Homemade PANCETTA. curing meat. how to make pancetta.
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- čas přidán 30. 06. 2024
- #pancetta #recipe #charcuterie
Homemade PANCETTA. curing meat. how to make pancetta.
Ingredients
1.2 kg pork belly
25g salt - 2%
3g Instacure#2 - 0,24%
3g antioxidant - 0,24%
12g brown sugar - 1%
2g ground black pepper
1 tablespoon chopped fresh thyme
1 tablespoon chopped fresh marjoran
2 garlic cloves
1g ground nutmeg
Homemade Pancetta Instructions
1. Trim the belly - linear square or rectangle form.
2. Combine dry ingredients and rub over the pork belly.
3. Place the belly in a plastic bag and refrigerate for 7 days. Turn the bag daily for better distribution.
4. After 7 days, check the pork belly firmness. If it is firm at the thickest point, it is cured. If it still feels soft, refrigerate for another 1 or 2 days.
5. Remove from the bag, dry it and wrap tightly. Tie it tightly. It is important that there are no air pockets inside.
6. Wrap in collagen film, use an elastic net and hang the pancetta in a cool, humid place to dry for 2 weeks. The ideal conditions are 10°C to 14°C and 70% relative humidity. A wine cellar, a cool basement or inside a plastic box on the fridge could be a good place. The pancetta should be grilled or roasted.
7. After drying, the pancetta can be wrapped in plastic wrap and refrigerated for 3 weeks or more, depending on how much has dried and seasoned.
0:00 Intro
0:12 Pork belly
0:26 Remove skin
0:48 Square it
1:07 Weight meat
1:20 Spices / ingredients
2:20 Refrigerate
3:02 Wrap / roll
3:16 Tie / butcher knot
4:00 Wrap in collagen film
5:04 Meat net
5:20 Maturation
6:00 Pancetta is ready
6:47 Slicing the pancetta
8:23 How to store the pancetta - Zábava
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Скажите пожалуйста соль нитритная используется или обычная !?
@andre boiko caso queira comer puro é melhor deixar perder mais peso, pelo menos 35%.
Can one let it hang for longer? How long before it goes bad?
@@MADuranDude777 let it dry until 45% weight loss.
hello Charcutaria, love the channel!!!
i have a question regarding the meat during the refrigeration period.
once the meat is in the plastic back in the refrigerator, do i have to remove the liquids that come out of the meat??
or keep the liquids inside the plastic bag?
thank you very much for aLL the videos!!!!
Это несомненно лучший канал! Все рецепты великолепные! К сожалению, не всё есть возможность повторить. Но то,что удалось приготовить --превзошло все мои ожидания! Спасибо, что Вы есть! С глубоким уважением к Вашему мастерству, Валерий.
Ciabata levemente tostada com alho, manteiga e azeite (não extra-virgem!), mozzarella de búfala fresca, rúcula, essa pancetta tostada maravilhosa, tomate italiano bem maduro. Um dia... um dia... hahahahah
Parabéns pelo trabalho!
Ficou muito bonita e parece estar bem saborosa.
Obrigado, já ví alguns vídeos seus, parabéns pelo trabalho!
É um dos melhores canais que eu já vi na minha vida, obrigado e continue com esse trabalho maravilhoso, tudo de forma simples e descomplicada.
Que coisa linda!!! Obrigado por compartilhar conosco, gostei muito!!!
é bem trabalhoso, mas a impressao é q fica divino.
pra voçe e nota 1000!!
Que ótimo vídeo! Obrigado!
Prezad@s Senhor@s:
Muito obrigado.
Melhores cumprimentos desde Bogotá, Colombia.
Abrazos.
Parabéns! Excelente apresentação...
senti o gosto daqui!!!!
Adorei!! Sem aquelas drogas e aditivos, bem natural!! 😋😋
Parabéns! Ficou lindo e com uma cara ótima
É simplesmente sensacional. Dá agua na boca.................
Gostei do vídeo e explicações escrita, ficou mais fácil de compreender
Obrigado Reginaldo, um grande abraço!
Conheci esse canal ontem, mas pra mim já tá entre os melhores do CZcams. Parabéns.
Gostaria de deixar meus parabéns e a sarisfacao togal de ver seus vídeo! Seu trabalho é incrível!
Sou apaixonado por charcutaria, mas aí da não produzo nada, seus vídeos são de grande inspiração para mim, obrigado!
Show. Da hora parceiro
tudo maravilha parabéns eis cranio
Parabéns por compartilhar essa receita maravilhosa.
Olha parabéns ficou muito bonito. O gosto deve estar uma maravilha
Parabéns pela linda peça. Vou fazer.
Hummm delícia, bem feito e ficou maravilhoso, parabéns, deve ter ficado uma delícia.
Ji
VIVENDO E APRENDENDO EM ÓTIMO CANAL!🥓🥓🥓⭐⭐⭐🏵🥩🥩🥩🥩❤👏👏👏👏
Me deu água na boca ! Bem explicado ! Parabéns !
Em primeiro lugar, parabéns pela iniciativa! Gostei muito do vídeo, qualidade da produção, timing e principalmente da receita! Só tenho uma observação, na Itália o Carbonara é feito com guanciale curtido e defumado, que é a bochecha do porco! Abraço!
Ficou muito bom! Vou tentar fazer.
CADA CANTO,COM SEUS ENCANTOS,E SABORES, E VIVAMOS FELIZES! 😃😃😃😃😃😃
Muito bom 😋😋😋😋😋😋 parabéns
Muito bacana o vídeo. Parabéns. Eu já fiz guanciale e panceta mas o seu método vai facilitar mais ainda meu hobby! Valeu.
Sembra un po' duretta o no? Comunque bel video complimenti
Que coisa maravilhosa.
Muito interessante a conservação da carne. Não perde a proteína. PARABENS. CUIABÁ MT. BR.
Show!! fiquei com água na boca.
Parabéns pelo canal e pelo vídeo. Mto bem feito e explicado. Vou fazer o teste. Grande abraço.
Obrigado Rodrigo. Um grande abraço!
Parabéns ficou muito bacana !!maravilhosa creio também q saborosa
Muito bem explicado e bem feito, parabens!
MARAVILHOSAMENTE GÊNIO PARABÉNS DE ÓTIMA QUALIDADE O TRABALHO DE VOCÊS SUPER RECEITA GRATA !🌟🌟🌟🌟🌟😄👏👏👏👏👏🍹
Muito bom o vídeo...vou fazer aqui em casa!!! Obrigado
Adorei esse vídeo. Sendo que aqui no Rio de Janeiro nem sei como achar uma peça bonita dessas. Conheci o canal hoje e pressenti que o moço do vídeo deve ser do Sul. Já sai na frente. O lugar, a facilidade de encontrar a carne, a expertise. Aqui no Rio não tem nada - não se acha nada. Like no vídeo. PS. Acertei - SC. Dei uma olhada no seu site. Gostei muito. Depois olho c/ mais calma pois já é madruga. Vc é bastante educado e atencioso c/ as pessoas. Grata por ensinar. Sucesso. Parabéns.
eu esto em Rio, esto fazendo copa, lombo e fazei a primera panceta, todo faco na geladera, primera panceta quase bonita, proxima sai melhor,
@@dariozotti960boa tarde. Feliz e próspera estadia no Rio de Janeiro.
@@cristinamedronho-rj9313 obrigado, vc gosta de este salami?de copa, de salame?
@@dariozotti960sim. Gosto mais de salame e salaminho. Contudo, não abuso muito por causa da gordura. Mas é difícil resistir. Forte abraço. Bom final de semana.
Nossa deve estar muito boa .
Deve ser ótimo par quem está com pressa
hummmm!!! arte, magia, experiência, sabedoria, inteligência....
¡Excelente, muchachos! ¡Un lujo! ¡Muchas gracias y arriba con más videos! Saludos desde Uruguay.
Eu fiz essa receita em casa e fico maravilhoso uma delícia valeu.
Hiiiopkuttdadsxommjohnverncayrttdog
RECEITA DE GÊNIO PARABÉNS DESDE JÁ 2020 JUNTOS!
Meu Deus que maravilhoso ! Gostei muito
Ficou muito bom. Parabéns
Ficou linda!! Meus parabéns pelo trabalho!👏👏👏
gostei demais dos teus vídeos sem muitas delongas e direto ao ponto. Me inscrevi no teu canal para acompanhar o teu trabalho. Parabéns!
Parabéns que peça linda.
Maravilloso resultado!!! Soy de Colombia, pero estuvo tan excelentemente explicado paso a paso que no hubo necesidad de traducir!!!
Muchísimas gracias por compartir! Muchos éxitos!!!
¡Muchas gracias! Abrazos desde Brasil.
Parabens pelas receitas! Estou amando... vou virar cliente
Acho tão bonito esses vídeos. Vontade de fazer não falta kk agora imaginem como era antigamente que tudo era feito desse jeito. Provavelmente se fazia mais no inverno para um consumo tanto no mesmo quanto em outra época do ano
Que coisa linda é essa?! Amei
isso deve ter ficado muito bom . ❤🐖
Olá, parabéns pelo vídeo, explicado de forma muito simples, Top D+
espetacular! parabéns!!!
Da vontade de chorar de emoção... coisa linda de se ver!!! Acabei de jantar, mas só de ver o vídeo fico emocionado e com mais fome. Parabéns você é um artista!! 😯😃😄😂😫😚😮😄😄😄😄😄😁😁💘💓👍👏👏👏🙋
Muito demorado
Muito legal e saborosa.
Parabéns...
Gostaria de conhecê-lo.
Que maravilha.
Inovador.
Nota mil.
Parabéns, um trabalho artístico
Ficou linda, deve ser um bom petisco!
Sim, fica bom como petisco, mas neste caso deixe perder entre 40% e 45% do peso para ela ficar mais firme. Abraços!
Muito obrigado! Parabéns pelo vídeo.
Obrigado Gilberto. Um grande abraço!
maravilhoso. Parabéns
perfeita viu !!!!
Sensacional 😋👏👏
Parabéns pelo vídeo!
👏🏽👏🏽👏🏽👍🏽🇧🇷
Muito bom,gostei também da trilha sonora show
Que maravilha adorei
Ais interessados no site da Embrapa tem uma cartilha de charcutaria que ensina tudo a respeito, só baixar em PDF. Ótimo vídeo!
Luiz Fernando procurei e não achei....
Posta aqui este pdf
Deixem o e-mail do Gmail q compartilho com vcs ...
De mais parabens pelo video. Vou fazer e conto o resultado. Ganhou mais 1 inscrito
Isso deve ser muito bom 👏👏👏👏, com um breja então 😋 curto.👍
Muiti legal seu canal. Inscrito na hora. Sou amante de tudo que seja de porco. Para mim a carne mais nobre é a do suíno.
Também faço essa receita, defumando por umas 13hs. Fica bom demais !!!!!
Marcelo, como vc faz a defumação?
A defumacao em que momento você faz ? Após 35 dias na geladeira ou antes? Que madeira você usa ? Obrigado
que coisa mais linda, to com a boca cheia d'água! Parabéns!!!
Obrigado Vanessa, um grande abraço!
@@charcutaria r4ļu_para luz
amigo, que maravilha.... pereito.... parabéns...
Coisa boa demais!!!
PARABÉNS !!!!!!!!!!!..
Sensacional!!! Vou fazer lá na roça...Difícil é só o lugar de descansar a carne! Aqui é 40 graus na sombra.
Vixe vc mora em Manaus 🤣🤣🤣
Não seja idiota como o cara que fez no vídeo. Asse sua carne com fumaça líquida em um pit caseiro e terá um resultado melhor e mais saboroso
@@falukbruno1283 a fumaça liquida não é potencialmente cancerígena? Faz um vídeo e posta pra gente ver como é a técnica😉
Que lindo mn,vou tentar fazer..
Isso ficou bem bonito.
Super mega show!! Só queria provar umas rodelas com um boa cerveja bem gelada!
Com um bom vinho!
Hj
Aqui em casa numa roda de poker cerveja e depois uma briga de de levantar poeira do chão ohhh 🤌
Alto video! *Muito obg*
Fantástico vou fazer tentar fazer!
Espectacular! Saludos desde la Patagonia Argentina!!!
Rapaz, profissional hein, vc precisa vender isso aí
TOP!
Pancetta, copa, salame, etc.. è tao caro no Brasil! otimo muito bom vou fazer!!
É caro por causa dos suplementos que os animais consomem, no caso a raçao e o preço do milho tambem é caro, por tanto se torna caro para vender
Sensacional !
Parece muito bom😋😋
Isso deve ficar uma delícia humm 😋
@Crazy. você está certo e tem um bom vídeo, como está hoje e como está o tempo? Boa tarde
Me deu fome!
Que delicioso se ve!!!
Parabéns excelente conteúdo
PERFECT! Thank you for taking the time to make this video.
Que linda pancetta , fiquei com agua na boca !! Que delicia !!
Maravilha obrigado por compartilhar essa delicia !!!
Facil e rapido Sistema, parece delicioso.
Oi wilson, sim é bem tranquilo, o mais difícil é esperar ficar pronto!
Apresenta no próximo o nosso bacon tradicional, adorei seus vídeos, continue compartilhando informações!!!
@Patricia. você está certo e tem um bom vídeo, como está hoje e como está o tempo? Boa tarde
Muito bom o vídeo vc é demais.
Obrigado Guimaraes, um grande abraço!
Top demais!
this is a homemade specialty goodness ... not what is sold in the store ... this is the advantage of people who know how to prepare these delicacies from meat and with that fat that gives good taste ... they eat something superior quality ... very good attractive and precise with special taste ... bravo total respect from romania country