Аффинаж СЫРА | Прошла еще одна неделя
Vložit
- čas přidán 25. 05. 2019
- Еженедельная рубрика ухода за сыром
-- Больше о нас --
/ forestfarmua
/ victorchirkin
-- Сайт с продукцией нашей фермы --
www.forestfarm.com.ua
-- Подкаст --
anchor.fm/victorchirkin
Виктор Чиркин
Лесная Ферма
شكرا لك يا أستاذ
Ваше искусство не может надоесть
Надеюсь )
Дякую. Дуже цикаво. Привет из Самары-Гнивань.
Привет привет ))
Полезное и интересное видео. Спасибо! Успехов во всех ваших делах!!!
Благодарю )
Виктор, приветствую.
Как всегда, отличное видео о самой важной, на мой взгляд теме "Что делает сыр таким какой он есть" - это уход за ним и его сохранность.
Как всегда ЛАЙК
Каждвой раз надеюсь что полезно )
@@VictorChirkin Надежда самообман, верь и так оно и будет ))))✊
Классное видео.
Спасибо
👍 На этом всё 😉
багато цікавого велике СПАСИБО!!
Супер )
Как часто нужно обмывать головки? Какждый день?
Дуже цікаво, а ви використовуєте одну й ту ж щіточку для промивана сирів та просто стирання плісняви?
Ні. У мене там їх з десяток. І я із змінюю коли потрібно
Отличное видео.Молодцы, труженники! Вопрос: !!! Я делаю твердый козий сыр по типу Томм. вызревает он в обычном холодильнике при t 10° , очень высыхает корка. Пыталась покрывать воском пчелиным, трескается восковое покрытие т.к. под воском образуются жировые капельки...что делать? как сохранить сыр от пересыхания? Погреба, как у вас нет....
Я бы адаптировал метод вызревания в контейнере в холодильнике как я делал с кроттеном. Я сейчас планирую сделать сравнительное видео двух методов и показать различия. Будет готово к концу июня - чтобы показать в сравнении
@@VictorChirkin в контейнер столько не поместится...у нас свои дойные животные! Чем можно обезжирить готовую головку сыра, перед покрытием воском?
Не знаю. Не работал с воском. Я первый год держал в холодильнике но делал большие головы чтобы они не пересыхали. От 3 до 6 кг
@@user-dp4ze6km2i попробуйте латекс
@@AlZiczak все к этому идет...наверное так и буду покрывать латексом!
Скажите почему не покрываете латексом или воском?
Потому что мы делаем полутвёрдые сыры а не твёрдые. Технология другая
ДУЖЕ ХОЧУ ТАКИЙ ПОГРІБ!!!
НАДОЇЛО В ХОЛОДИЛЬНИКУ ДЕРЖАТИ
Я перший рік-два все в холодильнику тримав
Виктор,большая благодарность и помощь от Вашей работы!Как здорово,что Вы делитесь!!!У меня вопрос:
1.маленькие головки сыра,что в начале видео -это сыр шевр,разложенный в кружки.потом верхнепосоленный?Если да,то через сколько времени Вы его перенесли в погреб?
2.А что из него получилось в результате созревания,могли бы показать дегустацию именно этого сыра?Буду рада,если Вы это сможете сделать,потому как я часто делаю шевр,но из него уже леплю Белпер,а может и так ,как Вы захочу сделать.......
2.
1. Нет, это самый базовый сгусток без второго нагрева.
2. Это уже было в видео. В каком точно не помню
@@VictorChirkin Благодарю за ответы!
Добрый день, как их подготавливать перед подачей\продажей, вы плесень срезаете? она съедобная?
Нет. Продаю как есть. Заворачиваю в бумагу. Плесень клиенты сами срезают.
Привет,РЕБЯТА! Удачи вам!
У меня вопрос - можно ли соединить козье и коровье молоко при изготовлении сыра ? Или это из области фантастики.
Та чего, отличный вариант. Получится хороший сыр!
Victor Chirkin , да прекрасный сыр получается. Есть рецепт итальянского сыра Монтазио, там как раз смешанное молоко. И корочка натирается мёдом, очень вкусный сыр получается.
Классно ! Что у тебя с голосом, простыл ?!
Может было. Не помню уже
А ты сулугуни-сулгуни пробовал делать? Брынзу? Чанах? Кавказские сыры одним словом?
Несколько раз пробовал только. Постоянно не делаем
Привет! Скажи как ты боришься с температурой в погребе летом? Все равно ж растет температура. У нас сейчас до 40 доходит и у меня в погребе уже 14С, пока не придумал ни чего лучше чем ставить либо моноблок или кондиционер, но что тому что тому плохо большая влажность, прям не знаю что делать?)
Мы будем ставить какое то холодильное оборудование. Относительно влажности - кондер же сушит если не ошибаюсь
@@VictorChirkin да, кондер еще и сушит. Но я то же больше рассматриваю моноблок от холодильников. Спасибо!)
@@VictorChirkin кстати, твой вариант с обувными щетками просто огонь. Нарадаваться не могу
Привет! Встречал в Ютьюбе информацию что полки в погребах в Италии из еловых досок...... Ты говорил что используешь дуб..... Ты этот вопрос изучал???
Я использую сосну. То у меня стеллаж из дуба. Изучал вопрос и пришёл к выводу что используют в разных регионах то что легко доступно и широко распространено.
@@VictorChirkin спасибо за ответ..... я видимо тебя не внимательно слушал....
czcams.com/video/5EvaYHiHt3I/video.html Виктор ,высылаю видео про аффинаж в Италии.может будет интересно....
Да да , видел ) спасибо
Почему только одну сторону обмываете?
Чтобы не липла к доске
Один известный сыровар в России говорит, что самый выгодный товар у него йогурт..... 200 процентов прибыли мол...... Что ты про это думаешь???
Согласен на 200%
Капец камере 1- плохо снято фокус плавает
Ого
Есть законные деньги как вор в законе...деньги честными не бывают и никогда такими не были ибо система разбойная в такой системе все средства за счет порабощения установленного грабежа...раб честно зарабатывает раб зарабатывает честным трудом холуй челядь честно получает долю с награбленного...налог прибыль в такой системе оброк для кайфа...кто тебе мешает стать бизнесменом хозяином барином успешным...ты ду рак...раз не понимаешь что такими призывами ратуешь за систему порабощения распрей войн
Вы наверное блогом ошиблись
Я тоже тебя не понял......
Чего в психиатрической больнице wi-fi подключили и без пароля?????