SALAME SENZA BUDELLO Fatto in casa
Vložit
- čas přidán 6. 09. 2020
- Finalmente sulla scia della PITINA fatta in casa e grazie alle vostre richieste, oggi vi propongo il salame fatto in casa senza budello, facile da realizzare anche per chi non ha la cantina.
Ingredienti:
Spalla di maiale 1000 g
Lardo o Pancetta 200 g
Sale marino. 30 g
Pepe in grani 1+1/2 cucchiaino
Cannella 1 pizzico
Chiodi di garofano 1 pizzico
Zucchero di canna 1/2 cucchiaino
Vino 1/2 bicchiere
Aglio 1 spicchio
Alloro 3 foglie
Farina di Polenta 100 g
Garza Elastica Tubolare
Qui, sul mio sito, presto troverete la ricetta scritta: www.cuoredicioccolato.it
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Salumi fatti in casa : • Pancetta Tesa fatta in... - Jak na to + styl
Fatta l'autunno scorso con la carne delle nostre pecore allo stato brado, e' venuta perfetta, anche con la patina di muffa tipica del salame, non vedo l'ora che sia inverno per rifarla quest'anno! mi ero dimenticato di commentare il video!
Piu che altro mi piace da matti l'idea di poterla fare con pochissima carne a disposizione, grazie ancora dell'idea
Grazie a te per aver condiviso la tua esperienza 👍🏼
Comprimentos!! Vc faz com tanta naturalidade que nos dá confiança de fazer, vou tentar!! Grande abraço
Grazie 🤩
Che dire....semplicemente fantastico e sicuramente ottimo
Spettacolo 😉
oooh! finalmente! grazie , il mio desiderio è stato esaudito! grazie mille
😂 grazie a te
Spettacolo!!!👍😎
Bravo 👏🏼
Un'idea geniale, complimenti 👏👏👏
Spettacolo 🥳
Molto ispirazionale!❤️
Grazie
Grazie mille!!!! Proverò sicuramente!!!!
🤪👍🏼
Ottimo salame. Dovrò provare!
👍🏼😉 bravo
Come sempre al top 😃
😂👍🏼😉 grazie
Complimenti sei davvero bravo!
🙂 grazie
Complimenti!🍾
Spettacolo 🤩
Eccellente! Cercherò di fare qui. Un abbraccio dal Brasile
Bravo 👍🏼
Espectacular solo con malla sin tripa .gracias .
De nada 🤩
Le tue ricette son sempre una figata
😂👍🏼
Sei un grande!!💯💯
🤣👍🏼 grazie 😉
Grande l'hai fatto prima di me e vedo che l'idea ha funzionato bene. È stato divertente sentire il mio nome non me lo sarei mai aspettato. Bravo 😎 Pura Vida 🇨🇷
😂👍🏼 grazie a te 😀 saluti dall’Italia
veramente una idea geniale!
😉👍🏼
E la prima volta che ti seguo, sei bravissimo con le spiegazioni e con le ricette, al più presto proverò 😁
Grazie mille ☺️👍🏼 facci poi sapere come viene 😉
Bravo e simpatico 👍👌👏👏👏
😂👍🏼 grazie
grande,da te ho imparato tante cose e ricette che non conoscevo 10 lode
😊 grazie Carlo 👍🏼
Complimenti!!
Grazie 🤩
Bravissimo! Mi risolvi tutte le domande che mi si creano! Congatulazioni!
Grazie mille 🤩 per il sostegno
Penso che sia molto meglio con la rete .. grandioso ..non vedo l'ora di farlo anche io .. grazie 🤗🤗
Brava 👍🏼 facci sapere come viene
mamma mia mi ricordo di quando avevi poche migliaia di iscritti... e ora oltre centomila! BRAVISSIMO. Bellissime idee
Grazie Giovanni
Buonissimo, fatte pitine con l'altro filmato ho dovuto attendere quasi 5 settimane per farle belle sode ed elastiche ma il risultato è eccezionale, poi da portare in gita favolose. Grazie.
Spettacolo 👍🏼 grazie per la testimonianza 😉
Geniale 👏👏
😉👍🏼
Bravo!!!!!
😉👍🏼
La tua ricetta della pitina è perfetta ! Grazie. Purtroppo già mangiata tutta e devo rifarla.
😂👍🏼 spettacolo 😉
Che stile 😉👍
😂 grazie ☺️
Muy bueno.!
Gracias
👍SPETTACOLOO!👍😁👍
🤩🤪
Un genio
😂👍🏼
Ho provato a fare due salamini secondo questa ricetta (ho aggiunto solo due bacche di ginepro al vino): stagionatura 14 giorni direttamente in cantina e tagliato stasera. Sono venuti proprio bene! Grazie mille della condivisione!
PS: Io ho rimosso il grosso della farina gialla strofinando con un panno carta prima di tagliarlo e mangiarlo.
Spettacolo 😉👍🏼 grazie per aver condiviso la tua esperienza 🤪
Bravo 😘🥰👏
☺️ grazie
Bravo!
😉👍🏼
Ciao! Ho seguito questa ricetta e il risultato è stato eccellente! Ho usato solo la spalla, sia per la parte magra sia per quella grassa, tagliata al coltello. Ho affumicato con chips to melo.
Durante la stagionatura si era creata della brutta muffa scura a chiazze, ma l'ho tolta con vino come mi avevi suggerito. L'odore è sempre rimasto buono, mai di marcio, quindi ero speranzoso :)
Spettacolo 🥳 grazie per aver condiviso la tua esperienza 😉👍🏼
Ottimo colore e consistenza, ha anche un bell aspetto rimossa la rete
😉👍🏼 si molto buono 😋
La preparazione della carne con i suoi aromi mi piace. L' INSACCATURA DI MENO !..Complimenti comunque per la tua magnifica spiegazione. BUON PROSIEGUO ..
Grazie tante 😊 buon proseguo anche a te 👍🏼
sei bravissimo
🤪
Sei grande
🥳👍🏼 grazie
😋😋😋😋😋😋 proverò a farlo subito
Spettacolo 👍🏼🤩
@@cuoredicioccolatoit 😂😂😂😜 sei in Puglia? se si mi piacerebbe sapere la zona
sei bravissimo, complimenti alla mamma.
☺️🤣
@@cuoredicioccolatoit ma ripulisci il tutto da solo? o ti aiutano? ( 0____0 )
Bravo
😉👍🏼
Dopo il liquore alla banana, quello al cocco, e la birra che è ancora in fermentazione... è ora di provare anche questa! Ovviamente il tutto seguendo esclusivamente i tuoi video 😂🔝🔝
Bravo 😉👍🏼😂
Grandeeee
👍🏼
Bravo . franco dal Brasile
Grazie Franco
Ciao,
do you have any suggestion abaout what beef cuts I can use to make this salami?
Thanks
The same one that I used for the bresaola but I don’t remember the name in English
you can use either the shoulder cut or the thigh! These are respectively the ones that he used in the video and the second one he used for the bresaola. enjoy!
Alloraaaaa ci siamo...primo assaggio dopo più di due settimane di stagionatura in frigo. NON HO PAROLEEE SEI UN GRANDEEE😂🤣😂😃 dirti grazie è pochissimo, mi hai regalato un sapore che avevo perso. Ragazzi fatelo anche voi, resterete soddisfatti davvero 💪💪💪😆😆😆😘😘
😂👍🏼 grazie a te per la tua testimonianza 😉
🔝
🤪
GRANDEEEEEEEEEEE
👍🏼😉 grazie
Sei un grande! Ho convinto il mio fidanzato a provare a fare qualche salame così, quando saranno pronti ti scriverò come è andata! 😘
Brava 👍🏼 facci poi sapere come viene e manda qualche foto su Instagram così posso vedere il risultato 🤩
Sembre belle idee!!! Grande!!! Ho praticamente fatto quasi tutte le tue ricette 😅 sempre con ottima riuscita Che ne dici di provare a fare la sbriciolona(finocchiona) Toscana!!!???
Grazie mille ☺️ metto in lista 😉
Tu sei un mito.
😂👍🏼
👏👏👏👏 complimenti e proverò a farli. Quando stagioni in frigo, a quanti gradi lo tieni....indicativamente. Grazie e complimenti 😉😉😉
Ciao 👋🏼 al minimo della potenza 😉 l’idea è 10*C la il frigo è sempre più basso 😬
Ho usato delle calze da donna (nuove ovviamente) ed il risultato è migliore perché si compatta meglio.. Ciao GRANDE..
Spettacolo 👍🏼 io ci avevo pensato ma avevo paura 😬 di usarla in video 😉 ci proverò sicuramente in futuro 😀 grazie per l’idea
Salve ! In anzi tutto grazie x tutti i tuoi video. Ho una domanda .. qualsiasi ricetta di salame va con quel metodo? Si puo fare senza affumicatura ? Grazie
In teoria ma se trovi il budello è sempre meglio, sei in Italia o all’estero?
@@cuoredicioccolatoit Belgio. Il budello non dovrebbe essere difficile da trovare 😁 cmq mi hai dato la voglia di farne. Grazie
OMG Davie504, looks delicious
👍🏼
Ciao ho visto un po' dei tuoi video sto aspettando per farne qualcuno quello del salame senza budello lo proverò mi ispira tanto ti farò sapere grazie
Bravo 👍🏼 tieni aggiornati
Quando fai roteare il braccio e dici la cosa frase spettacolo sei troppo forte grande come sempre
🤣👍🏼 grazie
Ciao vedendo questo video volevo chiederti se vorrei fare il capocollo stagionato potrei usare la rete elastica apposto del budello? Un saluto
Si ma la carne rimarrà più scura
Ciao, come stai sei il migliore in questo. Cosa ne pensi dell'uso del sale curativo? Mi piace naturale come è sempre stato fatto. ma volevo sapere la tua opinione. Saluti dall'Uruguay
Ciao 😉 bene e tu? Com’è la situazione in Uruguay?
Non ho mai usato il sale curativo, sempre solo il sale marino non iodato 😉
Sono contento, sto bene. La questione della quarantena sta migliorando poco a poco Come stai in Italia? . Quanto è buono da molto tempo che faccio il salame con solo sale e ne esce sempre solo il fungo bianco, non ho avuto problemi. Adoro la charcuterie .grande abbraccio
Qui siamo in lockdown 😭
Bravo continua così 👍🏼 un abbraccio dall’Italia
Ciao e complimenti mi piace come procedimento, solo una cosa devo per forza affumicare? Posso metterli direttamente ad asciugare in frigo o un luogo fresco ? Grazie
Si puoi anche non affumicare ma affumicati sono più buoni
è indispensabile l'affumicatura? o a piacimento, grazie per la risposta
A piacimento
Aspetto tuo video sulla mortadella rosa. Intanto volevo chiederti il sapore e il colore della mortadella viene dalla carne che e' prevalentemente grassa?. Perche ho visto che anche cuocendola a 80 gradi mi viene di sapore molto simile al salame. Invece la mortadella e' simile ai würstel. Sei d' accordo? Grazie
. Invece la mortadella salame
Si è molto grassa e macinata come una mousse 👍🏼
Allora deve essere brevettato?😉da fare, grazie
😂👍🏼 brava 😉
🙏🙏🙏🙏🙏
😉👍🏼
Andiamo à provarlo
Bravo 😉👍🏼
La chicca è stata quando hai posato la birra per roteare il braccio.🤣
Comunque bravo bella ricetta!
😂👍🏼
Grazie milli per vostro recceta,mi scusa ,ho una domanda ,vi mettete sale di mare o sale con nitrito?nitrito sale in Russia ho visto tanti recceti e qui loro usano,questo tipa conservant.Scusa se no giusto fatto domanda ,spero potevi mi capire.Molto voglio provare fare a casa salame.Grazie per vostro risposta.
Sale marino non iodato
Grazie a te per il tuo messaggio
Salve ho provato a farlo e credo vada tutto bene. Dopo una settimana comincia a mostrarsi una muffa bianca tendente al verde in alcune parti. Confermi che è tutto ok? Ho fatto foto ma non so come inviarla.
Se è bianca come quella dei salumi 👍🏼 va benissimo. Puoi mandarmi la foto su Instagram 😉
Hola muy bueno lo que ases.lastima que no tiene subtitulos en castellano.un saludo desde argentina
Saludo
Ciao,mi chiedevo in molte altre ricette di maiale lasciarvi riposare la carne una nottata e solo una raggione di video?comunque appena scende la temperatura ci provo,bravissimo come sempre
Dipende dalla ricetta e dallo spazio a disposizione. Si se hai un posto dove non vanno le mosche puoi lasciare a temperatura ambiente per 8 ore
Bellissima ricetta, una domanda, ma la polenta che sta intorno va rimossa o può poi essere mangiata?
Scusa si vede a fine video quando toglie la garza e taglia il salume, che della polenta è scesa sul tagliere e la toglie, o cmq se ne rimane la puoi scrollare tu con le mani, di sicuro la polenta cruda nn è una cosa che si mangia ma nn credo che un paio di granelli ingeriti per sbaglio facciano male
Quella che non si riesce a togliere puoi mangiarla
Si puo`fare senza affumicare? Grazie.
👍🏼 si
Ci sono pericoli a cui bisogna stare attenti quando si prova a fare il salame in casa? Errori che potrebbero pregiudicare non solo il sapore, ma anche la salute qualora vengano commessi? A me piacerebbe molto provare, ma la paura di finire all'ospedale, mi scoraggia non poco 😅
Basta seguire la ricetta 😉
Hai troppa paura, la vita si vive una sola volta. Vivi cacchio
Scusa ti seguo da un po ma io che vivo in un paese sempre caldo niente cantina e ho un frigo normale come faccio a stagionato?mi puoi aiutare ? Grazie
Come ho fatto io nel video 😉 ero in Thailandia
Bellissimo video come al solito... Ottima idea l'unico dubbio e che con la retina non si riesca a compattare sufficenteme la carne per evitare bolle d'aria, che ossiderebbero il salame, infatti nel video sembra un po scuro.
Si 👍🏼 naturalmente con il budello e la cantina è tutta un’altra cosa. Questo è per chi vive all’estero come me
Ma facendolo anche con il budello classico,il tempo che deve stagionare nel freezer rimane uguale?
Si 😉👍🏼
Ciao. Innanzitutto GRAZIE. Sono italiano e vivo in Brasile al momento. E queste ricette aiutano a sentirsi più a casa... Problema: ho eseguito la ricetta della pitina, ma chiudendola dentro dei recipienti, ho notato che ancora é un poco molle... come ci si rende conto della consistenza giusta senza che diventi troppo dura? ancora grazie...
Ciao , deve avere la consistenza del salame classico. La soluzione è sempre fare una prova, ne apri una e vedi. Purtroppo non ti posso dare dei dati precisi perché tutti i frighi sono diversi, la farina, la carne, troppe varianti. Se è troppo molle di basta lasciare il contenitore aperto 😉 ricordati di girarle tutti i giorni.
Facci poi sapere quando assaggi 👍🏼
👍🏼 grazie per aver condiviso la tua variante 👍🏼
@@cuoredicioccolatoit 👍
@@cuoredicioccolatoit buonasera, Salvatore dalla Sardegna. All'esterno si può usare amido di riso, che oltre a fungere da protettivo fisico alla carne è anche un ottimo antimuffa e conciante. Complimenti per i filmati
Grazie per il consiglio 👍🏼
En español como se llama el polvo por el que se pasa al final gracias.
Non lo so in spagnolo 😬 sorry
Harina de mais amarillio
Grazie ☺️
E con un collant da donna tagliato secondo te vengono? Per alcuni tipi di moccetta usano un materiale molto simile
Credo di sì perché qualche follower a provato 😉
@@cuoredicioccolatoit e secondo te la farina di mais in tal caso si attacca? l'affumicatura è così necessaria per aiutare la carne a seccarsi?
No non si attacca
Il fumo da il sapore ma fa anche da conservante 😉
Si puo fare senza vino? Si possono utilizzare anche altre carni? Altra cosa si puo fare diversamente senza affumicatura?
Si ma meglio se lo metti perché aiuta la conservazione
Si puoi usare altre carni
Si puoi evitare la affumicatura
@@cuoredicioccolatoit in alternativa all affimicatura come lo si puo stagionare
Come quello affumicato in frigo
@@cuoredicioccolatoit ok grazie mille ti auguro buone feste a te e famiglia buona vigilia
😉👍🏼
Amo tutte le tue ricette! si prega di aggiungere didascalie !!!🇧🇷
Grazie mille 🤩
Se non l' affumico va bene lo stesso non amo i salami affumicati ( sei unico le tue ricette sono ottime e alla portata di tutti grazie mille
👍🏼 si puoi saltare questo passaggio e lasciare i salumi 8 ore a temperatura ambiente
E successivamente dopo le 8 ore mettiamo in frigo?
Si 👍🏼 ma se hai una cantina con 10 * C è ancora meglio 😉
Grazie mille😋
Noi a casa abbiamo comprato da poco un nuovo frigo total no frost. Posso cmq usarlo per stagionare dentro i vari Salami o prosciutti? In che modo?
Bisogna vedere se non asciuga gli alimenti 😬 quelli nuovi solitamente eliminano l’umanità
@@cuoredicioccolatoit Non ho provato ma se è come dici si rischia di non poter far nulla o avere un prodotto asciutto? Però uno in frigo le cose le mette dentro anche i salami che compra. Mi trovo pentito ad aver presto questo frigo. O meglio: non io i miei genitori.
😂 puoi provare e dopo 1 settimana li chiusi in un contenitore ermetico 😉 ma ogni 2 o 3 giorni devi fargli prendere aria
@@cuoredicioccolatoit E che è? L'aria di ora libera durante la prigione? Ah ah :-)
😂
There are quite a few followers of your channel who live in Thailand. And I assume that quite a few of them would be willing to donate to your channel in exchange for some of the sausages you're making. I surely would. 😋
😂👍🏼now I am back in Italy, visa problem because of coronavirus 😭
Ottima ricetta. Ma la farina di mais non influisce sul gusto finale?
Farina per polenta, no non influisce
Si può passare nella farina normale
No sorry 😐
Si può fare con la carne di agnello ho capra
Si 👍🏼
Il frigorifero dove si essiccano i salumi è un comune frigorifero o uno speciale?
Ottime tutte le ricette!
Comune
L'inizio dei tuoi video e'sempre"scoppiettante"....
Comunque sei bravo,complimenti👍
Grazie ☺️
Ciao, ho guardato con interesse il tuo video, al minuto 13:43 si vede bene che la parte centrale del salume ha preso aria, infatti il colore tende al marrone, indice di ossidazione della carne. Ho evidenziato questo aspetto perchè anche io faccio i miei salamini e a volte mi capita lo stesso inconveniente... ed è proprio per questo problema che sto navigando in internet, cercando informazioni sulle reti elastiche. Tu hai usato quelle per uso medico, e alla mia prima impressione sembrava una valida alternativa a quelle reti create appositamente per i salami. Vedendo però i risultati mi viene da pensare che quelle che hai usato tu non hanno avuto la forza sufficiente a comprimere il salame durante la stagionatura, ecco che vengono a crearsi le bolle d'aria. Sia chiaro che anche io quando capita il salame con i vuoti, che ha cambiato colore e purtroppo anche un pò il sapore, certamente non li butto, rimane un prodotto ancora valido per il consumo ...magari con un pò meno sapore. Concludo che forse la rete creata appositamente per i salami è migliore in quanto ha maggiore forza "stringente".
La trovata della farina di mais non altera il sapore del salume ? Ciao e a presto
Il problema è che se si asciuga troppo velocemente secca e si forma la bolla di aria all’interno. Solitamente con budello e la giusta umidità non capita, i nuovi frighi tolgono l’umidità per evitare la condensa, ecco il problema 😩
La farina di mais è uno spunto preso dalla Pitina 😉
Ciao, mi chiedevo quanto è concreto il "rischio botulino" per questa preparazione. Grazie.
SANITIZZAZIONE attrezzature per Birra e Vino - Come evitare il BOTULINO 🦠 - SALE MARINO o Salnitro ?
czcams.com/video/aC7z5qXD0cs/video.html
Si potrebbe fare il salame calabrese con lo stesso procedimento senza budello?
Credo di sì ma non ho mai provato
Una domanda: ho notato che tagliando la forma grande il colore virava al grigio all'interno... è normale o stava accadendo qualcosa di indesiderato?
Se entra l’aria si ossida e diventa scuro
@@cuoredicioccolatoit secondo te,mettendo il salame in un contenitore da sottovuoto,e procedendo a togliere l'aria,si potrebbe ovviare alla colorazione grigia?
Si ma il problema diventerà la stagionatura, rimarrà allo stesso livello perché non riesce ad asciugarsi
@@cuoredicioccolatoit il sottovuoto lo userei solo per rimuovere l'aria dall'interno,poi la stagionatura la farebbe in frigo o cantina.
Dalla velocità di rotazione dell'avambraccio e dalla sua ampiezza, è possibile calcolare il livello di riuscita del prodotto. 👍
😂👍🏼🚁
Lo farò però aspetto una ricetta con il petto di tacchino
Per il tacchino 🦃 non mi sono ancora organizzato 😬 sorry
Ciao, dopo una settimana è normale che la consistenza è ancora morbida ? Grazie ☺️
Anche fuori?
L affumicatura è obbligatoria ?
No