как ухаживаю за сыром//вскрываю головку маасдама
Vložit
- čas přidán 20. 12. 2019
- показываю как я обычно ухаживаю за головками сыра во время созревания.
вместе с вами вскроем еще одну головку маасдама!
Наш маленький магазинчик- public189377199
Всем привет! Меня зовут Ольга и вы на канале ЛПХ Ерёма!
Наша семья проживает в небольшом поселении Рязанской области.
На своем канале я покажу вам нашу не хитрую жизнь на селе.
Чтоб не пропустить новые ролики ставим колокольчик! И не забываем оценивать видео.
Помните мне важно Ваше мнение!!!
Я тоже,люблю Маасдам👍
Ну просто шикарно,какая умничка!
Какая красота!!!нет сомнения,что и очень вкусно!!!
Спасибо💖
Да, прямо настоящий маасдам, как в магазине, даже не верится, что можно дома сделать такой...молодец, спасибо)
Возможно всё! Главное очень захотеть)))
Очень хочу
Спасибо за ваши видео какая вы умница👍👍👍 сырок просто шик😋
Классный получился 👍
Шикарнючий...ммм👍вкуснотень...уверена!
Спасибо💖
ОЛЯ ТЫ УМНИЧКА))) СЫР ШИКАРНЫЙ !! ДЫРОЧКИ ММММММ !!!!!!!!!!!
💗💗💗
Какой шикарный!!!!
отлично сработано
Оля,какая ты молодец👍👍👍 у тебя талант учителя. Много роликов смотрела. У кого-то много лишних разговоров. Кто-то себя демонстрирует. Ты,демонстрируешь свою РАБОТУ. И знание "предмета". Я,много интересного узнала от тебя. Спасибо! ОсваивайТильзитер😉
Как только дети поправятся, возьмусь за него и сыры альпийской группы))) прикупила шафран, руки чешутся, но мои детки толком не дают изучать.. и снимать тоже не дадут нормально😁
Супер!
Оля, молодец! Классно сработали пропионовые бактерии
💖 спасибо
Шикарно
Спасибо💗
Шедеврально!! Оля вы умничка!!!
Спасибо💗
Подписалась! И сегодня сделала по вашему рецепту. На бакздраве. Из 15 литров козьего молока. Прямо хочу такую же красоту, как у вас!!
Здорово у вас все выходит. Хозяюшка) давай дружить)
Спасибо. Хорошие головки.
Цена за 1 кг. МААСДАМ?
@@user-cp2dg4mx2kОль, в магазине все цены. Ссылка в описании. Все цены указаны с новогодними скидками! Скидки до старого нового года!
Великолепно, рады дружбе
Сыр же специально покрывают воском или латексом как раз для герметизации... Логично же раз нет никакого покрытия, тогда просто его плотно закрыть в контейнере, либо обернуть пищевой плёнкой...
Какие шикарные дырочки,вкусно!!!!!
Спасибо💖
Очень жду сравнения.
Пропионовые микрорганизмы вырабатывают витамин В12 но им для строительства КОБАЛАМИНА(В12) нужны продукты богатые кобальтом. Это изюм и др. Смотрите видео Владимира Мастерова о заквасках Бакздрав!
Здравствуйте Наталья. Меня зовут Владимир.
Очень понравился ваш сыр - Маасдам в разрезе, глазки просто красота. Головка сыра имеет прекрасную форму! Очень хочется повторить ваш результат.
Прошу поделиться информацией:
1. с какого объёма молока делался этот сыр и какой был выход веса после прессования?
2. размер формы для прессования?
3. какие пропионовые бактерии использовались ( прошу дать точные данные ) и где вы их покупали?
Очень рассчитываю получить от вас ответы на мои вопросы.
Надеюсь что мои вопросы не останутся без внимания.
Ольга...
czcams.com/video/bwb0noDydAc/video.html
Посмотрите этот ролик там подробно. Если останутся ещё вопросы пишите))
Боже, какая красота, шедевр🌹👍А какой закваской Углич делали этого красавца, если не секрет?😊
Пропионы-углтч про и та54 от даниско
@@ВоттакЕрёма спасибо! Шикарный результат..
Оля, а как на вкус этот сыр с плесенью??
Вау!!!!! Классные дырочки, надо срочно осваивать этот сыр сорт сыра, пока есть молоко.
Даааа, мне бы сыроварню и отдельное помещение для сыроделия, но увы.
Сыроварня у меня появилась с недавнего времени! Не нарадуюсь!
Пока правда на 20л, но я без нее теперь как без рук!!!! Не понимаю как все эти годы без нее жила..и сыр, и йогур, и творог... Все в ней! Быстро и самое главное вкусно!
Можно ссылку на ваше видио ,где готовите Маасдам?Я не нашла у вас
Олечка, спасибо за ответ. А если я покрою сыр латексом, когда он будет расти не лопнет ли оболочка?
Не должен
Оля, мне пришлось помыть маасдам, он у меня на теплой фазе, запах ужасный, плесенью покрылся( Алесь должна быть, это я знаю). Но запах!!!!! Можно мыть , то его на теплой фазе?
Так то технология не предусматривает омовение головок маасдама...запах от него в теплой фазе не приятный всегда...
Плесень не есть хорошо, что то не так пошло..
Добрый вечер. Если я пропионы добавлю в молоко сырое, из которого буду делать брынзу, дырочки будут? Очень хочется узнать )))) ответ
Врятли. Пропионы очень капризные существа)) работают только при определенных условиях и температуре.
У маасдама есть теплая фаза, которая длиться несколько дней. Именно тогда начинают работу пропионы. Если оставить брынзу в тепле на несколько дней она просто испортиться...
Плюс кислотность. Массдам разкисляют чтоб бактерии могли работать. Брынза же в этом плане сыр с высокой кислотностью.
Оля, скажите пожалуйста, какой диаметр формы у Вас на 12 лит молока?
Вторая головка сыра меньше , литров 10?
У меня две формы...у одной по дну 17см, у другой 15.
На счёт литража сейчас уже не помню именно по этим головкам...
@@ВоттакЕрёма спасибо! 😍💐буду делать.
Оля , здравствуйте! Вы ставите в теплую фазу в контейнер , а крышкой накрываете, но не захлопываете её?
Да. Крышка не плотно закрыта, чтоб был доступ воздуха
@@ВоттакЕрёма спасибо! 🌹❤️
По какой температуре ему надо созревать
Оля как тебе закваски от Бакздрав? Стоит заказывать?
Чесно, я толком не успела их испробовать...для кисломолочки до сих пор лежат не начатые... молока не хватает.
Я может привыкла для сыра к Угличу и даниско, мне на них как то привычнее работать....на бакздрав как то не очень пошло, может привыкнуть надо🤷 но сейчас молока мало, жалко на экспиременты пускать как то...
@@ВоттакЕрёма Спасибо мне сказали что у них закваски не очень мягко говоря вот увидела ролик решила спросить 😊
@@pticafeniks не знаю даже...кто то прям хвалит их. Мне хвалить не за что пока.. делала два сыра и оба не удачные🤷 хотя технологии отработаны были давно мной..
Возможно хвалят те кто изначально начал с них и просто руку набил...не знаю.
Скажу только что сама я их себе заказывать не буду точно
Скажите пожалуйста, почему сыры после обсушки в холодильнике появляются трещины.
И как повисить в холодильнике влажность. Спасибо
Трещины могут быть от низкой влажности и от пересушки зерна.
Повысить влажность можно ёмкостью с водой, мокрыми полотенцами и увлажнители воздуха
@@ВоттакЕрёма спасибо за внимание.
Оля здравствуйте! Я сварила российский, сейчас на сушке, плохо подсыхает, и становится как липковатым, может перенести в холодильник?
Конечно несите в холодильник. Я летом вообще редко на обсушку оставляю при комнатной температуре.
Спасибо Оля!!!
@@ВоттакЕрёма подскажите, если липкий сыр, как нужно ухаживать дальше? Лежит в холодильнике при 12°.
@@user-nf2wq8pq9w уменьшить влажность и температуру немного. Дать корочке образоваться
А можно и растительным маслом покрывать поверхность сыра?
Масло со временем имеет свойство прогоркать. Оно не имеет таких защитных функций, я им не пользуюсь
Добрый день виноградный уксус можно добавлять и в какой пропорции? Спасибо
Можно конечно. Он даст еще более интересный цвет и аромат корочке.
Пропроции..тут все по желанию. Смотря чего хотите добиться. Пробуйте разные варианты и найдете свое!
Какая температура нужна сыру для вызревания?
Интересный вопрос...
Вообще даже при 0 сыр проолжает вызревать. Меденно. Но вызревает.
Благоприятными считаются от 10 до 12гр...
Но вот для мааасдама нужны три режима.
@@ВоттакЕрёма я просто ещё собираюсь пробовать делать сыр , поэтому спрашиваю. Скажите пожалуйста какие именно закваски из Углич вы брали для мааздам ,я вних нечего пока понять не могу . Их так много.
@@user-ob4te3mn2n так, смотрите. Маасдам, это сыр в высоким вторым нагреванием. На все сыры с температурой нагревания выше 38гр, нужна термо закваска. Термофилус стрепкококус в составе.
У углича это либо термо-мезо(бик-углич-смт), либо чистый термофил( углич тп). Мне больше нравится именно термо-мезо.
Так же на маасдам нужны пропионы. Это бик-углич-про.
По желанию, если не уверенны в качестве молока, можно использовать защитные культуры. Их великое множество
@@ВоттакЕрёма можно три закваски одновременно термо, пропионовые и защитную?
@@user-ob4te3mn2n нужно))). Посмотрите ролик где я маасдам делала. Там порядок дейсвий есть. Правда там на других заквасках, но принцип тот жн
Чем Маасдам отличается от Эминталя?
Происхождением в первую очередь)))
Первый голландский второй швейцарский.
Так же сроком вызревания. У маасдама он более короткий.
Текстура...маасдам мягче, эминталь плотнее. Маасдам сочнее, эминталь суше.
Здравствуйте, у меня плесень под коркой, в самой головке сыра, что не так делаю?
Головка не закрыта. Во время прессования остались кратеры, через них и проходит плесень в головку.
Причина плохого закрытия головки в пересушке сырного зерна, нарушение технологии прессования.