Comment faire sa VIANDE SECHEE - Tuto RAPIDE et FACILE !
Vložit
- čas přidán 23. 07. 2024
- Découvre comment faire ta viande séchée facilement ! Si tu es amateur de viande, que tu as un réfrigérateur et un peu de patience, alors cette recette toute simple est faite pour toi !
Il suffit de s'armer un peu de patiences et de quelques ingrédients pour réaliser cette recette. On t'explique comment faire !
LIENS UTILES :
Viens t'asseoir
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SOMMAIRE :
0:00 - Intro
0:15 - Ingrédients
0:39 - Etape 1 : Parer la viande
1:04 - Etape 2 : Salaison
1:57 - Etape 3 : Repos
2:24 - Etape 4 : Rinçage
3:17 - Etape 5 : Assaisonnement
4:22 - Etape 6 : Séchage
6:05 - Etape 7 : Dégustation
7:18 - Outro
Crédits :
Kévin Barthel - Présentation
Maxence Schumacher - Cadrage / Montage
#viandeséchée #charcuteriemaison #apéro #vienstasseoir - Zábava
🥪Pourquoi pas tester la viande séchée dans un sandwich comme le BLT 😁 : czcams.com/video/TEFoJrK0nb4/video.html
Merciiii, enfin quelqu'un qui fait un tuto simple avec des explications simples et efficaces. Bon maintenant que je peux faire de la viande séchée comment faire de la viande fumée? à chaud et à froid bien sûr 😁😁
Merci 🙏🏻 pour cette superbe vidéo, c’était clair, net et précis 😃👍🏻
Merci ! 💪🏼
merci pour ce retour
Excellent je vais tester soon!
Sympa la vidéo
Bravo pour cette vidéo top et clair
Merci 😉
C'est beau !!!!!!, Bon ?
Bravo !!!!!!!!
Je confirme que c’est bon ! 😁
Merci !
Merci pour la recette
😁👍🏼
J'ai réussi la recette grace a toi🙏🏾 je suis noob ton tutoriel simple et tres efficace #arigato 🐮🐖
Merci 👏🏼
Je vais essayer 👍👍
N’hésite pas à nous partager le résultat ! 👌🏼
Bonjour, j'ai adoré votre vidéo, j'ai longtemps attendu pour me lancer et faire ma viande séchée. J'ai regardé pas mal de vidéo sur le sujet et je me lance cette semaine grâce à vous. J'avais regardé votre vidéo il y a un bon moment. Je suis revenu dessus aujourd'hui pour enfin en faire. Au passage, le nom de la musique, c'est quoi, j'aime beaucoup ?
Super ! Content que tu te sois lancé 😉
L’intro : You can’t stop me - Rock n stock
Pendant la vidéo : lowkey Sunday - FASSounds
Pourquoi mettre de l'eau (rincer) sur un produit ou l'on veut en retirer un maximum pour le cuire ? A rajouter de l'eau y a pas un risque de moisie ou autre ? (j'y connais rien)
Il faut rincer en frottant pour retirer le sel qui adhère à la viande, sans cela le goût serait beaucoup trop salé. Si le morceau est bien séché après rinçage, pas de risque de moisissure.
Exactement 👍🏼
Salut, superbe vidéos, je fait pratiquement pareil, juste à signaler qu'il faut retourner de temps en temps la viande durant les 3 semaines de séchages (tout les 2-3 jours), si on ne les pends pas.
Aussi, le séchage fonctionne mieux en hiver qu'en été ;) (plus de risque de pourriture que de séchage ...)
Sinon, continue comme ça, t'es super ;)
Effectivement tu as parfaitement raison 😉
Dans mon grenier il fait froid, les pendre à une poutre c'est une bonne idée ? Merci pour ces infos
oui mais attention souris, rats, et autre fouine@@sourireanonyme6543
Juste une question ,
Peut on réutiliser le sel
Bonjour la vidéo est superbe. Pour le magret on laisse la peau ? J-Charles de l'est de la France 😊😊
Si tu veux dire le gras, bien sûr 😉
Bonjour combien de temps peut on garder la viande séchée ? Et peut-on faire la manipulation sans frigo ? Merci
bonjour, peut on déssaler de va viande sécher de canard et de poulet ( j'en ai fait y a 1mois et demi mes ses hyper saler) ci oui comment faire merci cdlt.
Oui comme en enlevant l’excédant de sel avant le processus de séchage. Une fois séchée il sera trop tard
Bjr , merci pr la recette, esq on peu utiliser du sel ordinaire ou cas ou on trouve pas du gros sel?
Alors plutôt du gros sel afin de bien enfouir la viande. Le sel fin fonctionne mieux si tu le fais sous vide !
Bonjour merci pour cette vidéo une petit question le sel peut on sens resservir ou on doit le jeté
Il vaut mieux jeter le sel car il sera vraiment humide après une nuit complète.
Salut, super recette je ne connaissais pas. Je me demande combien de temps la viande séchée se conserve ? Et doit-on la conserver au frais ? Merci.
On la conserve au frais, et elle a pas tenu plus de deux semaines jusqu’à présent car tout a été mangé avant 😅
Selon la viande et les conditions de conservation , entre plusieurs semaines et plusieurs mois, certains parlent de 1 an si au sec et à l’abri de l’humidité !! 👌
Est ce quon peut laisser la viande plus de jours avec du sel avant de lenlever. Le sel
Oui c’est possible. Après une fois que la viande est assez sèche, la laisser dans le sel n’apportera rien de plus
Super vidéo
Après à la premières dégustations comment stocker la viande et combien de temps ?
Merci
La meilleure façon de stocker la viande séchée est de mettre sous vide et de plus ça évitera qu’elle sèche trop !!
J'adore les viandes sécher. Par contre la musique est agaçante.
Hello, ou est ce qu on achète des gros pots d herbe de provence comme celui ci ? Merciii
En supermarché mais également en épicerie fine.
Merci pour la recette. Je vais faire cette recette d'un kg de viande en un seul morceau. Au sel je vais conserver la viande 2 jours et apres assaisonnements je vais conserver la viande 3 semaines au Frigo?? 2 jours 3 semaines ou plus de temps?
Si tu laisses ta viande pendant 2 jours dans le sel, elle risque d’être trop salée. Tu peux la couper en deux, cela sera plus simple et la laisser tirer son humidité la nuit dans le sel.
Et ensuite il suffira de la laisser sécher 3 semaines comme on l’a indiqué 😉
salut et merci pour la video :) le se lse reutilise ou pas ?
Non il vaut mieux le jeter 😉
Bonjour, deux petites questions, est-ce que c'est ok avec du gros sel déjà un peu humide, ou sinon ou acheter du gros sel en quantité ? :) Merci
Non il faut utilise du gros sel qui ne soit pas humide
J'ai test une fois et juste un petit conseil évite les torchon qui sorte de la machine à laver 😅 faut vraiment du neuf
Effectivement ! Ou alors prévoir un rinçage à l’eau avant de les utiliser 😉
Bonjour,
Personnellement j'ai des torchons qui ne sont réservés qu'à ce genre de préparation. Ils sont lavés seuls à la lessive sans parfum et au bicarbonate de soude (Ça enlève les odeurs), je les débarrasse des poils et autres poussières avant utilisation (j'ai des chats donc vivre dans les poils c'est mon quotidien ^^). Et ils sont gardé dans une boîte plastique avec aération.
Bonjour, Si vous pouvez, mettez sous vide : pas de torchon et ça fonctionne très bien
Bonjour la viande n'est t'elle pas trop salée à la dégustation ?
Combien de temps cela ce conserve ?
Je vais tenter cette expérience,merci et bravo pour ce partage (le monteur mérite également une éloge 😁)
A tester, mais tu peux la laisser tremper un peu dans l'eau afin d'enlever du sel.
Dans l'idée tu peux la conserver facilement 2/3 mois (c'est le plus longtemps qu'on ait tenu avant de tout manger.) Sous vide cela peut tenir encore plus longtemps !.
Juste une question le sel on peux le réutiliser pour prochain morceau de viande
J'aimerai savoir aussi même si je pense que 1/ Le sel est devenu humide 2/ ll y a peut être un risque sanitaire qu'une partie a été en contact avec la viande.
Bonjour, frigo doit être quelle température ? Svp
Bonjour. Sur la température recommandée pour la conservation des aliments. Cela fonctionnera parfaitement
Si vous ne mettez pas votre viande à tremper pdt au moins 2h ds de l'eau après le sel... Éh ben celle ci sera immangeable !
J'ai testé et vraiment très très salé...
Merci pour ce retour.
Cela peut en effet arriver en fonction de l'épaisseur des morceaux de viande.
tu utilise quoi pour nettoyer tes torchon histoire de pas avoir de produit qui pourrait impacté le gout de la viande ?
Rien de particulier. Mais tu peux les laver à l’eau chaude dans aucun produit si tu souhaites être sûr
Petite question, je viens de finir de secher le mien, il a bien seché mais j'ai de la moisissure blanche dessus. Est ce normal ? La viande est-elle quand meme consommable ?
Oui cela peut arriver.
Il suffit de gratter les points de moisissures. La viande est parfaitement consommable 👍🏼
C est une moisissure normale et la viande est comestible
Bonjour, avant tout Merci pour le partage, mais j'aurais une question qui reste toujours avec des réponses vague, ma questions la voici, Comment et combien de temps peux ton conservé cette viande séché?? d'avance Merci.
Merci pour ton retour ! Dans l'idée tu peux la conserver facilement 2/3 mois (c'est le plus longtemps qu'on ait tenu), après la viande devient un peu trop dure à notre goût.
Ça peut aller beaucoup plus loin que trois mois si vous emballer des morceaux sous vide…
Bonjour ! Pour 1kg de viande je laisse plutôt reposer 24h ? Ou 12h suffira également ? Merci pour la vidéo entt cas !!
Il vaut mieux la laisser un peu plus longtemps effectivement.
Il faudra peut être la faire tremper un peu dans l’eau pour enlever le surplus de sel qui aura pénétré dans la viande.
Plutot entre 20 et 24h
Bonjour je trouve pas mon bac a légumes dans mon frigo ! J'ai bien un bac a bière mais rien pour les légumes ! Une solution ?
Pas de problème. On sortira une recette de bière maturée. Il faudra juste réussir à ne pas la boire de suite après avoir préparée 😉
Bonjour , peut-on réutiliser le sel ?
Le sel sera gorgé d’humidité et il risque également d’y avoir du sang, donc pas réutilisable.
@@vienstasseoir D'accord, merci pour la réponse ✌️
En tout cas merci pour ma réponse que je vous avais posé comme question
😂😂😂 faux pas mettre de l eau , cela arrete le procrssuce , et l humidite peut y faire dr la moisissure 😂😂😂❤
Le faire avec du poulet?
Personnellement, je ne conseillerai pas
C pas deux jour dan le sel ?
Tout dépend de la taille de la viande.
excellent merci 💓.. mais musique trop forte et désagréable dommage .. beaucoup de vidéos sont sans musique maintenant !!
Ça devrait aller mieux avec nos nouveaux micro ;)
Moi je l a suspend au grenier pas au frigo ça prend moins de place ....
C'est vrai que quand on a la place c'est un must ! :)
Au grenier, mais il y fait chaud, non ?
PAS Besoin d'attendre trois semaine un magret il faut de 8 a 12h au sel!!!!après on peut le conserver au frigo!!!mai il n'y reste pas longtemps normalement!!!
C'est effectivement un autre moyen pour les plus gourmands qui ne veulent pas attendre ;)
par conte le torchon pas top ,sechage dans un frigo ventilé sur une grille , sechage 3 semaines !!!!! tout depend du poids , il faut peser regulierement pour une perte de poids de 35% minimum avant consomation
Effectivement, le frigo ventilé est une bonne solution aussi ! Merci pour les conseils 👍🏼😉
Bonnes recettes mais alors qu'est-ce que c'est pénible cette musique en arrière plan.
Je t'ai écouté, me suis assis... 😁
Juste un point, le dessalage dans l'eau... Pas du tout suffisant pour moi... Faut enlever le surplus, rincer à l'eau du robinet, mais il faut laisser tremper la viande au minimum 2 heures, et jusqu'à 4 heures suivant la salinité désirée en changeant l'eau toutes les heures....
Si non , en gros je valide ton Tuto (quelle chance tu me diras 😉).
Bonne continuation à toi.
Cette fois je me lève et m'en vais 🙏
Merci ! Effectivement, on peut gérer la salinité comme tu l’as si bien expliqué 👌🏼😉
@@vienstasseoir 🙏
Effectivement , 1 jour de salage = 1 h de dessalage dans l’eau, je suis d’accord avec vous
Absolument faux pas besoin de désalage si on sait salé just.....cest une question d'experience et perso je trouve ca débile de laisser trainer la viande dans leau durant des heures mieu vaut salé moin longtemps et le tour est jouer perso moi je les fume au fumoir apres et les pends pour les sécher donc pour ceux qui ne veulent pas trop salé, laisser un peu moin longtemps dans le sel et basta
@@FLUFFYNINJAOFFICIAL merci pour votre réponse. Je note votre explication. Par contre je n’ai pas de fumoir. La viande sèche avec les épices dans le bac à légumes de mon réfrigérateur pendant 4 à 5 semaines. Très bonne journée
le plus important ,c`est le poivre, pourquoi vous n`en parlez pas ?
poivre ou piment d'espelette auraient été les bienvenues....
Libre à toi d’assaisonner comme bon te semble 😉
va falloir investir dans un micro cravate, si vous voulez continuer...
Effectivement, et c'est chose faite :)
Le résultat dans notre dernière vidéo !