Video

Tu n'as pas parlé de la stérilisation des bocaux, n'est ce pas important?

Cool merci 😊

On peut aussi utiliser la sauce pour la melanger avec une petite sauce bechamel, en plus des champignons, des carottes bien sur. Avec quel condiment tu l'accompagne?

Ce sont des morceaux qu'on a pas l' habitude de cuire, c' est une recette simple, rapide, avec une explication efficace, je dis monsieur!❤

👍😁 et avec des p’tites Dames…

❤Bonne Recette merci

Bonjour et merci pour recette. On rentre de la cueillette et mon fils a confondu courgettes et cornichons 😂😂

fallait les faire cuire et les déguster ...

Merci beaucoup pour cette vidéo, j'ai commencé y a 5 ans grâce à vous. Après pas mal d'essais, je préfère la salaison sous-vide avec la saumure qui se fait par le jus tiré de la viande par le sel. 4% du poids en sel (+éventuellement 2% de sucre pour la coppa/cou de porc) et 0.5-1% d'épice. Retourner le morceau chaque jour pendant 1 semaine, pour que la saumure face le tour, puis sécher comme vous faites. On peut remettre des épices pour la croute. Moins de risque d'avoir de la viande trop salée, ce qui m'a quasi toujours fait le coup avec le canard. Astuce pour faire comme de la viande des grisons: utiliser le 5 épices (la cannelle fait l'effet).

Joli travail maintenant

Hello ! Quelles nouvelles? Fini fini les vidéos? 🙂

Bonjour ! Peut-on réutiliser les aromates une seconde faut ou faut-il les jeter ? :) Une bonne journée !

C est dommage aucune explication temp de cuisson on voie ce qui et mis mes ces quoi en 1er et la suite voulant faire ce plat obliger de voir un site car mal détailler excusez moi suit honnête plus de détail serait le bien venu

Bonjour chef, j'ai votre vidéo et ça m'inspire pour préparer moi-même des millions. J'en ai acheté dernièrement que j'ai aimé. Dans mon congélateur j'avais un morceau de plat de côte avec avec l'os. J'ai tranché ce morceau de plat de côte en 4 tout en gardant l'os que j'enlèverai après la cuisson. Je l'ai salée ensuite avec du gros sel de Camargue il est au mortier et j'ai saupoudré d'épices cajun de Louisiane. Demain je sortirai du réfrigérateur et le ferai mijoté à la graisse de canard 🦆 du Sud-Ouest dans un wok avec un couvercle. Vous pouvez essayer de le faire, je peux vous dire que c'est délicieux. Puisque précédemment j'en ai fait mijoter de la même façon. Très bonne santé à vous et à vos proches.

La recette est sympa et la cuisinière est reposante. Je vais essayer ce soir.

Qu'est-ce qu'ont fait du sel ? Peut on la réutiliser ? Question bête

Bonjour ,un petit bouquet garni en plus et c'est top 😎👍

😋😋😋😋🥰

Est-ce que c’est possible de le faire dans un endroit désertique, sec, chaud et vent chaud ? Il faut savoir qu’ici si je le suspend, ça prendra maximum 1 semaines pour être sec. Les températures tournent entre 30c à 46 degrés celsius. Merxi de me passer des astuces ! NB: ici, on fait de viande sec!

Bonjour J'ai fais il y a 3 semaine la recette au boeuf la viande est encore molle es que je doit remettre un torchon propre merci par avance bonne journée

Bonjour , merci pour la recette , quelle dimension a votre embout ?

Un peu epais quand même

Justement j’ai tous ça dans mon placard je cherche une recette simple avec le soja 👍

Tres beau plat👍

Bonsoir! Alors plus de recette?

Tourne et retourne !

J’adore votre voix !!! “Le beuuuuurrrrrrre”

Attention, 72 h de salage, c'est valable pour la taille des pièces de viande présentées dans la vidéo. Pour un magret de canard beaucoup moins volumineux, c'est 12 h maxi. Après, c'est trop salé. Et vu que c'est un petit morceau, 3 semaines de séchage suffisent.

Merci 😊

j'ai rajouté du chocolat

Super à faire merci .

Merci bcp.. je vais le faire. Hum...

Sympa, j'essaierai Je sais pas pourquoi, mais ca m'a donné envie d'y rajouter des cacahuètes (et perso je mettrais des piments verts au lieu des poivrons: quasi meme gout mais avec un leger piquant)

Bonjour, deux petites questions, est-ce que c'est ok avec du gros sel déjà un peu humide, ou sinon ou acheter du gros sel en quantité ? :) Merci

Es que on peut aussi utiliser du sel fin pour cette recette ? Merci

C'est émouvant ce couple ... on sent l'amour et l'attention que l'on se porte... au delà des cultures...

Le gros sel on peu s'en reservir ou pas ?

j'ai l'impression de sentir le fumet ...moi je ferme avec de la gélatine

Bonjour pourriez vous me donnez le nom de la machine, un site pour l'acheter?

Hello, pour le remplissage des cannellonis ---> POCHE A DOUILLE ! 😉(Ca change la vie!)

Je vais tenter le coup !merci

les rôtis paraissent plus (trop?) secs que le gite... je pense que vingt jours suffisent pour eux... En tout cas miam!!! je vais essayer avec du filet mignon.

Merci beaucoup pour cette excellente vidéo qui a le mérite d'être claire ! Ça donne envie de se lancer !

personnellement, j'ai mixé les flocons d'avoine avec les œufs, c'est plus doux à manger. (et j'y ai aussi rajouté quelques carrés de chocolat noir 80%, ça se marie bien avec la banane

bonjour peut on faire des rillons avec de l'épaule ?

Bonjour, c’est un réel plaisir de voir la recette du riz cantonais faite par votre femme. Je suis en admiration totale. Son livre a l’air très intéressant aussi.

GÉNIAL ❤❤vous m avez donné faim. Recette que j essaie lundi MERCI monsieur le chef cuisto

Grand merci pour cette vidéo. Combien de temps ces viandes se conservent ? Merci

Fait nous la franche comté stp stm le fromage c magique ..comté 24 mois morbier mont d or ❤

Impeccable, mais rien ne peut remplacer le moulin à légumes de mamie ❤