Fabrication du Jambon Sec
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- čas přidán 6. 11. 2019
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INDREDIENT
Noix de jambon
Le mélange de sel pour jambon sec.
20 feuilles laurier
100 baie poivre environ
20 g clou girofle
2 cuillère à soupe thym
2 kg gros sel
1 g piment fort
je viens de m'abonner les explications sont super j'ai beaucoup aimé BRAVO !!!
Explications parfaites,bravo.
Bonne continuation.
Merci beaucoup et bravo! Très bien expliqué, je suis impatient d'essayer. Meilleures salutations de Suisse.
bravo pour cette démonstration, c'est utile et très bien expliqué :)
Je viens de tombé par hasard sur t’es vidéos et sur ta chaîne, vraiment intéressant, un pouce bleu, un Abo, et un grand merci pour tous se travail!
bravo le boucher tu es 1 chef
génial ta vidéo très instructif :)
salut ..belle vidéo et très bon conseil ..BRAVO..!!
Merci pour pour tes conseils et ton franc parlé, pas étonnant qu'il y est 212, 454 vues, bravo !
Merci à toi 🙂
Superbe vidéo!
Merci et bravo!
Beau boulot
Je m abonne
Merci à toi pour ce partage de savoir faire. Je tenterait une copie de ton travail pas à pas tres prochainement
Encore merci! ;-)
Merci Rémi bonne soirée
merci pour expliquer en toute simplicité
merci mec, super video
Bravo video très complet
bravo pour cette démonstration
super video continu mec!
merci c était très intéressant. je fais dejà mes magrets de canard ainsi. mais je n aurais jamais osé m'attaquer à un jambon. je vais m'attaquer à ce challenge.
Bonjour , merçi pour les vidéos . Moi je prends un torchon que je fais bouillir environ 5 mn dans une casserole avec du thym ou autre pour supprimer l'odeur de lessive et je mets a sèche l'air libre . Cordialement .Thierry
Merci Monsieur!
Merci pour le partage :)
Merci !
Top vaux vidéos je m'abonne plus un like
Grand merci. Très clair.
super à suivre
whaaa excellent !!!!
Bravo 👏
Salut je vient de découvrir tes vidéo et je les trouve plutôt bien j'aurais une question c'est ou et comment faire séché mes noix de jambon stp?
Superbe ta vidéo !... j'y ai appris plein de choses !.. jvais essayé avec un gigot de chevreuil que j'ai au congel !.. merci, tu m'as motivé là ! jvais acheter du sel !
Au fait,8 jours dans le sel, mais dans la cuisine, à l'air ambiant (température ambiante plutôt)ou faut mettre au frigo ?
@@alexdissieux5137 bonsoir du Canada Merci pour la super demi Je me pose la même questions : a la T de la cusine ? Conserver dn.ael 8 jours ???
Et sécher a la T ambiante ???
Ou dans le frigo...
L hiver au Canada les maisons a interior sont très chaud....environ 20 à 22 C et l été fait chaud aussi 20 Ça 22 C en la maison ...
Donc que les T conserver les jours salle et T séchage ? J ador la vidéo svp m aider comprendre ce 2 ? Merci
Merci Monsieur c est très bien expliqué et il faut peu de matériel.
Bonjour. et que fais tu du reste du jambon (sans la noix) du départ ? Deuxième question, tu dis que l'os ça pourrit, pourtant on trouve des jambons crus avec os ? Merci de ta réponse
Perso, j'en fais des rillettes: recouvert de cidre, bouquet garnie et baie sèche diverses. 6hzures de cuissons. Tu filtres au chinois en récupérant le jus (ça peut agrémenter ton riz). Efilloché, tu ke let en terrine et recouvre le dessus de St doux
Cool merci
Un grand merci a toi 🎉
Bonjour,
Dans quels cas il faut faire dessaler la viande dans de l'eau après salaison ?
Y a t'il certaines viandes a faire dessaler et d'autres non? Ou est-ce seulement une question de goût ?
super intro !
Merci pour la video.
Peut on faire secher le jambon dans son torchon dans un pays "chaud"?
Je vis au philippines
merci pour tes videos ,
pas de gros moyen ici ,vue l'augmentation des prix
et qualité des saucisons au prix vendu ,
je passe au fait maison ,au moins je sait ce que je met dedans ..
et cout de revient ..
Top !
Merci
Merci à vous 😊
Bonjour
ma question et simple
après le salage el nettoyage séchage
je voudrez fumer se jambon dois-je mettre l alcool et les épices avant ou après le fumage et combien de temps de fumage faut t il
mercie
bonjour et merci pour la vidéo ton jambon tu le seches où? dans une piece normale y a t-il danger a cause d'éventuelles mouches ??
Bah non, on s'en fout des mouches, le jambon est protégé par le linge.
bonne recette personnellement je le frotte au cognac et après au poivre avant la mise en torchon
Merci beaucoup
Que faites vous du reste du jambon j ai fait la découpe nickel avec vos conseils
Merci de votre réponse
j'aimerai bien y goûter !
Mmmmm
arf zut t'as pas montré le produit final quand tu découpes de jolies tranches. ça fait 1 points en moins ça :)
C'est surtout ce qaui nous interesse le plus. Car c'est bien de balancé une recette comme ça mais faut voir le résultat pour savoir si c'est une bonne recette
bonsoir. pendant les huit jours de salaison faut-il réserver le jambon au réfrigérateur ou dans une pièce à température
ambiante ? merci pour la réponse et aussi pour les explications très détaillées. je me lance
oui au frigo
Et après ??? Merci très bonne vidéo
combien de kg faut demander au boucher ? merci à toi
MERCI POUR CE UE VOUS NOUS APPRENEZ MAIS J AI UNE QUESTION ....LA OU J
HABITE ..ON NE TROUVE PA LE GRAND SEL .... EST CE POSSIBLE DE METTRE LE
SEL IODE ( SEL DE TABLE ) a la place ?????,,,, ;;;;
C'est pas possible le souci le sel gin pénètre trop tu aura un jambon beaucoup trop saler ça ne sera vraiment pas bon
Salut le gros sel apres tu le réutilise pour une autre salaison ou tu le jette ?
salut tu peux t'en resservir du sel, mais faut le remettre au frigo
Salut, est-ce que l'on peut faire ça avec du Chevreuil?
Super vidéo, mais le résultat ?
c'est sur la photo fin
bonjour j'ai tout compris je n'ai pas d'endroit pour suspendre si je le met dans le bac a légumes et je le retourne de temp en temp c'est faisable merci je ma suis abonner
Non, trop humide... il faut un endroit frais (entre 10 et 15 degrés c'est l'idéal), sec et ventilé.
Combien de temps de séchage et votre pièce de Lyon tu fais combien
Dommage on voit mal (6min) Mais sa donne envie ;-)
Dommage on vois pas le résultat final peut et une prochaine fois bonne continuation
ci sur facebook ..:Le Boucher en Cuisine
@@fredericpilou2633 sur facebook je n'ai pas trouvé la vidéo partie 2...
super merci , ou devons nous le garder les 2 fois merci encore😊
Slt, le jus dans le fond faut le laisser ou pas la Saumur car je le retourne un peut tous les jours mais y'a la saumure dans le fond faut le laisser tous le temps de la salaison ou le vider ? Merci
salut selon moi il faut éviter tout contact avec le jus car c'est l'eau qui risque de le faire pourrir
@@nicolasprunier8631 merci pour votre réponse, du coup j'ai tenté de laisser la saumure et au final ça c'est plutôt bien passé car le jus a bien fait ressortir les saveur du thym du lauriers et du poivre c'est nickel maintenant sa sèche a l'air libre c'est parfait pour le moment
Bonjour, peut-on le faire avec un rôti de marcassin qui a été congeler.
bonjour non faut prendre des produits frais
ok merci
vous dites que de laisser l'os cela pourri la viande ?? en fait l'explication est que ,pour faire un jambon avec l'os ,il faut que la partie de l'os dans la viande ( la rotule ?? ) ne soit pas coupée comme l'on vois souvent dans les grandes surfaces ,car si l'os est coupé et que la coupe n'est pas bien protégée le ver peut facilement s'installer ,les anciens corses faisaient leurs jambon accrochés aux poutres et finissaient de s'affiner grâce l'enfumage léger prodigué par la cheminée ,ils les protégeaient par l'application de poivre fin noir ou rouge ,et avec ça je n'ai jamais eu le ver solitaire .
Bonjour dans quel endroit faut-il mettre le jambon à sécher et combien de temps à peu près ? Merci pour la réponse
Il parle de 10 12 degrés pendant 40 jours
salut je voudrais savoire ou vous entreposés le jambon et a quel température
Idéalement dans un endroit à température constante, comme une cave à vin, entre 15 et 20 degrés, mais pas plus. Ici, il dit qu'on est au mois d'octobre, et il faudrait que son jambon soit prêt pour Noël, on est dans une période fraîche, donc il peut faire pendre son jambon dans le grenier, mais il ne pourrait pas faire la même chose en été.
Bonjour , Peut on faire secher le jambon dans le bas du frigo au lieu de le suspendre dans une cave ? Merci de votre réponse
bonjour oui au bas du frigo dans un torchon
@@leboucherencuisine7740 Super merci ! j'ai fais les rillettes de canard impecable la recette !
bonjour ,pendent la salaison de 6 jours ou faut il conserver le jambon dans le sel ( frigidaire ou température ambiante ) merci.
Bonjour au frigo
bonjour, et pour le séchage ? j'avais oublier de vous demandez .merci
@@dlefougueux2226 Frigo ou cave pas trop chaude ni humide
Bonjour y’a t’il une suite de cette vidéo svp !!?
Au top 👍
Mais où étends tu les saucissons et jambons? Tout mes essais se sont avérés infructueux (pourritures => poubelle) et ça finit par me coûter cher le délir 😅😂
Dans une caves ou frigo, mes faut bien faire mes procédé
@@leboucherencuisine7740 ok merci, j'ai tjrs tenté au frigo, c'est peut être pr ça, un peu trop d'humidité... Je vais tester dans la cave, mais je vais attendre septembre pour lancer l'opération du coup, car là, il fait chaud... 😬
Il faut que la cave soir fraîches et sèche 15° gros max et là il y a encore des risques, éviter de le faire en été , moi personnellement je le fume avant pour éviter se genre de désagréments et ça donne du goût
En boucherie le jambon blanc est cuit, moulé ou sous vide et ensuite entreposer dans le frigo à 2/3° idem pour le fumé qui doit refroidir après fumage, mais c'est des frigos hyper ventiler avec l'hydrometrie régler pour ça . Si vous le fumé il faut bien surveillé que la sciure ne prend pas feu et que la température ne dépasse pas la trentaine de degrés, après fumage laissez le à l'air libre pour qu'il descend en température (1/2h selon la taille) et mettez le dans le frigo (1/2h aussi) pour bien le refroidir avant de le faire sécher. Envelopper le dans un tissus pour éviter que de l'humidité colle à la viande à cause de la condensation, lorsque vous le sortez du frigo prenez un autre chiffon sec et frotter le pour enlever le peu de condensation qui c'est posé dessus
@@marcgissinger1948 merci beaucoup, je vais tester ttes ces informations 👍
Au delà du prix, il faut surtout penser au gaspillage, et ça n'a rien de drôle donc tu peux ranger tes smileys.
La nourriture c'est pas un jeu, si tu veux t'amuser achète une dinette pour enfants mais cesse de foutre des kilos de viande à la poubelle, c'est immature.
Très bien expliqué, mais pas sûre d'y arriver dans ma cuisine... Il faut du matériel de pro et surtout la main !!!!
Ça marche avec la cuisse de la dinde ?
Surtout pas c'est trop nerveux
La pesée devrait être faite avant qu'il soit rempli de sel, bonne vidéo.
c'est pas pour le peu de sel malgré tout que tu as dessus que cela changera quelque chose, c'est pas parce que tu te rates même d'un jour au niveau du salage que ça va être mortel non plus, tu peux avoir un peu plus salé mais des gens aiment (comme moi).
Est ce que on peut faire la meme chose avec de la viande de boeuf.
Oui
@@leboucherencuisine7740 merci
Bravo Et merci mais comment peut on realiser d'aussi belle choses et etre aussi maigre....
Il bosse depuis 5 h du mat et ses journées sont longues 😀
Félicitations chef
Y'a des notrites dans votre jambon ?
non
Coucou Remi Ça a donné quoi le jambon une fois fini pas trop salé????
Bonjour non mais faut le manger dans les quelques mois, sinon sa devient plus en plus salé
Merci très gentil de ta réponse ❤️
bonjour peut tu me donner les ingrédient et mesure pour ta marinade
,je ne comprends pas tout avec mon ordi et bonne vidéo
bien amicalement
bonjour voici le mélange
20 feuilles laurier
100 baie poivre environ
20 g clou girofle
2 cuillère à soupe thym
2 kg gros sel
1 g piment fort
Merci de ta réponse on essaiera merci pour ton partage
bien amicalement
Pour le serré et le reserrer,on peut utiliser des gros rylsans !...
J'ai des poils blanc sur mon jambon est-ce que c'est grave ??
La pas bon
pour un poids de 500gr combien de temps dans le sel
Le morceau est large ou pas
@@leboucherencuisine7740 non
magnifiquement presente et explique !
juste c est une noix de jambon pas un jambon pour moi
Ficelle a la roulette ça irai plus vite
Il faudrait peut-être un jour acheter un gopro avec une ventouse pour mettre sur la fenêtre de la cuisine
pourquoi toujours vouloir plus! et se prendre pour des mini réalisateur du moment que le message est transmiset que l'on comprend bien!
@@franklinroosvelt7499 je parle pour le visuel
@@oliviergrosset2995 j'avais compris =)
@@franklinroosvelt7499 ok
Il existe du sel de salaison de 10 et 15 kg qui coute moins chère.
Putain je l'aurai mis 3 heures fumaisons a froid
Où j'habite j'ai vu le jambon à 250€.....2,5kg.....
Y paraît que si on sucre la viande avant de salé, elle reste plus rouge,moins grise...
Salut Rémi. j'ai vu dans d'autres vidéos qu'il était possible de le poivrer pour le séchage. J'ai essayé et franchement c'était dégueu. Je pense que je vais adopter ta recette, car elle me paraît très bien. Par contre une question : a la place de le mettre dans un linge, peut on le mettre dans un sac à jambon ??? quant à la durée du salage, tu comptes jours par kg, mais je ne veux pas un truc trop salé. Peut on réduire la période de salage ?
Merci pour tes conseils.
Et félicitations pour tes vidéos. Tu serais à l'école, tu recevrais les encouragements du jury ;)
bonjour pour le sac à jambon c'est possible mais faudra bien le ficeler et le changer de temps en temps.le salage faut compter une journée est demi par kg est surtout pas os parce que sa fait pourri, après sa dépend si le morceau épais.
je conseil avant la mise en séchage de frotter le jambon avec du cognac ou autre ça coterise et évite les moisissures
@@leboucherencuisine7740 super Tuto!
je regarde depuis longtemps ta chaine, et c'est vraiment super bien expliqué !
avec le confinement, je me suis mis à la Vidéo aussi, on a regardé un peu ta chaine avec mon frère, je suis certain qu'avec un bon montage et différents plans ça pourrait vraiment exploser niveau popularité!
tu expliques tres bien, quelques artifices vidéo et c'est le succès assuré.
si je peux me permettre ; notre première tentative en tant qu'amateurs, avec mon frère au montage. les prochaines essais se feront certainement avec des fruits de mer. 😉 bons baisers de Bretagne !
m.czcams.com/video/_h2dz6Sly38/video.html
salut un petit conseil mettre du sucre dans ton sel a raison de 5 a 10 % ,cela favorise la venu des bonnes moisissures et de dessalé dans l eau 12 h pour une noix et 36 heures pour un jambon entier avec os en changeant l' eau bien-sur et au bout de 2 mois de séchage l'enrober d'une pâte(2/3 farine de riz 1/3 saindoux plus poivre, piment ,etc) et après 12 a 14 mois plus tard un vrai régal température max 18 degré.je fait cela depuis des années tip top
Je vois pas l intérêt tu ne montres pas le produit fini
Moi il est devenu vert se le dessus 😞
Peut être pas assez salé, le mieux de les Séchées au frigo ou cave à vin c'est moins risqué de le perdre
Le Boucher en Cuisine oui je pense aussi. Donc je le jette
3 euros le kilo ! mais ou est ta boucherie
dans Leclerc en Mayenne et vous c'est quoi votre prix par chez vous
Tiens, la préparation de la viande commence par s'en servir d'une perceuse...
MERCI POUR CE UE VOUS NOUS APPRENEZ MAIS J AI UNE QUESTION ....LA OU J
HABITE ..ON NE TROUVE PA LE GRAND SEL .... EST CE POSSIBLE DE METTRE LE
SEL IODE ( SEL DE TABLE ) a la place ?????,,,, ;;;;
N'importe quel sel du moment que la viande est halal