Comment casser une LONGE DE PORC ? Je vous montre | LES BASES
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- čas přidán 9. 07. 2024
- Tu veux faire ta charcuterie toi-même ? T'es au bon endroit !
Aujourd'hui, je vous montre comment casser une longe de porc.
Retrouve toutes mes recettes, conseils et astuces sur mon site : farces-and-furious.fr/
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chapitres:
0:00 -présentation
1:30 - c'est quoi une longe ?
2:04 -l'échine
4:34 - les côtes échine
7:14 -le filet/ désossage
21:10 - que faire avec?
Musiques utilisées :
Intro :
twisted by Pold / pold-music
Creative Commons - Attribution-ShareAlike 3.0 Unported - CC BY-SA 3.0 creativecommons.org/licenses/b...
Music provided by Music for Creators • twisted - Pold
Metro’s Sunset - In.KO
METRO'S SUNSET · In.KO
FUNKYMANIA
Provided to CZcams by DistroKid
℗ Josq' RECORDS
Vos vidéos sont vraiment très intéressantes. Merci de partager votre savoir.
Merci beaucoup. Un beau programme de vidéos en perspective. J'ai hâte de les voir.
Bonjour Jacqueline, oui 😅 on va organiser les éditions en fonction de la saison aussi, mais de sympatiques fabrications à venir...
N'hésitez pas à partager avec vos contacts 🙏😊
Merci beaucoup. 😊👍🍀
De rien Julien, merci de partager 🙏🙂
Trop compliqué pour moi, je pense que je vais laisser faire mon boucher. 😀
😉👍🏻
👍👍👍
Bonjour Joël, merci pour votre retour...
N'hésitez pas à partager avec vos contacts svp et vos réseaux sociaux 🙏🙏
On met pas un coup de feuille dans les intercostales pour mieux sortir les vertèbres
Tiens,Mr Jack....😉😅
Et bien en fait non...on ne met pas "un coup"mais il est possible pour celui qui préfère, d'utiliser la feuille pour passer dans l'intercostale plutôt que le dos du couteau..
Tout est question de se sentir à l'aise avec la feuille ou pas...
😉
Et merci pour votre commentaire !
N'hésitez pas à partager avec vos amis 🙏🏻
Moi on m'a toujours appris a faire un vas et viens de droite a gauche de chaque intercostal avec la feuille pour mieux passe son couteau et séparé plus facilement les vertèbres je te pose la question vu que tu as plus d expérience que moi c'était une question pas une affirmation
En fait,
Certains patrons ou maîtres d'apprentissage te montrent avec la feuille pour plus de prise ...
Mais d'autres te diront que tu dois laisser ton couteau,prendre la feuille, reprendre le couteau et du coup, une perte de temps dans la manière d'opérer...
Après, quand tu as le temps, où si tu te sens plus à l'aise, c'est très bien aussi..!😉
Pas de soucis, moi je donne une méthode, chacun y trouvera son compte...ou pas 😉😅!!
Et les commentaires, j'essaie d'y répondre au maximum et être transparent et constructif...
Il est toujours possible de faire mieux, moi je le fais gracieusement avec mes moyens, et j'essaie de faire en sorte que ce ne soit pas ennuyeux.. d'où le fond musical, (qui m'a été conseillé) que l'on essaie d'améliorer.
D'ailleurs, j'ai trouvé une pépite qui va me créer mon fond musical juste pour la chaîne !😉
Parce que la charcuterie c'est du temps,et que l'on ne peut pas le raccourcir au prétexte de faire une vidéo...
Alors,oui,il peut y avoir des couacs,on essaie sans cesse de trouver à s'améliorer parce que mieux, c'est l'ennemi de bien !!!
Comme disait une grande dame à son mari étoilé au guide Michelin depuis plus de 40 ans et pour qui j'ai travaillé 20 ans...
Merci !
Du bon gras miam, nice channel