Тесто для пельменей и вареников без глютена и без яиц

Тесто на безглютеновые пельмени и вареники без яиц
Думаете это не возможно? Еще как можно! И пельмешки с варениками получаются просто объедение!
Хотя сама я долго не решалась замесить такое тесто. Ну, еще бы! Мало того, что оно безглютеновое, так еще и без яиц. Поэтому, если вы вегетарианец или веган, то легко можете приготовить себе веганские безглютеновые пельмени или вареники. Как может быть тесто вязким и пластичным без яиц? Оказывается может! И поможет в этом льняная мука! Или мука из семян чиа! Они отлично заменяют яйца в тесте без яиц. Все что нужно, смешать 1 ст л льняной муки с 3 ст л теплой воды, перемешать, дать настояться 15 минут, чтобы смесь загустела. И вот эта самая смесь отлично заменяет 1 яйцо в вашем тесте и выпечке.
В тесто для пельменей можно добавлять льняную муку сразу, не разводя ее предварительно водой. В процессе замешивания теста она равномерно распределяется и делает тесто достаточно вязким и пластичным, чтобы легко налепить из него пельмешки или вареники.
Еще один очень важный ингредиент без которого не получатся вкусные и красивые пельмешки, а сам процесс лепки не доставит столько удовольствия - это мука. Я использую универсальную безглютеновую муку от Гарнец или их же смесь «Белый хлеб». Ни что не сравниться с ними. Я пробовала безглютеновые смеси других производителей. Все не то! В каких-то много крахмала и тесто из них абсолютно не удобно для лепки пельмений, какие-то не очень понятные по составу, а смеси и мука от компании Гарнец идеальна для меня по всем пунктам. В ее составе больше разных видов муки, а не крахмала. Это легко на ощупь определить, она не скипит от большого соддержания крахмала, как импортные смеси. И она идеально ведет себя в тесте для пельменей или вареников. Не просто так ее чемоданами везут наши соотечественники живущие за границей) А моя приятельница в Нью Йорке ждет, когда я смогу привезти ей несколько пачек, чтобы приготовить любимые безглютеновые пельмешки и вареники.
Итак! Приступаем!
Для теста вам понадобится:
Универсальная безглютеновая мука от Грнец - 1 чашка (250 мл)
Льняная мука - 2 ст л
Соль - по вкуу
Очень теплая вода - 1/2 чашки
Можно добавить ½ ст л растительного масла
Насыпаем в миску муку. Делаем в муке углубление и насыпаем туда льняную муку и соль. Добавляем постепенно воду и замешиваем вилкой или ложкой тесто. Воды добавляйте не всю сразу. Безглютеновая мука воду берет по разному. Поэтому самое главное смотреть на консистенцию теста. Когда мука перемешалась с водой и получилось влажное, вязкое тесто, начинаем подсыпать муку. Опять же! Прежде всего вы должны ориентироваться на структуру теста. Как только оно перестало липнуть к вашим рукам и миске, значит все! Готово. Оно ни в коем случае не должно быть плотным. Тесто получается мягким и очень пластичным. При надавливании не ломается и не идет трещинами. Оно абсолютно гладкое и мягкое.
Когда тесто готово. Раскатываем его скалкой на присыпанной доске. Не старайтесь раскатывать тесто слишком тонко. Помните, что безглютеновое тесто не растягивается и может порваться при лепке и варке. Определите для себя оптимальную толщину теста опытным путем. Важно, чтобы вам было удобно лепить из него пельмешки.
Для начинки в безглютеновые пельмени можно использовать мясной и куриный фарш, рыбу и морепродукты. Если добавите тыквенную начинку, баклажаны или грибы, то у вас получиться вкуснейшие веганские пельмени.
Вырезайте кружочки для пельменей среднего диаметра. Потому что растянуть вам их не получится. Учитывайте это и когда будете класть начинку. Положите много, она через край вылезет)
Варим как обычные пельмени. В кипящую подсоленную воду, куда вы предварительно положили луковицу, черный перец горошком опускаем пельмешки, перемешиваем и варим на среднем огне до готовности.
Если налепили безглютеновых пельмешек в прок, заморозьте. После заморозки при варке они ведут себя отлично. Тесто не трескается, как многие переживают.
Вообще, если говорить о безглютеновой диете, многих пугают ограничения, которые придется соблюдать на ней. Ограничения конечно есть, ведь вам придется следить за содержанием глютена или его следов в продуктах, которые вы покупаете для себя и из которых готовите. Но, как только вы с этим разберетесь, поймете, как много вы можете себе позволить! И какая она вкусная и разнообразная безглютеновая диета! Даже при условии, что в вашем супермаркете нет полки с безглютеновыми продуктами, вы все можете приготовить себе сами! Главное не бояться!
Приятного аппетита! И помните, что безглютеновая диета может быть очень вкусной и разнообразной! Стоит только захотеть!
00:11 - Тесто для пельменей и вареников без яиц и глютена
06:31 - Как раскатать тесто для пельменей без яиц и глютена
08:43 - Как лепить пельмени без глютена и яиц
11:26 - Как варить пельмени без яиц и глютена