91# Découpe et préparation d'un cochon entier, en 5 recettes (2/2)
VloĆŸit
- Äas pĆidĂĄn 13. 12. 2020
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Je suis parti apprendre, pendant trois jours, la découpe et la cuisine artisanale d'un cochon entier, chez mon ami Jeannot !!! A cette occasion, j'ai filmé 5 préparations : les salaisons, le saucisson, la saucisse, le pùté et le boudin.
Voici la seconde partie de cette grande vidéo (la premiÚre partie est ici : ⹠89# Découpe et prépara... )
La clé des champs est une chaßne dédiée à l'autosuffisance. Au travers de cette chaßne, je détaille toutes nos réalisations pour la mise en autonomie d'une maison familiale située dans un grand jardin conduit en permaculture. - Jak na to + styl
SI vous ne supportez pas la vue de la viande, du sang ou des abats, je vous recommande DE NE PAS REGARDER cette vidĂ©o. Merci d'ĂȘtre courtois et modĂ©rĂ© dans vos commentaires !
on a tué le cochon de la ferme à l'internat (Aveyron Laissac 1993)
je déconseille le moment de la saigné à toute ame sensible
les cries sont affreux ^^
.merci ça me rappel un souvenir instructif . Les poumons on ne s'en servait que pour le patté .
là j'en suis à l'histoire du tas d'or dans mission cléopatre .Quand il couvre d'ail :) il est excellent ce monsieur
@@brujos1freeman âč0
Ătant de la campagne on tue le cochon tous les hiver.
Et je peux vous dire que c'est du boulot, la preuve en vidéo.
Merci de montrer ce magnifique travail
Merci pour ton commentaire.
Quel bonheur et quelle surprise de ré-entendre la douce voix chantante de mon Jeanot. Un des meilleurs cuisinier que je connais !
Merci pour le commentaire. Il va ĂȘtre ravi.
Vincent, Jeannot, Stéphane : le trio magique !
Quelle vidéo, une bible ! A garder précieusement pour les recettes.
Merci pour ce précieux partage.
On vous réserve des grosses surprise en 2021 !
Bravo beau travail, cela me rappelle ma jeunesse ou je travaillais l'atelier de charcuterie avec mes parents, merci pour le partage....
Merci pour tes encouragements
Tu es de quelle rĂ©gion ? Tu as peut-ĂȘtre une recette typique et peu courante Ă nous indiquer ?
Il est fort sympathique ce Jeannot et quelle dextérité ! Merci Stéphane, tes vidéos me permettent d'échapper à ma vie encore plus monotone depuis les confinements.
Bon courage pour la suite. L'histoire du Covid n'est pas encore finie !
Palalala une vidĂ©o de folie !!! Un grand merci Ă vous et Mr Jeannot pour nous expliquer son savoir ! J'aurais aimĂ© partager se moment et apprendre đȘđ
Trump ne s'en est pas remis!
Vidéo vraiment géniale... Un pur bonheur et une furieuse envie de tout gouter ....
Merci Stéphane et Félicitation Jeannot pour ce boulot impressionnant !
Oui, il a pris cher.
salut je coupe des sangliers. cochons depuis que je marche.67 ans toujour interessant de voirs faire super
Merci pour ton commentaire
Une fois de plus Bravo et Merci Ă Jeannot ! il devrait faire des stages .....on serait nombreux Ă venir apprendre !
Difficile Ă organiser mais pourquoi pas. Je vais lui en parler...
Merci Ă Jeannot pour le partage de ses techniques de prĂ©parations de cochonailles. C'est vraiment sympat de sa part. J'Ă©mets juste une remarque sur le cĂŽtĂ© pratique du "sac Ă oignon" en plastique, mais qui me semble il pas prĂ©vu pour la cuisson. Je prĂ©fĂ©rerais un sac en toile de jute qui est neutre pour la santĂ©, et qui ne transfĂšre pas de phĂ©nols dans le bouillon et dans la viande. đ·
Oui, c'est une bonne idée de cadeau pour Jeannot. On peut toujours s'améliorer...
Alors lĂ je suis admiratif sur la quantitĂ© des boĂźte de pĂątĂ©e đČđČ grand bravo Ă lui
Oui, il y a de quoi faire pour l'année...
Une vidĂ©o qui sent bon la France ! đđ
OUi, c'est trĂšs "france profonde"
Bonjour Ă toutes et tous, c est toujours un plaisir de vous retrouver vous et vos amis, plus les conseils et astuces, merci Ă bientĂŽt.
Progressivement, jâagrandis le cercle de mes reportages...
Waouuuu Quel travail ! Bravo Monsieur
Merci pour ses deux vidéos ! C'est vraiment un travail colossal, mais tes vidéos sont toujours autant instructive !
3 jours de tournage, 4 jours de montage.
Superbes vidéos, bien détaillées! Je fais le cochon depuis des années mais j'ai découvert de belles astuces, merci!
Wow, sacré travail, bravo Jeannot! Merci pour le vidéo !
Merci pour ton compliment
Bravo.
Je suis admiratif de toutes ces compĂ©tences. Aujourd'hui oĂč tout est segmentĂ©, le gars fait tout, tout seul. Chapeau !!!
La segmentation des compétences et des activités est une des grande faiblesse de notre organisation moderne. Tout cela manque énormément de résilience...
Toujours aussi intéressant ! De superbes vidéos. Merci beaucoup Stéphane ;)
Merci pour ton commentaire
Merci pour ton travail!!! Ca met en appĂ©tit Humm !! En plus c'est bon pour le bilan carbone de la planĂšte et ça favorise les contacts avec nos voisins. Continue comme ça⊠Bonne annĂ©e et meilleurs vĆux !
Ce Jeannot est un phénomÚne !! Merci pr le partage
Merci, il va ĂȘtre heureux de l'apprendre...
Bonsoir super vidéo encore une fois, simple et efficace. Merci à vous, à jannot et son collÚgue pour le partage d'un savoir-faire ancestral. Merci beaucoup
Merci pour tes encouragements. on fera d'autres partages dans la cuisine de Jeannot !
Bonjour,
Chez mes parents on fait 1 fois par an des terrines de porc, parfois de lapin. C'est un régale ! La vraie gastronomie à la française quoi !
Merci de perpétuer cette culture.
Bonne continuation Ă vous tous.
Aurore et Squat
Je suis heureux d'apprendre que cela te plait.
J'attendais cette suite avec impatience. C'est un sacré boulot !
Merci pour le compliment
Super !!! Merci pour ce tuto et toutes ces explications !!!!
Waouw quel vidĂ©o de folie đ„°đ„°
ça fait plus rĂȘver qu'un reportage sur les cuisines d'un Mac Do !!!
Tu as vu ? C'est vraiment exceptionnel.
La semaine derniÚre j'étais fier d'avoir pu préparer un lapin entier pour la premiÚre fois de ma vie... j'en suis vraiment pas encore au niveau du cochon entier. XD Le Matos est de folie aussi XD.
Magnifique vidĂ©o sur la façon de sublimer le cochon merci plusieurs techniques avec assaisonnement đmerci jeannot pour le partage
Merci pour ton commentaire
Magnifique ces deux vidéos ! Merci beaucoup
C'est un plaisir de partager.
Infiniment merci pour ces videos tres instructives. Bravooo Jeannot et toute l'equipe
Merci pour le compliment
Bonjour à vous , un homme qui tout compris depuis longtemps super video a plus pour une autre découverte
Oui, nous apprenons beaucoup de lui.
Bonjour Stéphane. Chapeau l'artiste, quel travail.... la vraie vie de la ruralité. Merci beaucoup pour ce partage. Jeanneot est super équipé.... impressionnant ma maßtrise....... Bravo et encore merci.
Oui, il a une grande maitrise dans tout ce qu'il fait.
@@lacledeschamps65 Jeannot a une chaĂźne CZcams ?
Je trouve vos vidéos trÚs intéressantes, merci pour ce partage.
Merci pour tes encouragements
Je note que Vincent est toujours dans les bons coups đ encore une superbe vidĂ©o đȘđ» vous ĂȘtes tous Ă©quipĂ©s comme des chefs niveaux matĂ©riel...
Oui, toujours dans les parages...
Excellent, merci beaucoup pour ce superbe reportage.
Merci pour ton compliment
un grand merci pour ces deux excellentes vidéos.
Le saumon sort demain !
ce qui me plait c'est de savoir qu'on ne le tue pas pour rien, ca a l'air bĂȘte dit comme ca mais de nos jours c'est trĂšs important.
TOut est valorisé...
on ne tue jamais une bete pour rien
J'ai prĂ©fĂ©rĂ© rĂ©habiliter un ancien marais salant, produire le sel serait plus dans mes compĂ©tences. Et honnĂȘtement, le sanglier est laissĂ© aux bons soins du boucher charcutier. Je pense qu'il y aura toujours moyen de s'arranger. Ceci dit peut-ĂȘtre que ta vidĂ©o crĂ©era des vocations pour ce mĂ©tier de boucher charcutier d'artisanat trĂšs technique et pourtant indispensable.
Pourquoi pas ? C'est sympa de faire du sel artisanal.
Merci encore une fois pour cette super vidéo!
Merci pour ton soutien
HA !! la voici , la deuxiĂšme partie đđđđje ne vais pas en perdre une miette Merci Jeannotđđđđđđđ
Je suis heureux d'apprendre que cela te plaĂźt !
Je viens de finir les 2 vidéos c'est vraiment un plaisir !!! Merci 1000 fois. j'en ai appris plus qu'en regardant mes tontons boucher le faire chaque année car il bosse et ne parle jamais. PS : en voyant les doigts de Jeannot au début j'ai cru que c'était aka "Low tech life" jusqu'à ce qu'il parle :)
Merci pour le compliment. J'essaye toujours de faire une présentation la plus didactique possible.
Merci beaucoup, c'est magnifique.
Merci pour le compliment
Bravo Jeannot pour le boulot et le partage et Ă vous pour la belle vidĂ©o, ont se rĂ©gale đđđ·
Merci
Superbe ! Du super boulot comme la derniĂšre fois !
Merci
Je découvre votre chaßne avec émerveillement !!! Merci beaucoup pour cette vidéo, bien sûr je like et je m'abonne . Encore merci
Merci pour ton soutien
j'ai presque dit a la fin de la vidéo c'est déjà fini tellement ça à passé rapidement ce monsieur est vraiment une mine d'or pour la préparation du cochon
Oui, c'est un puits de science...
Exellent ce partage... Merci Jeannot.
Merci pour le compliment.
Mais ce Jeannot est juste spĂ©cial. Il offre pas de classes. Jâaimerais vraiment apprendre de lui. Bravo.
Inscris-toi sur ma liste de diffusion. S'il y a suffisamment de demande, on organisera peut-ĂȘtre quelque chose...
Les images sont parfois dures à regarder pour les ùmes sensibles que nous sommes devenus, à ne plus prendre notre nourriture que transformée, mais cette vidéo est trÚs instructive
"Tout est bon dans le cochon", voilà ce qui illustre parfaitement l'adage, et avec un cochon, on peut aisément se nourrir sur une année. ça c'est de l'autonomie alimentaire , au delà du potager
Merci Stéphane pour cette belle leçon de chose et de savoir faire
J'ai rit quand Jeannot a dit qu'il mettait "un peu de poivre", rajoutant sa 3Úme poignée de poivre...
OUi c'est un peu dure, surtout au début du "stage". Mais, au bout de 3 jours, cela devient beaucoup plus facile...
J ai regardée les 2 vidéos et bcp appris et appréciée :) Merci beaucoup :)
JE suis heureux d'apprendre que cela te plaĂźt.
Bonjour Stéphane , superbe vidéos avec Jeannot comme d'habitude , je vais me commander le livre Grand guide de l'autosuffisance que je ne connaissais pas vu la situation économique et sociale actuelle .Merci pour ce partage
TrÚs bonne idée pour Noël.
Merci Ă tous les deux
Je me régal de vous voir et de vous écouté
J ai l impression d etre un petit garçons qui écoute son grand pÚre
Merci pour le compliment
Superbe vidéo, merci à vous !
Merci du compliment
superbe vidéo j'ai l'eau à la bouche , pouce bleu +abonné
Merci
TrÚs intéressant, je compte me lancer dans la fabrication de pùtés et saucisses maison, cette vidéo m'a apporté beaucoup de reponses a des questions que je me posais.
Merci pour ce partage.
Je suis heureux d'apprendre que cela va te servir...
Super.
Pour moi ce sera aprÚs noël.
Je garde la vidéo sous la main.
Merci Stéphane et jeannot.
Je suis heureux d'apprendre que cela t'inspire...
Merci pour ces super video, ça me donne envie de m'y mettre đ€©
C'est le but !
bien ou trouve ce brave jeannot car je commande un beau cochon pour faire toutes ces tripailles miamm bravo un vrai passionne
Quelque part dans les Pyrénées...
Superbe, merci
Il faut dĂ©jĂ ĂȘtre bien Ă©quipĂ©.
Beau travail chapeau l'artiste
Merci
Il gÚre, il est bien organisé ! Au top
Oui, Jeannot est au top !
Tout est beau et bon dans le cochon đđđđŒ
Tout est bon dans le cochon mĂȘme le fion
J ai kiffer demain j achete un cochon LOL ai apru bcp de ces 2 vidĂ©os đđđđ
Le gras c'est la vie đ.Continue les videos comme ca ,c'est super interressant et ca a l'air super bon đ
Oui, avec modération...
C'est pas faux...
Merci Jeannot et Stéphane , maintenant j'ai faim ;)
Désolé, mais c'est un peu le but !
Excellent, merci pour le partage
Merci pour ton commentaire.
Vous avez vĂ©cu mon rĂȘve , j aimerai tant avoir pu y participer . Et merci d avoir prĂ©venu en dĂ©but de vidĂ©o pour les personnes sensibles Ă cela . Ce mr est formidable en revanche attention Ă votre santĂ© et Ă votre cĆur mr , j ai pu remarquer de nombreux marqueurs ( en dĂ©pit du fait que ce que vous faites demande une force physique) qui devraient vous amener Ă consulter un mĂ©decin .... encore merci bcp pour cette superbe vidĂ©o
Merci pour ton commentaire.
Bonjour. Superbe, j'espĂšre que ce monsieur, Ă pu transmettre son savoir. đ
C'est ce que nous faisons en vidéos...
Super, trÚs intéressant.
Merci pour le compliment
TrÚs belle vidéo mise en explication du gueux du bled formidable j'ai l'occasion d'aller chercher mes cochons en Normandie je connais la musique j'ai préparé les pùtes et tout toutes ces choses formidables quel cochon nous offre Allahu Akbar
Bon courage pour ton cochon !
super vidéo!
Merci
Bonsoir,
Franchement la suite est aussi une superbe vidéo.
Un vrai plaisir de voir ça et presque un régal.
C'est trÚs intéressent de voir comment on fait le cochon , pour ma part depuis 7 ans chaque année avec des amis on se fait élever un cochon dans le Berry et il y a de façon de faire qui change c'est top.
Un grand merci pour cette vidéo trÚs instructive, qualitative et ce généreux partage de savoir faire.
A bientĂŽt,
Martin du hameau les Gaties
merci pour ton commentaire.
Cc, bravo pour votre vidéo. Merci!
Merci pour ton commentaire...
Merci Jeannot pour ce partage!!j adorerais avoir un "Jeannot" prĂšs de chez moi qui me transmette tout ce savoir-faire ...
C'est une grande chance.
On a tous un jeannot a cotĂ© de chez soi il suffit de le trouver đ
Des souvenirs de mon enfance d'aveyronnais me reviennent ;)
Oui, ca existe encore, en cherchant bien...
Bravo trÚs belle vidéo et le bonjour à Jannot
Merci pour ton petit mot.
Merci à vous. De bons souvenirs ou l'on tuait le cochon à la maison. Tradition des Hautes-Pyrénées.
Je suis heureux d'apprendre que cela te plait
Excellent merci
Merci pour le compliment
Ăa me rappelle le pele porc chez mes grands-parents Ă plaisance du Gers vraiment de trĂšs bon souvenirs merci
Merci pour ton commentaire
Ouh couillous ! que c'est bon tout çà !
Oui c'est excellent
je ne sais pas comment je suis arrivĂ© la mais j'ai regardĂ© jusqu'au bout et je me coucherais moins bĂȘte ce soir ! merci
La magie de You tube...
Merci Ă StĂ©phane et Jannot pour ce bon moment de cuisine, ce boudin Ă la viande a l'air vraiment succulent. Et pour la consommation de viande chez les ancĂȘtres de l'homme moderne, je recommande le cours de Jean-Jacques Hublin du collĂšge de France (sur le site du collĂšge de France), de quoi donner Ă rĂ©flĂ©chir sur ce qu'est notre alimentation et sur ce qu'elle a Ă©tĂ© par le passĂ©.
Amitiés à tous les deux (et à Vincent qui était en arriÚre plan !).
Merci pour tes encouragements.
c'est fabuleux
Merci
Ca donne faim ;-)
Câest magnifique quel travail bravo đ, belle organisation đon en mangeraitđ
Merci pour ton commentaire.
48 minutes de vidéo wow Stéphane tu pÚtes les scores ! Je vais regarder ça de ce pas ;)
Demain, je sort une vidéo sur le saumon fumé maison...
Merci à vous et à Jeannot bien sûr !!!!
Merci pour ton soutien...
j'ai toujours un peu de mal avec la dĂ©coupe de la tĂȘte mais super intĂ©ressant !! et c'est sympas de donner les recettes đđ
Oui, c'est la partie la plus difficile...
Punaise quel plaisir de voir cette sĂ©rie de vidĂ©os. Et quel matos il faut avoir si on veut faire la mĂȘme chose :-) Entre l'expĂ©rience de Jeannot, les couteaux, les bacs, le gros matĂ©riel et le temps passĂ©... Ma foi cela donne envie. Merci StĂ©phane pour ces dĂ©licieuses vidĂ©os.
On peut faire plus simple avec moins de matériel, mais le travail sera plus long...
Super!!
MErci
je suis abonné à ta chaine alors que tu n avais que 500 abonnés ,quel parcours !! mais c est pas etonnant avec la qualité de tes reportages et de ton réseau ,ce n est que le debut, tu vas faire peter les 100k bientot. Bravo à toi et merci pour pour ta contribution à eveiller les gens
Merci pour ton commentaire.
merci belle video
Merci pour tes encouragements.
Heu. GĂ©nĂ©reux sur l'assaisonnement . đ. C'est gĂ©nial
Merci
sacré boulot waouh
Oui, c'est impressionnant
Merci jeannot !!! Un savoir qui risque de ce perdre helas.
Merci a toi de le preserver
Pas nécessairement, si les plus jeunes s'y mettent aussi...
Du travail dâancien comme on lâaime.
Oui, c'est exceptionnel.
Waouh, sacré investissement, quel équipement ! Jeannot a racheté tout le matériel d'une charcuterie ?
Nettoyer les boyaux est une corvée épouvantable, perso j'achetais des boyaux de mouton en saumure pour les saucisses, et les joues, je les préparais au cidre. Quant au boudin, en Bretagne on y ajoute des pommes ou des chùtaignes mais pas de viande et pour les pùtés j'en prépare aux noisettes. Le boucher venait tuer et saigner le cochon lorsqu'il pesait 110/120 kilos et nous étions toujours 3 ou 4 pour préparer la charcuterie. Votre vidéo me rappelle tellement de souvenirs...
Je crois qu'il les achete déjà nettoyés...
Ca vaut de l'or ce savoir faire.
Oui c'est un trésor.
Bonjour, tres belle vidĂ©o vraiment trĂšs instructif. Est-ce que ce serait possible dâavoir les infos pour les outils utilisĂ©s: le hachoir, le piston a viande,etc svp? une video ou tu montre les installations de Jeannot pourrait etre bien aussi (superficie de travail et tout) merci dâavance :)
Pourquoi pas de matériel ? On va y réfléchir...
Merci !
Heureux d'apprendre que cela te plait.
@@lacledeschamps65 Bonjour StĂ©phane, pour un "parisien" qui passe ces vacances Ă la maison de famille (Ă la campagne) et qui a le goĂ»t du retour Ă la terre, tes vidĂ©os sont autant d'axes de rĂ©flexion. Certes on ne peut pas tout faire du jour au lendemain et en mĂȘme temps voir que c'est possible, que la thĂ©orie n'est pas compliquĂ©e, et que finalement ca ne nĂ©cessite que peu de moyens et beaucoup de bon sens, ca va fait chaud au coeur. Encore Merci pour ces partages.