoustu kmínu . Zajímala by mě výroba holandského salámu a čajovky / meltského salámu
Čajovka se určitě objeví :-)
pri tom nakladani masa do pragandy je potreba cca jednou za 12 hodin odstranovat stavu?
Nic neodstraňovat
@@Ustecak21 OK takze to neni jako pri uzeni super budu to muset vyzkouset protoze ta mozajka je dokonala
Tam se žádná šťáva ani nevytvoří, nic určitě neodlévat
Mistře vemte si pokrývku hlavy na uzenáře se to sluší a patří. Řezník bez čepice je jak revizor bez odznaku. Dále si "vybouchejte" střeva než začnete narážet teče Vám z toho voda. Salám vypadá perfektně dobrá práce.
Čepici při práci samozřejmě máme, tohle je jen na kameru. Díky
A já myslel, že se to dělá z Poláků a z koniny :-(( . Pecka tak tohle bych si dal.
Je to opravdu pecka
Zdravim pane doufam, ze jste si tu moji narazku ohledne jazyku nebral prilis vazne. Vite mne neni jasne proc vsude musi nekdo nekde nacpat a. slovo coutch, proc to proste nechapu. Nezlobte se jsme cesi meli bychom mluvit cesky. Hodne uspechu vam preji
Ne vůbec :-) ale už budu mluvit jen naším jazykem :-))))
proč chladime a jak dlouho udit
Chladíme pro to, aby se salám tzv. nescvrknul a obal zůstal napnutý. Udit stačí cca 1h.
Mistře, založte si prosím vlastní firmu (možná už je založená, tak jsem zase nepátral). Lidí, kteří jsou ochotni zaplatit si za kvalitní potraviny, je pořád hodně. S vaším uměním byste se za rok topil v penězích. :)
Tož o takém salámu sa mosí polákom enom zdát
Žádná chemie, zkrátka polák jak má být.
Děkuji mooooooc
tak jsem se rozhodl jelikoz ziji na kanarskych ostrovech a ty dobroty tady bohuzel nemame se u tebe v 63 letech vyucit forma jak to vysvetlujes je senzacni musi kazdy pochopit
Jééé to mě moc těší :-) Tak to já rád někdy přiletím na návštěvu :-)
Mám hlad..asi půjdu k tobě do učení jestli nejsem ve 43 na to starej.
Nikdy není pozdě!
@ Akorát že z Pelhřimova je to trochu z ruky. Jinak jsem kuchařem. Ahoj a přeji pevné nervy při výuce.
Ten zvuk je strašný
Už je lepší. To bylo v začátcích
Człowieku to nie jest polska kiełbasa z samej wołowiny u nas się nie robi