L'expat cuisine... la Pancetta aux herbes - Charcuterie maison
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- čas přidán 9. 07. 2024
- #pancetta #charcuteriemaison #salaison
L'Expat Cuisine des recettes faciles pour se régaler, même à l'étranger!
Pancetta ou poitrine roulée - Charcuterie
Recette facile pour obtenir environ 2 kg de délicieuse charcuterie
Temps de préparation 1re partie: 10mn
+ 24h au réfrigérateur
Temps de préparation 2e partie: 30mn
+ 5 semaines au réfrigérateur (ou dans un endroit frais sec et ventilé)
Ingrédients et quantités:
2,5 kg de pancetta de cerdo ou pork belly ou poitrine de porc désossée,
700gr de sel fin
Ingrédients et quantités pour les épices :
5 Tbsp ou cuillères à soupe de poivre noir concassé,
2 + 1/2 Tbsp ou cuillères à soupe de mélange 4 épices charcuterie,
5 + 1/2 Tbsp ou cuillères à soupe d'un mélange thym + romarin + laurier en poudre.
Recette du mélange 4 épices charcuterie:
Mélanger au moins 4 de ces épices:
- 40 gr de poivre moulu en option (si la recette n'en a pas)
- 20 gr de muscade en poudre
- 20 gr cannelle en poudre
- 20 gr de clou de girofle en poudre
- 10 gr de gingembre en poudre
- 10 gr piment de la Jamaïque (allspices) en poudre
Liens vers des attaches plastiques alimentaires (type Rilsan) er recyclables:
www.etigo.fr/fr/135-attaches-...
www.etigo.fr/fr/601-liens-de-...
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Super!!! merci mille fois pour la recette..... Miam Miam :)
bonjour, je trouve vos vidéos intéressantes, rapides et faciles à suivre, ça donne vraiment envie !! bravo et merci.
Bravo! Expatrié depuis 45 ans, j'ai dû tenter de nombreuses expériences peu convaincantes avant de pouvoir nous nourrir agréablement. Evidemment, Internet n'existait pas alors :-). Excellente idée que cette chaîne !
Merci beaucoup Jean-Michel!
Ça m'a donné faim !!!! Merci beaucoup pour la recette 😍
Que c’est bon !!!!!! Bravo
Merci vivement de m'avoir repondu demain même recette a plat pour les epices comme je suis bricoleur g rajouté sariette qq grains de genievre 5 clous de girofle 1cas père GASPARD lauriet thyn romarin bien sur en poudre c une merveille MERCI encore
ça a l'air tellement bon
j'adore !
magnifique !!!
Bravo. c'est parfait.
Magnifique...🌺💋
Excellent ! Commentaires clairs .. je vais essayer..
So much love ❤️ it looks great !!!! C’est tres belle ca , merci
Thank you so much!
Merci je vais essayer rapidement ça donne envie 👍
belle réussite , bravo
hmmm! gracias por la excellenta recetta de la pancetta! salu.
Merci beaucoup Lionel
Super, j'essaie
Complimenti veramente un bel lavoro 👍🇮🇹🇨🇵
una pancetta fatta in casa magnifica !! bravi.
Bonsoir,
Avez vous enleve la couenne avant de la mettre au sel, merci.
chapeau belle recette je m'y interresse bcp vu le contexte actuel je vais tester ça bravo a vous
Merci, et n'oubliez pas de tester ma recette du Pasterma, les beaux jours vont arriver et je vous garanti que vous ne le regretterez pas! J'attends vos retours ;)
je viens de découvrir votre chaine
magnifique pancetta !!)
bravo
+1 abonné !!)
Avec des oeuf brouillé et du pain frais ........ 😍😍😍
Bonjour,
Merci pour ce tutoriel bien réalisé: clair, précis et appétant!!
Je m'abonne!
Bien à vous
Fred
Merci beaucoup Frédéric!
et en hygiène alimentaire ..les règles sont strictes .... une des règles ... pas bagues aux doigts ... c'est une réserve de bacteries.
Bonjour merci pour les explications très simple🙏, super recette 👍 je la testerai en tout les cas ça met l'eau à la bouche rien qu'au visuel, j'en salive😍 je m'abonne très belle journée á vous.
Merci beaucoup! belle journee a vous aussi
Bonjour ?
J ai un morceau frais mais salé
Est ce que je dois remettre du sel ou la mettre à tremper et après lui remettre du sel
Bonjour voilà ça fait 5 semaines g pas pu attendre plus c une merveille avec ces épices ce sont les copains qui le disent c des geules fines seul petit truc g pas déconné les 2 première ça gêne pas encore beaucoup de merci
et bien j'en suis enchante, vous devriez poster une photo de votre degustation sur un des 2 groupes Facebook. Ca rend les echanges un peu plus concrets. Bon ap et surtout bon partage!
Belle réalisation !!se n est pas trop poivrer pour l apéro? merci de votre réponse!!!
Bonjour Pascal, merci pour le compliment. En ce qui concerne le poivre vous pouvez en mettre un peu moins suivant votre goût mais n'oubliez pas que les épices servent aussi de conservateur! Rien n'empêche de frotter un peu la partie de viande que vous allez découper et utiliser afin d'éliminer un peu d'épices avant dégustation.
Mirci à vous madame.
Grâce à vous inshallah ji mi suis mis à manger di cochon.
Si tri tri bon.
MDR!😂
Super video!
Merci beaucoup
Puis je demander votre Facebook ou email?
Bonjour, voici un lien vers une de mes pages FB facebook.com/lexpatcuisineaumexique/ , l'autre page s'appelle " L'expat cuisine aux USA "
Très bonne recette. Salaison au top.
Petit bémol, quand vous insistez sur la vigilance de propreté et d'hygiène, il faut penser à enlever ses bagues des doigts car sous celle-ci c'est un nids à microbes.
Merci beaucoup, et oui effectivement on me l'a fait remarquer pour ma bague, vous avez entièrement raison!
Le sel le poivre et les épices s’occupe des bactéries.. ne vous en faites pas ..
bonjour c'est formidable on peut le garder combien de temps au frigo amitiés à vous Alain
Bonjour Alain, et bien je peux facilement vous répondre car on vient juste de la terminer, donc 4 mois sans problème. Je l'ai toujours maintenue dans le réfrigérateur enveloppé dans son sac de toile.
bonjour merci pour la recette bien expliqué , petite question : cela n'humidifie pas le torchon de mettre la pancetta dans le frigo ?merci pour votre réponse et continuez à nous faire saliver et hop je m'abonne
Bonjour Jean-Louis, non les frigos actuels ont tendance a secher, un aventage pour faire de la charcuterie, mais il faut parfois humidifier le torchon justement pour que ca ne seche pas trop le temps de tout manger! Merci pour votre abonnement!
Bonjour et merci cela fait 2ans que je suis votre recette et chaque fois une merveille de solmplicité et de gout bon question SI JE FAIS MÊME PROCEDÉ SANS ROULER S QUE LE RÉSULTAT SERA AU R VOUS SI VOUS POUVIEZ ME REPONDRE ÇÀ SERAIT FORMIDABLE MERCÎ BONNE CONTINUATION
Bonjour Pierre, je pense qu'il n'y aura pas de probleme du tout. Merci pour votre fidelite et je suis contente que le resultat vous plaise!
bonjour merci de cette magnifique recette..vous avez un accent qui ressemble au mien je suis provencal d'arles et je vis en thailande ........adessias
Bonjour Armand, merci beaucoup, oui en effet je suis Provençale d'Avignon. Je vous souhaite beaucoup de bonheur en Thaïlande!
armand cafiso bonjour, je suis de Montpellier et je vie moi aussi enThailande à Trang. Je recherche plein de recettes de charcuteries et de boulangeries . Ici, la vie est très agréable mais le pain, le vin, le fromage me manque...voici mon adresse mail. Veroniqueplet66@gmail.com
Bonjour et merci alors je me lance g 3 belles part de poitrine qui étaient fraiches elles decongele dans le bas du frigo après je vais faire votre recette question au bout des 5 semaines s que je pourrais les mettre sous vide pour une meilleure conservation merci de me repondre à bientot le résultat
Bonjour Pierre, personnellement je n'ai jamais utiliser le sous vide pour conserver ma charcuterie, mais apres recherche, visiblement ca peut se faire a condition que le vide soit bien fait. A surveiller tout de meme!
Bonjour 24 h de salage pour une pièce de 2'5kg ce n'est pas un peu juste ? Combien de sel environ au kilo ?
Bonjour skeazofren, il faut 700gr de sel environ pour 2.5kg l'essentiel étant que la viande soit bien couverte et 24h sont largement suffisantes.
Panchetta est la bonne prononciation.
Merci pour cette precision !
bonjour, cela ne sent pas trop les herbes ? beau boulot en tout cas.
vous pouvez commencer par une demie dose et ajuster à votre goût pour la suivante.
Merci pour la recette ! Mais pourquoi la poitrine est-elle censé être découennée ?
Sans la couenne le parfum des épices et aromates pénètre mieux et plus profondément dans la viande.
@@LExpatCuisine merci !
juste une question pourquoi du sel fin. d habitude on utilise du gros sel .Y a t il une raison particulière.merci
didier alberato je me suis poser la même question, je sale du lard avec du sel fin pour le conserver mais sans le recouvrir, là ça me semble énorme ou c’est du gros sel et nous interprétons mal la vidéo?
Bonjour, vous pouvez remplacer par du gros sel si vous voulez, ça n'a pas d'importance!
L'Expat Cuisine oui mais justement vous l avez fait avec du sel fin et ce n était pas trop salé? Juste pour être sûr de ne pas faire de bêtises
salut ,
faut il decouenné la poitrine merci a vous
Bonjour Gavroche, oui absolument. Sans couenne!
Tu as interet, ca vaut mieux pour tes dents mdrr
Gavroche.58 sans enlever la couenne tu peux faire une poitrine style porchetta délicieux
Elle est belle votre Pancetta et appétissante, je vais tenter d'en faire une mais si vous m'invitez à goûter la votre c'est quand vous voulez ;-)
Merci c'est gentil, quand vous voulez pour la degustation alors lol
Bonjour,
Merci pour cette vidéo, ça fait envie :). A 8:54 vous dites devoir patienter 4 à 5 semaines car la pièce fait 2.5kg. Y a-t-il une règle permettant de calculer le temps nécessaire en fonction du poids ?
Est-ce pareil pour le temps de mise au sel ?
En vous remerciant d'avance,
Cordialement
Bonjour Yann, en ce qui concerne le temps de maturité, vous pouvez tester au toucher. Il faut que ça sèche, mais pas que ça durcisse. Il faut que vous fassiez comme quand vous choisissez un saucisson. Par contre si c'est trop frais vous allez avoir l'impression de manger de la saucisse crue. Je pense que si votre pièce fait la moitié vous allez pouvoir tester à partir de 2 semaines. Car bien sûr rien n'empêche de goûter en cours de séchage. Si ça n vous convient pas, envelopper à nouveau dans le torchon et remettez à sécher. Avec la pratique vous saurez comment elle vous convient le mieux car c'est une question de goût. Pour le salage, la règle est 24h par kilo, mais pour ma part je trouve que ce serait trop salé. Et depuis des années que je fais de la pancetta, ça le fait parfaitement. J'espère avoir répondu à vos questions et vous souhaite une bonne année et une bonne dégustation!
@@LExpatCuisine Merci beaucoup pour votre réponse et très bonne année à vous aussi :-)
Bonjours si je peux me permettre entre 28 et 30% de perte pour la charcuterie salutations à tous😉
bjr j ai une poitrine au sel actuellement et suivant le vidéo d un boucher professionel sur you tube il recomande de la laisser une semaine entiere . je trouve que ça fait beaucoup comparé a vous qui ne la laisser que 24h ?
Bonjour Dan, en effet, une semaine c'est beaucoup trop!
Re Bonjour s que l'on doit retirer la coenne ou ce n'est pas nécessaire hier j'en ai préparé 2 la troisième en plus je vais la frotter au pimenton doux s que ça risque en plus des aromates merci
Oui Pierre, il faut retirer la couenne comme ça tout le parfum de vos épices va imprégner le gras et donc la viande. Le pimenton c'est le paprika (du poivron) , vous allez simplement donner une jolie couleur a votre pancetta ! lol
Merci les 2 première g pas retiré la coenne c grave? Elles sont d'hier je peux recommencer merci de me renseigner
@@pierrebayze3440 Ce n'est pas grave mais c'est mieux les herbes sur le gras que sur la peau.
Merci d'avoir précisé que c'était accéléré, j'ai cru que la personne était ultra rapide.
Je suis ultra rapide, mais bon ça reste entre nous en vrai j'ai ralenti le film lol
Mon frigo n'est pas ventilé, cela va t'il poser problème?
sans doute car il va y avoir trop d'humidite. Il vous faut trouver une autre place plus ventillee
Bonjour 👋
Questions : faut-il mettre beaucoup de poivre ?
Où trouve t’on les herbes , est-ce que les quatre épices suffisent.
Et enfin question pourquoi mettre autant de sel blanc. Est-ce que
Le sel rose serait pas mieux dans l’intérieur côté chaire et un peu moins côté couenne.
Voilà et Merci 🙏 pour le partage
Bonjour, il faut environ 5 cuilleres a soupe de poivre concasse. Pour pouvoir vous aider a trouver les herbes je dois savoir dans quel pays vous etes? Quand vous parlez de sel rose, est-ce que vous parlez du sel nitrite ou du sel de l'Himalaya? Oui le 4 epices suffit si vous preferez car la, tout est question de gout. Vous pouvez mettre moins de sel fin si vous voulez, il suffit que la piece de viande en soit recouverte pour que les matieres liquides exsudent bien. A votre service, merci a vous!
Merci pour votre reponse👍
Bonsoir à quelle température vous sécher la pancetta ? Et dans quel endroit SVP?
Comme je le dis dans la vidéo, je la mets dans mon frigo tout simplement Michel.
Bonjour, merci beaucoup, bonne continuation !!
Et les bonnes feuilles de lauriers !!!
Cela doit être un délice, je ne comprends pas pourquoi du sel fin?
Bonjour, vous pouvez remplacer par du gros sel si vous voulez, ça n'a pas d'importance!
L'Expat Cuisine en fait c est pour être sûr car pas évident de voir correctement sur la vidéo en tous cas cela donne l eau à la bouche
yep une hygiène parfaite je suis daccord... On enlève la bague non ? Sinon excellente recette je testerai peut être.
Heéeeée la bague tu peux la garder si tu lave tes mains tu lave la bague en même temps tu gardesgardes bien tes ongles🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Je vous trouves très méchant , la critique c’est facile , sachez que les ingrédients que cette dame emploi ce sont des désinfectants naturel c’est la recette que l’on juge , on aime ou on n’aime pas ,
Potete postare questa ricetta con traduzione in italiano ? Grazie
Non è difficile ma sono migliori le nostre italiane 😁
Par contre, pour le risland ou colson ... il existe des plus long ... suffit de choisir le bon en magasin bien que je doute que cela soit de qualité alimentaire ce plastique ... :)
www.etigo.fr/fr/601-liens-de-serrage-compatibles-alimentaire.html
www.etigo.fr/fr/135-attaches-universelles.html
Le Rilsan ou colson , ne sert que le temps de ficeler , pas tres graves , juste bien les laver avant et meme les passer dans le sel
BSR JE VOUDRAIS SAVOIR SI VOUS GARDER LA COUENNE MERCI
Vous pouvez evidemment la garder pour une autre utilisation. La il vaut mieux la retirer pour que les herbes parfumes le gras et la viande
perso je le met au sel 2 jours par kilos
et la bague elle est propre ????
Certainement plus que votre maniere de vous exprimer!
Bonjour la poitrine est elle decouennée?
Bonjour Mimie, oui elle est decouennee.
Merci !
Un peu trop relevée à mon goût ! Je suis du sud ouest j'ai vu tuer des cochons peut on en mettre un peu moins ! Bonne vidéo bravo
Bien sur, vous ajustez a votre gout. Le but étant de se faire plaisir!
Bonjour ,belle recette,mais j’ai du mal avec votre abréviation Tbsp……
Bonjour, merci pour votre commentaire. Poour faciliter la tache, j'ai ecris la recette sous la video. Vous verrez que Tbsp (TableSpoon en anglais) correspond a cuillere a soupe. J'essaie de me faire comprendre car ceux qui utilisent les mesures anglaises et les mesures francaises.
Bonjour merci pour votre réponse. Bonne continuation.
Bonne recette merci , mais erreur de se servir de rilsans pour le serrage car ils ont traité contre les rats...
préférer l'utilisation d'une ceinture en cuir
Bonjour, non ces Rilsans la sont alimentaires. J'ai mis le lien dans un des commentaires.
ha ha ha ! oui, c'est pas facile des fois...
C'est de la conserve puisque c'est pas mise au four.
24 h au sel houlala c'est pas trop ? par contre suberbe l'astuce du risland
On parle de charcuterie et donc aussi de conservation de viande, et pour ce poids ce n'est pas trop.
M
bravo un peut grasse domage
Tout dépend l'utilisation que l'on souhaite en faire. Pour une dégustation en apéro on peut dégraisser, pour une utilisation en cuisine c'est idéal.
pour une carbonara? PARFAIT!!!
C es dla poitrine de porc??
Oui Alain.
@@LExpatCuisine ok merci ma cherie xxxx
mdr .... 😂
Добрый день, а у вас есть рецептура на русском языке. Мясных колбасных сыравяленых деликатесов. Можете выслать буду вам признателен.
нет у меня их нет и мне очень жаль
Poivré et sallé lol pas bien
Ça se dit pan-tchet-ta
Promis je le dirai comme ça pour une prochaine vidéo ;)
apres, on dit Mexique et non Mehrico......les appropriations de noms et prononciations, c'est vaste.
S' est aussi de la vent revue a TOULOUSE on dit aussi cansalade pour quoi ? Pars qu' on la mange avec la salade .et dans d'autres région elle porte un autre nom
Effectivement, avant d'apprendre à la réaliser, on peut apprendre comment ça se prononce!
les colsons ne sont pas des liens alimentaires donc vous faire n'importe te quoi
www.etigo.fr/fr/601-liens-de-serrage-compatibles-alimentaire.html
www.etigo.fr/fr/135-attaches-universelles.html
rislan??? c'est pas hygienique du tout ???!!!...
voici un lien vers des colliers de serrage alimentaires www.etigo.fr/fr/601-liens-de-serrage-compatibles-alimentaire.html
www.etigo.fr/fr/135-attaches-universelles.html
@@LExpatCuisine incroyable je savais vraiment pas que cela existé
Si tu avais connu la cuisine du cochon a la maison t'aurais constaté que l'hygiène comme tu dit était bien loin ,mais jamais personne n'en est mort ,même pas une gastro et puis s'était une fête appelé le pelle porc . Je ne me fais pas de soucis dans les campagne il y auras toujours à manger et la cuisine du cochon n'est pas prête de s' arrêter bonne année .
@@rolandbaby4932 c'est justement ça le point, je vis depuis 23 ans au Pérou...
Pardon mais j'ai cru entendre hygiène irréprochable et voir une bague pendant la préparation 😢
BONNE RECETTE MAIS MUSIQUE DE MERDE
Ctoi la merde ! Elle fait le tuto d'une recette de cuisine! Si tu n'es pas content de la musique on s'en branle! Mais effectivement c'est une bonne recette .
Degeulasse 🤢🤮
Jaloux !!!
magnifique !!!