Рецепт идеальной Карамели из 4 Ингредиентов // Тестируем степень уваривания Карамели. 16+
Vložit
- čas přidán 13. 07. 2024
- 🎂Регистрируйтесь на бесплатный мастер-класс: «Банановый остров»: clck.ru/QCN2q
Рецепт. Как сделать карамель всего из 4 ингредиентов? Домашняя карамель готовится очень просто. Главное - регулировать степень уваривания. В этом видео я покажу, как “ведет себя” карамель из сахара при разных температурах, и вы сделаете для себя вывод, какая вам необходима в той или иной ситуации. Эта домашняя карамель готовится очень быстро, но не забывайте выдерживать ее определенное время в холодильнике. Если хотите узнать подробный рецепт того, как сделать карамель, то переходите на мой Инстаграм. И пишите в комментариях, как вы делаете карамель из сахара и до какой степени ее увариваете.
Мой Инстаграм: alina2cake...
#карамель #карамельрецепт #карамельныйкрем
0:00 Как сделать карамель?
0:46 Ингредиенты и начало приготовления
2:37 Карамельный соус
3:09 Карамель при 105, 110, 115 и 120 градусах
5:01 Карамель после того, как она отстояла
7:37 Рецепт идеальной карамели в Инстаграм
#карамельныйсоус #сладкиерецепты
📌Моя книга:
Магия бисквита. Пышный. Сладкий. До последней крошки: www.labirint.ru/books/742507/
📌Кондитерская школа. Курсы, обучение и мероприятия: alina2cake.ru/
✅Обо мне: Всю жизнь мне была интересна тема кулинарии. Мне нравилось наблюдать, как простые продукты превращались в интересные блюда. Как мама готовит медовый торт ( к слову, это был один из нескольких тортов, которые она готовила). И это мой любимый торт. А папа готовил картофельное пюре. Я видела, что при приготовлении еды вся семья собиралась на кухне. Все смеялись, готовили и это до сих пор для меня особый ритуал. А бабушка всегда накрывала сама шикарный стол и готовила блинчики! Ее блинчики были самыми вкусными в мире.
Поэтому когда меня спрашивали кем я хочу стать? Я не знала, что ответить. Просто хотела всех кормить, но разве у нас это считается престижной профессией? К сожалению, нет. Поэтому когда пришло время выбирать профессию в 11 классе - я растерянно смотрела, как все точно знают, куда они хотят, а Алина написала в школьной газете, что хочет открыть кафе для влюбленных.
Всем огромный привет! Меня зовут Ахмадиева Алина и сегодня у нас вновь рубрика «Эксперименты». Сегодня мы с вами будем говорить про карамель. Я часто получаю такие запросы: «Алина, карамель у меня получилась слишком плотная. Или она получилась наоборот слишком жидкая». И сегодня я хочу показать, что консистенция карамели зависит от степени уваривания. Потому что, когда мы увариваем карамель, у нас происходит испарение воды и соответственно масса становится гуще.
И сегодня я покажу вам разные стадии карамели от жидкого соуса до состояния ириски. И вы поймете наконец, возможно, в чем была ваша проблема. Скорее всего вы просто сильнее или слабее уваривали карамель. Нам понадобится сливочное масло, сахар, вода, сливки и соль. Начинаем мы с того, что в сотейнике соединяем сахар и воду. А пока я буду высыпать сахар и наливать воду, я хочу вам сказать, что у сотейника должно быть толстое донышко, чтобы сотейник нагревался равномерно.
Перед тем как нагревать мы перемешиваем сахар с водой и после этого мы стараемся вообще не прикасаться к сахару, чтобы не навредить процессу карамелизации. Ставим на средний огонь и желательно, чтобы диаметр нагревания вашего сотейника был не меньше диаметра самого сотейника. Пока у меня нагревается сахар с водой, мне необходимо довести до кипения сливки, но не кипятить. Я довела сахар до карамельного цвета. И сейчас горячие сливки аккуратно по чуть-чуть вливаю и перемешиваю. Будьте осторожны, будет идти сильный пар, поэтому можно иногда останавливаться, чуть-чуть подождать и потом продолжать вливать сливки.
После сливок я добавляю соль и этот вид карамели у нас будет идти с маслом, которое мы добавляем сразу после сливок. После того как масло растаяло я хочу сразу же вот на этой стадии, когда у нас карамельный соус - вылить и оставить в таком виде. Далее я начинаю нагревать нашу карамель и при каждой определенной температуре я буду выкладывать нашу карамель в отдельную чашу.
Нагреваю я на среднем огне. Первая температура это 105 градусов. Аккуратно наливаю и возвращаю обратно. Следующая температура это 110 градусов. И мы вновь выкладываем нашу карамель. Ну и последняя температура у нас будет 115 градусов. Вы, на самом деле, уже можете видеть даже вот здесь, что меняется цвет карамели, меняется текстура карамели. Здесь у меня 115 градусов. И в формате эксперимента я увариваю еще до 120, чтобы показать вам что будет, если вы слишком ее уварите и про нее забудете. Я думаю, здесь сейчас наглядно видно, что происходит у нас с карамелью при нагревании. Лучше всего температура от 105 градусов до 110 градусов, я люблю температуру 108 градусов. Вот такая жиденькая у нас получается если мы не увариваем. При 105 у нас получается чуть гуще карамель. Плюс еще нужно учитывать, что после холодильника она станет немного другой консистенции.
Какая карамель вам понравилась больше? Регистрируйтесь на бесплатный мастер-класс: «Банановый остров»: clck.ru/QCN2q
2
А чего карамель не тянется слегка?(
@@demitriywalter6872 уварите до необходимой консистенции
Большое спасибо за науку!!!
Благодарю, наконец-то разобралась,благодаря видео, почему у меня получались разные консистенции☺😘🥰
Спасибо, очень наглядно.
Очень поучительное видео! Побольше бы подобных разборов! Класс! Спасибо, Алиночка!
благодарю!
Очень наглядный эксперимент! Спасибо большое, супер полезное видео для меня)
благодарю!
Сегодня варила карамель при температуре 110гр.
Но информация для меня полезная.
Спасибо.
Замечательная информация, все по полочкам. Спасибо большое!
благодарю!
😘Спасибо за Ваши ценные советы.
благодарю!!
Отличный эксперимент! Спасибо Вам за полезные знания!))
очень рада, что понравилось! благодарю за комментарии!
Очень полезно и наглядно, спасибо.
пожалуйста! рада, что понравилось!
Большое спасибо!
пожалуйста!
Очень полезно!!! Спасибо😊
пожалуйста!!!
Очень классно. Алина скажи пожалуйста откуда эти мисочки с носиками(разноцветные) 🙈😊
Я делала карамель в рецепте "зимняя груша". Получилось идеально с первого раза по Вашему рецепту. Спасибо большое
Простите, можете отправить рецепт зимней груши?
Буду очень благодарна
Можно сердечко . Спасибо
Спасибо большое
Где-то высмотрела такаой совет: к подогретой расслоившейся карамели добавляем ложку-две холодных сливок, размешиваем и текстура восстановиться. Я пробовала - у меня получилось! А засахарившуюся карамель добавляла в сливки, смешивала, оставляла на 10 мин, чтобы кристалы сахара успели раствориться в сливках. Потом просто взбила миксером - получился сливочно-карамельный крем.
благодарю!
Спасибо, все так доступно и понятно. Только вот вопрос: как выбрать сахар, он у меня кристаллизуется, даже не начав становиться хоть чуток янтарного цвета?
Поменяйте сахар. Только опытным путем. Я не знаю какой сахар Вы используете, где покупаете. Поэтому, не стоит бояться экспериментов и найти для себя ту партию сахара, которая отвечает всем условиям для Вас
Спасибо большое за информацию!
Не хватает ссылки на рецепт карамели в инстаграмм((
есть ссылочка на мою страницу в инстаграм. Пост с рецептом прямо с текстом на картинке указан❤
Спасибо, Алина. А какие пропорции ингредиентов?
в этом видео мы разбираем качество разной карамели, и зависимость структуры карамели от ингредиентов) пропорции лучше брать по рецептам
Здравствуйте) Спасибо большое за рецепт) Скажите пожалуйста, а сколько такая карамель может храниться в холодильнике ?
до 72 часов
@@Alina2cakeschool Спасибо)
Скажите пожалуйста а когда варишь
карамель и она стала с горчинкой это значит переварила, и температура была больше 110? градусов
Если кристаллизовалась, то значит часть карамели подгорела, поэтому и горечь. У меня тоже как у кого то выше кристаллизуется, попробую сменить сахар, как рекомендует Алина.
Здравствуйте, а твердый грильяж из этой темы? Очень-очень хочется орешками похрустеть
нет не совсем, но очень близко)
А скиньте пожалуйста пропорции
А можно узнать пропорции сахара, воды, сливочного масла и сливок?
все это дается обычно в самом рецепте приготовления десерта
А какие пропорции воды сахара сливок соли и масла ?
указано прямо под видео
очень интересно, никогда не пробовала так экспериментировать с карамелью. скажите, пожалуйста, а конфеты ириски из какой карамели делают? уваренной до какой температуры?
в каждом рецепте указывается своя температура. все зависит от того, какой консистенции задумана ириска)
Мне папа в детстве делал ириски и леденцы.
Алина, а граммовку где можно найти? Благодарю
прямо в описании видео, нашли?
Алина,у меня не когда не получается на воде 🙄 как положено делаю всеравно
а в чем именно не получается? где происходит загвоздка? какая консистенция, на каком этапе?
@@Alina2cakeschool засахаривает. Ложкой не перемешиваю.
Поменяйте сахар. У меня тоже такое было.
При температуре 105-107
пропорции какие?
следует брать по рецепту, какому у вас есть.
Спасибо)
А рецепт ирисок не будет у вас? С такими же ошибками и ньюансами?