Из какой муки печь бисквит? Рецепт бисквита из пшеничной, кукурузной, рисовой и миндальной муки. 16+
Vložit
- čas přidán 15. 08. 2024
- 🎂Регистрируйтесь на бесплатный мастер-класс: «Банановый остров»: clck.ru/Q54dX
Виды муки. Как понять, подходит ли мука для бисквитов? Чем заменить пшеничную муку и стоит ли это делать? Об этом вы узнаете в сегодняшней рубрике “Эксперименты”. Мы протестируем следующие виды муки: пшеничную, рисовую, кукурузную и миндальную. В конце мы посмотрим на получившуюся текстуру и сделаем вывод, какая мука для бисквитов оказалась наиболее удачной в нашем рецепте. Если вы часто задаетесь вопросом о том, чем заменить пшеничную муку в выпечке, то посмотрите это видео и решите для себя, устроит ли вас полученный результат в случае замены.
📌Подписывайтесь на мои социальные сети:
Инстаграм: www.instagram....
Вконтакте: id5284526
#мука #бисквит #выпечка
0:00 Бисквиты с разными видами муки
0:35 Виды муки
2:27 Кекс из пшеничной муки
2:53 Кекс из кукурузной муки
3:20 Кекс из рисовой муки
3:54 Кекс из миндальной муки
4:36 Пробуем кексы на вкус
#рисоваямука #пшеничнаямука
📌Моя книга:
Магия бисквита. Пышный. Сладкий. До последней крошки: www.labirint.r...
📌Кондитерская школа. Курсы, обучение и мероприятия: alina2cake.ru/
✅Обо мне: Всю жизнь мне была интересна тема кулинарии. Мне нравилось наблюдать, как простые продукты превращались в интересные блюда. Как мама готовит медовый торт ( к слову, это был один из нескольких тортов, которые она готовила). И это мой любимый торт. А папа готовил картофельное пюре. Я видела, что при приготовлении еды вся семья собиралась на кухне. Все смеялись, готовили и это до сих пор для меня особый ритуал. А бабушка всегда накрывала сама шикарный стол и готовила блинчики! Ее блинчики были самыми вкусными в мире.
Поэтому когда меня спрашивали кем я хочу стать? Я не знала, что ответить. Просто хотела всех кормить, но разве у нас это считается престижной профессией? К сожалению, нет. Поэтому когда пришло время выбирать профессию в 11 классе - я растерянно смотрела, как все точно знают, куда они хотят, а Алина написала в школьной газете, что хочет открыть кафе для влюбленных.
Всем большой привет. Еще один вопрос, который многих волнует - это «Алина, я хочу заменить муку. Могу ли я заменить пшеничную муку на рисовую, кукурузную, миндальную?» И сегодня в рубрике «Эксперимент» я хочу вам показать как будут выглядеть бисквиты с разными видами муки. Я беру классический бисквит на взбитых белках с растительным маслом, с разрыхлителем, с сахаром. И в каждой из них я сейчас добавлю разные виды муки. У меня здесь идет пшеничная мука высшего сорта, кукурузная, рисовая и миндальная.
Начинаем смешивать. Здесь у меня идет обычная пшеничная мука. Вот такое тесто у нас получается с обычной пшеничной мукой высшего сорта.
Теперь я добавляю рисовую муку. Вот такое тесто у нас получается с рисовой мукой.
Теперь мы добавляем миндальную муку. И вот такое тесто у нас получается на миндальной муке. И сейчас я добавляю кукурузную муку. Вот такое тесто получается на кукурузной муке.
Теперь я выкладываю наше тесто в формочки для капкейков. Это рисовая мука. Это кукурузная мука. Это пшеничная мука высшего сорта. И миндальная мука. Сейчас вы наглядно можете увидеть, как выглядит тесто с разными видами муки. И я убираю тесто в заранее разогретую духовку.
Итак, наше тесто приготовилось и сейчас мы с вами увидим результат. Сейчас я вам покажу разрезы, а если вам интересно узнать об особенностях каждой муки и почему они получаются именно такие, то обязательно заходите ко мне в Instagram и читайте, изучайте эту информацию. Сейчас мы приступаем к разрезам. Начнем мы, пожалуй, с самого классического варианта - это наша пшеничная мука высшего сорта. Здесь мы видим красивый капкейк с хорошей ровной шапочкой. Сейчас мы сделаем разрез и здесь мы видим красивую текстуру бисквита. Она у нас очень воздушная, мягкая, пористая. Такой, какой она должна быть в хорошем бисквите.
Теперь мы берем кекс из кукурузной муки. Этот кекс не так хорошо поднялся, как на пшеничной муке. И сейчас мы посмотрим разрез. В разрезе у нас получилось более плотная текстура, она не такая воздушная, но тем не менее она мелкопористая, хорошая. И сейчас, после того как я покажу вам все разрезы мы попробуем их на вкус. Далее у нас кекс на рисовой муке. Итак, какой он у нас получается? Он получается очень воздушный, он также поднялся хуже, чем пшеничная мука, но он очень нежный, воздушный и как будто бы здесь слегка не до конца еще пропекся. Чуть-чуть как будто не хватило времени, хотя в целом уже очень воздушная текстура. Также стоит отметить, что здесь бисквит чуть суше, чем бисквит с пшеничной мукой, но в целом мне нравится как выглядит воздушная текстура у рисового кекса.
Итак, кекс на миндальной муке отличился больше всех. Во-первых, он у нас весь разбежался по сторонам. И сейчас мы узнаем какой же он у нас внутри. Поскольку это ореховая мука, она у нас более влажная, и у нее нет вот этой очень воздушной текстуры, мелкопористой.
Пробовали когда-нибудь печь из этих видов муки? Регистрируйтесь на бесплатный мастер-класс: «Банановый остров»: clck.ru/Q54dX
Очень интересно! Спасибо🎉
Мой опыт по замене муки показал, что когда происходят такие замены, очень отличается то,как ведут себя бисквиты после охлаждения,на следующий день к примеру. Бисквиты на рисовой и кукурузной муке сильно уступали пшеничной. Боялась плотность,ломкой, крупенистая текстура. Как итог подбирала на замену (нужно было по здоровью дочери) муку зелёной гречки или универсальные безглютеновые смеси некоторых производителей. Алина, огромное спасибо за вашу работу, за ваш канал и вебинары!!!
благодарю!! все верно!
Отлично
Интересная информация,спасибо
пожалуйста))
Спасибо огромное! Искал такое видео!
Алина, я сегодня подписалась к Вам на все инста, вот и на ютуб сейчас🤩👌🎂
благодарю! я очень рада))
Спасибо, все очень подробно!) очень интересно вас смотреть😊 Вы классная 😍
благодарю!!! мне очень приятно!
Очень интересная и полезная информация! Алина. Спасибо! А в какой пропорции заменять часть пшеничной муки на другую?
нужно исходить из самого рецепта и вида бисквита
Хороший урок, спасибо.
пожалуйста)
Спасибо. Очень полезное видео!
пожалуйста!
Алина вы супер
благодарю!!
Если кто-то делает выпечку не на пшеничной муке, а на другой. Мой опыт самый лучший с кефиром и бананом. Да, не классика бисквитов, а скорее кексовое тесто. Но результат будет довольно таки хороший.
Спасибо за советы. А что помимо белка и муки, вы положили в них, чтобы они поднялись и почему бисквиты не всегда поднимаются даже с большим количеством яиц?
Погуглите или вбейте в ютубе «высокий бисквит». Там сказаны все нюансы
На рисовой и миндальной пекла, но не в чистом виде, а заменяла часть пшеничной.
как прошли ваши эксперименты? удался бисквит?
Alina2cake_school рисовую заменяла 1:1(50% рисовой+50% пшеничной), миндальную 1:2(65% пшеничной+35% миндальной) да, неплохо получилось😊
Я не блогер и не конкурент, НО! Какой «мастер-класс?!… Вас саму надо учить и учить!
Из Вашего «бисквитного теста» надо печь блины!
Информация, конечно полезная! Спасибо за Ваши эксперименты!
Но в бисквит классический никогда не добавляют разрыхлитель и масло!
У такого бисквита есть название ГЕНУЭЗСКИЙ или ШИФОНОВЫЙ!
Но не классический! Не вводите людей в заблуждение!