VYUZENÁ KRKOVIČKA! ❤️ Moravská krkovice - kompletní postup od naložení až po vyuzení
Vložit
- čas přidán 14. 02. 2023
- V dnešním díle si uděláme klasiku a to Moravskou uzenou krkovičku. K tomu budeme potřebovat jen pár ingrediencí a opravdu to není nic složitého. S partou Míra, Valerie, Venca a Jakub to půjde úplně samo. Vychutnejte si tento díl.
Recept:
Krkovička
Praganda
Voda
Pepř celý
Česnek
Uzenářská síťka + nastřikovačka*
*Síťka možno zakoupit na:
gastrovesely.cz/eshop/25_-pot...
*Nastřikovací jehla zde:
gastrovesely.cz/eshop/25_-pot...
Stránka Mistra Málka, přijďte na kurz: www.mistrmalek.cz
Pokud by jste chtěli podepsanou knihu Československé masné výrobky, objednejte na gastrovesely.cz/eshop/25_-pot... a do poznámky napište jaké věnování, vlastnoručně podepíši!
Vybavení provozu na: vybaveniprovozu.cz/
Potřeby pro řezníky, obaly, pytlíky apod: masostroje.cz/
Naše škola www.obchodniskola.cz
Knihu Československé masné výrobky najdete zde: ossis.cz
Na rohlíky s máslem, šunkou a plátkovým eidamem - moje nejoblíbenější sváča ze školních let. Zdravím všechny, ať se daří a díky za super videa!
Díky moc za podporu
Ako chlapec som jedol v Cechach udenu krkovicku, cervenu kapustu a knedlik. Doteraz si to pamatam ako super jedlo. Vdaka za inspiraciu Majstro. Ziaci su super. Bavi ich práca co je super.
Opět skvělá prácička pánové děkuji 😄
Nádhera😋👍
perfektní videa !!!!! jen dál,,super
Hoši to nemá chybu.👍👍👍👍👍👍👍
No konečně zase jednou nějaká řeznice !!! Val drž se. 😜
Tak to je hodně majstrštýček!!!!
Úžasný Žrádlo,normálně těm učňům závidím.vega neví oč přichází, jejich věc.
Tak tohle byla pecka 🤗😋Val byla skvělá a kluci taky 🥰
Ahoj Mr. Málek, děláš to dobře!
Opět jste nezklamali úžasné 😊😊😊
No Už Se Těším Strašně moc Na Tu Moravskou Krkovičku 🥩❤️👍.
Tak to byla moc pěkná prácička pánové a dámo, Jste skvělý.
Teda pane Mistr, parto, hned bych se pridal, k tak krasne pracicce🤣🤣🤣, opet skvele video👍😉
Nádhera jak se ta krkovička krásně nakrucuje při krájení 😂👍👍 super prácička 👏 díky Mistře 🤝
Ale jinak výborná práce mistře
Mistře Honzo zase parádní recept ,vůbec jsem to nestihl vyfotit ,bylo to hned sežraný
Co může být lepšího než krkovice?
Krásná prácička pane Mistr a žáci.
Hoši masakr. Úžasné:-) Pane Mistr a bando jedna skvělá práce. A poctivá a česká. vypadá to úžasně. Ať se vám moc daří:-)
Mistře zase super parta a ta šťávyčka jak s toho tekla
Vaše videa pozerám veľmi často a niet čo vytknuť. Poučia a pobavia, nás amatérov poučia a myslím, že všetkých pobavia celkovým konceptom, prácou so žiakmi a milým humorom...len tak ďalej👍🤛
No opět skvělá prácička u které se člověk i pobavil a naučil 👍 inspirace veliká, chválím šiltovky i přístup celého osazenstva 👌. No a nejhorší je, že jsem na to dostal strašnou chuť 🙈
Zdravím pana Málka✌️✌️
Hmm, to vypadá vítečně 😋
Tak tohle mě vrátilo silně zpátky v čase když jsme ještě jezdili na chalupu do Haje pod Klínovcem. Tam byla udírna parádní klasická a samozřejmě jsme jí hojně využívali. Uzená krkovička, bůček, špek, ale hlavně domácí klobásy. Nejlepší to bylo ještě horké z udírny. Ale my jsme to maso nedělali s tím napichováním a nic jsme nepřevářeli. Maso se hojně natřelo česnekem a pak se zalilo slanou vodou. Nechalo se 14 dní v chladu proležet a pak se udilo. Ještě dneska cítím tu vůni. A ta chuť.
super
pěkná/šikovná
holčina!
@Muž Lesa no co prdel by si to už přebrala 🙂
Opět Dravci největší, vypadá to epicky, prostě pompézní)))))
Video se mě líbilo i Val takže like 😁
před pár dn sem dělal svo svoji první krkovici na pánvi, samozřejmně sem něco nevychytal, ale i tak to bylo dobrý :)
Výborný video jako vždy, jen se zeptám, toho laku tam napichat kolik cca ml/kg ? Děkuji za odpovědi 😊
Ideme skusit😊
Bolo to super❤❤
Tak proto už Eda nebyl dlouho vidět - zlomil jehlu😂
A pak mu zlomil vaz 😂
R.I.P
Ja som myslel že ho totálne tie bedari zruinovali
@@madnessOFdementia Smějete se mu? může se to stát komukoliv z nás :-)
doufam, ze ne v zile
Zase super... Slintám jak bernardýn Bohouš :D
Super prace Radost se na to koukat,holt mistr je mist🍖🍗🔥,,jen aby ti mladi taky ptacovali uzená krkovice z kompo nevypadne,🧠🧠🧠
Rád Vás sleduji, máte super přístup k žákům. Ale ta krkovica není jak sem zvyklé. Já tady ty vodní uzený moc nemusím. Od mala jsem zvyklé na ty susenejsi masa z udirny. Sice trvá to dlouho, ale stojí to za to. Super videa tocte dál.
Přátelé krkovička je princeznička přátelé 😂a přátelé vypadá moooc pěkně přátelé🍺
už to vaří - néé :D
No prosím, i děvčata ve videu. To je fajn
mistře prosim vas tak mi tak tekly sliny že jsem si hned dal moravske uzene od strejdy z jižni moravy . Nechcete vydat svou řeznickou kuchařku ? Určitě bude skvěla . diky moc vaš doživotni fanoušek
Tak toto nemělo chybu.
Prima. I děvče se nechalo navnadit na uzenou krkovičku. + Like
Zdravím chci se zeptat když dodržím stejnej postup můžu to nechat týden v laků? Děkuji za odpověď
Zdravím, v knihe ČSM recepty je moravská krkovička nastreknutá 16% lákom, není 7-7,5% málo ? Ďakujem za odpoveď, videá su super.
Kápl jste mi do noty.Včera večer jsem se díval do knihy Českých masných výrobků a říkal jsem si.V pátek jedeš pro maso na jatka máš objednanou krkovici udělej moravskou tu jsi ještě nedělal.Ráno otevřu počítač a ejhle asi mi čtete myšlenky.😇
Zdravim Vsechny z Anglie za tri tydny letim do Ostravy a tam je Maso Profit prodejna
takze konecne zase nakoupim streva na klobaskky a salamy uzeni v siotce jsem jeste nezkousel tak to taky otestuji
preji hezky den
Právě jsme naložili 8 Kg krkovičky na uzení a mám připravené maso na salámy Herkules.
Hle, toť šťastný člověk! 👍🏻
@@vonHannersdorf Přesně tak. Mě hrozně baví příprava a výroba, kterou dělám opravdu poctivě.
Tak ať se dílo podaří.
Podle Mistra Málka jsem dělal všechno možné, vždy se vše povedlo, taky jsem vše dělal pečlivě.
Já zítra dělám kabanos.
Ve špajzu suším pečeni v silonce.
Ať se daří :-)
Z takto naložené krkovice jsou vynikající řízky. A ti, co nemají udírnu, udělají pokus s tekutým kouřem a troubou.
mně trefí.... už aby bylo jaro.... gekon čeká na svůj první udící den... mám hlad 🤣... krásná práce...
Udělal jsem dva kousky po kile. Dneska jsem zaříznul. Je bezvadná! Ale dvě kila bude málo!
❤ zkusil bych tu sitku otocit vnitrkem ven a pak ji vlastne "obliknout " ale jinak dalsi z krasnych videi
Walli kouzlí 🤫🤫🤫S mírou a s vámi něj video...
Zdravim,môžem použiť namiesto pragandy obyčajnú soľ ?
Ďakujem.
16:55 ten výraz Vall-i na otázku "je tady nějakej vegetarián"? 🤣
Kurde chlapi...😋😋😋
Vali je nejvic cute :D
diiiiky
mistře když mám granulovaný česnek tak kolik toho tam přijde? díky
Pane mistr,kde je rukavica pri rezanie mäsa?
🥰🥰🥰
Krucinál, už aby fachala ta Vaše školní prodejna :) Až z prahééé pro ten flák masa pojedu :)
Souhlas! Já pofrčím z Trutnova, už aby to bylo!
Prosím vás kde sa dá kúpiť tá "klapačka" na nože a kolko stoji? Dík
To se povedlo! Správný postup.... Dokonce máte lepší komoru k uzení :-) Takže cajk!
ted si vlastne uvedomuju ze na to koukam rok ale nemam tuseni proc to obleceni je jako sachovnice :D muzu k tomu dostat nejake vysvetleni ? :D dikec :D
Není to málo? Tři dny naložené?
jdu do toho....
Opět skvělé video. Ale mám dva dotazy:
Ten 7% lák se dá použit na všechno maso? A další dotaz zní kde koupím ty kšiltovky?
Ano, používám na všechno vepřové maso i na žebra. Od 7 - 7.5%. Takže 70 nebo 75g na 1l vody. Napište mi email
Můžu být ve 41 letech vaším učněm? Budu pozorný a poslušný prosím 😁
Dobrý den mohl bych stejným způsobem udělat vepřové plecko??? Děkuji za odpověď
Ano samozřejmě
pán majster , dobé videom o príprave Moravskej údenej krkovičky. Ale mohli by ste niekedy urobiť hociaké video s údením ale nie v tej údiarny čo mate na prevádzke/škole/ ale na obyčajnej udírny čo mame skôr mi na dedinách teda murovanej alebo drevenej, lebo tam vysúšanie nemám
Míra zabudol tašku na zastávke v autobuse :D,môj kolega v práci zase dostal sval do ruky :D(křeč do ruky a namiesto toho trepnul sval do ruky :D)
My v rodině nedáváme sáčky dáme to na hák rovnou a rád bych věděl v čem to pomáhá 😅
Odpadol som. Mnam😀
Pane mistr, nemá Míra nějaké sociální sítě, instagramy třeba...??? :-)))
Pozdravujem Mistra a jeho žiakov. Len jednu otázku by som mal. Žiaci majú možnosť ochutnať poctivé mäsové výrobky podľa ČSN. V ich veku som ani netušil čo to ČSN je.
Čo hovoria na to, čo je v ponuke v bežnom obchode v porovnaní s tým, čo oni na praxi vyrábajú?
Koľko sa dáva soli na 5 litrov? Raz bolo povedané 375 gramoy a potom 350 gramov. A lak má byť 7,5%.
👍
Ahoj Honzo koukám že se máš dobře konečně někdo známí zlatá reznicina viď zdraví tě Maruška
Honzíku děkuji za odpověď je radost zase někoho vidět a určitě se na tebe budu koukat ahoj Maruška z vařený výroby a z papej hodně štěstí
prej čekání se vyplatilo a čekali tři dny :-) já nakládám na měsíc, to bych ten soudek okousal....
Mňaaaaam. Aj ja chcem udírnu....
Vali. Pokličku. Kde máš pokličku 😂🤣?
Mě by hrozně zajímalo.. pořád vidím ve videích, že máte zelený česnek 😀 co to je, jak to je a proč to je? 🙏😀
Rozetřený česnek v lednici po delší době normálně zezelená 😉
@@pavelspicar8927 děkuji za odpověď:))
Takze kdyz se maso napichava strojove tak je to spatne ale kdyz ho napichava Malek tak je to ok?
On je rozdíl co a kolik se toho píchá!! Strojově to "nafouknou" jednou tolik, tady to pouze ochutil zevnitř, navíc jen solí a kořením. Zřejmě jsi nikdy neviděl rozdíl hotového výrobku dělaného doma a koupeného. Nesrovnatelné a přitom oboje napíchané.
@@jardam.8600 Ano přesně tak, bylo to kvůli chuti a hlavně aby se to dalo za 2-3 udit. Ve firmách to cpou tlakem
Mistre jste si jist že musí být v jádře 72 udim už pár let a 60-65 v jádře a u uzení studeným kouřem tam 72 taky neni
Je to možné namiesto ,,napichováni,, to vložiť do laku na 10-12dni?
dík
Ano určitě, pri tak velkém kusu bych nechal dele raději
Mistre, mám ešte jeden dotaz mäso som dal do laku zalial som to vodou a dal na to tanier nech to je potopené cele vedro mám zavriet po dobu 12/14dni alebo to nechat otvorené ? :)
dík
1:40 Mistr jinak zandal 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Vegetarián učňáku řezníka to by bylo sado maso
Královské dělení trochu poddaným a pak s tím zmizel😁
Venco je jak vejco.Ale dievčička je šikovná.
Je opravdu nutné dávat pragandu? Vždyť je to jedovaté
Ale není...
Zvoní a nikdo se nehrne ven 🤣
Mala rada.
Tu sitku je lepsi si navleknout na kus novodurove (nebo jine) roury (prumer 110 mm, delka 250 mm), podobne jako strivko na narazecku a tu sulku pak jen tou rourou prohodit (na konci te sitky je pochopitelne uzel) a ta sitka se na to maso krasne, rovnomerne natahne. Pak staci ustrihnout na spravnou delku a zavazat (ja ten druhej konec stahuju stahovacim paskem delky 80-100 mm). Ma to vyhodu nejen ze se s tim lepe dela, ta sitka se krasne napne, ale hlavne ji to setri, protoze se nemusi zbytecne strihat dlouhe kusy...
Omlouvam se, priste to nejdriv dokoukam do konce, protoze o te roure je tam dale rec...☹
Sem cekal ze jak varila tu vodu jak chytne ty ucha tak budou vrely a spadne ji to :D :D
Na Míru lezou hvězdné manýry. Začíná to nějak flákat.😁
2:43 to je tou ženskou :-)
Blíží se jaro :-)
Ať se daří :-)
@@samhawkins3847 Jediný zvuk který je vidět. Hučení v klacku.😁 Taky to na sobě pozoruji.😁
Mne by ani ta sieťka nevadila tak dobre to vyzerá.
Cesta po Balkánu již skončila? Škoda....
To je škoda že Eda kvůli Jehle nebyl vidět
Kdo rád vidí, dneksa uvidíme, dejte mě dislike.
Tentokrát mi to nedá a musím.... Síťku používám, ale ještě za tepla našponuji a sundám. Vůbec si nedokážu představit, jak z těch koleček na konci videa vybírám ty gumičky.....
Nechce Valča na rande?? :D
hahah
@@valeriesvetlikova784 ženská co umí vařit? Beru :D