Magret de Canard séché, simple et fondant.
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- čas přidán 23. 07. 2024
- Dans cette vidéo, comment réaliser un magret de Canard séché, simple et fondant.
#cuisinefrancaise #cuisinedavant #patrickdujancourt #cuisineauthentique #magretseche
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Patrick Dujancourt
Ce jour nous sommes le 19. Jour de la sortie de mon magret séché .. Depuis 30 ans je consommais les mêmes, cette de mon producteur Briviste ... Et grâce au Chef, je n'en achèterai plus jamais que du Frais et les ferai moi-même !! Comme d'hab' avec le Chef, méthode simple et efficace. Dessalé 5 H00 pour ma part, Piments d'Espelette et Herbes .... C'est magnifique, tendre à souhait. Goûteux au possible... Encore une fois de plus... Je me répète mais ... Merci Chef !!!!!
Un correzien???? 😁
J'en fais régulièrement. J'apprécie les divers conseils donnés, comme mettre en bas du frigo où un chiffon qui n'est pas passé à la machine à laver etc.. C'est simple faire, c'est long mais cela vaut le coût..
c'est toujours avec plaisir que l'on découvre vos recettes... Bonne fêtes de fin d'année à vous
Recette testée et complètement adoptée. Facile à faire et délicieux. Et surtout pas salé. Génial ! Merci pour le partage
Je vais en faire çà donne trop envie.. Merci Chef.. 🌺🌹
Merci pour cette recette c’est top.
Merci pour vos explications très claires et vos partages vous êtes attachant et vous donnez envie de cuisiner .
Bonnes fêtes de fin d’année
J'adore ...
ça fait des années que je fais cette recette et J'ADORE ... en apéro c'est le "PIED" !!!
Pour ma part je m'en sers de lardons aussi, avec des PDT à la graisse de canard, un pure bonheur.
Le tout servi avec un "p'tit" Bergerac rouge... ou un Buzet rouge ...aîe, aîe, aîe !!!!
Merci Chef et à plus.
Avec plaisir 😊
Merci chef super encore une fois!
Très bonne recette facile à faire, pour Noêl c'est trop tard mais pour la Saint Sylvestre en apéro ce sera super, merci chef Patrick. Bonnes fêtes de fin d'année.
J'adore ça. Les achetant chez mon habituel éleveur et producteur du marché Georges Brassens de Brive, grâce à vous je me lance. Arrivés frais ce matin, demain, je suis au pas à pas vos conseils. Merci encore Chef, de nous mettre à portée, aussi clairement, simplement et sympathiquement vos idées et recettes. Comme vous le dites si bien dans cette vidéo ... A dans 15 jours ... Je vous adore !
Super! Merci!
J’adore ça et plutôt que de l’acheter, je sais maintenant comment faire!
👍👌🙏
Je veux absolument essayer !!! Merci !
Belle recette encore une fois.
Je la fais différemment.
Je sale entre 13 et 15 h selon le poids des magrets.
Je les rinces et les sèche bien.
Ils partent 24h00 dans un torchon au frigo.
Ensuite je les fume à froid pendant une dizaine d'heures. (Plus selon les goûts).
Et ils repartent au frigo. Jusqu'à ce qu'ils aient perdu entre 22 et 25% du poids avant salage.
Je les mets sous vide. On peut les garder plusieurs mois.
J'ai fait le calcul. Ils reviennent entre 14 et 16 euros le kg.
En plaque sous vide de supermarché on atteint presque les 60 euros le kg.
Vous avez donc raison d'encourager les gens à les faire eux même.
Et c'est tellement meilleur.
Vidéo toujours très bien expliquer. Que dire de plus, bonnes et heureuses fêtes de fin d'année.😘
Merci pour cette excellente recette je vais me dépêcher d'en faire pour Noël
Un tout grand merci. Salutations depuis l'Est de la Belgique.
Un grand merci pour votre recette merci chef je vous souhaitesdes bonne fêtes de fin d années a vous
Appétissant 😋 Merci !
bonjour et merci pour cette merveilleuse vidéo ou vous expliquez si bien la préparation et grace à vos conseils, je vais devenir une pro. Bravo et je m'abonne à votre chaine
simple et efficace bien vu chef
Him. Ça donne envie. Je vais le faire. Merci
WOW!! Merci!! 🙂Super recette!! :-)
Merci chef!!!
Merci Chef , pour Noel je pense que ces magrets accompagnerons bien l'apéro . bonne fête de fin d'année a bientôt pour d'autres vidéos . Bien le bonjour de CARCASSONNE , Serge et Véro
Merci pour vos recette monsieur moi qui suis pas du tout cuisiniere avec vous je refais vos plat merci encore a vs
Je me suis lancé après le visionnage de cette belle recette. Résultat, j'ai 2 beaux magrets bien emmaillotés qui patientent au frais depuis 6 jours. Il va falloir attendre pour la dégustation... Merci pour le partage!
Très sympa votre vidéo !
25% de sang belge par le grand-père et 75% de sang égyptien! Merci grand-prêtre pour cette technique de momification... Blague à part, je viens hier d'acheter un petit blister en grande surface de magret de canard séché...Si j'avais su... Samedi, le fiston viens manger la caz (ile Réunion) je lui fais votre magnifique recette de carbonade de boeuf..Merci pour vos partages.
Merci ! Ça me faisait peur, je vais pouvoir tester
Merci pour la recette. Perso, je sale moins longtemps avec moins de sel et je dessale pas. Ça marche très bien aussi.
Moins de risque de moisissure
Bonne recette!
Merci 🙏🏻 !!!!!
MERCI! pour une superbe recette! Je vais de ce pas acheter mes magrets frais!
Comme d'hab toujours de bonnes recettes chef, je l'a fait souvent, par contre pour éviter le linge qui aurait été lavé au produit chimique, moi je le remplace par du papier absorbant et ficelle, et je rince mon magret mais je ne dessale pas....Encore bravo et merci
Faut faire ça aujourd'hui pour le réveillon 😉
Encore une recette qui nous a régalé
Merci chef
A quand une recette de couscous 🤞🤞🤞🤞🤞
Merci c'est super tout cela miam miam .... Petite proposition pour la suite ( Une recette de cassoulet SVP) merci d'avance
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏Alors tout se passe bien
super je connaissais pas la technique
Спасибо.!!!
je change le torchon toutes les semaines , cela permet entre autre de surveiller le sechage .
Chef Patrick
Superbe recette ( pour noël 2021 ) j'ai fait foie gras canards au gros sel piment espelet un régale moin gras que de le cuir au four 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍 bien cordialement Chris de Caen
🎉🎉🎉 votre foie gras faut comme les magrets svp. merci . ca l ' eau a la bouche 🎉🎉🎉
Merci chef
Est ce qu’on peut se servir à nouveau de gros sel poubelle autre salaison ?
Top
Mci chef tres bonnr idée pour l aperot par contre pouvez-vous nous donner des idées pour le repas du réveillon de Noël merci beaucoup a vous pour vos bonnes recettes que j adopte un gros bisous
Moi j'aime bien sur une salade verte. En apéro sympa aussi
Merci chef ! Chouette recette !
merci chef on va encore se régaler bravo par contre pour Noêl ça va être juste à préparer dommage !
Merci ciao ciao
Cest long d attendre 🤣🤣
Merci c encore une idée e plus pour les fêtes une question peut-on faire cette astuce avec d autres viandes merci chef
Oui avec du bœuf, du mignon de porc mais les délais de mise en sel et de séchage sont un peu pk us long. Bon appétit
Bonjour à tous. Merci chef je découvre votre chaîne avec gourmandise !😋 je vais essayer cette recette j'ai juste une question... on met les magrets en bas du frigo et on ne les bouge plus ou il faut les retourner de temps en temps? Bonne journée
Les retourner une fois en effet ! Bon appétit
Bonjour je découvre votre chaîne et j'adore vos recettes. Concernant votre recette, est-il possible de l'aromatiser avec du porto,eau de vie.... Merci un nouvel abonné 😊
Ça se tente, dites moi ! Bon appétit
Bien le bonjour!
Est-il possible de le passer au fumoir après l'étape de rinçage séchage?
Bj
Vous ne changez pas de torchon pendant les deux semaines ?
Merci pour cette recette, je vais essayer. Une petite question quand même, combien de temps peut on le conserver une fois séché et dans quel endroit ?
Toujours au même endroit, mais il continue à sécher, donc une petite dizaine de jours max. Bon appétit
Bonjour, peut-on utiliser des magrets qui sont déjà mariné ? merci pour votre recette.
Marinés.. dans quoi, franchement je n'ai pas de réponse. tenez nous au courant si vous essayez
Salut Patrick, et merci depuis la Savoie! Savez vous combien de temps peux t-on conserver les magrets séchés? Merci
Une bonne semaine... mais j'avoue qu'en général, ça ne dure pas longtemps Bon appétit
bonjour,
donc si je comprends bien, l'opération de salage sert à évacuer l'eau contenu dans le magret. Alors pourquoi les réhydrater 6 heures dans l'eau ?
Merci combien de temps se conserve t il svp ?
Bonjour chef , pour le sel privilégié un sel sans aglomerant , le fluor et autre additif donne un gout bizzare , je choisis un sel gris , peu importe l'origine du moment qu'il est naturel . je fais ainsi avec du porc , du boeuf , c'est un regal .
🎉🎉🎉 vous faîtes quoi exactement ??? et comment ??? je suis gourmande 🎉🎉🎉😊😊😊
Peut-on les conserver quelques semaines sous vide ?
Oui ! Bon appétit
Bonjour chef,
Et que devienne les herbes ?
Tengo una duda, coloqué mi magret con una mezcla de sal y azucar y lo dejé reposar por 24 h, pero luego lo saqué y la carne no salio tan oscura ? Qué puedo haber sucedido?
Hola, probablemente sea porque le pones azúcar... como en gravlax (para pescado), ¡mientras que esto es "carne"! Pruebe sin el azúcar. Buen provecho
🎉🎉🎉 est ce qu n on peut faire le poisson entier ou les filets de poisson de la même façon ??? et durée de conservation ??! merci. vous donnez envie de revenir aux vraies valeurs. culinaires ancestrales !!! v🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
Comment faire pour avoir un torchon propre sans le laver???????
Sans mettre de produits… bon appétit
Les laver avec une lessive sans odeur mais surtout sans assouplissant !!
@@LearnWithAChampion donc une lessive avec de la lessive puis une sans produits pour désodoriser. Ok.
J'ai une tante qui les suspend dans son frigo avec une ficelle.
Je n'avais jamais essayé car j'étais assez dubitatif mais je vais essayer votre recette !
🎉🎉🎉 je lave les torchons au savon de Marseille ou savon noir . rinçage à l' eau claire. éténdu au soleil. aucun risque d'odeurs ou d' allergies ou de nourriture dénaturée 🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
6 h de désalage ,faut changer l eau 2 fois ,sinon ça trempe dans une légère saumur
Bonjour
Après 3 semaines de séchage au réfrigérateur, j'ai constaté des moisissures sur le magret et je ne comprends pas car j' ai suivi à la lettre vitre vidéo.Merci pour votre réponse.
Probablement que le séchage était juste... mais si le linge était immaculé alors je ne sais pas quoi vous dire. ceci dit, trois semaines c'est long, je les consomme un peu avant.
Et pour faire un filet mignon séché ? Procède-t-on de la même façon ?
À peu près ! 12h de sel, puis torchon avec poivre, espelette, herbes.. 3 semaines au frais!!!
Bonjour
Après avoir suivi a la lettre votre recette, ben gros gros problème mon magret et ressorti moisi pourquoi ? si vous pouvez m’apportez une réponse je vous remercie
Justement il ne faut surtout pas les mètre dans une boitte en plastique avec le couvercle fermé il faut que l'humidité puisse s'évaporer!!MOI je les met dans un torchon avec le sel autour 8heures et c'est super bon!!!!
au lieu de saler puis de desaler. je fait de la viande sechee depuis des annees. le temps de salage pour une viande qui pese 250/300g, compter maximum 2 heures. ensuite laver et faire secher. moi je le met le jour au soleil, la nuit au frigo. dans 3 jours, on le mange. pour le jambon le salage, c'est 24h/kg de viande.
Pour éviter qu’après séchage il y ait plus de gras que de viande , je dégraisse le magret dans une poêle à feu très très doux , je récupère la graisse pour un autre usage
Ensuite je les sèches avec du papier absorbant avant de les saler.
On peu également après salage les fumer dans un fumoir ou au barbecue avec une cloche sans cuisson.
Ensuite torchon et frigo 15 jours !!!
Magret tout..
Oui comme disait le commissaire ! Bon appétit
OK pour recette mais que faites vous du sel?
Rien malheureusement sauf si il gèle dehors !!! Bon appétit
Cg
Que faites-vous du sel, peut-on s’en resservir ?
Oui mais pas pour la même utilisation !!! Car nous serons forcément dans un sel parfumé aux canards ou éventuellement le laisser vraiment sécher et le réutiliser pour du canard. Bon appétit
Suivent le sel pas la penne de le laisser 24h avec 8a12h cela suffit largement!!!
Ce serait pas plus rapide de réduire le temps de salaison, plutôt que les 6h de desalage ?
15h de salaison me semblent assez.
C’est complètement bête de passer les magrets dans le sel pour leur enlever toute leur eau, pour les refaire dessaler dans l’eau. C’est à cause de ça qu’il y a des moisissures qui apparaissent. Le mieux c’est de les laisser dans le sel moins longtemps. Moi ils restent entre 8 et 10h de salage
J adore vos vidéos très explicites et très gourmandes mais en revanche je n aime pas votre introduction « les fines bouches » je trouve cela du même niveau que les youtubeur qui commencent par « bonjour la famille ».
Bah moi j'aime bien. Un partout, la balle au centre
moi aussi j'aime bien, ça nous change de tous les demeurés qui savent à peine cuisiner et qui pense qu'en copiant des recettes de fast food on va pouvoir adhérer à leur ralliement communautaire !!!!!!!