J'ai fait mon premier jambon avec une épaule 10 mois d'affinage mais j'ai zappé le desalage pas mauvais mais là je retente avec un vrai jambon 13kg j'ai la chance d'avoir un ancien chai de 65m2 les températures font le yoyo mais il sèche bien l'été lol 🤣merci pour tes conseils poto....😉
Salut, deja merci pour tes vidéos! Petite question, apres le passe de 10jours au frigo, on le pend pour le secher, mais il y a t'il une plage de température pour faire secher son jambon?
bonjour, vidéos forte intéressantes. moi qui souhaite faire mes 1er jambon cette hiver elles sont tres instructives.j'ai tout de même 3 questions. - pourrais tu donner les dimensions de ta caisse car je voudrais faire 2 jambon et cherche une caisse n'y trop grande mais surtout pas trop petite (si mes 2 jambons font 14kg chacun) - sur d'autres videos, certaines personnes rajoute de la graisse mélangé avec de la farine de riz et en enduise la partie viande qui n'est pas protégé par la couenne .semble t'il que cela empêcherait que la viande sèche de trop (c'est se que j'ai cru comprendre). quand penses tu ? pour finir, tu retires l'os du casi au début et j'ai vue des vidéos ou le casi est retiré une fois que le jambon a séché .il le retire au moment de la coupe des tranches.j'aimerais connaitre ton avis la dessus. merci pour ton aide en espérant avoir une réponse a mes interogations frederic
Bonjour merci avec plaisir le dessalage consiste à retirer la couche en surface de sel et de dessaler partiellement le jambon pour éviter un surplus de sel d’un point de vu gustatif
@@damiensimeray7972 un premier rinçage à l’eau claire puis trempé pendant 1 jours avec un changement d’eau toutes les 3 heures surtout bien sécher le jambon à la fin
Hello ! MERCI pour tes supère vidéo ! J'ai fait l'erreur d'avoir du jeter un jambon car il avait tournée et là je pourrais prendre ma revanche ! Je sais pas si c'est juste de l'inattention mais il manque la partie 3 non ? ^^'
Bonjour et merci pour les vidéos une question cette année j’ai refait un jambon sel ok et sorti du sel pour l’assaisonnement odeur assez fort pourtant fait comme l’année dernière mais je pense que dans le garage et vue les températures de cette année je l’ai complètement loupé cela pourrait être la cause merci de ton éclairage cordialement et bonne journée
Salut l'ami !!! J'espère que tu te portes bien ? Je n'ai pas l'impression que ça été précisé dans la vidéo donc je pose la question. Pour le salage c'est du gros sel ? Sinon quel type de sel as tu utilisé ? Pour l'affinage, malheureusement je n'ai pas de cave d'affinage, par contre j'ai un garage où il fait assez frais même par forte chaleur, est ce que je peux le suspendre à l'intérieur ? Merci pour tes réponses par avance. Et aussi qu'elle partie du porc tu as utilisé ?
Super video ! J'esconmpte étuver mes jambons, et passer quelques uns au fumage à froid. Il me paraît logique de passer par l'étalage avant le fumage... des avis à ce propos ??
Bonjour, encore une bonne vidéo explicative. J’ai tout suivi à la lettre. Est ce possible de le laisser dans un Réfrigérateur ventilé avec les épices et dans son sac . Le jambon fait 3,5 kg , merci.
Bonjour et merci, malheureusement pas de réfrigérateur il faut maintenir un taux d’humidité qui n’est pas faisable en réfrigérateur. Il faut privilégier une armoire de maturation 😉
@@berlubbqsmoker tu peux sortir celle que t'as déjà et la dernière dans 3 mois, ça créera du teasing 😁 En tous cas, j'ai décapé mon parquet tellement j'ai bavé devant les premières vidéos !
Bonjour une question j’ai fait un jambon cela fait 4 mois et je me trouve avec des tache blanche par endroit on dirait des petites tache de moisi et ce normal. Merci pour la réponse cdlt pascal
Bonjour c’est compliqué de répondre sans voir directement en règle générale des taches blanche et se qu’on appelle de la fleur rien de méchant mais ceci dis je vous invite à allez sur mon groupe FAcebook berlu bbq Smok ou vous pourrez trouver réponse à vos questions
@@berlubbqsmoker ok merci de votre réponse ou ce doit être ça j’ai un copain qui est passé Il m’a dit pareil juste à le brosser merci de votre réponse je vais me mettre sur Facebook 🙏
dis voir, j'aurais une petite question tant que t'es dans les parages stp : si tu fais plusieurs salaison, tout l'hiver par exemple, peux-tu me dire si il faut changer le sel a chaque fois et ou si c'est réutilisable plusieurs fois pendant une certaine durée? et toi qu'est ce que tu recommande dans tous les cas, de changer à chaque fois ou ya de la marge? Merci encore pour ton taf! Je crois bien que t'as réglé mon problème d'excès de sel. Enfin j'espère, ça sèche tout juste pour l'instant. A plutarque
@@albandeseck8318 non pas de produit chimiques, c'était surtout concernant le sang drainé lors du salage. Et bien je le garde pour l'année prochaine, je l'ai encore de côté. merci beaucoup!
@@albandeseck8318 carrément? C'est TRES bon à savoir ça. 2h c'est allé pour moi, à peine salé dirais-je. Mais j'essaierai plus longtemps la prochaine fois. Et encore merci!
@@berlubbqsmoker merci pour ta réponse. C'est beaucoup 2jours non ? un moment tu parles "1h30-2h" (à 5min51 de la vidéo) tu parles de ce trempage dans l'eau ? du coup c'est 2h ou 2 jours ?
Hello, superbe vidéo. Ou trouver l’épisode 3?
Je suis novice dans les viandes sèches faites maison. Je te remercie de toutes informations instructives. En même temps, je me suis abonnée. 😉😉😉😘😘😂😂
Merci 😀
Merci, Vraiment bon j'ai bien aimé tes deux vidéos.
Merci beaucoup
yes bravo champion
merci gros! t'as un petit style dieudo quand tu t'exprime des fois, t'as vu? J'apprécie doublement!
Clair, net, précis.Super! Merci infiniment.
Merci
Super !! Je suis charcutier traiteur j'adore tes vidéo !!... à quand celle de la dégustation des jambon 💪💪
Merci elle arrive très bientôt 🤘
super intéressant, je vais m'inspirer de tes conseils, week end prochain cochon entier en charcuterie, et je vais faire ton jambon sec..merci
Super merci régal toi 🤘
Merci poto 😍😉
Super... moi je tue le cochon tous les ans et j'aime bien ces vidéo merci a+ le sosie a Dieudonné 🙊🙊
Merci
J'adore. Je vais tuer mon cochon dans 15 jour et se sera la première fois que j'en fait un. Super explication.
Salut Merci pour tout ces bons conseils, a tu fais la partie 3 je n'arrive pas a là trouver...
Avec plaisir elle arrive bientôt
super video, mais elle est ou la troisième ? 😋
Merci elle arrive bientôt
Super, merci Dieudo
Avec plaisir 🔥😉
J'ai fait mon premier jambon avec une épaule 10 mois d'affinage mais j'ai zappé le desalage pas mauvais mais là je retente avec un vrai jambon 13kg j'ai la chance d'avoir un ancien chai de 65m2 les températures font le yoyo mais il sèche bien l'été lol 🤣merci pour tes conseils poto....😉
Super 🤘🤘 oui attention au dessalage 😉
Salut, deja merci pour tes vidéos!
Petite question, apres le passe de 10jours au frigo, on le pend pour le secher, mais il y a t'il une plage de température pour faire secher son jambon?
bonjour, vidéos forte intéressantes. moi qui souhaite faire mes 1er jambon cette hiver elles sont tres instructives.j'ai tout de même 3 questions.
- pourrais tu donner les dimensions de ta caisse car je voudrais faire 2 jambon et cherche une caisse n'y trop grande mais surtout pas trop petite (si mes 2 jambons font 14kg chacun)
- sur d'autres videos, certaines personnes rajoute de la graisse mélangé avec de la farine de riz et en enduise la partie viande qui n'est pas protégé par la couenne .semble t'il que cela empêcherait que la viande sèche de trop (c'est se que j'ai cru comprendre). quand penses tu ?
pour finir, tu retires l'os du casi au début et j'ai vue des vidéos ou le casi est retiré une fois que le jambon a séché .il le retire au moment de la coupe des tranches.j'aimerais connaitre ton avis la dessus.
merci pour ton aide en espérant avoir une réponse a mes interogations
frederic
Merci pour la vidéo, elle fut d’une grande aide. Pourriez vous svp m’en dire plus sur le dessalage svp?
Bonjour merci avec plaisir le dessalage consiste à retirer la couche en surface de sel et de dessaler partiellement le jambon pour éviter un surplus de sel d’un point de vu gustatif
Merci, je voulais savoir comment vous procéder, bain dans l’eau, quelle durée? Combien de changement d’eau, etc
@@damiensimeray7972 un premier rinçage à l’eau claire puis trempé pendant 1 jours avec un changement d’eau toutes les 3 heures surtout bien sécher le jambon à la fin
@@berlubbqsmoker merci
Hello ! MERCI pour tes supère vidéo ! J'ai fait l'erreur d'avoir du jeter un jambon car il avait tournée et là je pourrais prendre ma revanche ! Je sais pas si c'est juste de l'inattention mais il manque la partie 3 non ? ^^'
SALUT, la 3eme vidéos tu la faite? Car sympa
Non pas encore elle arrivera bientôt
C'est obligatoire, l'étape du fumage ??😊
Non
Bonjour et merci pour les vidéos une question cette année j’ai refait un jambon sel ok et sorti du sel pour l’assaisonnement odeur assez fort pourtant fait comme l’année dernière mais je pense que dans le garage et vue les températures de cette année je l’ai complètement loupé cela pourrait être la cause merci de ton éclairage cordialement et bonne journée
Salut mon amis c’est tous à fais possible rejoins le groupe berlubbqsmok que l’on regarde des photos on pourra éventuellement t’indiqué 😉😀
Salut l'ami !!! J'espère que tu te portes bien ? Je n'ai pas l'impression que ça été précisé dans la vidéo donc je pose la question. Pour le salage c'est du gros sel ? Sinon quel type de sel as tu utilisé ? Pour l'affinage, malheureusement je n'ai pas de cave d'affinage, par contre j'ai un garage où il fait assez frais même par forte chaleur, est ce que je peux le suspendre à l'intérieur ? Merci pour tes réponses par avance. Et aussi qu'elle partie du porc tu as utilisé ?
bonjour je ne trouve pas épisode 3 ou est il merci
Dans son ventre 👌 tellement long qu il nous a oublié 😢
Super video ! J'esconmpte étuver mes jambons, et passer quelques uns au fumage à froid. Il me paraît logique de passer par l'étalage avant le fumage... des avis à ce propos ??
Belle vidéo la 3ème partie de la vidéo je
ne la trouve pas
Merci elle n’est pas encore sortie je suis en plein montage sur cette vidéo
Salut je ne trouve pas le 3ème épisode
Salut elle n’est pas sorti
Bonjour, encore une bonne vidéo explicative.
J’ai tout suivi à la lettre.
Est ce possible de le laisser dans un Réfrigérateur ventilé avec les épices et dans son sac . Le jambon fait 3,5 kg , merci.
Bonjour et merci, malheureusement pas de réfrigérateur il faut maintenir un taux d’humidité qui n’est pas faisable en réfrigérateur. Il faut privilégier une armoire de maturation 😉
@@berlubbqsmoker très bien merci.
tu penses a qui tu veux quand tu le frotte !! 🤣🤣🤣
😂😂
Bravo
Merci
Salut merci kel kiff cette vidéo combien de temps au dessalage stp merci 😉
Salut merci environ 2 jours avec un changement d’eau toutes les 12h
@@berlubbqsmoker merci pour la réponse je test ça la semaine pro et affinage dans ma cave a vin 😉
@@fabiotahiti8494 top 👍
Dieudo.... sors de ce corps...lol
Merci ,merci mais en t'ecoutant attentivement ,il me sembler le voir , en plus jeune...lol et merci encore pour tes conseils et recettes..
Pat
Combien de temps au sel par kg de jambon?
Merci pour les vidéo .
Tous est indiqué dans le premier épisode 🤘
frigo en marche?
Je n'ai pas vu la troisième vidéo, merci
Elle arrive patience 😀😉
@@berlubbqsmoker t'avais dit ça y'a 9 mois, je dis ça je dis rien 😂je plaisante, prends le temps qu'il faut pour nous pondre une vidéo qui déboite !
@@julienrusso merci 😂 j’ai effectivement une vidéo mais j’hésite de faire une autre avec les 1 ans de séchage et d’affinages
@@berlubbqsmoker tu peux sortir celle que t'as déjà et la dernière dans 3 mois, ça créera du teasing 😁 En tous cas, j'ai décapé mon parquet tellement j'ai bavé devant les premières vidéos !
Est-ce que le jambon fumée a été vu ?
Bonjour j'aimerais savoir qu'est-ce que je pourrais faire avec le sel qui m'a servi pour le jambon sec merci
Désherbant
Bonjour une question j’ai fait un jambon cela fait 4 mois et je me trouve avec des tache blanche par endroit on dirait des petites tache de moisi et ce normal. Merci pour la réponse cdlt pascal
Bonjour c’est compliqué de répondre sans voir directement en règle générale des taches blanche et se qu’on appelle de la fleur rien de méchant mais ceci dis je vous invite à allez sur mon groupe FAcebook berlu bbq Smok ou vous pourrez trouver réponse à vos questions
@@berlubbqsmoker ok merci de votre réponse ou ce doit être ça j’ai un copain qui est passé
Il m’a dit pareil juste à le brosser merci de votre réponse je vais me mettre sur Facebook 🙏
Où trouver l’épisode 3?
Tu es un dieu du fumage et du jambon 😊😊
Merci c’est gentil 🔥😀
dis voir, j'aurais une petite question tant que t'es dans les parages stp :
si tu fais plusieurs salaison, tout l'hiver par exemple, peux-tu me dire si il faut changer le sel a chaque fois et ou si c'est réutilisable plusieurs fois pendant une certaine durée?
et toi qu'est ce que tu recommande dans tous les cas, de changer à chaque fois ou ya de la marge?
Merci encore pour ton taf! Je crois bien que t'as réglé mon problème d'excès de sel. Enfin j'espère, ça sèche tout juste pour l'instant.
A plutarque
tant qu il est pas pollué avec un produit que tu voudrais pas.. utilise autant de fois que tu veux... sa propriété chimique ne change pas...
@@albandeseck8318
non pas de produit chimiques, c'était surtout concernant le sang drainé lors du salage.
Et bien je le garde pour l'année prochaine, je l'ai encore de côté.
merci beaucoup!
40 jours plus tard, parfait, il est pas du tout trop salé, c'est impeccable. Et rien n'a moisi.
@@nietisss a faire 3 bains d eau douce pendant 36 heures j ai même réussi à ce qu il ne soit plus assez salé niveau goût... Mais viande impeccable...
@@albandeseck8318 carrément? C'est TRES bon à savoir ça. 2h c'est allé pour moi, à peine salé dirais-je. Mais j'essaierai plus longtemps la prochaine fois.
Et encore merci!
Bjr moi je voudrai devenir charcutière, pouvez vous me transmettre votre savoir faire ? Où puis-je vous trouver ? Merci de me répondre.
Bonjour désolé je ne suis pas professionnel
Vaut mieux prendre son temps et de faire super bien
combien de temps dans la l'eau pour dessaler ? tu insistes dessus mais tu ne dis pas combine de temps
48 a72 h
@@berlubbqsmoker merci pour ta réponse. C'est beaucoup 2jours non ? un moment tu parles "1h30-2h" (à 5min51 de la vidéo) tu parles de ce trempage dans l'eau ? du coup c'est 2h ou 2 jours ?
bonjour tu a bien deguster un jambon maison
Bonjour, je ne trouve pas la vidéo n•3
Elle arrive je l’ai indiqué dans les commentaires
Paraît-il que j'aurai un os a retiré est-ce vrai ou pas
C’est indiqué dans la première vidéo
Slurp... ok? Slurp... ok? Slurp... ok? (Freestyl attention) slurp... d'accord ? ..... bref excessivement irritant .. slurp ok daccord?
Ok alors au revoir !!
Humm ça donne trop envie
Tu parle trop
Et ton commentaire et inutile !!