Лён и льняная мука в выпечке без глютена. Часть первая. Лекция 15 из цикла "Все о муке без глютена"

Представлены основные различия между коричневым и золотистым льном, а также между льном и льняной мукой.
#лен #льнянаямука #безглютена
Тайм код:
00:00 вступление, льняное семя и льняная мука, корректность использование термина льняная мука
01:15 широкое использование продуктов из льна на моей кухне, различия между размолотым льняным семенем и льняной мукой
02:53 масса мифов об использовании льняных продуктов
05:29 коричневое и золотистое льняное семя
07:05 цельное льняное семя не усваивается в организме
09:57 когда льняное семя и льняная мука взаимозаменяемы, а когда нет и почему
11:33 льняное семя как загуститель
14:00 тесто с низким содержание белка и преимущества льняной муки в таком тесте, льняная мука как жмых и содержание в нем остаточных масел (важно!!!)
22:45 важность внимания к пищевой панели продукта, особенно при работе с рецептами, где в ингредиентах низкое содержание белка
24:02 хранение продуктов из льна
29:24 заключение первой части, примеры использования льняных продуктов подробно во второй части
Обзорная статья в блоге Готовим без глютена
Использование льняного семена на безглютеновой кухне
truecook.wordp...
Статья написана в 2018 году, в настоящее время у меня накоплен бОльший опыт использования размолотого льняного семени и льняной муки в различного рода рецептах, в том числе веганских, где различия льняного семени муки проявляются наиболее выраженно.