Пиво на винных дрожжах и шишковом хмеле
Vložit
- čas přidán 18. 05. 2024
- В этом ролике попробую сбродить пиво винными дрожжами.
Изначально идея была сделать что-то похожее на бельгийские ламбики, выдержанные в винных бочках. Такой монтаж: они выдерживают месяцами, а мы раз, и все готово. Конечно ничего не получилось. Винные дрожжи отдельно, пиво отдельно. Так не работает. Зато потренировался с шишковым хмелем. Не страшно, все получается и даже варочник и заторник не придется отдирать от листьев. Но нужно точно штук пять лавсановых мешочков держать в запасе на случай сложного внесения хмеля на стадии варки и сухого охмеления. - Jak na to + styl
я с вами тоже согласен, делал мед-пиво. Солод, хмель, всë по паузам, добавлял мëд и сбраживал viti vina медовушными. Получилось как у Пушкина, мëд пиво пил, а результат, родила царица в ночь, не то сына, не то дочь, короче мухи отдельно вино отдельно, больше такое делать не буду
Павел, не выливайте дрожжевой осадок, покормите его остатками сусла от других варок, они адаптируются и глядишь через десятка два генераций сбродят отличный бельгийский сэйзон ))) По информации Ферментис предок s-33 были тоже винными дрожжами
Из моего опыта.
Я отказался от мешочков, т.к. они сильно снижали горечь и аромат. Даже с периодическим сцеживанием. Проверьте после 10 сцеживаний вкус сусла после мешка. Почувствуете горечь. Это после 20 минут варки и сцеживаний. Получается, что шишковой хмель не полностью отдает свой вкус суслу.
По разнице между шишковым хмелем моего региона проростания и гранулированного где-то 50% в пользу гранул. Сухое охмеление делаю только гранулами.
Мешочки храните в перекиси 6%. За 1-2 недели вернут свой первоначальный цвет. Если хранить постоянно, то они всегда будут как новые
так а чего кубики/щепу не добавил? глядишь может может и был бы намек на винную дубовость?
у олгрейна тоже видос про винные, сговорились?
вот только что Андрюхе про это написал ))) пивовары через прям астрал мыслеобмениваются, лол
Заговор 😅
Точно заговор :)
Павел приветствую! Очень нужна подсказка, вообщем коротко варил первый раз ! Фильтровал солод через сито, стикало в емкость через нейлоновый мешок далее дрожжи, к концу дня в кеге выпало см10 белка я так понял! И вот я решил снять с этого белкового осадка .
Нужно это было делать или нет или не обязательно?
Заранее спасибо за ответ!
Приветствую. Без фильтра вы никак не отфильтруете пиво. Брух, дрожжи белок - это все настолько мелкие фракции, что никакое сито и мешок их не удержат. Можно в холоде подержать бродилку пару дней, максимально все осадить и аккуратно сифоном переливать по бутылкам чтобы не потревожить осадок. И все равно на дне бутылок осадок будет. Не страшно, это - нормально.
@@ezhoffbeer
Спасибо большое за ответ,
Я походу немного поторопился сливать ,осадок был совсем не плотный , как говорится потери, хорошо в следующий раз буду уже знать!
Мешок на крышку ферментера на магнитах специальных крепить, в нужный момент убрать магниты с наружней стороны. Не знаю с металлическим цкт наверное не получится
Привет. Спасибо за видео.
В следующий раз засунь что-нибудь из нержавейки в мешочек чтобы утопить его 🙂
У меня еще металлический хопспайдер есть, можно его, но мешочки мне прямо понравились :)
Блин, с этим курским белком я на своем Зернопапе (типа Новая Зеландия для бедных) скоро не то что хмель в мешки буду заталкивать, а вот прям всю варку в BIAB-мешок, натянутый поверх бункера :(
Теперь по делу . Хотим красноту - кипятимся до уср@чки, не забывая про караруби, спешэлби и т.д. Ну и думаем, откуда взять танинности (сразу 4 варианта в голову приходят, кек).
Хмелю твоему завидую. Про антиокисление... в принципе, если одновременно со внесением хмеля на сухое стартовать еще реферментацию внесением свежих бодрых дрожжей, то они кислород этот подъедят, имхо. Ну, или да: охмеляться насухо гранулами, через продутый СО2 специальный порт, по заветам Островицы какой-нибудь ))
Всем хороших варок 🖖 все, пошел бегать... ))
Здравствуйте , ставил пиво набор Своя кружка " Импровизация " ячменное классическое , декстроза добавление при кипячения хмеля , вода с осмоса . Готовый продукт после двух недель карбонизации , вкус немного отдает бражкой , почему ? Подсказать можете , как избавиться от бражного вкуса ? Пожалуйста.
Не на что не агитирую, но даже на наборах мангув джек иногда ловил тот самый аромат пива из консервантов. Своя кружка - самое дешевое, что может быть в мире концентратов. Вы реально хотите из него получить качественное и вкусное пиво?
выкинь их дрожжи, и Броди на ферментис us-04 или us-05 и будет тебе счастье, их родные часто в жаре хранят, просроченные, ещё могут и не запуститься.
Попробуй лучше на саф-момент сбродить, там рванина знатная получается.
Саф-момент это дрожжи такие? Можно ссылку?
@@ezhoffbeer да обычные, для выпечки из муки. Сухие, в пакетиках, в любом магазине есть 🙂 я на них делал партию, пиво выпилось конечно, но есть привкус некоторый.
Бражный вкус есть как у незрелого и неосветленного пива? может нужно сбраживать на лагерных температурах чтобы винные дрожжи не вносили фруктовую ароматику,и потом делать колдкреш и лагеризацию? и вкус может будет чище.
Тут не бражный вкус. Скорее винный и пивной существуют отдельно друг от друга. Предполагаю, что скоро перейду на бочки.
@@ezhoffbeer Может играет роль во вкусе какие использовать дрожжи для белого или красного вина?
Думаю бочка и выдержка сделает настоящее пиво, а дрожжами можно добиться эффекта от очень плохого до просто плохого. Это все вкусовщина, я свои впечатления рассказывал. Может быть кому-то и понравится.
Приветствую!
По поводу контроля брожения для СО - у тебя же был iSpindel, можно же по нему контролировать. За 1-1.5 до КСС делать СО можно.
В металлическом ЦКТ они к вайфаю не подключаются ((
Я понимаю и про это говорил, но если ездить на дачу один-два раза в выходные очень сложно поймать момент
@htlfrnjhful подключаются. В EasyBrew у меня подключались
Почему у меня постоянно недоброд ниже КП 5 ниже не бывает дрожи может плохие на валберис заказываю может где-то в другом месте нужно
Нужно делать коррекцию в калькуляторе сбраживания пивного сусла,плюс декстрины несбраживаемые сахара,у меня тоже самое ниже 5 ед не опускается особенно на янтарных и темных сортах.
Чем измеряешь?
@@AlohaStadium Нп измеряю рефрактометром,кп обычным спиртометром ас3,плюс делаю коррекцию на погрешность в калькуляторе сбраживания на бир рф есть.
@@vitaliykravtsov2374 сколько дней бродит?
@@AlohaStadium Смотря в каком стиле пиво сварил,пшеничное и эли 7-10 дней при температуре 18-20 градусов,лагеры могут бродить 2-3 недели при 8-10 градусах,на лалемандовских лагерных дрожжах выбраживало сусло за 7 дней при 8 градусах,дрожжи даймонд лагер звери.
Всем блогерам дали однотипное задание?
Кто еще такое же снимал? Мне не давали заданий, я насмотрелся на пиво на березовом соке и винных дрожжах. Березовый сок жалко давить, а пиво почему бы не сбродить. Может оттуда тема пошла?
@@ezhoffbeer AllGrainBrewery сегодня же пару часами ранее выпустил видео с такой же темой…
Прикольно :) Нет, мы никак не связаны, задание нам никто не давал, а учитывая варку+брожение+розлив этот ролик около трех недель назад начал сниматься. Точно совпадения быть не может :) Пойду посмотрю, передам привет
@@serggorelii7897А я смотрю и думаю, вроде ютуб не это видео рекомендовал 😂