Варим пиво с еловыми веточками
Vložit
- čas přidán 28. 10. 2023
- Варим пиво "Ёлка-мандарины". Очень даже новогодняя тема.
К сожалению, сейчас этот рецепт не повторить, ждите весны.
Собираем 100-200 граммов свежих еловых проростков. Я делал 100 грамм на 38 литров - этого маловато, можно смело класть в два-три раза больше.
Хмель мандарина бавария на последние минут дает легкий новогодний мандариновый аромат. Тоже на грани ощущения, если хотите больше - мандариновая цедра вам в помощь.
Засыпь - 8 кг. пилс и по 0,5 меланоидинового и мюнхинского.
Я решил использовать лагерные дрожжи чтобы элевыми эфирами не перебить ёлку-мандарины. Используйте любые, какие вам больше нравятся. Главное- нейтральный профиль.
Вкусно и новогодне :) - Jak na to + styl
Супер, нужно тоже попробовать. На новый год сварю такое же пиво. Спасибо за советы. Очень полезная информация.
алкаш
Пашка.от души лайкосик даже смотреть некогда щас через часик гляну .обнял
Привет. Молодец что не пропал окончательно :)
Похоже на скандинавское хвойное пиво, читал что они еловые ветки использовали как сито получая сразу фильтрацию, витаминчики и горечь.
Это ты про сахти читал. Это совсем другая история и вкус у веток сильно от вкуса и аромата побегов отличается.
Много раз варил подобное пиво на сосновых побегах (сосна для этих целей больше всего подходит). Собирать побеги нужно немного пораньше когда иголки только начинают раскрываться, в это же время можно собирать молодые зелёные шишки, они по аромату примерно одинаковые. Дальше побеги шишки прогоняют через ручную мясорубку, дальше в пакет для заморозки, размолотые побеги и шишки нужно немного спрессовать руками чтобы выгнать лишний воздух, из пакета тоже выгнать воздух, завернуть и убрать в морозилку. Хранить можно долго, я 2 года хранил без изменения вкуса и аромата. Опытным путём вычеслил что золотая середина около 600-700 грамм побегов на стандартное ведро бродилку (около 27 литров), я для себя и особых ценителе (кстати совсем не ценителей, у такого пива, мне пока не попадалось) я добавляю около 1000 грам., но такое пишо приходится выдерживать около года на созревании. Добавлять побеги нужно при затирании (я кидаю прям в замороженном виде в самом начале и грею вместе с водой), рекомендую первые варки делать именно так. Потом если захотите больше и резче вкус и аромат - то можно 2/3 побегов закинуть на затирание, а оставшуюся часть закинуть в конце кипячения, но такое пиво желательно подождать пока дозреет пару месяцев. Хмель добавляю как на обычный средний лагер. Если хотите добавить цитрусов просто сбраживайте на квейках м12.
Перечитайте рецептуры пива "Таёжное" или "Магаданское". И вообще попробуйте весенние побеги пихты.
Павел как ты относишся к замутнителям пива?Ну например-spring blanche
Я в принципе плохо отношусь к мутному пиву. Дома гораздо сложнее сделать прозрачное :)
Павел привет , купил Зайнешефф и Палмера интересная книга рецепты , но столкнулся с Американскими двухрядными и шестирядными солодами , в нашем случае это замена только пилсом , это разновидность их светлых базовых солодов ? И подскажи как лучше высчитать гидромодуль , они в рецептах это не указывают , правильно понимаю лучше все затирать на 1 к 3,3 и потом догонять водой под Н/П до кипа ?
Заранее благодарен .
Привет. Да, с американскими солодами сейчас, да и раньше особо было не очень, я использую пилс Курский премиум и не заморачиваюсь. Гидромодуль я делаю 3.5, промывочной воды литров 10 и потом водой догоняю, все верно
@@ezhoffbeer 👍 спасибо
Здравствуйте, подскажите пожалуйста какую пивоварню приобрести для начинающего пивовара. Благодарю за ранее за ответ)
Здравствуйте. Самую дешёвую и можно даже бу на Авито. Чтобы если не пойдет/не понравится можно было продать с минимальными потерями. Когда наберетесь опыта и поймёте что это вам точно нужно, вот тогда уже можно будет детали и достоинства каких-то моделей обсуждать
Павел, а нет ли в вашем саду куста китайского лимонника? Если его ягоды с косточками добавить в конце главного брожения и чуток хмеля Центениал, то вы тоже получите ёлку, плюс сильно осветлённое и выброженное пиво, с кислинкой на после вкусее. Только в засыпи не надо "хлеба": Пилс 85%, пшеничка 10%, Блонд или Клэр 5%
Лимонника нет, но на озоне думаю есть все. Куплю, попробую, спасибо огромное за совет. В целом ёлка интересная получилась, имеет смысл развить это направление
Павел, нашёл научную работу, где как антиокислитель в начале затирания добавляли настойку прополиса. Не прижилось потомучто это дорого - это в копилку хвойного пива. И на последок, как вам закладка листьев герани вместе с хмелями Браво и Симкое(богатые содержанием гераниола) дают яркое цветочное после вкусее)))
Сочетание хмелей - вообще удивительное действо и биохимия. Для меня открытием было, что кориандр в бланш кладут не для того, чтобы пиво как хинкали тети Беллы кинзой пахло :) это тема бесконечных опытов и экспериментов
Недавно перегнал весеннюю еловую пшеничку.Все было запах ,вкус,0 мутности -один минус-отрыжка после первого глотка.300г.побегов на 40л.и ель была декоративная а надо было из простой
маленький нюанс: хвою кипятить нельзя ни в коем случае. Точно сейчас не помню, но там вроде при кипячении целлюлоза превращается в лектин (или наоборот) и при употреблении внутрь очень сильно плохо влияет на печень, вплоть до церроза. Пруфы щас привести не смогу, но в блокаду Ленинграда были исследования, искали источник витаминов, собирались делать чай из хвои - но вот не стали.
Значит лучше вносить спиртовой экстракт хвои на дображивание?
@@stenlee556 Да проще веточкой зажевать 🙂
@@geniusloci1354проверял на себе? Ну как Как на выходе? 😂
Доброго времени суток подскажи вот я делаю пиво из пакета(своя кружка)при каком уровне сахара надо разливать по бутылкал.корбанизация декстрозай.заранее большое спасибо
Привет. Дождись когда все сбродит. Это две недели чтобы с гарантией. При нормальных условиях гидрозатвор через неделю успокоится. Даже если в холоде подержишь и дрожжи осядут, все-равно в пиве их будет достаточно чтобы закарбонить декстрозой
@@ezhoffbeer короче до нуля надо чтоб выбродило.
До нуля не выбродит точно, но до 4-5 вполне реально
@@ezhoffbeer ок.спвсибо.мне тут болон кислородный подогнали 10 литров вот хочу его углекислотой заправить.перехожу на новый уровень))))))
Лучше баллон для углекислоты. С кислородом максимально аккуратно.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста новичку, у меня такой же кран для розлива из кеги, и при розливе очень много пены. Про какой компенсатор вы говорили и как им пользоваться? Спасибо.
но самое главное это, что бы в кеге не было большого давления. Давление должно быть не более 0,6 бар, а лучше всего льется 0,2-0,3 бар
Это другой кран с компенсатором.
@@nikkiselev415 Очень ёмко и информативно, спасибо.
Да другой, но вопрос был про компенсатор, я показал образец крана с компенсатором
Пробовал ли ты автор дрожжи пшеничные bvg03 от бирвингем?
Пробовал. Я всю линейку их пробовал. Как-то исторически эти дрожжи считаются дешёвыми и плохими, а по мне так вполне нормальные. Не лучше и не хуже тех же ферментисов.
@@ezhoffbeer спросил потому что ферментис 06 для меня совершенно не вариант, хотя кто то хвалит. Мангрув 20 в разы лучше. Вот интересно эти дрожжи куда ближе относятся
Для пшенички лучше жидкие. Там вы банана больше получите. Для остального пива я сейчас использую лаллеманд
@@ezhoffbeer я так понимаю для пшеничного температу не надо ниже 20 а лучше выше?
Там либо банан, либо гвоздика. Читайте инструкцию к дрожжам, там должно быть написано про температуру в зависимости от желаемого результата
Здравствуйте, а кислородным отбеливателем фильтр промывали ,или что? не понятно для дезинфекции это как?
Здравствуйте. Да, дезинфицировал и фильтр и колбу
@@ezhoffbeer А после него нужно смывать водой, и подойти ли для мытья кег пластиковых?
Я горячей водой все всегда смываю. И через фильтр когда пиво прогоняю, первый литр сливаю. Там все-равно много дряни остается
А если ягоды можжевельника, вместо ёлки? На холодном охмелении....
Не пробовал, но звучит хорошо
@@ezhoffbeer Павел, я пробовал - это хорошо , помолоть и внести 50гр на 45л в конце кипа за 10 мин. Больше не нужно , так как можжевельник даёт эфирно-парфюмерные хвойные ноты(без смолы) и привносит кислинку.
Что это за фильтр такой, "микрон"?
alii.pub/6leq7p
Зачем так много на горечь, я 10 гр альфа 17, на 26 л с головой, горьковато получилось
Горечь на любителя, плюс за пару месяцев она сильно смягчится и уйдет
Да кипятить еловые ветки столько и удивляться, почему нет елового аромата ?!!!
Если и боялся раражения ,брось в кипяток и настаивай.
Эфирные масла улетели безвозвратно.
Сдается мне, это ж "Таежное"?
Не знаю :) Рецепт не видел, но идея вполне распространенная, много кто с елкой экспериментирует
Нет это совсем другое. Таёжное делается на иголках январских -февральских, а это на побегах, побеги по другому пахнут и дают совершенно другой вкус.