Семена и их жмыхи в выпечке без глютена. Лекция 13 из цикла "Всё о муке без глютена".
Vložit
- čas přidán 14. 07. 2024
- Лекция об использования семян и их жмыхов на безглютеновой кухне. Семена подсолнечника, тыквы, кунжута и их жмыхи.
#семена #безглютена #выпечкабезглютена #авторскийрецепт #семечки #подсолнух #кунжут #жмыхи
Тайм код :
00:00 преимущества отсроченной лекции о семенах
01:05 использование семян в выпечке основано на непереносимости продуктов
04:46 цельные семена и их жмыхи - две совершенно разные группы ингредиентов
05:55 что будем называть мукой, и что реально, в строгом смысле слова, мукой не является
06:46 с какими семенами я работала: тыквенные, подсолнечные, семена льна, чии, мака и кунжута
07:54 семена и их использование как наполнители
08:50 использование семян в выпечке как сухой ингредиент, измельчение дома
10:00 характеристика выпечки на семенах, замена миндаля на семечки
14:35 хлеб на семенах - черный хлеб без муки и дрожжей, который можно выпекать в виде различных изделий
16:38 высокая пищевая ценность выпечки на семенах
17:18 жмыхи, история применения жмыхов на моей кухне
18:40 характеристика жмыхов и возможные различия в их пищевой панели, содержание жира от 5 до 34%
20:23 какие преимущества жмыхов в безглютеновой и безмучной выпечке
21:17 рецепты в блогах с указанными ингредиентами: хлебо-булочные изделия, причина их темного цвета
23:42 жмыхи, как добавка к муке зеленой гречке в хлебе без дрожжей
26:36 жмыхи в выпечке с ограничениями только по глютену, добавка в дрожжевой хлеб без глютена
31:00 дрожжевой хлеб без глютена повышенной пищевой ценности и улучшенной структурой мякиша
32:44 полезность и пищевая ценность в чем различия, теоретическая и реальная пищевая ценность
35:15 обратная сторона медали - жмыхи как технологически сложный продукт
Видео по теме:
Черный хлеб без муки и дрожжей
• Черный хлеб и булочки ...
Хлеб и выпечка без муки и дрожжей
• Хлеб и выпечка без мук...
Дрожжевой хлеб повышенной пищевой ценности
• Дрожжевой хлеб повышен...
Апельсиновый кекс на подсолнечных семечках
• Апельсиновый чудо кекс...
Выпечка из теста на семечках
пирожки
truecook.wordpress.com/2018/0...
truecook.wordpress.com/2017/0...
перевернутые пироги
truecook.wordpress.com/2018/0...
truecook.wordpress.com/2019/0...
Пирог с курицей и овощами
completeglutenfree.wordpress....
Универсальное тесто: ингредиенты и приготовление
completeglutenfree.wordpress....
Запеканка из консервированного лосося
completeglutenfree.wordpress....
Рождественский кекс с тыквенными семечками
truecook.wordpress.com/2016/1...
Хлеб из тыквенной муки
truecook.wordpress.com/2018/0...
Хлебные изделия из подсолнечной муки
truecook.wordpress.com/2018/0...
Хлеб из зеленой гречки
truecook.wordpress.com/2021/0... - Jak na to + styl
Очень благодарна Вам, Ирена, за Ваши информативные лекции, за Ваши чудесные рецепты! Сколько было потрачено времени и сил одному Богу известно. Сколько любви в Вашем сердце!!! Наверное, тот Человек, ради которого Вы затеяли всё это - самый счастливый человек в мире, ведь его так сильно любят!!! Благодарю Вас за Вашу Любовь! Именно она движет всем Миром!
Потрясающе слов нет,всё разложили по полочкам спасибо вам огромное!!!!!!
Спасибо вам огромное,за ваш труд,он невероятно спасительный и очень нужный!
Мы относимся к той категории людей,ради которых вы так трудитесь!!!
Спасибо вам!
Очень рада Анна, мне приятно.
Слушаю ваши лекции и учусь. Очень полезные знания. Сделала хлеб по вашему рецепту, очень понравилось. Спасибо за ваш труд, за то, что делитесь своими знаниями.
Рада, что могу хоть чем-то помочь, спасибо на добром слове.
Ирена, спасибо Вам за видео и лекции. Очень полезная информация. ❤❤🎉
Нажо же, и подумать не могла, что мука из семян и перемолотые семена, это разные вещи. Благодарю, очень полезно, интересно.
Именно поэтому я рассказываю обо всем подробно. Вы не одиноки, я сама не задумывалась об этом. Стараюсь рассказать обо всем, что пришлось узнать за долгие годы.
Ирена ,спасибо вам за лекцию,у меня с детства непереносимость глютена❤
Добро пожаловать на канал, надеюсь будет полезно.
Ирина ваш хлеб просто шедевр, с тех пор как я его первый раз приготовила я уже никакой другой хлеб не пеку! Благодарю вас за эти невероятно вкусные и полезные рецепты! Вы настоящий мастер своего дела!❤
Спасибо Наталья.
Благодарю вас за ценную информацию.
Спасибо, Ирэна, за ваши замечательные лекции! ❤
Спасибо боьшое за ваш опыт
Благодарю Вас за ваш тпуд. ❤
ТРУД
Вы супер умная женщина.!
Благодарю Вас.
Ирена, благодарю Вас 💚
Спасибо огромное за ваш труд!
Спасибо.Все очень интересно и полезно.
Спасибо вам большое за то что вы делаете
На здоровье.
Спасибо большое за лекцию. Очень убедительно и интересно преподносите информацию. Может Вы где уже используете жмых от овощей или фруктов после соковыжималки? В хлеб или еще где. Есть ли видео на этот вопрос? Я изучаю ваши видео постепенно и вдумчиво.
Жмыхи из овощей и фруктов отличная добавка как в хлеб, так и в другие хлебо-булочные изделия. Из них можно приготавливать несладкое сухое печенье, даже в дегидраторе. Поскольку соки мы уже давно дома не выжимаем и жмыхов у меня нет, рецептов тоже нет и лекций на эту тему. Советую поискать у других авторов, тема эта популярная.
Здравствуйте, Ирэна! Благодарю за видео! Только вчера заказала на Амазон муку из тёмного льна в первый раз, а теперь думаю "а как она действительно изготовлена?". Благодарю вас за эти осознанные мысли в моей голове. Ещё хотелось сказать, что тыквенная мука - это не всегда мука из семян тыквы. На том же Амазоне искала вчера, но под тыквенной мукой у них мука именно из мякоти тыквы. Еще заказала измельчитель для семян, все по мотивам блога))
Добрый день Татьяна, как интересно! Муку теперь можно найти почти из всего. Несколько лет назад читала в одном из блогоа о муке из арбузных косточек.
Лишние желтки можно использывать для приготовления "песочного"теста по структуре. И замораживать его для тарталеток, тартов с наполнением, для творожного теста и т.д.
Согласна совершенно с возможной утилизацией желтков, но не все кто печет хлеб, печет и много всего другого, а я такой хлеб все равно идеологически печь не буду, без большого количества крахмалов такой хлеб печь бессмысленно.
Ирена, здравствуйте. Этот блог для меня очень ценный, особенно. Моя сестра не переносит обычный хлеб. Я ей пеку БГ хлеб. И он ей не подходит. Теперь не знаю, из какой БГ муки ей сделать. Попробую и так, как вы тут говорите, может подойдёт. У неё сразу изжога, либо слабит кишечник. Вот проблема. Прям не знаем, как быть.Спасибо вам❤. У сестры нету диагноза целиакии,т непереносимости глютена. Что бы не поела,все не подходит. Вот и подбираю ей выпечку БГ7:29
Добрый день, выбирайте рецепты для начала, те, что попроще, из простых ингредиентов. Один из самых простых и надежных это хлеб из муки зеленой гречки на яблочном пюре. Но с диагнозом надо разбираться, а не просто действовать методом проб и ошибок. Начинать надо с того, что человек переносит, если надо отказаться от хлеба, потому что вообще не проходит, значит надо хотя бы временно отказаться.
@@irenatarvid Ирена, её слабит зелёная гречка. Она проверялась, конечно. Сказали короткий пищевод. Ещё и другие проблемы с кишечником. Спасибо вам большое за всё, что вы делаете для людей 🙏
@@user-yk1kv9tw7t конечно, если даже зеленая гречка не проходит, то из сухих ингредиентов мало что остается. Тогда имеет смыл пробовать семена и жмыхи.
@@irenatarvid вот, теперь я и нашла телефон, у кого можно купить семена и жмых☺
Спасибо за информацию.
Очень интересно кто эти люди, для которых вы печете? Как они у вас узнали? В самых разных видео вы говорите о людях с совершенно разными ограничениями
Обычные люди, наши многолетние друзья.
огромное спасибо за информацию Ирена,у меня вопрос,надеюсь он не глупый,по предпоследнему и последнему пункту. Если я купил семена подсолнечника,и так же купил зеленую гречку(кстати с рук,органическая получается если не соврали) так вот,я купил два этих продукта,и сам в кофемолке взбил их в муку,(ну или в жмых семечки)это считается более-менее нормально или все так же теряется полезность,но остается пищевая ценность?если я,конечно,правильно понял ваш посыл. Семечки перебиваю импульсно они не выделяют почти масла,то есть не загустевают и не превращаются даже близко в пасту,далее я их просеваю через сито,муку зеленой гречки так же просеиваю.
Вы все сделали максимально возможно без какой либо потери полезных свойств натуральных продуктов. При их использовании надо учесть что это у Вас перемолотые семечки, а не жмых. Однако в таком продукте по сравнению с любой именно мукой всегда будет более высокое содержание белка, клетчатки плюс дополнительно наличие жира, которое делает выпечку не сухой.
Спасибо большое, что делитесь своими рецептами! Очень много интересного и полезного почерпнула из ваших лекций 👏.