迷你紅蘿蔔藜麥五峰吐司｜一整根紅蘿蔔的營養都揉進麵團裡｜磅蛋糕模烤吐司迷你小巧好可愛｜隔夜冷藏中種法｜Carrot Quinoa Loaf Bread

喜歡在日常的吐司裡添加一些天然的蔬果，不但顏色好看也更加營養。
這次我們把約一整根中型紅蘿蔔都加到吐司麵團裡了，再加上蜂蜜調味，已經吃不到紅蘿蔔特有的草腥味，所以不太喜歡紅蘿蔔的小孩也會不知不覺吃下去。
使用低溫冷藏中種法，用時間慢慢讓紅蘿蔔泥與麵粉結合形成麵筋，再加上一些蜂蜜，整體保濕度更好也可以延緩老化。
這次特別用磅蛋糕模來烤，一樣是做成五峰的造型，成品像照過縮小燈一樣，超級可愛，直接撕來吃也剛剛好，家裡有磅蛋糕模的不訪試試看
迷你紅蘿蔔藜麥吐司/Mini Carrot Quinoa Loaf Bread
材料/Ingredients (240x77x62mm)*3 三能 SN2125
紅蘿蔔泥/ Carrot Paste
200g 蒸熟紅蘿蔔/steamed carrot
100g 水/water/水
冷藏中種麵團 / Biga
280g 高筋麵粉/bread flour/強力粉
210g 紅蘿蔔泥/ carrot paste/にんじんペースト
4g 速發酵母粉/instant yeast/インスタントイースト
主麵團
120g 高筋麵粉/bread flour/強力粉
16g 奶粉/milk powder/脱脂粉乳
5g 鹽/salt /塩
40g 蜂蜜/honey/はちみつ
30g 全蛋/egg/全卵
60g 紅蘿蔔泥/ carrot paste/にんじんペースト
32g 無鹽奶油 /unsalted butter/無塩バター
40g 熟藜麥/cooked quinoa/炊くキヌア
1.製作紅蘿蔔泥:紅蘿蔔蒸熟放涼秤出200g與100g水一起打成泥，若希望可以看到一點顆粒就用調理機打，若希望看不到顆粒就用高轉速的果汁機打。(加熱過的紅蘿蔔更能釋放營養)
2.冷藏中種麵團材料全加到攪拌鋼裡，麵包機約攪打五分鐘，使其均勻成糰。
3.將麵團稍微壓扁攤平一點(整體溫度才會平均一點)，蓋上蓋子，夏天室溫發酵約30分鐘，冬天約60分鐘，約長大一倍後冰到冷藏12-16小時。
4.取出冷藏中種麵團，加入主麵糰材料，麵包機攪打約15分鐘，可以拉出有點鋸齒狀的厚膜(麵團已開始有彈性)，加入軟化奶油，再攪打約5-6分鐘，麵團更柔軟有彈性且可以拉出薄膜的狀態。
5.加入煮熟放涼的三色藜麥，低速攪打1-2分鐘，讓其均勻揉進去。
6.取出麵團，抓出光滑面，放到發酵盆裡基本發酵約60分鐘至約2倍大。(發酵溫度約28℃)
7.將麵團倒在揉麵板上，灑點手粉，輕壓排氣，分割15個小麵團，每個約55g。分別滾圓並依序排在烤盤上，蓋上塑膠布鬆弛15分鐘。
8.從第一個滾圓的開始做一次桿捲，麵團稍微拍扁，用擀麵棍擀開，拍掉邊緣氣泡，翻面，稍微整理成長方形，由上往下，先捲到1/3處，再順勢捲起，接合處壓在下面排回烤盤，蓋上塑膠布鬆弛。
9.二次桿捲：從第一個開始，用擀麵棍從中間上下推開成長條型，拍掉邊緣氣泡，翻面，稍微整成長方形，由上往下，先做出一個芯再順勢捲起，底部壓薄，接合起來。依序做好五個後取出已經刷好奶油的烤模，手指放在麵糰接合處，確認麵團底部在下面，從中間開始排，再左右兩邊，中空的位置再補上麵團，這樣就可以排得很平均了。
10.送入發酵環境(溫度35℃/相對溼度80%)做二次發酵約50分鐘，到約9-9.5分滿(約漲高兩倍)。
11.送入已預熱上火150℃/下火190℃的烤箱，烤約25分鐘，中途18分鐘左右要調頭。
(烤溫與時間為參考數值)
12.出爐，重敲1-2下後立刻倒在置涼架上，翻回正面，依喜好刷上融化奶油並放涼。