Salaisons - Viandes séchées - Couverts et Baguettes
Vložit
- čas přidán 22. 01. 2018
- INGREDIENTS :
1 rôti de porc
1 rôti de bœuf
1 morceau de gite
5 kg de gros sel
3 récipients
film alimentaire
épices à votre convenance
paprika
poivre
Ficelle
3 torchons propres
PREPARATION :
Nettoyer la viande ;
Dans chaque récipient mettre dans le fond du gros sel, poser la viande puis recouvrir de gros sel.
Filmer et mettre les récipients dans un endroit frais. Durant 72 H.
Vous pouvez réutiliser le sel qui est resté sec.
+ 72 H.
Retirer la viande des récipients, la laver et laisser dessaler durant 4H en changeant l’eau toutes les heures..
l'essuyer avec du papier absorbant puis la mettre sur une grille et la laisser sécher 1 h environ.
Disposer chaque morceau de viande sur un torchon, les masser avec les diverses préparations d’épices puis fermer les torchons et ficeler ;
Mettre les paquets dans le tiroir à légume de votre réfrigérateur et attendre 4 semaines.
Sortir la viande des torchons, retirer le surplus d’épices, couper en fine tranche et déguster.
Se conservent quelques semaines au réfrigérateur.
#salaison
Cette simplicité dans la vidéo, pas de musique en arrière-plan, juste la voix du gars qui t'apprends à faire de la viande séchée qui tue. Merci pour cette vidéo, c'est relaxant, ça donne faim et des idées. Merci chef ;(
En lisant les commentaires on s'aperçoit que 1: tout le monde ce perd sur youtube, 2: tout le monde à kiffé,et 3: mtn tout le monde à faim 😋
Se perdre puis revenir ^^
4 c'est l'heure de l'apéro... 😋
5. Après l'apéro j'm'y met tout de suite...🤣
😂😂😂vraiment 👌🏻👌🏻👌🏻
Pareil , vais déglinguer un soss maintenant .
Monsieur, si vous n'avez pas le vocabulaire du chef cuisinier, vous avez pour vous, à mes yeux, le plus difficile, c'est-à-dire la pédagogie.
Un grand bravo à vous pour cette vidéo simple, éducative, étoffée,....agréable!
Il me tue à dire "je sais pas si vous vous souvenez", c était ya 2 minutes pour nous 😅 pour lui c est sûr que 1 mois c est plus long. En tt cas ça prouve l'authenticité de la vidéo
La meme😂😂 ça m'a trop fait rire
Je ne sais pas pourquoi je suis là mais j'ai adoré la vidéo jusqu'à la fin
Future Skywalker nous somme deux à être comme sa 😂
Mdr 3
on est 4 je sais plus d’où je viens ...
moi aussi
Pareil xD
Le gars a mis 4semaines à faire sa vidéo... RESPECT !
Avec la même chemise....😂
5 semaines...
Mais non, il avait déjà des morceaux de prêt mdr.
@@aliasscalo5428 😂😂😂
.J'aime beaucoup la simplicité de la présentation. Ni musique ni "humour" pénible : rien que la recette. C'est très appréciable.
Merci beaucoup ! Je vais tenter de suivre vos conseils.
Franchement c’est des vidéos comme celle ci qui redonnent du goût à la vie. Des petits plaisirs dans une simplicité magnifique.
Merci !
C'est les commentaires comme les tiens qui me redonne goût a la vie merci Martin moi c'est Marino
La bouffe c'est la vie
le gras c'est la vie ^^
Un bon morceau de pain frais, de la viande séchée, un peu de fromage, et une bonne boisson fraîche !
ChokDee Sam arrg n’en dites pas plus parbleu !Imaginer un met aussi bon dont je ne puis me délecter de suite vaut bien milles supplices ! Une torture que d’imaginer un délice que mon imagination seule jamais ne sauras assouvir...
Il est vrai qu'il est marrant de voir que tant de monde se retrouve sur ce genre de vidéos en se laissant aller dans les recommandations CZcams, on découvre des choses et c'est top.
Merci pour cette vidéo, plaisante, agréable à écouter, un bon timbre de voix, une bonne gestuelle, et du naturel !
Incroyable, j’ai suivis le tuto et là 1 mois plus tard j’ai 550g de rôti de porc séché aux herbes de Provences et au poivre noir. C’est juste putain de bon 🤩 Je vous jure le goût et l’odeur que ça a 🤤 Franchement un grand merci, je ne regrette pas du tout d’avoir essayé et encore moins d’avoir attendue 😉😋
Merci et bonne dégustation Cordialement
Voilà un monsieur qui aime les bonnes choses ! Et qui partage son savoir faire. Merci. 😘
Il y deux bon morceaux pour nous les musulman qu'on peut suivre en exemple grâce se monsieur et à son énorme talent.
Merci monsieur ! Çela me donne la dalle 😊
Pas de musique intempestive qui n'a rien à voir, pas de jingle débile ou de fondus avec des effets entre les étapes... juste l'essentiel, merci.
C'est là qu'on voit que la plupart des youtubeurs sont superficiels et ne connaissent pas leur sujet.
Tu devrais faire narrateur de film ou émission avec cette voie
Lord Pyrous
MIGNON
Lord Pyrous Bonjour de Perú - Arequipa ,Félicitons.
oui c' est vrai
VOIX
T'as entendu comme il respire ?
Voilà ce qu'on appele imposer le respect. J'ai regarder votre videos deux . La première pour savourer le bonheur qui en découle. La seconde pour apprendre l'art de fait simple pour arriver à mobiliser chez les gents autant de bon sentiment.
mais je vais la regarder une troisième fois pour apprendre à fait sécher la viande.
Merci monsieur.
Y'a quoi à dire sur cette vidéo ? Ah oui c'est juste PARFAIT !
Bravo Monsieur pour cette recette certes simple mais efficace !
Et cette voix !!! Elle est aussi apaisante que celle de Jean Rochefort !
Chapeau bas !
Des fois se perdre sur youtube apporte de très bonnes choses, j'ai eu l'eau à la bouche tout du long ! Merci pour ces conseils, je vais sûrement essayer votre recette pour les aperos cet été !
@one piece c'est le sel et le frigidaire qui à provoquer le changement de couleur .
L'apéro c pas halal
@ILYAS c'est ce que ça donne quand tu ne sers pas de sel nitrité, c'est la couleur naturel, en fait le jambon tout rose ou tout rouge que tu mange, n'a pas du tout la couleur qu'il devrait avoir la chaire et le sang s'oxyde et noircissent
Ce genre de grand-père que t'as envie d'avoir... :')
@Musique Bombarde J'ai une copine qui était grand mère à 32 ans... et moi, à 66 bientôt, toujours pas... c'est la vie
Ou de père ou d'oncle ou voisin...
@Musique Bombarde 55 plutôt
j'ai la chance d'en avoir un comme sa qui fait son vin son miel son huile d'olive sa charcuterie son potager et tout est de la tuerie.
@@mkta3333 profites en tant que tu peux ^^ perso j'ai vite fait d'avoir demandé à ma grand mère pour m'apprendre à faire des trucs genre pizza, pates, foie gras, jambon, etc (ancienne famille fermière du sud de l'italie :) ). ce genre d'héritages faut s'assurer de les passer ;)
Et quel goût ...
je n'ai jamais pris autant de plaisir à regarder une vidéo parlant cuisine haha, ni d'ailleurs tant d'envie...
Vous avez dû inspirer kyrielle de gourmets avec vos conseils!
merci à vous^^
Se perdre sur internet et tomber sur çà,.
Juste génial, un régal pour les yeux, explications claires et précises. J'adore et je vais tester au plus merci encore.
Bonne continuation
Cette vidéo devrait-être prescrite comme antidépresseur...
Merci Monsieur pour cette prescription de bonheur...
Je suis du Québec, J'étais en train de regarder des français qui se faisaient poivrer et oups... Je tombe sur une vidéo de salaison de viande... C'est l'algorithme CZcams qui est très subtile. Excellent, je vais essayer ça !
Il et actuellement 3h du matin je viens de regarder votre magnifique vidéo et j'ai qu'une seule chose à dire j'ai faim
Ahahah, il est précisément 3:22 de mon côté après cette vidéo 😄😄
@@NC.K.R 3:44 pour moi ... ahhhh youtube la nuit, j'ai faim !
4:57 👌😂
1:55... le confinement donne faim ! Merci Mr ! 👍
1 an plus tard il est 3h01 et tout pareil jai faim 😂
Je découvre à l instant cette chaîne, je regarde un peu les différentes vidéos et je crois qu une partie de ma vie va changer grâce à cette chaîne :)
Merci et bonne recette, tous les mercredis une nouvelle recette Cordialement
Plus c'est long plus c'est bon Cordialement
@Ouananish1 Pour te répondre, dans le domaine de cette vidéo, plus tu laissera tes viandes perdurer dans le temps, meilleures elles seront ! Donc déguste patiemment !
Hahahaha en roue libre !
Couverts et Baguettes pour le séchage la viande quand on la mais aux frigidaires il frigidaire il faut quel soit congelé ?
Quentin Et ces conneries justement non, le frigidaire c'est le frigo justement
@Ouananish1 ayaaaa
grâce à vous, on pourra partir, préparé, et sans avoir à manger des barres industriel pour notre voyage d'1 semaine dans la forêt des vosges, merci monsieur :)
Bonjour, pas besoin de frigo pour conserver la viande ? Moi je prépare une rando de 5 jours
C'est un plaisir de regarder une vidéo de telle qualité, les informations sont claires et précises. Merci
La video à ne surtout pas regarder quand on a faim! :)
j'avais faim dès 10h du mat ^^
Trop tard! :(
Je suis tombé complètement au hasard sur cette vidéo^^
Je pars acheter de la viande , du gros sel et des épices là^^
Sa voix est tellement apaisante !
Elle ressemble bcp a la voix Francaise de John McClane ^^
@@bondbond37 Effectivement on dirait la voix fr de Bruce Willis.
Merci chef!!! Méthode simple et efficace !! Ça fait du bien de revenir aux fondamentaux !!! Je m'abonne !!
A l'origine j'étais en train de regarder des vidéos de gameming/streaming quand je suis tomber sur cette vidéo et franchement ça me donne envie de faire ça à la maison maintenant, excellent ;)
franchement ça donne envie d'y goûter, je penser que c'était plus compliqué à faire chez soi mais pas du tout, superbe découverte, et des super conseille.
Une vidéo extrêmement plaisante, car à la fois relaxante, instructive et gourmande. Merci !
Je suis cuistot !! Et juste pour dire Bravo garder votre naturel quand on voit la couleur de la viande à la découpe c'est magnifique merci monsieur
Le sel sec peut être réutilisé
precisement la question que je me posait...
Oui sans problème, quand je le récupère je le mets sur un plateau pour sécher et le mettre en sac.
@@lepetitcedre4552 absolument au frigo ou dans une cave bien fraîche mais privilégier le frigo et dans un récipient hermétique sinon gare aux mauvaises bactéries dans le frigo. Un conseil: couper une belle rondelle en tout début du morceau et le garder pour le replacer au bout après dégustation ça évite de sécher et de dénaturer l'entame que l'on a fait ^^
@@RRR999ish Ça tue, merci l'ami !!
Merci, j'allais justement poser la question :D
C’est vraiment 😍 Que ça donne l’eau à la bouche 👌🏻 Merci pour se délicieux partage 🙀
Un grand merci Couverts et Baguettes, j'ai suivi les conseils à la lettre avec de la viande de sanglier et le résultat est une pure merveille !!!
C’est un vrai bonheur de vous voir déguster, merci beaucoup pour cette vidéo
Experience réussi ! Que du bonheur, simple et efficace, je recommande cette vidéo 😊
Merci pour cette découverte que je vais entretenir 😁
Je viens de commencer l'étape du salage et c'est parti pour 3 jours 😁 J'attendais la fin de mes examens pour en faire et je connais la vidéo par coeur haha. Merci pour les bons conseils et la vidéo, j'espère avoir un beau résultat dans 1 mois 🤞
Salut alors le résultat était comment ?
Merci pour cette sublime recette et sublime vidéo aussi. Y’aura pas mieux que la simplicité, c’est authentique et j’ai hâte de goûter ça.
Merci Mr
Comme quoi se perdre sur CZcams peut nous offrir des moments pépites pareille merci pour la vidéo géniale.
Merci pour le partage j’ai mis pause pour aller manger une entrecôte à la sauce roquefort et des frites puis j’ai terminé de visionner c’était excellent 👌🏽👌🏽👌🏽merci encore 👍🏽👍🏽👍🏽
Holala ce bordel !! Jadorerais que ce mec soit mon père Hahaha
Bravo pour ce beau travail !
Je vais essayer de m'y coller.
Merci à vous
Je fais magret de canard et filet mignon (16 h au sel) et trois semaines roulés herbes-poivre noir moulu. Les deux excellent!
Bonsoir . le filet mignon j'y pensais tout juste. Est-ce que vous le dessalez comme dit dans la vidéo ? Merci d'avance.
Video de super qualité et explication plus que clair, j'adore
Le tueur. Comment ça a l air bon.une merveille. L apéro chez ce monsieur doit être extraordinaire.merci pour la recette.
Ne me demandez pas comment je suis arrivé là mais je kiffe en tout cas 😋
D'accord il faut être généreux avec les épices pour que le gout soit à la hauteur.
Mais j'ai comme l'impression que tu as poussé la générosité jusqu'au gaspillage.
C'est sans doute ton bon coeur et ton amour tu travail bien fait.
Vas en paix, tu es pardonné ..... et laisse la viande sur la table........ au cas ou je serai dans les parages.
Boudiou....je me suis égaré dans ma recherche et je remercie youtube de m'avoir presque imposé cette vidéo 👍!
Très agréable à regarder !
Vraiment bon. Depuis deux mois, je n'ai pas réussi à déguster un seul de mes rotis ou magrets séchés aux épices. Tout a toujours disparu de frigo.
Merci pour cet amour de la cuisine que vous faites pour le plaisir de vos "invités" virtuels.
J’ai fait un essai avec du rumsteak en suivant exactement les conseils. Un peu de stress en déballant le morceau... mais magnifique résultat ! Merci pour cette vidéo !
Et voilà je dois essayer d'en faire maintenant à cause ( grâce ) de vous! 😁
Marci beaucoup pour cette vidéo. Franchement, c'est à la fois pédagogique et instructif. Cela m'incite d'ailleurs à tenter moi-même la même expérience. J'aime beaucoup la viande séchée et j'avoue que je le ferai effectivement avec beaucoup de plaisir !
Vous avez changé ma manière de manger ! MERCI !
magnifique la texture de la viande merci pour cette video instructive je vais essayer
Vraiment pas capable d'attendre jusqu'à Noël lol
5 saveurs qui attendent depuis 24 nov...
Merci de m'avoir montrer comment
Pascal
Bravo ! C’est merveilleux de simplicité et tellement appétissant .
Recette testée pendant le confinement.. et approuvée à l'apéritif ! Merci pour ce délicieux tutoriel.
Bonjour,
Merci pour votre vidéo, bien tournée, et bien énoncée... ce qui est un plus!
Juste ma petite contribution, je place sous le sel et sous les pièces à sécher un objet (genre couvercle inversé voire plaque percée) afin que l'humidité qui est attirée par le sel puisse s'écouler...
Et je ne laisse que 24 heures au frigo...
...
Je faisais une recherche sur Toriko du monde gourmet, ou sur Shokugeki no Soma et je suis tombé sur cette vidéo...
Impressionnant !
Quand ma vie d'étudiant sera terminée, je me laisserai tenter par ces recettes ! avec l'avantage de pouvoir moduler les épices en fonction de nos goûts c'est super
Neskouak Bonne fin d’étude Cordialement
Vous battez tous les chefs, car vous avez ce qu'on appelle la faculté de simplifier les choses.
C'est super, en Algérie on a pas du tout de charcuterie et mois je passe mon temps à saliver devant les charcuteries françaises mais que malheureusement je ne peux pas.manger pour des raisons religieuses. Mais avec votre technique, on se faire sa propre charcuterie à la maison.
Merci encore.
Bonjour merci de votre commentaire, vous pouvez essayer avec un gigot de mouton que vous avez désossé. Même recette sauf de faire attention de mettre bien du sel à l'emplacement de l'os. Cordialement
Si t'es là grâce à Xari 😂
C'est qui ?
@@CouvertsetBaguettes Un streameur français admirateur de votre fameux '' Quel goût ''
@@CouvertsetBaguettes C'est moi, j'adore ! QUEL GOUT !
Et puis alors quel gout.. Le FAST aime les bonnes choses 🤌🤌
@@Xari Je confirme quel gout !
Et bien voila une vidéo qui met en appétit ...!
Je me suis mis à faire sécher ma viande depuis quelques années... C'est un plaisir de gourmet !
Les enseignements que j'en tire, sont que la viande de porc, naturellement plus grasse que la viande de boeuf, supporte mieux le séchage ; on peut la faire sécher par petits morceaux de 500 grammes.
La viande de boeuf, au contraire, doit rester un peu fraîche pour garder son goût. J'ai obtenu les meilleurs résultats en salaisant de gros morceaux de boeuf de 3/4 kilos : ainsi, on obtient une pièce volumineuse dont le coeur reste bien rouge, et est tendre et bien goûteux.
Dans le cas où l'on fait sécher de petits morceaux de 500 g, le coeur du morceau à tendance à sécher trop profondément, il est gris et sec, et le résultat est décevant.
Pour moi qui fais de la montagne sur plusieurs jours, les fines tranches de boeuf sont de bien tendres compagnons de bivouac, avec une bonne bouteille et un peu de poivre ... 😋
Bonjour; merci beaucoup de votre partage. Cordialement
Pour un morceau de boeuf de 3/4 kg vous mettez dans du sel combien de temps + faites sécher combien de temps? Toutes les épices marchent pour l'enrobage? Ça aura le même gout de sel que dans cette recette ou ce sera plus ou moins fort?
@@nico-bf1kr Je dispose le morceau de boeuf dans un seau totalement recouvert de gros sel pendant une petite semaine, après quoi je le rince abondamment à l'eau froide, puis je l'épice aux fines herbes et au poivre, l'entoure d'un linge propre et le laisse au frigo pendant un bon mois.
Le choix des épices est personnel, il ne peut dépendre que de votre propre gout, seule votre propre expérience vous enseignera. Je trouve pour ma part que des épices comme le curry dénaturent trop le gout de la viande, je préfère le poivre et le thym.
La salaison laissera toujours une présence du sel, mais elle se fait plus discrète lorsque l'on emploie de gros morceaux de viande. Certains laissent la viande reposer quelque temps dans l'eau froide pour absorber un maximum de sel.
Bonnes salaisons !
+The Gargoyle Super merci. Je vais essayer.
@@nico-bf1kr 1 kg\ jour
bonsoir, j'ai été agréablement surprise par la simplicité de la recette en tout cas ça donne envie quand on vous écoute on en perd pas une miette belle voix et merci
BRAVO c'est très bien expliqué étant petite en Algérie on met beaucoup de sel et laissé séché au soleil je vais faire comme vous merci
Bonsoir,j ai fait ça avec du filet mignon, mais il était un peux salé je l ai laver juste un peux sur le robinet tandis que vous le laissez plusieurs heures,merci a vous je crois que vous êtes comme moi vous aimez tous faire tout vous mêmes et ont est aussi gourmand pas vrais hihihi
jean-luc ruer c’est tout à fait cela bonne soirée
merci pour la video messieur cool j'adore !
Mdddrrrr +1 pour la ref
Une superbe vidéo qui donne l’eau à la bouche
Mais c'est génial!! Merci à vous pour le tuyau!
Le contenue est simple travaillé et efficace, quesque ça donne faim!
Ma,maman salé les viandes et la graisse animal(a l époque on ne parler pas de choléstérole) la graisse remplacer l huile et donner,un bon gout aux plat, étant jeune je ne porté pas attention au savoir faire, a présent j y repense, mais maman n est plus de ce monde,grace a vous je vais pouvoir revenir au traditions saine, ce qui m inquiete juste un peu c est la présence du sel au gout ...Merci Yann
Rose DE LIMA bonjour bien dessaler la viande dans l’eau et normalement le goût de sel n’est pas trop prononcé bonne journée
Au temps de maïter la y avait pas trop de question de cholestérol
N'hésite pas a dessalée ta viande dans e l'eau plusieurs fois
Le cholestérol ce bon vieil ennemi qui fait fuir le bon goût au profit des substituts bien dégueu de l'industrie agroalimentaire...
Pour info : il y a plus de risque de faire du cholestérol avec le sucre, qu'avec les produits "gras"...
Belle vidéo
merci bonne journée
Je suis tombé par hasard sur cette vidéo il y a un mois, j'ai testé et aujourd'hui je peux affirmer que c'est ultra validé, c'est super bon. Merci
encore une personne de perdu sur youtube, mais une très belle vidéo qui donne faim et très bien expliqué, merci :)
Le bon vivant de base.
Cette voix du Charisme ! La voix d'un doubleur :).
Sinon super vidéo, ça ma l'air délicieux. (Je me suis perdu aussi :D)
mon dieu cette vidéo est fantastique, merci cher monsieur, qu'est-ce que vous me donnez faim !
Merci de partager votre savoir. J'apprécie beaucoup et mes convives aussi! Salutations du Québec.
Bonsoir ! Je laisse ce commentaire parce que votre ressemblance gestuelle et votre façon de parler me rappelle énormément Jean Pierre Coffe ! C'est peut être juste moi qui me fait une idée mais cela m'a frappée :) ! J'aime beaucoup votre recette je tenterai de la faire peut être un peu moins sèche par contre ^^ :) ! Bravo pour cette vidéo et bonne continuation
Bonjour, merci de votre commentaire et bon WE Cordialement
Miam miam l'eau a la bouche
Je sais pas comment cette video est apparue sur ma liste, mais sans regrets! J'ai faim. MERCI CHEF! Un pouce de ma part.
Parfaite cette recette! Un vrai succès! MERCI
Bonjour à tous, le hasard a fait que je tombe sur cette belle et délicieuse vidéo, bravo au maître et merci pour ce leçon, je vais me mettre aussi. Bravo encore
Bonjour environ 1kg par morceau. Cordialement
Le « oh elle est belle » a 11:17 il m a donné faim.
J'ai essayé et c'est délicieux ! Et comme vous dites, plus c'est long et plus c'est bon... Merci 👌👌👌
je me suis perdu sur youtube et grâçe a cette video je me suis retrouver j'adore ça me donne faim!!!!!!!!
ok cest une super vidéo merci beaucoup mais prq cest ds mes recommandations à 00h40 ????
"je ne sais pas si vous vous souvenez ?" :-) oui oui !
Hum , j'ai déjà l'eau a la bouche. Merci Mr. 👍💟
pourquoi je suis arrivé ici ça me donne tellement faim !!! j'ai bavé sur le clavier je vais essayer c'est obligé !!! merci pour cette vidéo monsieur !
J'ai fait goûter à des allemands et à des néerlandais et ils ont dit qu'ils ne voyaient pas le but de faire sécher le filet au lieu de le cuire. Moi j'adore, ça fait changement des plats de tous les jours. Quelle bande de sauvages!
Fallait en parler à des Italiens ou des Suisses des Grisons, des pros quoi...
6:23 il a crié 😂
J'ai testé avec un roti de porc et des herbes barbecue. Le résultat est d'un gout exceptionnel.
Ca m'a fait penser à du jambon de la Forêt Noire.
Un pure délice.
Merci monsieur.
Cette vidéo est simple, intéressante et donne drôlement envie d'essayer.
"Je sais pas si vous vous souvenez"... On se souvient yann, on n'a pas attendu 4 semaines pour découvrir le résultat nous 😂
Pour la conservation 2 à 3 semaines Cordialement
Une fois la viande sechee
Combien de temps peut on la garder consommable?
Merci beaucoup pour toutes les explications, je vous suit toujours, merci encore.
Perdu sur youtube, je suis bien tombé. Merci, magnifique vidéo presque relaxante