Milkshake IPA (Милкшейк ИПА) с маракуйя, варка на Ibrew40 и дегустация
Vložit
- čas přidán 22. 04. 2021
- Пейте Дяди молоко, будете здоровы))
Варим совсем молодой стиль пива Milkshake IPA с добавлением лактозы, рубленного яблока и маракуйя, с тройным сухим охмелением. Получилось просто Бомбическое пиво!!!
Начальная плотность: 1.059 (14.4 °P) Алкоголь: 6.0 % Горечь: 31.8 IBU Цветность: 7.6 SRM (15.0 EBC)
Рецепт:
Зерновые:
2.7 кг (30.6%) | Пилснер Внесение в начале затирания.
2.3 кг (26.1%) | Венский Внесение в начале затирания.
1.46 кг (16.6%) | Пшеничный Внесение в начале затирания.
0.15 кг (1.7%) | Карамельный цвет = 100ЕВС Внесение в начале затирания.
Всего: 6.61 кг (75%)
Сахаросодержащие:
0.4 кг (4.5%) | Лактоза Внесение в котел, кипятить 15 мин.
0.8 кг (9.1%) | Яблоко Внесение в затор.
1 кг (11.4%) | Пюре Маракуйя Внесение на вторичное брожение.
Всего: 2.2 кг (25%)
Хмель:
5 гр (5.1 IBU) | КТЗ - Коламбус, Томагавк, Зевс a-к.=15% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
20 гр (12.2 IBU) | Цитра a-к.=12.7% | Внесение в вирпул.
20 гр (14.4 IBU) | Галактика , a-к.=15% | Внесение в вирпул.
35 гр (0 IBU) | Цитра a-к.=12.7% | Внесение на главное брожение, выдержка 2 дн..
35 гр (0 IBU) | Галактика , a-к.=15% | Внесение на главное брожение, выдержка 2 дн..
20 гр (0 IBU) | Цитра a-к.=12.7% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..
20 гр (0 IBU) | Галактика a-к.=15% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..
25 гр (0 IBU) | Цитра a-к.=12.7% | Внесение на карбонизацию.
25 гр (0 IBU) | Галактика a-к.=15% | Внесение на карбонизацию.
Всего: 205 гр (31.7 IBUs)
Дрожжи:
Lallemand - Нью Ингланд | Брожение: 21 °С,
Профиль воды:
Байкал озеро (Россия): Кальций: 15.3 мг/л, Магний: 3.1 мг/л, Натрий: 5.2 мг/л, Сульфаты: 3.8 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 66.5 мг/л
Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 80 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 30 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 24.5 л (гидромодуль 3.7 л/кг) | Промывная вода: 16.3 л (абсорбция зерна 0.95 л/кг) | Всего воды: 40.8 л
Параметры варки
Эффективность варки: 71.7 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 20 мин
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 24.75 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 36.2 или bar = 2.5 | Итоговый объем СO2 = 2.89 (5.78 г/л)
Рецепт: xn--90aoy.xn--p1ai/beer_recipes/bjcp_2008/ale/milkshake_tropicheskaja_burja/2-1-0-30469
Мой канал - / @sib_craft - Jak na to + styl
Интересный рецепт... Бродит у меня апа на энигме и цитре, завтра сделаю еще сухое охмеление энигмой. Надо на майские праздники затеяться мутной ипой на лето..
Хороший видос, лайк за старание
Привет, Цитра перебьет энигму! На энигме сингл хоп хороши))) Буду летом еще раз варить! А Мутные ипы очень хорошо подходят и сильно нравятся тем кто не любит сильно горькие сорта!
Теперь знаю что буду для жены к лету варить. Спасибо
Красава👍
Спасибо большое)
Как всегда ,всё на высшем уровне.Алексей ,а не вреден пектин при брожении?
Привет, если в сусле нет предельной декстриназы, то ни чего страшного) даже для мутности хорошо! Это же натуральный пектин))
Хорошечно
Привет, спасибо!
Привет! Хочу сварить это пиво на новый год. Сохранится до нового года ароматика?) жалко столько недешевого хмеля, если уйдёт ароматика..
Привет, аромат уходит примерно через 30-45дней
Приветствую! Отличное видео и рецепт! Хочется подробнее узнать про настойку хмеля на спирте. Как ты делаешь (сколько настаиваешь) и какой эффект в сравнении с обычными СО?
Привет. Настаиваю на 10% спирте, помещаю хмель в ПЭТ бутылку 1 л, насыпаю примерно 50гр и сперва наливаю спирта столько чтоб хмель разбух (200-250мл), потом подливаю до момента пока над разбухшем хмелем не появится слой жидкости 3-4 см, перемешиваю все 2-3 раза жду пару часов и гляжу, если жидкость ушла то подливаю еще. Настой делаю 2-3 дня, 2 дня трясу с периодичностью 4-5 раз в день, потом даю сутки, чтоб отстоялся. Вверху оказываются масла, спирты, все то, что нужно для вкуса и аромата в пиве. Вливаю жидкую часть в пиво перед карбоном. Дает максимальное сохранение аромата и вкуса от хмеля. При обычном СО часть ароматики улетучивается при брожении и не всегда возможно провести охмеления пива в бутылках или на карбон, для этого нужна или специальная жидкая хмелевая вытяжка ( 1200-2500 за 5 мл ее цена) или настоем.
@@Sib_Craft Огромное спасибо!
Карбонизацию сейчас как проводите? После подачи давления сразу в холодильник и держите под давлением "до готовности"?
Привет, делаю по быстрой схеме: холодное пиво в кег, 15 мин карбон и катаю кег, потом отключил и на созревание в погреб.
Если нет балона для карбона(рифма),то можно использовать декстрозу перед розливом? Сколько примерно времени занимает вторичное брожение?
Декстрозой конечно можно карбонить, вторичка примерно 3-4дня
еще у Мангрув есть М66 - они как раз для этих стилей пива заявлены
Привет, на М66 была пару раз беда, не вкусное пиво было. и М66 для мутных стилей не очень, пиво осветляется через месяц!
Привет Алексей, с праздником и здоровья! Я не так давно делал NEIPA на 33 дрожжах - это была фруктовая бомба ( недооценил эти дрожжи), а пектин использую в Бланше (два года назад прочитал на этикетки Хугардена). Ароматные стили к сожалению заходят не многим, как аргумент - много не выпить, слишком пахучее(((
Привет, спасибо и взаимно) Полностью согласен, поэтому ароматные и сильно фруктовые варю 3-4 раза в год, партиями по 25л!
Золотое пивко получается.
Привет, да к этому шел) хотел апельсиновый цвет) вот и получил его!
@@Sib_Craft ааа, ты про цвет, тёзка. А я про стоимость имел ввиду. :-).
Ахаха)))) да и это тоже))) цена примерно 120-130 р/л., но это все же дешевле чем покупать 0,5 за 300 руб крафта от какой то известной фирмы!
Алексей приветствую, а что у вас за холодильник для Корнелиуса? Витринный а что за модель можно по подробней?
Привет, на канале есть подробное видео про холодильник czcams.com/video/GNozjtpdkNA/video.html
как он называется ммммм... затрудняюсь сказать, но после восстановления!
@@Sib_Craft Не нашел в плейлисте про оборудование, надо бы перенести там только 12 видео., Спасибо.
@@StoXs Наверное вы пролистали мимо)) он как раз в этом плей листе! Называется Холодильник для пивовара.
@@Sib_Craft Точно ещё раз проверил, обнаружил)) спасибо.
Необычная варка. Жаль ютуб не передает вкус и аромат.
Привет, да это точно!! Аромат был у него просто шикарный
В голове не укладывается, как можно забыть про пиво на 3 месяца)))
Когда у тебя в холодильнике 10-12 сортов, около 40л и стоят все разнобой и еще бывает часто по работе езжу в командировки. Бывает забываешь что у тебя в холодосе стоит)
Сколько грамм пюре на литр лучше добавлять?
Привет. Я добавлял 1 кг на 25л, вполне хватило для вкуса и аромата.
Середина декабря в конце апреля)
Привет, это как всегда!! Варил в декабре, пока сбродило, созрело уже конец января. А когда много сортов в холодильнике то начинаешь про некоторые забывать))) вот так и случилось с Милкшейк((
На клавиатуре что-то с буквой "Б"))) На рецепте отсутствует.
Я бы карамель не добавлял в пиво, где сухое охмеление. Способствует окислению.
Да пару роликов делал на буке жены, а там пару букв западает(((
Там карамельного на столько мало, что окисления как такового не будет от него, чисто для полноты цвета и все!
Венский и карамель я бы убрал, более светлее было бы.
Привет, был на остатках вот и положил венски+пилз, по идее бы положить пэйл эль!! А карамельный для полноты цвета и сильно светлое мне как то не очень)) варил уже!
@@Sib_Craft здравствуйте, я как-то пшеничное варил на венском, понять не мог почему цвет не тот, оказалось цветность венского в 2 раза выше. На венском сейчас варю темные сорта. Ваш рецепт Амбер Эля попробую повторить
Амбер у меня в самых варимых сортах))) заходит всем!
Ага, вместо венского декстриновый закинуть, а вместо карамели- овсяный...
@@solansss Ухххх странные у вас рассуждения!!! 1- венский заменить на декстриновый - заменить сбраживаемый базовый солод на спец солод который даст не сбраживаемые сахара и вкус карамели (для данного сорта не допустим вкус карамели) 2- заменить карамельный солод (который шел для добавления цвета ) на овсянку...... Овсянка ни даст ни какого цвета и даст орехово бисквитные ноты!! Это вообще не про наш стиль пива! Ваши замены будут идеальны в темные сорта или браут эль, но ни как ни в ароматный фруктовый мутный ИПА!
Вроде как пектин набраживает метиловый спирт
Привет, любой спирт набраживают Дрожжи, дрожжи не могут перерабатывать Пектин, если у вас у пиве нет предельной-декстриназы, только она может разложить пектин на простые сахар, которые едят дрожжи, но простые сахара дают только Этанол!!
Существует несколько способов получения метилового спирта: перегонка лигнина и древесного сырья, разложение соли метановой кислоты, из метана и синтез-газа. Пивоваренные дрожжи его не производят!
@@Sib_Craft ну я так глубоко не вдавался в эту тему, но когда делаю яблочное вино или брагу, стараюсь в течении суток отжать жмых, чтобы было как можно меньше пиктина, т.к на мезге когда гонишь, голов чуть ли не в 2 раза больше и напиток жёсткий...
Теперь буду знать что с пивом так можно)
У меня есть сухой яблочный пектин.Подскажите сколько его положить на этот обьем?С уважением.
Пектин на брожении дает какую то хрень. Точно не чкажу попробуй поискать в инете.
Привет, если затирание солода делать начиная на темп 50-62гр, то там будет придельная декстриназа, она разрушит при брожении пектины и декстрины, и будет сахар и остаточное вещество которое дает бражный вкус. Об этом в ролике как раз говорю! Поэтому и затираю на темп 66гр. и выше!
IBU делать CTZ это конечно так себе. Хмель в котёл это расточительство, лучше после начала брожение и всё в охмел. Засыпь......ну дело твоё конечно, с водой бы поработать, было бы не плохо. Цвет....ну мягко сказать (окислился) в целом хорошечно! Но маракуйя любое пиво выведит чутка повыше. Удачных варок
Привет. Так и не понял, что не так с CTZ если прочитать описание производителя к хмелю то пишут :Хмель CTZ имеет и другие названия Columbus, Tomahawk, Zeus. Эти хмели практически идентичны между собой, но имеют разные названия в результате борьбы за авторские права и патенты между компанией Якима Чиф и Чарльзом Циммерманом, который первым вывел этот сорт.
CTZ содержит 14% -18% альфа-кислоты, что делает его идеальным для создания горькой основы в пиве, таких как Пэйл Эли, Индиан Пэйл Эли, Стауты, и что-нибудь Имперское в американском стиле. В той же мощности этот сорт обычно используется для позднего кипячение или сухого охмеления из-за его травяного, земляного характера.
Земляной и травянистый нам характер не нужен!! значет его только на горечь!!
И по поводу цвета.... прошу подробно рассказать как по цвету определить окислилось пиво или нет!?? мне это напоминает гадание по руке)))))
Цвет это сочетание солода+время кипячения + темп созревания!
Хмель на основное брожение ! прощай ароматика от цитры!!
Добрый день, а Биотрансформацию тиолов хмеля ни кто не отменял и она происходит именно в стадию активного брожения и ни чего там не улетит)))