Pepperoni à ma façon - Couverts et Baguettes
Vložit
- čas přidán 6. 09. 2024
- INGRÉDIENTS :
500 gr de poitrine de porc
250 gr de jarret de boeuf
boyaux diamètre 32 mm
1/2 verre de vin rouge
1 gousse d'ail écrasée
1/2 cac d'anis verts en poudre
1 cas paprika fumé
1 sas de sucre
2 cas de sel
1/2 cas de poivre
PREPARATION :
Hacher ou faire hacher la viande.Mettre les boyaux à dessaler dans de l’eau tiède.
Eplucher et écraser l’ail.
Dans un récipient mélanger les viande, épices, ail avec le vin rouge.
Mettre la préparation au frais 24 H.
Préparer votre appareil à saucisse et réaliser vos saucisses en faisant attention à ce qu’il n’y est pas d’air à l’intérieur.
Les suspendre dans un lieu aéré, sec et ventilé 3 à 4 semaines.
Est-ce que c’est possible de le faire dans un endroit désertique, sec, chaud et vent chaud ?
Il faut savoir qu’ici si je le suspend, ça prendra maximum 1 semaines pour être sec. Les températures tournent entre 30c à 46 degrés celsius. Merxi de me passer des astuces !
NB: ici, on fait de viande sec!
Bonjour vous êtes dans quel pays ?
Matinale ! :)
Recette très intéressante. J aimerais avoir le poids des ingrédients . Merci
Bonjour vous les avez dans l’onglet plus Cordialement
Pensez-vous qu'il est possible de remplacer une portion du sel par autre chose? Je trouve les charcuteries toujours trop salées.
Bonsoir le sel aide à la conservation je pense que vous pouvez diminuer la quantité mais bien surveillée que cela ne pourrisse pas sinon il y’a des agents chimiques de conservation Cordialement
Bonjour ça se garde combien de temps ?
Bonsoir 2 à 3 semaines dans un endroit sec ventilé Cordialement
Et la mie de pain ???? Vous en faites quoi car c'est oublié ??????
C'est à ajouter dans l'appareil lors du façonnage de la dernière saucisse pour ne pas laisser de viande dans la machine :)
Bonjour merci pour la réponse Cordialement
@@xXBiGsTrIkEXx c'est pas béte !!!!!!