Video není dostupné.
Omlouváme se.
Как заменять одну муку без глютена на другую. Лекция 11 из цикла "Все о муке без глютена".
Vložit
- čas přidán 29. 09. 2022
- В рамках цикла лекций "Все о муке без глютена" рассматриваются вопросы о взаимозаменяемости различных видов муки без глютена.
#выпечкабезглютена #безглютена #мукабезглютена
Тайм код:
00:05 что обсуждается в лекции и какие группы мучных продуктов исключены
00:50 условное разделение сухих веществ без глютена на несколько групп
07:52 взаимозаменяемость зерновых - рисовая, кукурузная, пшенная мука и мука сорго на примере различных изделий выпечки
14:01 взаимозаменяемость псевдо-зерновых - муки зеленой гречки, кинвы (или киноа) и амаранта внутри группы, различия муки зеленой гречки и обычной гречневой муки
23:30 взаимозаменяемость между мукой псевдо-зерновых и зерновых
26:16 как лучше заменять ингредиенты - одна замена одномоментно
27:10 взаимозаменяемость крахмалов, внутри группы и с другими сухими ингредиентами
33:30 стратегии замены ингредиентов в рецептах
Спасибо! Трудно переоценить значение Ваших лекций. Благодарю Вас за то, что делитесь с нами своими знаниями, умениями и рецептами. Хлеб на яблочном пюре - выше всяческих похвал. Спасибо и за него тоже!
Спасибо Елена, рада что мои опыт может пригодиться.
Очень интересны и познавательны Ваши лекции Ирэна. СПАСИБО!!!
Тайм код:
00:05 что обсуждается в лекции и какие группы мучных продуктов исключены
00:50 условное разделение сухих веществ без глютена на несколько групп
07:52 взаимозаменяемость зерновых - рисовая, кукурузная, пшенная мука и мука сорго на примере различных изделий выпечки
14:01 взаимозаменяемость псевдо-зерновых - муки зеленой гречки, кинвы (или киноа) и амаранта внутри группы, различия муки зеленой гречки и обычной гречневой муки
23:30 взаимозаменяемость между мукой псевдо-зерновых и зерновых
26:16 как лучше заменять ингредиенты - одна замена одномоментно
27:10 взаимозаменяемость крахмалов, внутри группы и с другими сухими ингредиентами
33:30 стратегии замены ингредиентов в рецептах
Спасибо!
На здоровье!
Прекрасная информация! Много раз благодарю Вас ❤!
Спасибо большое! Все как всегда интересно и понятно рассказали
Большое спасибо! Очень интересно.
Вы очень увлекательно подаёте информацию.
Желаю вам и вашим каналам успехов!
🙏🍀🌈🇮🇹
Вам спасибо за добрые слова. Была очень рада, что познакомилась с рецептом песочного теста, которое Вы приготавливаете на растительном масле, я сама так поступила совершенно спонтанно недавно, когда делала видео печенья на муке сорго. Сделала рецепт без сливочного масла и яиц на яблочном пюре и оливковом масле. Эксперимент получился живьем на камеру, а печенье так понравилось, что даже сделала снова как рецепт, он опубликован в блоге Пошаговые рецепты без глютена. Это для меня совсем новая область.
Огромное спасибо за полезную информацию и за то, что вы делитесь с нами. Вся информация услышанная от вас, для меня бесценна.
Рада Светлана что могу быть полезной.
Ваши лекции слушаются на одном дыхании . Спасибо большое,Ирэна!
Спасибо большое за Ваши лекции! Очень много полезной информации! !!!
Irena,спасибо большое , это было интересно и важно.
Спасибо Вам большое за информацию и опыт!)
Ирэна, спасибо за интересную и полезную лекцию! Как всегда радует Ваш научный, чёткий и конкретный подход.
Хочу немного уточнить о крахмале. К сожалению, не весе виды крахмала взаимозаменяемы.
Кукурузный крахмал технологически используется в кулинарии и кондитерке, когда нужна рыхлая и шелковистая текстура, что применяется для кремов, соусов и прочего.
А картофельный и тапиоковый крахмалы дают тягучую, студенистую структуру. Самый простой и понятный пример - кисели.
Картофельный и тапиоковый крахмал - взаимозаменяемы, но при замене на кукурузный крахмал или кукурузного на один из этих двух, может дать неожиданный или нежелательный результат. Они дают разную текстуру готового продукта.
Добрый день Наталья, именно об этом я и говорю более подробно в лекции о непосредственно крахмалах. Однако, в дрожжевом тесте крахмалы совершенно спокойно можно заменять и никакой тягучести и неприятных эффектов от картофельного крахмала Вы не будете наблюдать. Так что это утверждение что крахмалы не взаимозаменяемы не носит универсального характера.
Примечательные сведения🙂 Благодарю за интересную лекцию, Ирена!Люблю эксперементировать, по мере освоения рецептов. Так что информация весьма кстати)))
Ирена,спасибо Вам!!! Все законспектировала и поняла значения в заменах. Ура, многое проясняется...❤🎉❤
Очень рада, потому что многие замены не работают, жаль переведенных продуктов.
Спасибо
Здравствуйте. Хочу узнать ваше мнение: недавно в интернете увидела информацию что масло которое содержат семена чиа при нагревание выше выше 100° превращается в канцероген. Как ваше мнение, правда это или нет. Заранее благодарю.
Добрый день, я не видела такой информации о семенах чиа, но если это перепевы того что можно увидеть насчет льняного семени, то это не правдивая информация. Я об этом упоминала в лекциях, но выйдет отдельное видео ответов на вопросы, где я отвечаю на подобный вопрос о семенах льна. Оно выйдет 14 октября.
Здраствуйте, хочется спросить у вас совета , хлеб при сахарном диабете рецепт, посоветуйте пожалуйста. Благодарю Вас за ваш труд!
Добрый день, не зная состояние диабета и как человек с ним справляется, советов давать не могу, но если выбирать из многих видов хлеба один с минимальным количеством углеводов, я бы выбрала тот хлеб что я называю черный хлеб без муки и дрожжей, хлеб на семенах.
@@irenatarvid Благодарю Вас!
Добрый день, спасибо, за такую нужную информацию. Скажите пожалуйста, а нутовую муку какой можно ли заменить, или, есть ли у вас рецеп теста чтобы подходило для сушек, бубличков, спасибо.
Добрый день Татьяна, с нутовой мукой я не работала и абсолютно точно сказать какая замена будет работать, но я бы попробовала муку зеленой гречки. Что касается сушек или бубликов, то таких рецептов у меня нет, сожалею, что не могу Вам помочь.
Спасибо, за совет, это тоже помощь, попробую💖🤨
Добрый день, Ирена! Скажите пжл. у вас в рецептах хлеба вода в граммах, вы отмеряете через весы или мерным стаканчиком, в некоторых видео я видела что вы добавляли к яйцу через весы.
Добрый день Татьяна, воду я как правило взвешиваю, это удобнее и точнее, не вся мерная посуда, особенно кухонная, точная. Это все-таки не лабораторная посуда.
Спасибо, Ирена, я так и подумала хлеб изумительный, конечно же получился, но думаю если бы поверила весам был не такой плотный, даже пахнет хлебом. Я 30 лет проработала на пекарне, но в деревне все в ручную и не думала что придётся учится заново, ещё раз спасибо большое. Рецепты работают все с первого раза.
@@user-uw8ue7vk6o спасибо большое, особенно приятно когда от профессионала.
💖🌹
Здравствуйте, Ирена! Спасибо вам большое , очень много полезной информации!
Я только начинаю знакомиться с мукой зелёной гречки и первый мой опыт был не удачным ((( пробовала делать лепёшки на кефире и обжаривать на сухой сковороде, тесто получилось клеклым. Подскажите пожалуйста, в чем моя ошибка?
А если подумать самой? Тяжело? А морочить голову человеку по поводу «рецепта» к которому человек не имеет никакого отношения конечно же значительно проще. Потрудитесь ознакомиться хотя бы с частью рецептов из замечательного блога Ирены, почитайте комментарии и только тогда начинайте «творить». Не благодарите…
Здравствуйте Юлия, не могу знать, лепешки не делала и рецептов не предлагала.
А я поблагодарю, приятно не только понимать, но и ощутить поддержку, спасибо!