Bœuf Séché aux Herbes Provence
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- čas přidán 16. 10. 2023
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Voici le mail pour me posé des questions sur la Boucherie , Charcuterie et la cuisine.
( leboucherencuisine@gmail.com )
Bonjour
Merci pour vos videos. Avez-vous déjà essayé la salaison sous vide... 421 ?
Salut merci pour tes recettes mais si ta pas de caves à vin tu mets où
Bonjour et merci beaucoup pour vos partages de connaissance ! Avez-vous en prévision de nous apprendre à faire du lard fumé ? J'ai un fumoir depuis l'année dernière, j'ai fait quelques tests, mais je n'ai pas trouvé de bonne façon de faire... durée du salage, déssalage à l'eau ou non, durée de fumage... (mon grand-père laissait son lard durant au moins 1 moi !).
Merci et portez-vous bien !
Bonjour, est ce que l'on peut faire secher une jarret de porc demi sel merci pour faire un petit jambon
Bonjour non pas un jarret, le plus simple c'est dans roti porc
Pour savoir si la viande est bien séchée, je la pèse au début et après quand elle a perdu 35 à 40% de son poid, elle est plutôt pas mal.
Tu en penses quoi de cette "technique"?
J'ai jamais testé cette solution, mais sa doit être ça la perte du produit fini
C'est la meilleure technique pour connaître quand une pièce est assez sèche. Ensuite, sous vide pour uniformiser la sèche et on est bien. ;)