Comment faire des chipolatas maison ? | Tuto complet et simple 🔥🌭
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- čas přidán 16. 02. 2023
- Je lance une toute nouvelle serie sur la saucisse ! C'est toujours meilleur quand c'est fait maison car on sait ce qu'il y a dedans ! Dans cette première video, je vous explique les bases ainsi que tout le vocabulaire !
Chapitres :
1:31 : les Ingrédients
3:40 : Les Calculs
6:11 : Le hachoir KitchenAid
10:17 : Le Pousse Saucisses KitchenAid
15:26 : La Cuisson
Matériel utilisé dans cette video :
KitchenAid artisan : tidd.ly/3YWE2zI
Hachoir et Pousse Saucisses (5KSMMGA) : tidd.ly/3k6lDll
Pousse Saucisse KitchenAid : tidd.ly/3IvfMzA
Couteaux KOTAI :
CODE PROMO : ➖15% avec le code BBQRAFA15 sur TOUT le site : kotaikitchen.com/?ref=jfsddt77kf
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Et vous, quelle est votre saucisse préférèe ? Vous souhaitez que je vous présente quelle recette de saucisse prochainement ? 🌭🌭
une recette bien à toi
de saucisson fumé et séché peut être ?
@@guillaumec3870 OHHH que OUIIIIIII !!!! Miam
La saucisse maghrébine : la merguez :-)
Pourquoi pas une saucisse de canard? Si on peu la cuire au BBQ bien sûr! (j'ai vu qq par que les moreaux ou Montbéliard doivent être blanchies à l'eau avant
Perso je fais des saucisses de sanglier, juste trop bonne 😋😋
Super vidéo comme d'habitude merci 👍🏻👍🏻👍🏻
Super idée cette série de tutoriels sur les saucisses Rafa 👍
Merci à toi 👍
Bravo 👏
Très bonne idée ce tuto !pourquoi pas dés saucisse au bœuf comme au usa !
Ça donne vraiment envie d’essayer !!! Bravo ! 😍 où est ce que tu achètes les boyaux STP ?
je les ai pris chez mon charcutier de quartier :)
La bovida pour la qualité
Ma chippo préférée est la saucisse italienne avec du fenouil. Si tu sais nous reproduire la recette (quantité de fenouil en fait) tu seras encore plus le dieu du bbq :).
Bonjour, questions, il faut utiliser quoi comme boyau ? mouton? porc? et est-ce qu'il y aurait une différence entre les deux ? merci
salut ! moi j'avais que du boyau de porc pour le coup :)
Bonjour Rafa, J'aimerai avoir ton avis sur le fumage des maquereaux. Selon toi peut on faire un fumage à froid ou doit on absolument en faire un à chaud.? si le fumage à froid convient; faut-il néanmoins les cuirent ensuite (au four par exemple) ou le salage préalable suffit-il?
Merci pour ton retour.
Cordialement
Eric
Salut ! j'ai deja fait une video sur lr sujet en fumage a froid ici => www.lebarbecuederafa.com/comment-faire-des-maquereaux-seches-et-fumes-%F0%9F%90%9F%F0%9F%90%9F/
@@LeBarbecueDeRafa ok merci Rafa.
Slt moi je met de l epice rabelais. Et les chipos on un gout magnifique
Pareil !!!
Juste savoir où trouver les boyaux, je te remercie pour toutes tes vidéos et t'ai conseil,contu dans cette voie encore merci, Jean-Louis 67 ans
Je les prend a La Corpo ou Bovida :)
Bonjour
une petite question SVP la canule elle est de quelle grosseur j ai le même matériel que vous mais je trouve que la petite est un peut trop petite
Je ne connais aps la taille, tu devrais trouver l'information précise sur internet je pense.
bonjour,
comment faire pour conserver le reste des boyaux?
dans du sel et au frigo !
Pourquoi faut-il mettre obligatoirement du sel ?
Peut-on faire de la chipo avec du veau et de la dinde par exemple
oui bien sur ! les recettes viendront prochainement (le meilleur c'est avec de l'agneau je trouve)
Pourquoi ne pas faire de saucisses avec de la couenne ? Pourquoi faut-il toujours l'enlever?
Avec un peu de thym frais le must !!!
En tous cas bravo, pour avoir essayé c'est pas si facile .
je suis très très mauvais en chiffre donc j'ai ( presque ) rien compris au calcul . Quand tu fais x20 et /80 , c'est par rapport au % ? Donc tu aurai fais x75 et /25 si ca avait été 75% de maigre et 25% si ca avait été 25 de gras . C'est bien ca ?
exactement !
Bonsoir rafa ,aux fromage si tu veux
Bonjour Ou peut on trouvé des boyaux svp Et bravo en passant J'adore vos vidéos très inspirante 👏👍🥩
tu peux en trouver chez La Corpo ou La Bovida (ou en ligne ;)
@Le Barbecue de Rafa Merci pour toutes tes vidéos déjà en premier lieu,La Bovida ou la corpo,
c'est uiquement pour les pros ?
@@oliviert.1314 non pour tout le monde :)
Toujours très fort ou trouve tu l’es boyaux
Salut! je les ai trouvé chez mon charcutier de quartier :)
Vous avez pas un sites où ont peut les commander
L épaules de porc suffit largement et niveau prix de revient c est bien moin cher que l échine
Moi je rajoute un peu de fleurs d orangé
petite astuce pour ne pas gacher ce qu'il reste de viande dans le hachoire : mettre en fin de melée du pain de mie , une fois que celui ci est sorti plus de viande ! ;) en revanche , j'ai une question : ou trouvez vous ce type de boyau ? car moi mon boucher , c'est du boyau pas du tout régulier et en saumure et compliqué à nettoyer et à enfiler .
Trop fort Rafa!!
Faire une si grande longueur de saucisse sans faire "péter" le boyau, dis nous comment tu fais!
Merci du partage.
@@dominiqueramos2207 oui c'est vrai ! perso ! ça c'est un calvaire .
Merci les gars ! c'est du boyau que j'ai pris chez mon charcutier de quartier :)
J'ai oublié de te demander s'il serait possible de faire des saucisses au fromage, merci de m'apporter t'ai lumière
Oui, prochainement :)
bonjours, rien ne vaut un poussoir pour endosser
embosser*
J'ai refait les calculs des proportions, vous avez tout faux !
Ah bon ? Peux tu m'expliquer pourquoi ?