Homemade smoked pitina from Friuli by a Norcino
Vložit
- čas přidán 18. 09. 2021
- subtitles: english, german, french, yellow, russian, ukrainian, croatian, portuguese, spanish, italian
ingrediants:
60% pork shoulder meat, 30% lamb meat, 10% bacon fat or lard.
2.5% salt on 1 kg, pepper to taste, drugs for pork butchers to taste, red wine to taste, polenta flour to taste
Pitina del Friuli made by a Norcino
luis's recipes
LOW EXPENDITURE HIGH YIELD
5 EUROS FOR 6 PEOPLE
Pitina is a smoked meatball originally from Val Tramontina, north of Pordenone, in Friuli Venezia Giulia, but widespread in all the pre-Alpine mountain valleys of the Pordenone area with similar names, although with different preparations.
▶ Please click on the 🔔 bell to get updates and don't forget to SUBSCRIBE TO THE CHANNEL ➜
/ @lericettediluis
======== ▶ SOCIAL ◀ ==========
Facebook: / lericettediluis
Instagram: / luisdeiluis007
Telegram: luisdeiluis
ngredients:
60% pork shoulder meat, 30% lamb meat, 10% bacon fat or lard.
2.5% salt on 1 kg, pepper to taste, drug x norcini to taste, red wine to taste, polenta flour to taste
Pitina del Friuli made by in Norcino
the recipes of luis
LITTLE EXPENDITURE HIGH YIELD
5 EUROS FOR 6 PEOPLE
Pitina is a smoked meatball originally from Val Tramontina, north of Pordenone, in Friuli Venezia Giulia, but widespread in all the pre-Alpine mountain valleys of the Pordenone area with similar names, although with different preparations.
▶ Please click on the 🔔 bell to get updates and don't forget to SUBSCRIBE TO THE CHANNEL ➜
/ @lericettediluis
======== ▶ SOCIAL ◀ ==========
Facebook: / lericettediluis
Instagram: / luisdeiluis007
Telegram: luisdeiluis
#Homemade cold cuts
#pithin of friuli
#traditional italian dishes
#pithin from Friuli
#artisan salami # homemade capocollo # italian recipes # homemade capocollo procedure # val tramontina # cooking italien # lard of # lardo di colonnata # pitina recipe - Krátké a kreslené filmy
Отличная работа, 🏆🌹👏)))
Quasi norcini è commovente mi ha fatto sorridere
Belíssimas.
Aqui no Brasil amo fazer as pitinas.
Bravo thank you soooo much, your the best !
Luis tomorrow I will make your recipe for the Pitina….I will let you know how it comes out…Thanks again my friend.
Ciao luis .bravo bel video te lo dico da friulano. Io ci avrei aggiunto un po di semi di finocchio ma semplice come la tua è piu che ottimA. Grazie x aver condiviso una ricetta della mia terra.sei simpaticone ti seguo sempre.
Grazie giacomo, e un salume fantastico .
Quindi affumicatura a freddo? Io avendo un kattle weber posso farle lì dentro? Magari con le chips di legno per affumicare?
Si certo
Sei bravissimooooo
Salve signor luis una domanda ma la petina fino a quanto può stagionare grazie
Ciao Luis. Sono il tuo abbonato dalla Svizzera Ho una domanda che altro legno posso usare per fumare? posso fare a meno di essere fumato??Vi ringrazio molto se mi rispondete❤️❤️❤️
Ciao qualsiasi legno da frutta che trovi .
Grazie mille volte per i video, ti sto guardando dal Belgio, una domanda per la sala fumatori come va, mille grazie ancora ☺️
Meglio fare all aperto l affumicatura 😀
@@LericettediLuis
Penso anche io
@@LericettediLuis
😊🤣
Ciao Luis, approfitto vedendo che rispondi velocemente alle varie domande per farne una anch'io. Ho fatto le mie prime pitine e stanno stagionando in frigo. Fatte tutte con carne suina (lardo, lonza e coppa) e senza vino (scordato), presentano mentre stagionano delle crepette all'esterno che ora mi preoccupano sempre di più, perché ne ho aperta una dopo 2 settimane e c'erano alcune parti sul marroncino all'interno come se fosse arrivata aria dentro. Come consigli di procedere? Quella l'ho cotta per sicurezza e non sono morto... Alla terza settimana ne apro un'altra per analizzare.
Ciao , la crepa è perché la carne sta maturando velocemente, stai attendo allbumidita del frigo deve essere al 70% altrimenti metti in frigo un secchiello di acqua per farla salire inoltre il frigo deve essere ventilato .
@@LericettediLuis Ottima intuizione, grazie!! Sperando che queste rimangano edibili, mi preparo già a fare le prossime meglio!
Ciao ti seguo sempre, o provato a fare la pitina ma mi si è formata della muffa grigia esternamente e sinonimo di bontà, o da buttare via?
Ciao Se la muffa e bianca è perfetta se la muffa e verde Allora devi un po' ossigenare la stanza dove li tieni aprire un po' la finestra la temperatura deve essere dagli 8 ai 12 gradi con umidità di 80% prenditi un igrometro e termometro lo vendono anche cinesi a €5 se la muffa fosse verde puliscilo con un panno e un pochino di aceto e ossigena la stanza un filo d'aria costante
Ho letto ora che la muffa e grigia va bene L'importante è che non sia verde
la mia sta diventando umida e appiccicosa dopo circa un mese in frigo. devo aggiungere altra polenta intorno?
Guarda questo video , poi domandati se hai almeno eseguito prima lasciugatura prima di riporle in frigo .
czcams.com/video/189_I959OG0/video.html
Carissimo buongiorno una domanda: la pitina si può fare anche con la carne di vitello e agnello e un po di grasso di maiale o ci vuole la carne di maiale? Grazie e buona giornata....
L'originale è con la carne di maiale ma la puoi fare come ti pare come ti piace L'importante è che ci metti il 20% di grasso di maiale
Ciao....volevo farti una domanda....ho provato a insaccare e fare la pitina....tranne una pitina venuta bene mi si presenta sempre lo stesso risultato....ovvero cavita' all' interno del salume...il frigo poi mi sembra secchi il tutto...grazie..
Devi cambiare posizione dove li tieni metterli o un frigo con una temperatura differente o cercare una cantina a casa della mamma di amici è un problema di cantina o umidità e temperatura
Invece di tagliare la carne io la macino va bene ?
Certo, puoi fare in tutte e due le maniere.
Ho visto il tuo video stufatura asciugatura stagionatura e ho capito perche' a me nn riescono
....🤣🤣
Bravo Luis, a gentile richiesta magari una porchetta non troppo grande, insomma familiare?
P. S. La pitina la voglio fare.
Era in programma una super porchetta , arriverà a breve. Grazie di seguirmi .
@@LericettediLuis grande
Non c'è pericolo di intossicazione o di parassiti...?
Se hai questa paura é meglio se non lo fai. Stagionare salumi non è facile come sembra nei video di CZcams, serve attrezzatura specifica, conoscenza delle norme igienico sanitarie, un sistema immunitario decente e un macellaio serio. Se compri la carne macinata imbustata al supermercato è salmonella garantita.