On fait du BOUDIN BLANC maison ensemble !
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- čas přidán 24. 07. 2024
- Tu veux faire ta charcuterie toi-même ? T'es au bon endroit !
Aujourd'hui, c'est on fait du boudin blanc. Retrouve la fiche technique de la recette sur mon site internet en cliquant sur ce lien : farces-and-furious.fr/project...
Retrouve toutes mes recettes, conseils et astuces sur mon site : farces-and-furious.fr/
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chapitres:
0:00 -présentation
1:10 -le lait
2:25 -hachage de la viande
3:20 -émulsion
9:39 -poussage
13:49 -cuisson
Musiques utilisées :
Intro :
twisted by Pold / pold-music
Creative Commons - Attribution-ShareAlike 3.0 Unported - CC BY-SA 3.0 creativecommons.org/licenses/b...
Music provided by Music for Creators • twisted - Pold
Music : Positivity Is The Energy by Redafs.com, Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0 License
![[Boudin Blanc Maison] [La Vraie Recette Traditionnelle]](http://i.ytimg.com/vi/hIJXpTn5QyY/mqdefault.jpg)
Une super vidéo comme toujours !!!!
Ahhh la fameuse recette de boudin blanc. Il y a rien de meilleur uniquement si c'est fait maison !!!
Pour ma part j'adore y rajouter de la poudre de cèpes séchés (maison également) avec pour un marquage sympathique un peu de trompette de la mort !!! Et pour le fêtes avec des morilles qui ont infusées dans le lait c'est pas mal aussi.
Comment tu les cuisines toi avant de les consommer : poêlé au four ou bbq au micro-onde 😅 ?
Encore pleins d'encouragement pour tes vidéos et ta chaîne culinaire !
Martin du Hameau Les Gaties !!
Bonsoir Martin, 🙏🙏🙏🙏
Moi, j'adhère complètement à ce que tu dis, et au moins on sait ce qu'il y a dedans 😅.
J'ai appris à l'apprécier autant juste poêlé au beurre, que beaucoup plus complexe avec des assemblages plus subtils.. Mais avec des morilles crèmées légèrement 😋une tuerie... Et pour les recettes bcp plus complexes, on les découvrira ensemble lorsqu'on aura passé le cap des bases en charcuterie 😉
Je ferai un petit post dans la semaine sur les réseaux sociaux, avec qq photos "idées" pour accommoder /accompagner le boudin blanc... À suivre 🤤🧐
Aux pruneaux, aux noix, au canard, aux châtaignes, bref avec tout ce qu'on veut en fait, et si l'ajout a été légèrement macéré dans une bonne petite gnole avant, c'est encore plus goûtu 😍
Bonjour. Ayant réalisé votre recette de boudin noir , une tuerie j'attendais avec impatience celle du boudin blanc . Merci pour votre recette, je n'ai plus que la réaliser et vous donner de mes nouvelles pour cette recette
Bonjour Alain, ça me fait énormément plaisir ce genre de retour... Privilégiez tjrs de la viande fraîche pour ce genre de produit car le collagène de la viande est moindre après congélation. Bon courage et bonne préparation.. 😉
Merci Stéphane ca semble accessible ! Peux tu nous en dire plus, sur la conservation de tous ces boudins que tu as fait ? Quelles sont les différentes option de conservation ?
Bonjour @lejardineur☺️
Et bien plusieurs solutions, déjà le garder au réfrigérateur pendant 5 à 6 jours (sous condition qu'il soit bien à 3°C et bien ventilé).
(En condition pro,il est suspendu et ventilé...)
Sous-vide, une dizaine de jours ( toujours dans les meilleures conditions de réfrigération, plus sous réserve de test préalable..)
Surgelés (qui est plus rapide que congelé)...
À ce moment là, mettre vos boudins individuellement sur un plateau pourvu de papier sulfurisé ou film alimentaire et au congélateur,et mettre en congélation forcée..
48h après, mettre en sachet sous -vide...
Pour la cuisson, ne décongeler pas vos boudins, les mettre dans une poêle avec du beurre et poêler doucement...😉
Perso, j'adore le boudin blanc quand il est frais..c'est le must !!
Si vous savez que vous allez le congeler,diminuer un peu le lait ou ajouter un peu de farine... ça peut limiter le relâchement d'humidité du produit...
Ceci reste une affaire de goût et d'organisation !!
Congélateur et humidité ne fonds pas trop bon ménage... mais qqfois,on a pas trop le choix !😅
Un grand Merci pour cette recette! Testée et approuvée par tous mes convives! la texture, l'assaisonnement, les arômes tout est PARFAIT! Merci de prendre le temps de créer vos vidéos et de les partager! J'ai toutefois une petite question: sur la vingtaine de boudins que j'ai faite, lorsque je les ai mis dans l'eau chaude pour une vingtaine de minutes, 3 d'entre eux ont totalement explosé... savez vous pourquoi ? D'avance merci pour votre réponse! Bonne continuation ! mon prochain test sera la mousse de foies de volailles! :=)
Bonjour Sylvie !😀
L'éclatement fait partie des aléas rencontrés..
Ce peut être un endroit du boyau plus fragile, une eau de départ un peu trop chaude trop longtemps,ou tout simplement des morceaux trop "bandés"(trop serrés,trop torsionés, trop fermes).. ça arrive malheureusement, même aux pros😉
Mais cela ne reste pas perdu, vous pouvez l'intégrer dans une farce si besoin...😋
Merci pour votre commentaire n'hésitez pas à partager avec vos contacts 🙏🙏🏻🙏
super , merci je vais essayer !
Bonjour Stéphane et merci d'avoir pris le temps de me répondre, une dernière question, si vous permettez : quand vous dites "fécule" vous pensez : maïs ou P D T ou encore tapioca ? merci encore et bonne journée.
Bonjour Christian, pas de soucis, qd je peux répondre 😉perso je pars sur de la fécule de pdt pour rester neutre sur les formes éventuelles d'allergies rares avec ce genre de produit.. Et sur le résultat déjà obtenu. Maintenant libre à chacun de choisir sa fécule en fonction de ses préférences.
Bonne journée à vous ! 😉
Effectivement c'est une recette très bien expliquée. Le "ciao" de fin de la vidéo me fait penser à "le boucher en cuisine" pourtant on est pas au même niveau dans les réalisations.
Ha oui 😁...👍🏻
Ha zut,moi qui ne voulais surtout pas avoir de ressemblance avec quoique ce soit...😅
Merci 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
En attendant,le jour où j'aurais autant de vues et d'abonnés que lui, c'est que j'aurais convaincu !! 😅😉
Belle journée !
N'hésitez pas à partager !🙏🏻
@@farcesandfurious9089 De toutes façons il n'y a pas photo, tes vidéos et tes techniques sont bien de meilleures qualités. bonne journée
@@jean-marcbarreau8582 Merci beaucoup !🙏🏻
Bonjour
Super explications mais serait-il possible d'avoir le détails des assaisonnements à mettre dans la farce svp?
Bonjour Audrey, retrouvez tous les détails de la recette sur le site internet farces-and-furious.fr comme indiqué dans la vidéo ! 😉Cdt, Stéphane.. Bonnes fêtes de fin d'année
Bonjour Stéphane, il serait peut-être utile de relire l'étape 1 : dernière ligne... fin éteint ? je suppose qu'il convient de lire feu éteint. Je suis vraiment "fan" de ce que vous faites pour nous. Grand merci et bonne continuation.
Bonjour Christian, merci, il est vrai que qqfois on passe et repasse tellement de fois sur la mise en page que l'on ne voit pas tout.. merci pour votre compréhension.😉
Bonjour Christian, j'ai bien reçu votre mail concernant le saucisson,de quel saucisson voulez vous parler ??
C'est la première fois que voie comment on fabrique le boudin blanc 👍
Cool,
C'est une bonne recette, certains ajoutent un peu de farine...
C'est au goût de chacun..😉
Bonjour et merci pour cette recette très détaillée des étapes de fabrication. J'ai suivi votre recette à la lettre, tout s'est bien passé. En revanche mes boudions n'ont pas cette texture ferme comme les vôtres, ils sont mous (alors qui bien embossés), et la farce n'est pas "compacte" comme les sur votre vidéo. Qu'ai-je loupé dans la réalisation ? Merci pour votre éventuel retour.
Bonjour,
1.est-ce que vous avez travaillé avec de la viande congelée ?
2.avez vous respecté les quantités de la recette sur mon site internet farces-and-furious.fr?
Donnez moi svp vos ingrédients et quantités je saurai peut être vous en dire plus !!
Bonjour, et merci pour votre réponse. Non pas de viande congelée. J'ai pris les quantités directement sur votre site. Je pense que ça vient du gras utilisé, j'ai utilisé de la poitrine, je pense que mon erreur vient de là.
@@armaguedon2370 oui je pense aussi, le gras de poitrine est particulier... Il convient bien pour des mousses de foies, des chair à saucisses et pâtés,,, pour le reste bof.. 😉
Je vais retenter avec le bon gras. Merci pour votre retour.
@@armaguedon2370avez vous mis de la fécule de pomme de terre ?
Au top merci , j’attend celle du fromage de 🐷 avec impatience 😉
Bonsoir Christian, tjrs dans les tuyaux🙃 (en prévision de montage) 🤫... Car comme vous pouvez imaginer, une recette, malgré le fait de la connaître, ça se prépare longtemps en amont commande de matières premières, préparation, tournage, montage, édition... Tout çà, ça prend un peu de temps 😅mais je pense que pour début 2023 on peut envisager la chose 🤞😉
@@farcesandfurious9089 super merci 😉!
Merci pour ces recettes, dans la recette de saindoux, on peut le garder combien de temps au frigo
Au moins une semaine.. En le mettant sous film. Si vous avez une petite machine à faire le sous vide, 3 semaines.. Vous pouvez aussi le stériliser ou le congeler. Merci beaucoup, n'hésitez pas à partager les vidéos !! 🙏😉
Bonjour Stéphane , merci c'est très sympa de nous partagé ton savoir faire ,ta vidéo est très bien faite , 3 petites questions , le lait doit il être lait entier ou un autre ? le gras de col est il de la gorge de porc ? c'est bien du porto rouge que tu utilise ? j'ai prévus de faire ta recette ce Week end . 👌👍👍👍👍👍
Bonjour @benlenh,
Moi j'utilise du lait demi-écrémé, après il est possible d'utiliser du lait entier.
Le gras, c'est du gras de col(dessus d'échine)ou du gras de bardière (longe).
Pour le porto, j'ai pris du rouge mais du blanc est tout aussi possible.
Ne perdez pas de vue que le résultat dépendra aussi de la qualité de la viande, éviter la viande congelée..
La texture ne sera pas aussi ferme.. n'hésitez pas à cuire suffisamment au moment du pochage car pas assez cuit,il demeurera mou...
Pousser assez serré au moment de l'embossage.. où rectifier au moment de portionner..
Voilà tous les petits détails qui ont leur importance sur le résultat...
Bonne charcut..!!😉
N'hésitez pas à partager avec vos contacts 🙏🏻 !
Merci d'avoir répondu si vite , oui pour la viande , je n'aime pas le congelé pour faire du frais a part les pâtés ou terrine et encore , ca rend pas mal d'eau quand on la travail . ok pour le gras , j' en demanderais au boucher en même temps que la viande . Pour l'embossage ,je préfère la deuxièmes solution car j'ai tendance a pousser trop serré et dans ce cas ca éclaterai a la cuisson . Si demain , je trouve ce qu'il me faut , j'attaque la recette . Pour ma part j'ai déjà fais de la charcute , saucisses , jambon , lard fumé ou autre . Aujourd'hui je viens de recevoir mon cutter/mixer de 6 litres , c'est suffisant pour une petite famille , commander en hollande car moins cher . J'ai des projets pour faire de la charcute a pate fine , genre saucisses blanche a griller ou même des francfort , bien sur , chaque chose en son temps . 👍
@benlenh,
Si ce n'est pas indiscret qu'as tu acheté comme cutter de 6 litres?
Toujours intéressé de savoir ce qui se fait et où !!😉😅
Au cas où le mien lâcherai...😉
Merci pour le partage !!🙏🏻
Mes réponses ne passes pas . cutter maxima 6 litres tout inox .
Bonjour Benlenh, alors ce robot ?
Satisfait de ton acquisition ?
Bonjour Stéphane, merci pour cette recette, mais pourquoi n'avoir pas laissé les petits légumes qui avaient servi à aromatiser le lait ? (juste par curiosité et en aucun cas une critique). Encore merci et bonne journée
Bonjour Christian, et bien comme mon site internet farces-and-furious.fr l'explique je donne comment réaliser les bases de la charcuterie. Donc, dans les bases, on se sert des légumes pour aromatiser. Maintenant, libre à chacun de réintégrer les légumes dans la farce... Ce n'est qu'un choix libre à chacun.. Cdt, Stéphane 😉
Les quantités svp chef! Merci!
Bonjour Jean Paul,
Comme énoncé dans la vidéo vous avez toute la recette et les ingrédients, matériel sur le site internet de :
Farces-and-furious.fr ou alors cliquez sur le lien dans la barre d'infos, en description 👇🏻 sous la vidéo.😉
Wouaouu
Bonjour, si on met du riz, ça prend combien du riz à combien de viande? Merci beaucoup.
????
@@farcesandfurious9089 il y a de gens qui mets du riz dans la farce, voir cet video: czcams.com/video/V5PRZx2gvzc/video.html savez vou de ce tip de recette? Pour example en Louisiane en USA ils aiment le boudain-riz, voir ici: czcams.com/video/Pzvlvu8SNfg/video.html
Désolé, je n'ai pas ce type de recettes. Je ne connais pas 😉
@@farcesandfurious9089 j'essais hier faire du boudain mais malheureusement j'ai pas réussi, sa sortie très mou et j'ai le cuit à 2e fois pensant que ça va changer quelque chose mais avec le même résultat. Peut être la viande était trop gras, au je mets trop de lait au des œufs? En tout cas je vais réessayer en suivant votre recette, Merci beaucoup.
Bonjour, pour les quantités, retrouvez la recette sur Farces-and-furious.fr.. Vous avez les quantités et la durée de cuisson. Bon courage !
Cest fait boudins blancs il est bien parfumé mais je trouve un peu mou es-ce normal ,il manque peut être quelque chose ? Pouvez me corriger ,
Bonjour, très bien !
Est ce que vous avez utilisé de la viande fraîche ou surgelée?
Avez-vous bien suivi les quantités !?
Le lait,pas trop chaud !?
L'avez vous cuit suffisamment dans l'eau, souvent,c'est le soucis numéro 1..?
Viande fraîche le gras décongelé .
Puis je recuire .?Ilya une journée ,je pense à la fécule de pomme de terre ?d'habitude j'utilise de la maïzena .
Le lait 45°
J'ai fais terrine de foie de volaille ,et le pâté de campagne bocaux , ainsi que le saindoux parfaitement réussi
Éventuellement,repochez les...je ne vois que cela dont ça pourrait provenir..pas évident de juger à l'aveugle !😅
Après reste le fait qu'ils peuvent ne pas avoir été poussés assez serrés(bandés)...
😉
Bonjour la musique est trop forte ?
Bonjour ?
Il se peut qu'en fonction de votre support d'écoute ou de visionnage que celle ci vous semble trop forte...visionnez sur pc ou TV et vous verrez la différence..
Cdt Stephane 😉
Bonjour mes boudins ont tous éclatés à la cuisson :( une solution ? merci :)
Bonjour, je pense que votre eau était bcp trop chaude trop longtemps...
On plonge le boudin blanc dans l'eau frémissante et on cuit pendant 20 à 30 minutes à 80°C environ...
Par sécurité, couper la chauffe et mettre un couvercle reste la solution quand on est pas sûr de maîtriser la température de son eau de cuisson (sans thermomètre de cuisson),quitte à laisser 5 à 10 minutes de plus..😉
Pour le peu que le boyau soit fragile et que les portions aient été trop "bandées" ça éclate...
Désolé pour le désagrément, ça arrive malheureusement...
Bonjour ,je crois que j'ai me lancer . à bientôt
et ny a pas de mie de pain dans le boudin blanc
Bonjour,
Et bien dans ma recette qui est l'une des bases en charcuterie, non !
Maintenant, libre à chacun d'en incorporer ou pas...
Mais que ce soit le boudin blanc de Rethel, capitale du boudin blanc par excellence ou celui d'Essay ni l'un ni l'autre ne contient de mie de pain 🍞.
Chacun ses goûts,😉
Merci pour votre commentaire, n'hésitez pas à partager avec vos contacts 🙏☺️
Il y en a beaucoup wui mettent de la mie de pain car economie mais pas bon
Bonne vidéo, mais les dosages sont approximatifs… ça peut tout changer dans un plat ou recette ! Cuisinier du dimanche ! J’arrête de vous suivre ! Je fais mieux perso !
Avant d'émettre ce genre d'avis, regardez la vidéo correctement, puisque j'explique que les 2 masses mixées avec les assaisonnements sont rassemblées pour qu'elles soient homogènes. Et renseignez vous sur mon parcours professionnel. Preuve que vous n'êtes pas allez sur le site Farces-and-furious.fr, où sont données toutes les informations, les quantités, les temps de cuisson etc.. comme énoncé en début de vidéo.. Bien cordialement !
Si tu fais mieux grand, fais une vidéo et montre la nous. On ne demande que ça !