Magret séché au poivre
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- čas přidán 15. 12. 2018
- Une recette de magret séché tout ce qu'il y a de plus simple à faire, il suffit d'un peu de patience et le tour est joué !
Fond sonore :
Long Stroll par Kevin MacLeod est distribué sous la licence Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/...)
Source : incompetech.com/music/royalty-...
Artiste : _url_artiste_
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Chaîne de cuisine : recettes salées et sucrées pour réchauffer les cœurs
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Une recette de magret séché en mode quasi ASMR, j'ai kiffé ! Le pire, c'est que je suis végétarien. LOL, si je puis me permettre.
C'est bon la viande ;)
Ton organisme à besoin de viande, végétarien c est de la bêtise humaine.
J'apprécie ton ouverture d'esprit :)
@@willybenoni1937 mdr
@@Zigma72 😂
bonjour, c'est désolant de jeter le sel, il suffit, de le sécher sur une plaque de four au dessus de son poele a bois, ou toutes autres sources de chaleur, le sel est réutilisable presque à l'infini!
Superbe recette, dommage que la musique de fond soit trop forte par rapport aux commentaires.
Sinon, Bravo!
Je suis le seul qui adore la musique ?
Je pense que c'est parce que la trompette n'est plus trop à la mode maintenant... Mais franchement c'est relaxant.
Excellente vidéo par ailleurs.
J'ai été surpris également par les retours sur la musique en fond, merci de me confirmer que je ne suis pas le seul à aimer 😄
@@AlthCuisine en tout cas merci de me l'avoir faite découvrir.
Parce qu'à défaut d'appliquer ta recette (je trouve pas de magret halal), j'aurai au moins un nouveau morceau dans mon répertoire !
@@AlthCuisine La qualité de cette musique importe peu, c'est le volume qui est un peu trop fort
Elle est très bien cette musique… C'est très agréable à regarder.
Ce garçon est zen. Il doit être heureux dans la vie.
Et moi j'aime les gens calmes. Et intelligents.
En tous cas cette viande séchée a l’air délicieuse, et même un peu moelleuse encore. La couleur est magnifique.
On va tester :-) Merci pour cette recette.
Qui n' a jamais essayé cette recette passe à côté du paradis :-). En bon petit gars du Sud Ouest il y en a toujours de prêt pour l'apéro avec les copains. Et comme on aime moyennement le poivre on en réduit les quantités que l'on remplace avec beaucoup de piment d'Espelette, du pimenton Espagnol (paprika fumé) et on n'utilise pas de "sopalin" mais de la gaze pour les pansements. En tout cas ce que je ne faisais pas c'est suspendre les magrets, je vais adopter cette méthode. Recette valable aussi pour un filet mignon de porc (lomo Espagnol). Vous allez faire des émules avec cette belle vidéo
Salut. Pour le filet mignon tu gardes le même temps de salage et de séchage ?
Super ! bonne vidéo pas trop longue et claire. Merci, je vais essayer !
Merci, super video et c'est tellement bon.
Merci beaucoup c'est tout simplement sublime..
Merci pour cette recette, ça a l'air délicieux !
😏😏😋 Sympa ! Ca me tente bien, merci pour la recette !
Nice !! Salutation de Montréal Canada ! 🇨🇦 👍👍👍
Merci pour cette recette. Je vais la tester
super
je vais en faire
merci beaucoup pour la recette
bonne continuation
Génial! Merci!
Excellent !😉👍
Juste une petite remarque : l'instrument imitant la trompette interfère avec la voix de l'orateur, ça me déconcentre, mais ce n'est pas super grave. Autrement bravo pour cette démonstration.
Merci pour votre commentaire ! Je compte changer de micro pour la prochaine fois, en plus de mieux choisir la musique !
@@AlthCuisine en effet le choix de la musique gâche un peu la vidéo, j'allais faire le même commentaire.
Cela reste une vidéo très informationnelle, qui donne envie de tenter l'expérience, merci pour le partage.
Salut, un tout petit trop de gras enlevé mais il faut le un minimum!
Un petite astuce à la place du sopalin et du torchon , de la bande hydrophile
coton assez serrée et quelques élastiques pour maintenir serré lors du séchage.
Sans poche d'air ils sèchent mieux!
En ce moment j'ai deux mignons, et 2,2kg d'échine (->coppa) depuis ce matin.
Excelente
Ça doit être facile. Je vais essayer. Par contre, la musique est trop forte par rapport à la voix. Diminuer la musique.
Je tombe sur cette vidéo par hasard (lancement automatique après une autre recette...)
Excellent choix musical et voix très agréable 😅👍🏾
Excellent pour les apéritifs ! Je vais l’essayer chez moi et merci infiniment. Je m’abonnes…
As tu essayé du sel pour salaisons . (Pour séchet des jambons...)
merci c'est parfait une recette à faire
cc merci pour ce beau partage tres interresant video de tres belle qualite a bientot
Bravo !
Je fais la même et moins relevé avec des épices rablais excellent
La petite Leffe en bas de l'évier, excellent !
Je pratique la même chose mais dans des torchons. Je sale mes filets de canard que je positionne dans des torchons, et j'effectue un serrage assez fort pour que tout la viande puisse perdre son eau; je place ainsi dans mon réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Une fois cette étape passée, j'enlève le sel à la main ou avec du papier essuie-tout (j'évite de repasser sous l'eau pour ne pas remettre de l'eau alors qu'on veut l'enlever). Je remets les filets, débarrassés du sel, dans de nouveaux torchons et là j'applique le poivre partout, et je "masse" la viande avec le poivre pour le faire pénétrer dedans et éviter d'avoir de la moisissure qui pourrait se développer aux endroits où subsisteraient encore un peu d'humidité. Je referme mes torchons et je serre bien. Ensuite mini 2 semaines dans un réfrigérateur et c'est parti pour la dégustation. Pour ceux qui ont la chance d'avoir une bonne cave tempérée, il est préférable de laisser les filets de canard y travailler tranquillement plutôt que dans un réfrigérateur (essayer d'enlever l'eau de la viande dans un endroit qui est super humide, c'est moins efficace qu'en cave...)
2-3 jours ? beaucoup trop... 12 H c'est bien
Bonsoir je voudrais vous demander je vois que vous évité l'eau ! c'est une recette que je n'ai jamais essayé regarder celle-ci et dites-moi ce qui est le mieux merci Muriel czcams.com/video/4N9Endw_nD8/video.html
Ben voilà ! Ca me semble beaucoup mieux, c'est rapide et sans trompette !! :-)
Je trouve que bien mettre le poivre dans les petite fante sert un peut a rien car en serrant bien on coupe l air et l arriver d oxygen donc pas de moisissure et puis le poivre ne conserve pas temps que sa
Délicieux
j'ai testé le filet mignon c'est juste de la balle !!! je recommande sans limite sauf celle de l'hygiène qui doit être impeccable en tout cas !!!
mes potes adorent ca !!! ils s'y sont mis ....
Moi je suis de retour. J'aime cette vidéo.
On va tester la recette un weekend et on va utiliser le savoir-faire de Maxim, 6 ans.
C'est très didactique. Et "zen" :-)
Bonjour DrStef, Merci pour vos commentaires bienveillants. J'espère que Maxim (très joli prénom soit dit en passant) a aimé réaliser cette recette ;)
Bonjour mon ami et bravo pour cette belle méthode. Je ne voulais pas répondre directement sous certains commentaires pour ne pas les citer, cependant je vous soutiens et vous faites preuve d'une belle intelligence. Il faudra que j'essaye cette méthode de Magret séché. Petite Question : que cela donnerait-il si l'on laissait sécher le magret dans un four à 70 ou 80 degrés environ plutôt que de le mettre au frigo ? . Bravo mon ami. 💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖
Bonjour !
Merci pour votre touchant commentaire.
Pour le "séchage" à 70°, je ne veux pas dire de bêtises mais en plus de l'évaporation de l'eau il y aura sans doute une transformation de la matière (comme pour beaucoup de cuisson base température). Je vais me renseigner :)
Vous avez la réponse ici : czcams.com/video/hRd0aqKdtho/video.html
C'est une tradition laotienne. Cette pratique est également courante aux Antilles.
bravo vraiment.... et si certains n aiment pas la trompette qu on leur joue du tambour... question bete sans doute peut ont conserver cette viande a température ambiante pendant plusieurs semaines??.. genre tour du monde en voilier?
Oui mais il faudra forcer en sel (pour un gros magret (450g et plus) il faudra mettre 14 heures dans le sel (en frottant ce qui n'est pas fait sur la vidéo) qu lieu de 12 un petit magret (250 à300g) prendra 9 heures mais 11 heures pour une conservation hors frigo
il faudra aussi 'épousseter le sel (pas le passer dans l'eau) ce sera beaucoup plus salé bien sur
Dans ce cas on ne sale pas l'accompagnement le magret fait office de sel!
Cool, une bonne bière belge sur ta vidéo "Leffe" :)
Mais siiiiiiiiiiiiiiiii, sel de Guérande, y a pas mieux !!!!!!!! Bon d'accord, suis breton, donc forcément....héhéhéhé. Sinon, présentation très sympa d'une méthode supplémentaire pour de la salaison. merci ! (Par contre, mon avis, toujours faire attention, de Guérande ou pas, toujours du sel de mer, pas de roche, perte de goût ;) )
le top en sel , " sel de Bayonne "
Delicious. I have to ask, why not rinse it with wine instead of water?
because it will waste wine... and that it sad !
il y a de formidable produit pour les déficiences auditive pour les gens qui n'enttendent pas les paroles qui son poutant claire
J'avoue, cette petite voix du narrateur qui bafouille est quasi ASMR.
Super video...par contre la trompette m a fait peter un cable...🥶🥶
vidéo géniale , musique trop forte
super bonjour pendant combien de temps puis je le concerver une fois entamé merci
Ca n'aura pas le temps de se gâter. Ca sera dévoré avant :) Mais ça peut se garder dans le bas du frigo quelques temps.
au lieu du sopalin plus hygiénique de les entourer dans de la gaze ; c"'est ce que je fais !!!
La trompette séchée au poivre ? pas terrible... mais le magret super !
merci moi étant seule je voudrait en faire pour un mois ou deux c est peu êtres trop car l hiver souvent j acheté un jambon de Bayonne qui me dure tout l hiver comme cela un soir pte terre a l eau et jambon donc avec magret sa changerait merci encore yolande
Belle fin d'année 2019.
Bonjour, doit-on mettre la peau car la dernière fois que j'en ai fait, cela sentait le rance. Merci
Bonjour Francis. Normalement, aucun soucis pour laisser toute la peau. Personnellement j'en retire un petit peu parce que je trouve que ça peut être trop gras mais c'est plus une question de goût qu'autre chose.
Je n'ai cependant jamais eu d'odeurs désagréables, peut-être avez vous pas assez bien séché votre magret avant de le faire pendre, ou bien aviez vous un environnement trop humide ?
Bonne journée !
Vous parlez trop trop doucement
On n'entend rien ? Malgre avec mon headphone le voulume est maximum.?
Si le sel parait humide, une couche d e1 cm sur une assiette qu'on passe par 30 secondes aux micro-ondes et c'est très vite sec
ne pas jeter le sel rincé et gardée pour la prochaine foi fait déchée au soleil
Bonjour. Le fait de laisser les salaisons pendues est il important ? Je veux dire... si je le met au réfrigérateur sans les accrocher à quoi que ce soit, c’est bon aussi ?
Si tu le met a plat dans le frigot, moi je te recomende le tourner tout les deux trois jours comme un fromage que tu rafine, acrocher l´air circule autour et fait son travail de sechage,,,,coucher tu dois le faire toi meme, bon appetit ;)
Juste à penser de le retourner de temps en temps et après 3 semaine regarde tout les jour jusqu'à obtention du résulta voulue
bonjour , vous n êtes pas obligé de les suspendre pour ma part je les enveloppe dans un chiffon et je les laisse dans le bac à légumes
Super recette. C'est simple en fait merci pour ta vidéo par contre la musique est trop forte par apport à ta voix, la trompette donne un son trop aiguë. Mets pas de musique du tout c'est mieux pour les vidéos cuisine. Pouce bleu pour toi.
Je pense avoir compris que la trompette c'est un gros "Non" à la vue des commentaires de la vidéo ahah. Merci pour votre commentaire bienveillant !
@@AlthCuisine tu es tellement performant que tu n'as besoin de rien. Encore merci je ferai ta recette et viendrais donner des nouvelles . Continues tu es super.
Salut. Perso j'adore la musique ambiance cuisine détendue
on retire la peau??
Vous avez à première vue oublié de nous parlè des torchons, en effet vous emballez le magret dans du SOPALIN, mais quand vous les pendez il y a un torchon autour de chaque magret, petit bémol donc, par contre je fais souvent cette recette, il est inutile de les suspendre il faut simplement les laisser 3 semaines dans le bac à légumes du frigo.
bonjour la methode des pendu pour les salaison et aussi exellente de plus tous les jambono ou jambon fumer son pendu
une recette de magret séché tres simple domage pour le son trop faible
bonjour , je me permet une remarque svp . a propos du sel , le sel blanc contient des additifs entre autre un anti agglomérant trés préjudiciable aux salaisons , chose qu'il n'y a pas en principe dans le sel gris qu'il soit de guérande,de l'ile de ré ( moins cher ) ou d'ailleur , plus difficile a trouver du gris de camargue mais quel arome ! pour le poivre essayer avec du poivre moulu gros ou des poivres de diverse origine , les saveurs et le prix sont different mais ça s'apprécie , et ensuite comme vous dite du poivre fin pour aller se loger bien partout , perso j'ai essayé une fois avec des baies rose ( récolté par mes soins a la réunion ) , un must de saveur, mais bien sur chacun ses préférences ; sinon votre méthode est une bonne base pour ceux qui n'on pas la chance de pouvoir faire 25 kg de salaison . boeuf,porc,canard,gibier; bonne continuation .
il n'y a pas d'additifs dans le gros sel, en général c'est dans le sel fin ! ; )
Merci pour la recette par contre c’est vraiment difficile la zik
Moi qui recherchais de Nouvelles Expériences , j'en suis servi , Le poivre qui rentre Partout , c'est mon péché mignon, mmmmmh
Bonjour
Pouvons nous mettre un assaisonnement écrasé sous forme de patte sur la viande avant de l'enrouler dans le torchon avant de mettre au frigo ?
Bonjour Serge,
A quelle genre de pâte pensez-vous ? Je pense qu'il faut éviter que cela soit trop humide, sinon ça ne séchera pas et risquera même de pourrir !
AlthCuisine merci je n’ai plus utilisé cela. J’ai utilisé du paprikas et du poivre noir et du piment et ça a l’air pas mal
Bonsoir, je vais rentrer du travail et sortir mes magrets du frigo pour mettre les épices, seulement voila ça fera 17H. Devrait-je les rincer plus longtemps ou pas ?. Cordialement ;)
La carne si lava con il vino bianco, l’acqua non è indicata.
Grazie lei per l'informazione et il vostre avviso
Moi, j'aime bien la trompette... Pour le sel humide, on peut le sécher au four, non ?
POUVEZ VOUS ME DIRE LORSQUE VOUS COMMENCER A LE MANGER VOUS LE RANGER OU MERCI BELLE VIDEO EN PLUS C EST MA VIANDE PREFERE ?? YOLANDE
Bonjour Yolande. Au réfrigérateur, je le remets dans son sopalin et je le mange "vite" (i.e. dans la semaine).
les vieux sur youtube .... tu sais , il y a pas besoin de finir ton commentaire par ton nom , il est déjà affiché au début
tu n'écrit pas une lettre manuscrite , tu ecrit un commentaire youtube
et faut penser à débloquer la touche majuscule aussi et a ne pas confondre le point d'interrogation et le point d'exclamation ;)
@@Alice.59 les jeunes sur you tube, tu n'écrit ? le petit trait en bleu dessous c'est un correcteur ;)
Tu peut le conserver dans de l essuie tout (comme sur la vidéo) ou un torchon au Sec se qui est bien mieux car sa se mange a température embiante
Et les mettre à la cave en hivers? Ça peut allez aussi ?
Oui, suspendu et dans une cave pas humide, je pense qu'il n'y aura pas de problème
@@AlthCuisine Merci beaucoup, je vais essayer. Je vous tiendrais au courant...
@@AlthCuisine Salut! Merci beaucoup. Mais si tu n'as pas le refregerateur? Vous pouvez faire comment? Pardon vraiment repond moi
@@Calebgaming8 Bonjour, perso je les fais sécher dans un cellier et ils sont au top après 3 semaines
Le réfrigérateur c'est obligatoire ? je voudrai quelque chose comme le saucisson sec ou le jambon sec qui tient à température ambiante
Absolument pas ! Si vous avez une cave fraîche et sèche c'est sans aucun doute très bien également !
Je vais faire un magret séché aussi. Je me demandais si j'enlevé le gras ou pas. Question réglé grâce à vous. J'en enlève une partie.
Pour enlever le sel nul besoin de passer votre magret sous l’eau c’est ce rajouter une contrainte , il suffit de bien frotter quelques instants, n’enlever pas le gras non plus même si pour le coup les magrets utilisés n’étaient pas de superbe qualité et le gras non plus du coup, d’accord avec la recette et un séchage encore plus simple peut être effectuer en prenant simplement comme vous l’avez fais des feuilles d’essuie tout et en déposant votre magret en haut ou en bas de votre frigo de 3 à 4 semaines sinon la technique illustrée en vidéo est très bonne mais plus compliquée
Bin pour pour moi la musique me fait penser à barba papa merci pour le conseil
Salut ! Belle recette, juste le son de la trompette en musique de fond m’a gênée pour vous écouter. Bonne continuation.
Bonne video, ya que la musique qui me derange
9:00 dis donc y'en a dla bibine dans ton frigo ! 🤣😂
J'imagine que c'est le frigo à bières et autres alcools XD
Dommage la musique :( mais bonne astuce ;)
je fais aussi des magrets dans le poivre comme vous , c est comme çà que je les préfère . juste 1 ou 2 choses : pensez à enlever les nerfs et les membranes coté chair , se sera moins désagréable à la dégustation . beaucoup trop de gras a été retiré à mon avis , quant au salage vu la taille de vos magrets je pense que 24h ne seraient pas de trop , laissez le sel faire son oeuvre la chair doit commencer à brunir , il faut éviter qu elle soit trop rouge .
après c est une question de gout ...
je l ai fait douze c etait deja trop sale a mon gout
@@jeanpierrevanreust6632 Le fait que ce soit salé n'est pas ici une question de temps, là le temps de salage sert à assécher la viande, retirer l'eau en trop qu'elle contient. Si c'est trop salé c'est simplement que tu n'avais peut-être pas bien rincé ta viande ou justement, pas laissée assez longtemps au salage, ce qui fait qu'il restait de l'humidité, et que le sel est resté dessus, ou encore, que tu n'as pas mis assez de sel, il y a plusieurs possibilités.
n ais pas peur de parler mec , ta vidéo est super :=)
tu as enroulé dans du linge avant le frigo t as pas montré
ôté moi d un doute on voit les magrets enroules dans du sopalin et il me semble que les magrets sont dans enroules dans du tissus quand ils sont introduit dans le frigo
Bonjour Michel. Je me permet de remettre la réponse à un commentaire plus haut, comme la réponse est la même : "Bien observé ! Mettre des torchons autour est une étape totalement optionnelle. Cela m'a aidé à les suspendre mais ce n'est absolument pas nécessaire !"
Ta raison ca marché aussi avec du poil hoché finement😂
Au niveau de l’odeur dans le frigo c’est comment ? Est-ce que l’on a l’impression d’avoir un animal mort dedans ?
Sinon merci pour le tip !
Bonjour. Je le conserve dans un second frigo pour des simples raisons logistiques, mais de mes nombreux essais : aucune odeur gênante !
Magret séché signé Jean-Michel Bontempi ;)
SVP ,parlez un peu plus fort et retirez le fond musical cplt inutile ...
bonjour combien de temp au sel
bien amicalement
Mettez le son de la vidéo un peu plus fort il le dit 2 fois...
12 heures, c'est annoncé dans la vidéo tête de piaf !!!
il a dit 12 heures il me semble
12 heures au frigo
12 heures c'est écrit dessus... il faut tout écouter.
J'ai raté une étape ? l'éssui tout ok et la phase régénérateur ils sont entouré de torchons l'un avec une bande rouge.
Bonjour Patrix. Bien observé ! Mettre des torchons autour est une étape totalement optionnelle. Cela m'a aidé à les suspendre mais ce n'est absolument pas nécessaire !
En effet, moi, je ne passe pas mon temps à les suspendre. Je laisse ça dans un contenant dans le fond du réfrigérateur.
super Gruß aus Deutschland Nähe forbach Metz
Hopla geiss !
a la fin tu a prix un torchon pour emballer le magres ????
Bonjour Jean Marie,
Oui, et sur la vidéo je n'en parle pas. Ce n'est pas indispensable mais cela peut être utile si vous avez peur que la ficelle ne déchire votre Sopalin.
o.k Merci pour l'info
Moi j'ai remarque ca aussi
oui
attention sans odeur de lessive ....
bonsoir,je n'ai rien à dire pour cette recette,je vais l'essayer !
mais;de grâce,parlez plus fort ,mes tympans de 70 ans ne captent pas les précieux conseils !!!
merci quand même !
Vous pouvez aussi augmenter le son.....
Au secours cette trompette !!! Par contre la recette est au top
Bonjour, c'est pas un peu trop 12 heures dans le sel ?
Bonjour Vincent.
Je n'ai jamais eu de viandes "trop salés" avec 12H dans le sel. Le passage au sel permet de retirer de l'humidité du magret, avant de commencer le séchage, donc j'aurais sans doute un peu peur de réduire trop le passage au sel, et je ne saurais donner de conseils sur des durées plus courtes. Mais cela doit être possible.
Il y en a qui laisse la viande pendent 72h
@@steffsteff5758 C est la quantité de sel utilisé et le desalage qui compte et non le temps
ce qui est cool c'est que le poivre rentre partout moi j'adore ca me donne du plaisir (-18)... :o
Merci pour la recette, c'est intéressant par contre la musique c'est pas top du tout
bien la recette ,la trompette est de trop ,dommage
NAMASTE
GRATITUDE INFINIE
VOUS N AVEZ PAS BESOIN DE JETER LE SEL, ÇA IRA TRÈS BIEN PAR EXEMPLE POUR SALER L EAU DES PÂTES, OU CUIRE DES POMMES DE TERRE......
MANA ALOHA
Sa done fin
UwU
pas de sel fin et blanc mais effectivement du gros sel de guérande non traité contrairement au sel blanc (son humidité n'est pas un problème) et pour finir pas dans du sopalin, encore un produit traité, mais dans un torchon lavé sans assouplissant, ce dernier risquant de donner du goût à la viande.....
à voir on ne dirait pas des magrets mais des filets de canard
Vous avez l'oeil ! Sur la miniature, il s'agit effectivement de filet mignon séché, préparé exactement de la même manière. Je me suis rendu compte après mise en ligne de la vidéo que ce n'était pas ... la bonne photo. Egalement excellent cela étant dit ! Bon appétit ;)
on peut aussi faire sécher le sel au lieu de le jeter !
Merci pour votre message ! Sachant que le sel a absorbé l'eau de la pièce de viande, ainsi que (probablement) du sang, est-ce qu'il est quand même utilisable ?
@@AlthCuisine je ne fais jamais secher de boeuf qui rend du sang. seulement du porc ou du canard et aucun probleme avec le sel réutilisé
Super mais stp enlève la trompète en fond !!!
excellente vidéo par contre , la musique . . . c'est peut mieux sans
bien je trouve que la music et douce et ne dernage pas le commentaire du faiseur
pfiou jolie résultat mais faut arrêter la fumette que c'est lent ;)
Bonne vidéo, mais la musique avec vous qui parlez doucement c'est une torture.
petit bemole je denerve mes magret avant de les epices
La recette est géniale, en revanche, j'ai l'impression que le mec qui parle est un troll du 18/25 qui se fout ouvetement de ma gueule.
Ah ?! Je ne sais pas trop ce que j'ai pu dire qui vous a donné cette impression ... ?
@@AlthCuisine Ce n'est pas ce que vous dites, mais la façon avec laquelle vous dites les choses.
Bref, aucune importance en fait.