61# Préparation du saucisson maison SANS nitrite ni salpêtre ni additif alimentaire
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- čas přidán 14. 02. 2020
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Retrouvez ici le matériel utilisé dans cette vidéo : Hachoir à viande Reber : amzn.to/323fUiZ Module hachoir Reber seul : amzn.to/3bBRgu8
Aiguiseur rapide Fischer : bit.ly/2vvPRVf
Grand poussoir à saucisses Reber : amzn.to/38suUJh
Bac alimentaire plat 10 litres : amzn.to/39xkKav
Baquet rond plastique vert 75 litres : amzn.to/2Hq3acs
Ficelle pour saucissons en lin écru : amzn.to/2URBghE
Dans cette vidéo, nous vous détaillons les différentes étapes de la préparation du saucisson maison avec des boyaux naturels, SANS nitrite de sodium ni salpêtre (nitrate de potassium) ni aucun additif. Le saucisson se prépare l'hiver, dans une ambiance froide. Après avoir étuvé pendant 3 jours, il est suspendu et mis à séché pendant 3 mois environ dans un endroit sec, froid et ventillé. Il est conservé sous vide et consommé durant toute l'année.
Si vous souhaitez en savoir plus sur la fabrication du saucisson et la différence qu'il peut y avoir entre un produit industriel et un produit artisanal ou maison, je vous recommande de regarder ce reportage : • Enquete sur le saucisson
La clé des champs est une chaîne dédiée à l'autosuffisance. Au travers de cette chaîne, je détaille toutes nos réalisations pour la mise en autonomie d'une maison familiale située dans un grand jardin conduit en permaculture. - Jak na to + styl
Stéphane, toujours un plaisir de regarder tes vidéos de plus tu as d'excellents cuistots avec toi ...
Excellent ! très bien fait et dans les règles de l'art et je sais de quoi je parle, j'en fait depuis plus de 40 ans de façon quasi identique. Top explications et top qualité au bout.
Félicitations charcutières.
Bonjour exactement pour moi c'est exactement comme je fais sauf que moi je prends vraiment du gras de bardiere plus le maigre de jambon
Le poivre, en plus du gout qu'il donne aux salaisons, a un rôle d'antiseptique et antibactérien (et peut-être antifongique), ce qui en fait un conservateur naturel très efficace. C'est pour cela qu'il a été une des épices les plus recherchées dans l'antiquité, voir même une monnaie à lui tout seul :)
C’est parfaitement exact. J’ajoute que dans le sud-ouest, il y a eu le développement du piment (moins cher) pour remplacer le poivre et garder ces effets bénéfiques.
Amitiés
à l'époque de la route de la soie, son prix pouvait atteindre 500 fois celui de la cocaïne d'aujourd'hui.
@@t.t9379Qu'elle comparaison la Cocaïne et le Poivre ! Il y a d'autres évaluations de valeurs plus respectueuses non ?
@@TatianaMay-ch9gs La cocaïne tout le monde trouve ça cher, c'est juste pour montrer à quel point ça peut être ridicule, et même dérisoire en comparaison avec le poivre à cette époque.
Merci pour votre générosité. Le partage du savoir-faire est tellement important. Merci !
Vindédiouss, c'est un supplice c'te vidéo. Un sauc', du bon pain' et un p'tit coup d'pinard, c'est du bonheur partagé. Bravo et merci pour la mise en ligne.
Oui mais avec des cornichons maison !
Vindédiouss ne veut rien dire tio biloute.
C’est superbe, ta vidéo respecte le travail que l’on a fait ensemble. Ça donne faim tout ça.
Il va falloir être patient. Il y a encore deux mois et demi de séchage...
Super. Bonne santé à vous tous. Un très bon exemple comment préparer la nourriture saine et délicieuse.L'ambiance de la convivialité que vous avez créée, donne une bonne impulsion à la vie. Merci.
Ah merci. Tu a bien capté l'état d’esprit des vidéo de Stéphane.
L'humour en fin de vidéo.;excellent !!!
Merçi Vincent et Stéphane pour le partage de ce moment haut en tradition et en gout
frederichehn c’est un plaisir à partager, comme le saucisson entre amis
Tes encouragements sont les bienvenus. N'hésite pas à t'abonner à ma liste de diffusion pour des contenus exclusifs ou en avant-première (voir le premier lien dans le descriptif).
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@@lacledeschamps65 bonjour quelle est la marque du hachoir svp
Bonjour tous le monde, dans la famille on fait de la charcuterie depuis trois générations (saucissons ,saucisses, jambons crus, andouilles, terrines, caillettes, poitrines roulées, boudins à la chaudière....)car mon grand père était charcutier de campagne, c'est lui à l'époque qui tuait et préparait les charcuteries des porcs élevés par les paysans du coin.
Dans la vidéo tu dit qu,il ne faut surtout pas mettre de l'ail cru et mettre de l'ail déshydraté et je ne suis pas d'accord avec cela.
La recette de mon grand père reste inchangé à ce jour ( on a juste réduit la dose de sel car à l'époque de peur pour la conservation il en mettait un peu plus)et on a toujours utilisé de l'ail cru à l'époque l'ail déshydraté n'existait pas sans JAMAIS avoir eu un problème de fermentation.
L'ail cru donne un meilleur arôme surtout quand les premiers saucissons après séchage sont consommés après on le ressent moins.
Pour ne pas que l'ail ne fermente il suffit juste de réserver un peu de sel de la préparation pour ensuite écraser l'ail avec du sel
afin d'obtenir une pâte quel'on mélange à la préparation, c'est garantie à 100%...
Merci beaucoup pour l’astuce sur l’emploi de l’ail cru salé pour éviter sa fermentation. J’essaierai l’hiver prochain. Amitiés
marmonier tu es d'où ? 😉
@@LowTechLife salut a toi l'ami,vue que tu est calé dans le domaine j'ai juste une petite question,pour l'étuvage j'aurais pas trop de souci mais pour l'affinage le séchage pensé tu que une cave à vin sa fonctionne bien? Merci d'avance
Pierre Spenle oui, j’en ai même une de recup que je vais tester pour faire l’affinage de tommes de vache que je produit aussi. Pour la charcuterie, c’est beaucoup beaucoup trop petit pour ce que produit. De plus, je pense que ça n’est passez froid pour faire sécher les salaisons. Amitiés
@@LowTechLife super merci après s'est pour ma consommation personnelle on vas dire même pas une dizaine de saucisson, après je suis un petit amateur qui veux commencer a faire sa petite production maison (fromage, fumage, saucisse ect..)alors cette vidéo est vraiment génial ,donc je recherche des passionnés qui m'explique leurs techniques et leurs savoirs faire, j'aurais juste aimé savoir l'affinage dois se faire entre 14 et 16 degré ?et si je peux prendre un diamètre plus petit en boyaux si le procédé est le même que la vidéo
En tout cas merci pour ta passion.
PIERRE
J'adore les vidéos avec Vincent. Merci beaucoup à vous trois, ça donne l'eau à la bouche !
areyoumad j’en salive aussi. Encore 2/3 mois avant de goûter
Magnifique !
Toute mon enfance.
Et bientôt fait à la maison !
Merci !
Bonjour a tous du Canada Toujours intéressant de voir les compétences des
autres personnes en action
Merci
Merci aux camarades d’outre-Atlantique
franchement BRAVO.je mets rarement des commentaires mais la moi qui suis cuisinier j'ai eu larme a l'œil et l'eau à la bouche quand vous le dégustez ,franchement superbe et merci .
Michael zilbermann c’est un régal de partager
Bonjour un grand merci pour le partage et la recette. Enfin une recette sans nitrites...
Bonne continuation!
aurelien detect29 merci
Même résultat cancer colon tranquillement s’installera avec ce régime alimentaire destructeur du colon !
Brovo messieurs et madame et merci. Très bonne explication.
À très bientôt.
Merci
Ah que ça a l air bon!!!! J en ai salivé lors de la dégustation. Magnifique travail. Bravo.
philmtx3fr merci
Good continue si tu veux avoir le cancer colon ! Tu es dans la bon régime alimentaire !
Excellente vidéo explications de qualité
Et le top c'est l'astuce du sous vide pour les bocaux !
Merci au vidéaste, au boucher et aux petites mains qui les accompagne sans qui ce savoir faire n'aurait jamais connu cette transmission gourmande ;-)
Et honte aux chimistes industriels et législateurs pour leurs expériences sur la populace, leurs recettes manquent d'explications quand au contenu suspect au goût et couleurs incertain
Bruno Kerbaul que dire de plus. En tout cas merci des encouragements.
Ça fait plaisir de voir cette façon ancienne de faire des saucissons fait main traditionnellement
Le jardin d'Augustin merci de tes encouragements
Et en plus, tu vas pouvoir goûter...
Vous être très précis pour l'achat des viandes à saucisson et très clair pour les explications.Je viens de me procurer un hachoir électrique et je suis un peu perdue ne sachant pas où commencer. Merci beaucoup et à bientôt 👋👋
an garandeau si vous avez des questions précises je peux essayer de vous guider. Amitiés
ça donne tellement envie de goûter !! Merci pour le partage de ces informations précieuses !
ENVIE de gouter? Pour ma part, je prefer le faire a "l'ancienne" mais bon, c'et mon avis
@@huntergarde6253 comment sa ?
Bonjour, merci pour cette super vidéo qui m'a donné envie de me lancer.
Elle a le mérite de survoler l'intégralité du process tout en donnant des techniques.
En revanche je conseille vivement d'approfondir chaque détail de composition de la recette, des conditions d'hygiènes et du séchage (l'etuvage n'est pas obligatoire), des défauts qui peuvent démontrer que le saucisson est bon pour la poubelle : attention à la base c'est quand même de la viande crue qu'on fait sécher naturellement !!!
Donc il est très important de comprendre le pourquoi du comment pour ne pas se louper dans la réalisation des précieux.
Idem pour la conservation, il est dommage qu'on ne parle pas de la cendre, qui peut être une très bonne solution
8 8 8
Je m'attendais carrément a ce genre de fonctionnement a la paysanne ,jai eu la chance avant de pratiquer dans la charcuterie davoir travailler le cochon de a à z avec des amies paysans . Un régal et de 6 heure du mat jusqua 21 heure le soir je peut vous dire que meme en étant 9 avec un cochon de 380 kilos (plein ) on a galérer mais qu'avec des methodes a l'ancienne ^^ ,Je vous souhaite une bonne continuation dans votre vie :)
Tes qui toi ? Merci de vos encouragements
J'aime beaucoup votre travail Monsieur. Bravo! et MARCI;
C’est un plaisir de partager
J'ai l'impression de me répéter sur chaque vidéo mais encore une fois une belle production très intéressante, toujours plus vers l'autoproduction et donner les clés aux personnes qui voudraient s'y mettre, du beau travail comme d'habitude ! Continuez Stéphane !
Pryterion merci pour les compliments. C’est un plaisir de partager.
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@@lacledeschamps65 c'est evidemment fait depuis le lancement de ta liste, avec grand plaisir !
Merci pour ces Saucissons qui nous éviterons le cancer colorectal 👍
nicosssss34 oui, pas de nitrites chez moi
A très bientôt et merci beaucoup monsieur pour la vidéo.
Merci pour cette vidéo. Un vrai plaisir de la façon naturelle pour la préparation ainsi que la méthode de conservation. Pour ma part, je rajouterai du vin rouge.
Patrick DZUGAN j’ai eu plusieurs fois cette recommandation. J’essaierai à la prochaine saison. Amitiés
Ça donne trop envie de faire l'apero avec vous 😍👌👌
Si tu passes dans les Hautes-Pyrénées.
Je fabrique moi même mon saucisson, quasiment de la même manière. Vous m'avez appris quelque chose sur la conservation, merci. Simple remarque: vous dites sans nitrite et sans salpêtre, je ne suis pas chimiste mais c'est la même chose. Le nitrate de potassium n'intervient que très peu pour la conservation des charcuteries, c'est d'avantage un colorant naturel, donc on l'utilise seulement pour rougir d'avantage les charcuteries. Bien entendu il y a une limite à ne pas dépasser et l'on peut facilement s'en passer. D'autre part vous parlez de fermentation de l'ail mais une salaison c'est bien une fermentation, le sel favorisant l'apparition de milliers de bactéries transformant ainsi la viande à la manière d'une momie Egyptienne.
Jean Paul Clerc merci pour les précisions
L'ail ne crée pas une lacto-fermentation mais va acidifier, donc augmenter le PH, ce qui va inhiber les bactéries utiles pour cette lacto-fermentation.
Ensuite, ce n'est pas le sel qui favorise le développement bactérien, c'est le sucre présent dans la viande.
Pour finir, le nitrite de sodium NaNO2 n'est pas du salpêtre KNO3.
Le nitrite permet de conserver la viande et également de jouer un rôle sur la disparition des spores de Clostridium botulinum responsablent du Botulisme. Le salpêtre permettant aussi une bonne conservation et accélération du séchage tout en donnant une couleur rose plus rapidement qu'avec un séchage plus long, plus traditionnel.
@@jonrom42 " va acidifier donc augmenter le pH " ??? Il me semble qu'il y a une erreur
En effet l'ail va diminuer le ph donc augmenter l'acidité......
Ah c'est du parfait !
Bonne dégustation !😋👍❤️
Merci infiniment , voilà , ça c'est super riche en informations. LÀ ,JE DIS BRAVO INTERNET , CAR CA M'A PERMIS DE DÉCOUVRIR CES VIDÉOS RICHES EN INFORMATIONS.C'EST D'UNE GRANDE UTILITÉ PUBLIC , VOILÀ DE QUOI MANGER SANS POISON COMME LE FAIT LES INDUSTRIELS . MAINTENANT , J'AI HÂTE DE DÉCOUVRIR DE PLUS EN PLUS CES VIDÉOS !!!!!! MERCI BEAUCOUP À VOUS DEUX ,♥️🌹😘
Je lis parfaitement votre langue et je m'exerce a comprendere ce que vous dite,, MERCI BEAUCOUP
Merci à vous d’apprendre le français 😊.
Merci pour se tuto simple 😃 j’ai acheté tous se qu’il faut et je me lance dans la préparation semaine prochaine 😃
C’est super. Je te souhaite une belle dégustation dans quelques mois
@@LowTechLife merci beaucoup la seule chose pour laquelle j’appréhende c’est le séchage. Si vous avez des conseils précieux je suis preneur 😊
@@MilaNNais1 on peut continuer par email: vincent@low-tech-life.fr
Tout CE qu'il faut. CE tutoriel simple.
La coupe avec le Douk Douk est parfaite. Bravo chef pour la recette
alors les 255 vegans qui dislike, on a eu mal a son petit coeur ... Bravo merci pour cette vidéo, quel artiste !!!!
@LILCRIBBZ pas du tout pk ? tu te sents vexé par mon com ??? hooo pauvre petite fiante .... je m en tamponne de ta vie
Oui en Savoie à la montagne en fin d’année on tuait le cochon c’était une grande fête tout le voisinage venait aider et le repas ont mangeait les abat et ont mettait le sang avec oignons kel régal les saucisses les pormoniers les saucisses o choux tout cela e fini tout e industrielle et pa bon
Super
Ce beau travail du terroir paysan, mes sincères salutations amicales. 💙💙💙👍👍💙💙💙
Gaston Erias merci beaucoup. On fait des efforts pour être le plus explicatif pour transmettre ce savoir faire. Amitiés
Gaston c’est le téléphone qui son et te dit attention au cancer Colon !
bravo ! ça donne envie d'en faire !!! et d'en manger .
Bien expliqué, bien présenté, et surtout très appetissant. Merci beaucoup
Yvon Plisson merci, c’est un régal de partager
ON vous explique comment faire une merde, vous êtes content? on fait du saucisson avec un seul et meme cochon, sa viande et son gras se complètes. Nul besoin de regarder des vidéo comme cela, demander au ancien du vilage. Pour ma part je suis un "jeune" du village, j'apprend des ancien et j'aime sa, montrez a un ancien cette video, il fait un avc c'est sur.
@@huntergarde6253 monsieur je suis un papi cette vidéos est très bien faite votre langage est un peut dur les anciens comme moi nous mettons du poivre en grain a par cela rien a redire pour cette recette le papi Edmond
Super vidéo c est sur que tu passe du temps à les faire le résultat doit être au top
villemont sebastien jusque-là je n’ai que des gens contents
Très intéressant merci
Superbe travail super produit saucisson 10 étoiles ✌️👏
Jorafio Jo ça fait 5 ans que j’ai appris, je n’en mange plus d’autres depuis. Amitiés
Super ça permet de revenir aux bonnes traditions !
Super vidéo , très bien expliqué !
BERT Boyaux/Epices/Matériel j’aime bien transmettre les savoir faire
On en mangerait, beau travail, belle vidéo, Merci 👍
Olivier Remy c’est vraiment un régal à manger.
Merci pour ce tuto, vraiment super👌👌 j'ai hate de faire les miens 😊
Une photo, une photo :-)
Merci!
Super travail!
Superbe vidéo complète :-). merci :-).
Le beaufort est top à tout les niveaux dans le saucisson.
Bonne continuation :-).
Merci
Bien expliqué, je vais m'y mettre, merci !
Guy Keryhuel il ne faut as hésiter. Félicitation
Bonjour à vous et vraiment ça fait grand plaisir de revoir cella et oui Je suit de THIERS 63 Et m' es Grande parents ellas ne sons plus m'es et appris a faire les Saucissons Maison et saucisses . Et vrais pattés .
Merci pour vos encouragements cela nous aide à continuer nos partages...
Bonjour, merci pour cette super vidéo j'ai reconnu les gestes de mon arrière grand-mère surtout le séchage...😁
Merci pour la recette et les conseils je viens de réaliser mes premiers 40 saucissons, J'ai hâte de voir le résultat! Merci encore pour le partage
Flyingfonk Nuts félicitations. Si tu veux tu peux m’envoyer un photo de tes saucissons. Vincent@low-tech-life.fr
Amitiés
Belle vidéo, merci pour ce partage
Regis Roth c’est un plaisir
superbe video du vrais saucisson de chez nous bravo encore
Super ta vidéo j'ai appris énormément de choses je vais me coucher moins con ce soir
david polier au moins tu sais que c’est faisable à la maison avec des produits sains
Merci pour cette vidéo. C'est l'une des rares qui n'utilise pas de sel nitrité ! BRAVO ! 👍
Hilaire HONORIN ça fait des années que je fais comme ça et on a jamais eu de pbs.
Tes encouragements sont les bienvenus. N'hésite pas à t'abonner à ma liste de diffusion pour des contenus exclusifs ou en avant-première (voir le premier lien dans le descriptif).
jolie recette, merci pour le partage superbe a regardé ;)
Brni Ghju c’est un plaisir
il n'a pas de gout le gas. Sans poivre, un saucisson et pourquoi pas sans porc?
Holàlà quelle histoire encore. La personne qui oeuvre Chapeau!
et merci en fait pour tout
Merci
Elles déchirent tes vidéos !!!!!
Bonjour, j’ai 20 ans et je suis très admiratif de votre travail, voilà un bon produit qui est noble et qui préserve les valeurs du vrai saucisson artisanal et de notre terroir, mon rêve un peu idyllique soit il, serait de produire mon saucisson puis de le vendre sur des marchés locaux, pense tu cela réalisable ? Je te remercie d’avance pour ta vidéo et ton partage de savoir faire.
Cordialement Paul.
Paulo Dybala je pense que c’est faisable. Le plus complexe c’est de t’installer un labo aux normes pour pouvoir vendre. Moi je fais proper-nickel, mais je ne vends pas. C’est de la prod familiale
Je pense que c'est compliqué compte tenu des normes sanitaires à respecter quand on est "pro".
Sympa ! et ça donne faim en plus 😊
Mouton Résilient ça a été un plaisir à faire. Je pense que Stéphane et Florence vont se régaler avec leur production perso.
@@LowTechLife carrément 👍
Merci Merci Merci
La diffusion de savoir qui doucement disparaît au profit d'une modernité de rendement.
Se souvenir représente l'assurance de notre avenir.
Gil Auth c’est pour ça que je partage ce savoir que j’ai reçu d’un maître bien meilleur que moi
c'est pour celas qu’il faut privilégier les petits commerces aux grosses structure rouleau compresseur
Très belle vidéo beau travail et sympa le petit Douk Douk pour couper le sifflard à la fin
Merci pour le partage , ça c est du ,.."manger sainement "!!
Vous croyez ?
Merci
Je ne crois pas...manger du cochon n'est pas saint du tout ! D'ailleurs interdit dans les 3 livres Saint...
Yes les recommandations !
Mr Superdry on se les arrache
Félicitations pour le travail.
Ça donne envie de déguster ils ont l'air très bon.
J'arrive....
Excellente vidéo, comme d'hab.
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Je ne suis pas fan de viandes. Plutôt tendance végétarienne....
J’ai eu la chance de cotoyer un boucher charcutier qui m’avait montré tout ça.
Merci pour la recette, les explications précises!
🙏🏽🙏🏽🙏🏽
fanzoljak je comprends tes choix. Je pense qu’à l’automne je ferai des bocaux de légumes du potager avec Stéphane. Amitiés
Bizarre...Pas fan de viande mais vous regardez une vidéo sur la préparation du saucisson...
On peut être végétarienne tolérante. Je prépare de la viande. Mes enfants, ma famille en mangent.
Moi je mange de la viande, mais j'aimerais rencontrer une personne qui pourrait m'apprendre quelques plats végétariens... Et ainsi diminuer ou supprimer ma consommation de viande... Je suis très motivé par cela.
je suis végétarien, depuis que j'ai regardé cette vidéo je mange tous les jours du saucisson de porc
Bravo Stephane et Vincent superbe cette vidéo .
Citoyen prévoyant au plaisir de te montrer tout ça irl.
On va certainement en faire d'autres dans le même genre...
La clé des champs bientôt les canards 😁😁😁
Bonjour merci pour cette vidéo et tous ces conseils. Bravos ❤❤❤❤❤❤❤
Ça fermante !!!! Ça fait 25 ans que je fais des saucissons avec de l ail frais et pas de soucis. Je mets 1 tête pour 15kg , je mets 1 bouteille de cote du Rhône pour 30 kg, 28 grs de sel par kg et 2grs de poivre fin par kg.
KiToChE KTM tu mets beaucoup plus de sel que moi. C’est peut-être pour ça que ça fermente pas chez toi. Pour l’ajout du vin j’essaierai à la prochaine saison. Merci de tes conseils
Low Tech Life pour former les saucissons , je prépare à l’avance les bouts de la longueur souhaitée. Je fais un noeud de cabestan d’un côté pour éviter de faire trop des doubles noeuds et de se faire mal aux doigts en serrant. Je fais une boucle avec le reste de ficelle pour pouvoir les passer sur la barre de séchage.
Je fais les saucissons mais je ne fais pas de noeud à l autre extrémité, je laisse 5 cm de boyaux que je repli sur le saucisson. Je laisse 24h sur la table et je les pends à la barre de sèche dans le garage pendant 10 jours puis à la cave 2mois. Elles prennent la fleur au bout d’une semaine. Vous pouvez faire la même mêlée et faire sécher dans différent endroit... vos saucissons n’auront pas le même goût.
KiToChE KTM merci pour ta façon de faire
Bonjour Monsieur. Vidéo très intéressante.....tous ces bons produits me donnent l'eau à la bouche !! Juste une petite précision svp : combien de JOURS laisser vous vos saucissons dans le passage cocher (votre pièce froide et aérée) avant la mise sous vide ? Merci beaucoup.
3 mois quil a dit
Bonjour, excellente vidéo. Je voulais vous demander cette question. Une fois le saucisson sous vide je vois que vous le conserver dans un baril de plastic. Quelles sont les températures maximale et minimale pour la conservation de ce saucisson sous vide dans le baril ? Pourrait-on aussi le conserver sous vide en bas du frigo ?
super video merci a vous!
bon et bien maintenant Jai la dalle ! merci pour cette vidéo
On se régale tous les jours.
Amitiés
4:22 min
Et comme il faut protéger la fonte, elle est recouverte d'une fine couche d'étain quand la pièce est encore chaude pour assurer sa protection contre l'oxydation
C'était aussi le cas des casseroles en cuivre autrefois
Attention à s'assurer de la qualité de l'étain, ce matériel est parfois mélangé à du plomb pour la confection des soudures électriques, notamment
pas autrefois, toujours maintenant le cuivre en cuisine est recouverte d'étain, on s'en sert toujours actuellement, c'est même les meilleurs trucs car la chaleur se distribue très rapidement.
@@lebelge9973
Merci pour cette info, je m'intéresse beaucoup à la thermodynamique et il est à noter des matières "chaudes" et d'autres "froides"
Le bois étant pour sa part l'équivalent du neutre bien que selon les essences et la densité cela varie
Les métaux sont à tendance froide, mais leur conductivité thermique est variable
Cette conductivité est assez semblable celle de l'électricité bien que totalement indépendante
Leur inertie aussi tant au niveau thermique que dans leur capacité à cumuler les charges électriques selon les conditions, cas du plomb dans les vieilles batteries par exemple
L'inertie du cuivre allié à la rapidité de diffusion de l'étain est donc très intéressante pour les préparations culinaires...
La fonte d''aluminium a aussi été testée pour ses applications, permettant de trouver un équilibre similaire mais présentant d' éventuels problèmes sanitaires eut égard à sa capacité d'oxydation
Le cuivre possède toutefois une autre caractéristique, c'est un biocide, des rampes en cuivres ont été testées en remplacement de rampes inox dans certains grands hôpitaux parisiens
Le nombre de bactéries résistantes après nettoyage fut Comparativement à l'avantage du cuivre
C'est également ce matériel sous forme de fine poudre qui compose la partie active de la bouillie bordelaise
On comprends alors mieux l'utilité d'un revètement sur la partie à contact alimentaire :-)
Toutefois l'absence de revètement externe sur le récipient est également très utile permettant de favoriser la qualité sanitaire après nettoyage
Au regard des conditions de vie d'il y a un siècle ce fut donc une avancée importante
Waw, du bon sauciflard, j'en ai l'eau la bouche.
Rix Celtae ça fait cet effet magique à plein de monde
méga-génial directement d'un québécois de souche (350 ans derrière normand). Bravissimo!
Bravo ! C'est la deuxième fois que je regarde votre chaîne vraiment excellent. Celle que j'avais regardais précédemment traitée des anciennes cuisinières, cette fois vous êtes toujours dans le bon, Bravo. Je suis aussi contre l'amidon de maïs modifié pour faire des hyper sucres : (sirop de glucose, dextrose, fructose, lactose...), sirop de sucre inverti et même le simple sucre ajouté sont faits pour détruire le cerveau des gens, les rendre plus abrutis et provoquer des cancers. Bravo, si vous les vendez je peux vous aider, je suis sur Paris XVe.
Non, nous ne vendons pas cette préparation, c'est pour une consommation familiale...
Karl DeVAUGIRARD c’est du familial seulement.
Bravo, ça donne vraiment envie... 👍👏
Xavier Quesnel c’est du très bon
Un grand merci pour ce partage et le contenu de ta chaîne.
à quand la préparation du jambon sec ?
J'ai suivi votre recette, c'est une totale réussite. La prochaine je mettrai moitié d ail semoulée, après ce n'est qu' une histoire de gout. Merci à vous.
Bravo. Tu t'es lancé c'est formidable.
Alors moi je me suis abonnée rien qu'en voyant le descriptif de la chaîne : "autosuffisance et permaculture". Un vif merci !
Cosa Muyseriosa c’est un plaisir de partager
A archiver j'adore.
Merci
Christophe Plessis tu peux, il y aura des suites de cuisine traditionnelle sur cette chaîne. Amitiés
@@LowTechLife génial
super video ,bien expliquée ,.donne envie.juste une chose :bien savoir d'ou viennent les porcs!
bernard bartoli c’est du local. Bien élevé dans les Pyrénées
Vraiment très intéressant !
Adrien Turban M merci
le bruit du ciflar quand il tombe sur la planche a decouper, juste ça ça m'a tué, j'adore le sec!
Oui, c'est excellent.
Au top
ça nous change de celui de griveaux😁👍!!
Qui est-ce ?
patch R-P 2.0 😉🤣🤣🤣
La clé des champs c’est une plaisanterie, il fait allusion à l’actualité du moment il parle de benjamin Griveaux anciennement porte parole du gouvernement et candidat à la mairie de paris . Le gars a du retirer sa candidature parce qu’un artiste russe a dévoilé des vidéos intimes de lui ou on le voit s’astiquer le saucisson. 😂
@ Je vois que Stephane s'en branle de l'actualité ! 😉
Effectivement je ne suis pas ce genre d'actualité et je n'ai pas regardé la tv depuis plus de dix ans...
Bonjour et tout d'abord merci pour la vidéo, un vrai bonheur et une vraie souffrance pour le ventre vide!😍😍🤩🤩🤩
Personnellement j'aime beaucoup le saucisson au bœuf également, mais je me posais la question de savoir quelle partie du bœuf dois-je prendre (qui est assez grasse pour compenser?).
Merci beaucoup pour la vidéo !
william nabo je ne connais pas de recette au bœuf. Il y a une vidéo sur la chaîne citoyen prévoyant
prenez des bas morceaux à pot au feu et demande de la panoufle à votre boucher (boule de graisse sur le coté de l'aiguillette baronne) pour le gras et n'oubliez pas de retirer la glande au milieu et pour le dosage 3g de poivre moulu par kg, 2g en grain par kg et 12g de sel fin par kg
Génial j'adore ❤️
Merci. C’est un plaisir de partager
Salut stéphane, je me suis régaler avec ta vidéo, mon père faisait du saucissons avec du fenouil à la place du poivre, je vais me servir de ta vidéo pour m'éclater le ventre, merci encore
sharp 13 profites bien.
Tes encouragements sont les bienvenus. N'hésite pas à t'abonner à ma liste de diffusion pour des contenus exclusifs ou en avant-première (voir le premier lien dans le descriptif).
Super juste pour le sel qui est un sel raffiné avec additif.Mieux vaut acheter du sel de mer gris,et le mixer pour en faire du sel fin.
Le poivre de 1 er prix est bien souvent mélangé avec d autres trucs merdiques.Mieux vaut y mettre un peu le prix avec une si belle viande
La vie est belle j’achète du poivre en grain moulu à la demande. C’est du 100% poivre.
Pour le sel, j’envisage d’acheter localement. Amitiés
On est de base pas sur des aliments pas très sains. Les sels gris (impuretés) a une concentration plus faible , le sel rafiné étant le plus pure (dans le sens concentré). le temps de séchage étant relativement long le risque de voir apparaitre des bactéries type clostridium est pas négligeable.. je lésignerais pas sur le sel et si utilisation d'un sel moins pure je doserais légèrement plus.
Excellente recette pour le cancer Colorectal ! Le sel lui détruit l’appareil cardiovasculaire qu’il soit de mer ou de table va créer l’hypertension qui est derrière la destruction de l’appareil cardiovasculaire des infarctus .... !
La vie est tellement belle mais malheureusement les habitudes alimentaires sont derrières plusieurs maladies et cancers !
C'est mieux de mettre du poivre blanc le poivre noir et la tendance à être amer,, si vous acheter du sel de Guérande,,
Vous achetez de la marjolaine en feuille, prendre un bocal en verre mettre un peu de marjolaine au fond du bocal rajouter du sel puis encore de la marjolaine faire des étages marjolaine sel jusqu'à remplir le bocal, laisser un peu de place pour secouer le tout,, vous obtiendrez un sel parfumé à la marjolaine, attendre quelques jours pour consommer la première fois..
Bonjour et merci pour la vidéo qui est très intéressante, j'ai juste un truc a dire niveau sécurité qui est très important.
Mon père est boucher depuis 30 ans, une année sa collègue de travail par inadvertance à laisser sa main dans la vis sans fin du hachoir électrique et a perdu sa main.
Donc s'il vous plait n'hésitez surtout pas a utiliser le matériel adapté pour vous sécuriser ! Sachant que nous sommes que des amateurs ^^
AxuritStream merci de l’indication. Mon entrée de hachoir est bien trop petite pour que je puisse y mettre ma grosse main. Pour les cas difficiles j’ai le poussoir qui va bien. Amitiés
J'ai jamais compris ce genre d'accident 😰
moi je me suis coincé autre chose dedans :/
Merci pour tous vos bons conseils
C est super votre vidéo je vais me lancer merci 😅
22'35: "C'est à dire qu'on arrive pas à les garder plus d'un an parce qu'on les mange avant" :-)
Blue Rutabaga83 et oui 👍
je dirai les choses autrement ; les saucissons doivent sécher à la fraîche pendant l'hiver, en douceur et au calme. En général -du moins chez nous- les saucissons ne passaient pas l'été (et les salaisons en général) tout simplement car la chaleur de l'été les faisaient moisir. Ils étaient préparés de la même façon, sans additifs ni conservateurs & étaient conservés à la cave pourtant fraîche. Ca donne envie d'en refaire ;)
C'est vrai que ça ouvre l'appétit.
Combien de temps avez-vous passé à deux pour fabriquer un peu plus de 19 kgs de saucisson ?
Un beau travail👍
Quelques heures.
Bravo merci pour cette video au top
Merci pour cette excellente vidéo