Только что получила вашу книгу ,,Магия бисквита,, Сказать что она замечательная, это ни сказать ничего!!! Она чудесная , её хочется трогать, вкусные , яркие иллюстрации, рецепты, которые хочется читать и печь по ним торты и десерты, все чётко, понятно и по делу.Спасибо огромное Алина🌷🌷🌷
Спасибо за Видео Если можно Расскажите при каких температурах как ведут себя миренги или Безэ, как получить карамельный лайт цвет , и тягучую чуть снутри как правильно распределить температуру,спасибо вам🙏☀️🌺🤗
Мой фаворит швейцарская меренга, попробовав её один раз я на ней и остановилась, на мой взгляд она более стабильная, и более вкумное безе пооучается, несмотря на то, что везде одинаковые ингридиенты. Алина, Вам спасибо за видео, всегда полезно посмотреть, даже если аже и щнаком рецепт 😉!!!
Здравствуйте Алина! Мне хотелось бы узнать как приготовить песочное тесто для использования в тортах и какие Крема сочетаются в тортиков из песочного теста.
Добрый день ,Алина . Спасибо вам за такой подробный и бесплатный урок по меренге . А можете подсказать какое соотношение сахара ,белков и воды должно быть в этих видах ?
Добрый день. У меня вопрос по поводу итальянской меренги. Я её использую на лимонный торт, прям высокую люблю сделать. Но через несколько часов вытекает жидкость, мокнет все тесто, не понимаю, в чем причина. Но по вкусу жидкость это и есть сироп( пытаюсь понять, что делаю не так. Правда температуру измеряла поверхностным термометром, позже мне сказали, что нужен погружной. Я ещё раз попробую, но может вы подскажете, почему вытекает сироп? Спасибо
Я интересуюс толко от технологий . Я присуствовал на лекцию в У Н И В Е Р С И Т Е Т Е .Желаю вам здорове и успехом. Привет из Болгария , а вам я вижу из Германия .
Здрасьте Алина. Как узнать какое меренга для декора, какой для покрытия тортов.И сколько срок годности меренга, можно ли приготовить и заморозить меренга.Спасибо
Алина, скажите пожалуйста, по поводу итальянской меренги, одни говорят, взбивать максимум 1-2минуты после введения сиропа, другие до остывания. Как правильно?
Не сказано самое главное о французской меренге - сахар должен полностью раствориться, (на видео видно, что он не растворился) иначе готовые изделия могут поплыть и из них будет выделяться сироп.
Вы правы, мадам. Эта девочка - ребенок. Это кажется ясным. следовательно, у него недостаточно опыта. Я также вижу некоторые моменты, которые оставляют что-то пустым.
Добрый день. Впервые вижу такое приготовление каждой меренги 😳 всегда видела чтобы взбивали сначало до пышной пены, а потом вводили сахарную пудру,а не сахар или сироп, а швейцарскую сразу ставили на баню, ждали растворения сахара и потом только взбивали. Очень интересно попробовать что же получится у меня.
Вы правы, мадам. Эта девочка - ребенок. Это кажется ясным. следовательно, у него недостаточно опыта. Я также вижу некоторые моменты, которые оставляют что-то пустым.
Я сегодня третий раз делала швейцарская меренгу и да! Есть разница, если взбить белки в пену и только потом ставить на баню. Получилось очень классно. В следующий раз сахар добавлю и взобью с пенкой ДО бани.
Сделала большую порцию французской меренги (10 белков) пока доставала протвень, мешок, насадки она стала жидкой, это нормально? Подскажите, пожалуйста! Взбила, но последняя часть всё равно осталась жидкий. Может быть плохой миксер?
Скажите пожалуйста)я взбиваю швейцарскую меренгу,вроде пики жёсткие но как только отсаживаю она расплывается😭это я её не довзбиваю или другая причина???(взбиваю ручным миксером 450 Вт)
@@sashaavansashaavan-zv1gx От "профессионально" так же далеко, как до Луны. Большой пласт информации не освещен вообще. В частности о сахаре, о температуре, о цвете меренги, и о стабилизации, в том числе. Люди пойдут путем проб и ошибок.
Есть только ссылка на ваш инстаграмм, там столько постов, нужно очень много времени потратить чтобы найти.. поэтому было бы здорово если бы была ссылка на конкретный пост, а не инсту в целом 😊
Всё замечательно, только, в этом МК, не хватает пропорций ингредиентов. Понятно, что сделано это умышленно, чтобы продолжить дальнейший поиск на вашем канале. Но не досказанность, порой, вызывает обратную реакцию, понимая, что можно много времени потерять при просмотре вашего канала в поисках истины.
Почему все утверждают, что на сиропе надо взбивать 15 минут-то? То ли у вас совсем плохой ручной миксер, то ли неправильно варите сироп. У меня меренга буквально колом встаёт через 2-3 минуты. А у вас вон "клюв" болтается 😁
@@user-qd8fq2oc9k Сахар обычный. Когда делаю меренгу на сиропе, только щепоть соли кидаю. При варке сиропа есть такой момент: не всегда выдувание пузырей гарантирует правильно сваренный сироп (да и вероятно температура по термометру тоже). Разные рецепты дают разное количество воды на один и тот же объем сахара. И вот если воды было довольно много, а сироп варится на слабом огне или в высокой узкой емкости, то вода может не испариться до нужного объёма, и в сиропе останется излишек влаги. От этого меренга минут через 5 после окончания взбивания станет рыхлой. Для Макаронс она вообще будет не годна. Я могу предположить, что может советуют взбивать меренгу по 15 минут для того, чтобы в процессе меренга как бы подсохли на воздухе. Но если сироп хорошо уварен, то нет нужды тратить лишние силы и электричество. У меня например миксер ручной и стоять с ним 15 минут это не самое приятное 😄
@@alfagenevra сироп же доводим до определенной температуры - 121°С. На тот момент вода уже испарилась и остался один плавленный сахар. По крайней мере я читала об этом.
@@user-qd8fq2oc9k Это в теории, а на практике может быть что угодно. Даже у опытных кондитеров бывают косяки. Многое зависит от силы огня и даже от ёмкости в которой варишь. Я вот часто пользовалась советом проф. кондитеров - выдуть сахарный пузырь, мол это 100% критерий готовности сиропа. Но как выяснилось не всегда. Недавно купила термометр, буду с ним экспериментировать.
Какой вид меренги вам понравился больше всего? Регистрируйтесь на бесплатный мастер-класс: «Банановый остров»: clck.ru/QUaGD
Алина,спасибо большое за МК👌👍👍👍.
обнимаю!
Спасибо ! Содержательно и информативно !
Спасибо большое, Алина!
пожалуйста!
Спасибо! Все нюансы 👍👍👍👍👍. Дочка любит безе. Искала как раз эти различия.
Спасибо большое! Наконец я поняла, почему используются разные названия для меренги!
Огромное спасибо, умница!!!
пожалуйста)
Алина спасибо. Очень боялась этого слова меренга , а оказалось что и я её делаю всю жизнь. ... Приятно вас смотреть и слушать. С меня лайк и подписка.
пожалуйста, милая)
Алиночка , видео урок супер!!!!!
благодарю!
Спасибо большое! Благодаря вашем видео можно освоить хорошую базу по кондитерскому искусству и даже больше😍! Спасибо огромное за ваш труд🤗
благодарю за отзыв!
Только что получила вашу книгу ,,Магия бисквита,, Сказать что она замечательная, это ни сказать ничего!!! Она чудесная , её хочется трогать, вкусные , яркие иллюстрации, рецепты, которые хочется читать и печь по ним торты и десерты, все чётко, понятно и по делу.Спасибо огромное Алина🌷🌷🌷
благодарю!!!!
У меня такой же миксер, спасибо было интересно)
благодарю!)
Просто супер видео 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Мне нравится итальянская меренга, я про нее узнала из вашей книги Магия бисквита.
обнимаю, милая!
Приятн0 иметь дело с мастером,сп0сибо
пожалуйста)
Спасибо за Видео
Если можно Расскажите при каких температурах как ведут себя миренги или Безэ, как получить карамельный лайт цвет , и тягучую чуть снутри как правильно распределить температуру,спасибо вам🙏☀️🌺🤗
Какой рецепт больше подойдёт для больших бизешек с мягкой серединкой?
Заранее спасибо.
Какой из них лучше украшать торт???
Подскажите, пожалуйста, какую меренгу лучше использовать для цветов из безе?
Спасибо за рецепт.Скажите какая меренга больше получается в объеме.А из Италианской меренге получается безе?.
Сппсибо. Хоть стала разбираться в видах безе. Но хотела услышать подробнее, чем они отличаются и как себч ведут в тортах.
для этого надо смотреть уроки и учиться на моих вебинарах по тортам. Приходите
Понятно обьяснили, спасибо вам, подскажите, а пропорции сахара и белков в французской меренге такие же как и в швейцарской?
Алина, добрый день! Понравилась швейцарская меренга очень! Скажите, можно ли взбивать планетарным миксером меренгу?
конечно! Если вы приспособились с ним работать.
Спасибо за полное видео взбивания и тд!)
Ура !!! Я первая !!!
Алина вы лучшая, мне 12 лет . Я учусь у вас , уже имею 1-й диплом .
Я из города каушаны, страна Молдова
Можно сердечко пожалуйста
благодарю)))
Мой фаворит швейцарская меренга, попробовав её один раз я на ней и остановилась, на мой взгляд она более стабильная, и более вкумное безе пооучается, несмотря на то, что везде одинаковые ингридиенты. Алина, Вам спасибо за видео, всегда полезно посмотреть, даже если аже и щнаком рецепт 😉!!!
благодарю за обратную связь!
Алина, а взбивать как и в бисквитах на средней скорости или можно на максимальной? Спасибо за ваши вебинары, они бесподобны
благодарю за отзыв! в каждом рецепте я указываю рекомендуемый режим
Здравствуйте Алина! Мне хотелось бы узнать как приготовить песочное тесто для использования в тортах и какие Крема сочетаются в тортиков из песочного теста.
здравствуйте! благодарю!
Скажите пожалуйста когда ставим меренгу на водяную баню вода в кастрюле уже должна кипеть? И на каком огне ее нужно заваривать?
Спасибо! все понятно! А какая меренга проще в работе? С какой лучше начинать новичку, чтобы научиться делать цветы?
Какая важная информация, спасибо вам огромное! А какой литраж у вашего сотейника,
около литра
Спасибо вам огромное а не скажете сколько надо быть белка и сколько сахара ,чтобы пре сушки сахар не выделялся?
Добрый день ,Алина . Спасибо вам за такой подробный и бесплатный урок по меренге . А можете подсказать какое соотношение сахара ,белков и воды должно быть в этих видах ?
рецепты каждого вида меренги можно найти в моей странице инстаграм
Я согласна,подскажите плзз🙏🌺
как все сдложно@@Alina2cakeschool
Алина, какую меренгу лучше использовать для приготовления начинки безе в торте?
лучше использовать ту, которая указана в рецепте)
@@Alina2cakeschool в рецепте не указывается часто
я е нашла пропорции для итальянской меренги, подскажите , спасибо
Добрый день. У меня вопрос по поводу итальянской меренги. Я её использую на лимонный торт, прям высокую люблю сделать. Но через несколько часов вытекает жидкость, мокнет все тесто, не понимаю, в чем причина. Но по вкусу жидкость это и есть сироп( пытаюсь понять, что делаю не так. Правда температуру измеряла поверхностным термометром, позже мне сказали, что нужен погружной. Я ещё раз попробую, но может вы подскажете, почему вытекает сироп? Спасибо
Скажите пожалуйста, а если на дне металической чаши резиновый обод, то её можно на баню волевую ставить, она будет проводить тепло достаточно?
можно)
Я интересуюс толко от технологий . Я присуствовал на
лекцию в У Н И В Е Р С И Т Е Т Е .Желаю вам здорове
и успехом. Привет из Болгария , а вам я вижу из Германия .
Здрасьте Алина.
Как узнать какое меренга для декора, какой для покрытия тортов.И сколько срок годности меренга, можно ли приготовить и заморозить меренга.Спасибо
заморозить что вы нельзя!) для декора меренга , которая была высушена, для покрытия блестящая меренга
👍Алина, а какой крем для торта безе можно сделать, чтобы безе не размокло?
Попробуйте крем шарлот, мне понравилось
@@user-nl9wc4fh7i спасибо за ответ, попробую.
В итальянской меренге вместо воды можно использовать сок ягод, что окраска меренге была на натуральная?
Думаю да, спокойно можно взять, ведь это та же вода
А можно грамовки?
Пожалуйста,а какие пропорции сахара и белка?
А в итоге результата нет...? Где они в готовом виде и чем они отличаются?
Алина ,подскажите какой вид меренги больше подходит для Киевского торта?
Здравствуйте, нужно использовать тот, который прописан в рецепте киевского торта.
Алина, скажите пожалуйста, по поводу итальянской меренги, одни говорят, взбивать максимум 1-2минуты после введения сиропа, другие до остывания. Как правильно?
до остывания. у всех отличается температура воздуха на кухне, правда?
Не сказано самое главное о французской меренге - сахар должен полностью раствориться, (на видео видно, что он не растворился) иначе готовые изделия могут поплыть и из них будет выделяться сироп.
Вы правы, мадам. Эта девочка - ребенок. Это кажется ясным. следовательно, у него недостаточно опыта. Я также вижу некоторые моменты, которые оставляют что-то пустым.
Не нашла пропорции. Сколько сахара и сколько белка?
Швейцарскую меренгу можно ли использовать вместо крема внутрь, или она тоже растает?
она тоже тает со временем
Добрый день. Впервые вижу такое приготовление каждой меренги 😳 всегда видела чтобы взбивали сначало до пышной пены, а потом вводили сахарную пудру,а не сахар или сироп, а швейцарскую сразу ставили на баню, ждали растворения сахара и потом только взбивали. Очень интересно попробовать что же получится у меня.
удачи, милая!
Вы правы, мадам. Эта девочка - ребенок. Это кажется ясным. следовательно, у него недостаточно опыта. Я также вижу некоторые моменты, которые оставляют что-то пустым.
Я сегодня третий раз делала швейцарская меренгу и да! Есть разница, если взбить белки в пену и только потом ставить на баню. Получилось очень классно. В следующий раз сахар добавлю и взобью с пенкой ДО бани.
Дякую..
Какой мощности Ваш миксер???
И где взять пропорции(я тоже не нашла в ИНСТЕ☹)???????????
в инстаграм можно найти по тегу #alina2cake_бесплатныерецепты Какой мощности миксер у вас?
@@Alina2cakeschool
Спасибо большое/туда я забыла заглянуть😊.
Мой миксер NUSHI-SUPERMIXER,Japan(мощность 130 Вт)/ему 24 года.
Хочу для меренги купить новый,надо брать по мощнее???
Сделала большую порцию французской меренги (10 белков) пока доставала протвень, мешок, насадки она стала жидкой, это нормально? Подскажите, пожалуйста! Взбила, но последняя часть всё равно осталась жидкий. Может быть плохой миксер?
нет это не нормально. недовзбили. такое бывает с большими объемами
А пропорции на меренги ?
Скажите пожалуйста)я взбиваю швейцарскую меренгу,вроде пики жёсткие но как только отсаживаю она расплывается😭это я её не довзбиваю или другая причина???(взбиваю ручным миксером 450 Вт)
значит не жесткие пики. масса полностью должна быть плотной
Здравствуйте) можно пожалуйста соотношение ингредиентов)
Здравствуйте. Алиночка, я не могу найти рецепт вашей меренги 😿весь ваш Инстаграм пролистала
Попробуйте зайти по ссылке в шапке профиля. На сайте есть много бесплатных рецептов. Меренговый рулет точно есть.
подсказали вам)
Где приобрести такой термометр
хдравствуйте! в любом кондитерском магазине
Да вот нет их в любом
Не знала что меренга и безе это не совсем одно и тоже🙂🤓
А почему нет стабилизаторов: ни лимона, ни соли, ни винного камня?
Профессионально потому и нет
@@sashaavansashaavan-zv1gx От "профессионально" так же далеко, как до Луны. Большой пласт информации не освещен вообще. В частности о сахаре, о температуре, о цвете меренги, и о стабилизации, в том числе. Люди пойдут путем проб и ошибок.
Так, а где же пропорции? Сколько сахара и сколько белков?
Спасибо! Не хватает только ссылки на инстаграмм аккаунт, где рецепты((
ссылочка есть в описании)
Есть только ссылка на ваш инстаграмм, там столько постов, нужно очень много времени потратить чтобы найти.. поэтому было бы здорово если бы была ссылка на конкретный пост, а не инсту в целом 😊
@@user-fl7mc4zd3i пройдите на мой сайт. там найти будет быстрее!
Это не водяная, а паровая баня
Водяная баня - это когда верхний сосуд помещают в кипящую или горячую воду
Всё замечательно, только, в этом МК, не хватает пропорций ингредиентов.
Понятно, что сделано это умышленно, чтобы продолжить дальнейший поиск на вашем канале.
Но не досказанность, порой, вызывает обратную реакцию, понимая, что можно много времени потерять при просмотре вашего канала в поисках истины.
В Италии, как раз наоборот.. Меренга высушенная .. Как раз сейчас на курсах кондитера изучаем..
Почему все утверждают, что на сиропе надо взбивать 15 минут-то? То ли у вас совсем плохой ручной миксер, то ли неправильно варите сироп. У меня меренга буквально колом встаёт через 2-3 минуты. А у вас вон "клюв" болтается 😁
Марина, какой вы используете сахар? И можно ваш рецепт кратко описать? Есть ли в рецептуре соль или лимонка?
@@user-qd8fq2oc9k Сахар обычный. Когда делаю меренгу на сиропе, только щепоть соли кидаю. При варке сиропа есть такой момент: не всегда выдувание пузырей гарантирует правильно сваренный сироп (да и вероятно температура по термометру тоже). Разные рецепты дают разное количество воды на один и тот же объем сахара. И вот если воды было довольно много, а сироп варится на слабом огне или в высокой узкой емкости, то вода может не испариться до нужного объёма, и в сиропе останется излишек влаги. От этого меренга минут через 5 после окончания взбивания станет рыхлой. Для Макаронс она вообще будет не годна. Я могу предположить, что может советуют взбивать меренгу по 15 минут для того, чтобы в процессе меренга как бы подсохли на воздухе. Но если сироп хорошо уварен, то нет нужды тратить лишние силы и электричество. У меня например миксер ручной и стоять с ним 15 минут это не самое приятное 😄
@@alfagenevra сироп же доводим до определенной температуры - 121°С. На тот момент вода уже испарилась и остался один плавленный сахар. По крайней мере я читала об этом.
@@user-qd8fq2oc9k Это в теории, а на практике может быть что угодно. Даже у опытных кондитеров бывают косяки. Многое зависит от силы огня и даже от ёмкости в которой варишь. Я вот часто пользовалась советом проф. кондитеров - выдуть сахарный пузырь, мол это 100% критерий готовности сиропа. Но как выяснилось не всегда. Недавно купила термометр, буду с ним экспериментировать.
Девушку в кадре почащще можно было показывать )
везде мягкий клюв-это не то,что нужно...она должна держать рельеф!
Зачем показывать ролик без рецептов?