【Cooking with kids】希臘優格藜麥生吐司｜冷藏波蘭種工法保濕又柔軟｜超薄吐司邊的烤法分享｜胃口不好的小孩指定要吃的軟綿綿吐司
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- čas přidán 21. 04. 2023
- 最近天氣多變化，早晚溫差大，家裡的小孩掛病號胃口不佳，問她有沒有想吃的東西，這款吐司就是她指定要吃的😄 。
冷藏波蘭種(液種)的特色就是可以增加麵團的保濕性，延緩老化，而且攪拌上也更容易形成薄膜，終溫比較容易控制。主麵團裡再加上希臘優格，更是保濕加上保濕，常溫三四天都還很柔軟。
妹妹請假在家休息的時候說什麼也要一起來玩麵團，聽她快樂地哼著歌捏著氣泡，笑著說白胖胖的麵團像隻大毛毛蟲，就知道玩麵團是件開心的事，問她隔天該去上課了吧？竟然還想待在家😆
這個吐司配方比例是參考社團朋友Min Light的優格鮮奶吐司，感謝她提供這麼棒的食譜💖
希臘優格藜麥生吐司 /Greek Yogurt Quinoa Soft Loaf Bread /ギリシャヨーグルト食パン
分量：12兩吐司模(213mm*120mm*13/mm)*2
高筋麵粉: King Arthur Bread Flour 12.7%
波蘭種材料/Poolish Ingredients
150g 水/water/水
1g 速發酵母粉/instant yeast/インスタントイースト
150g 高筋麵粉/bread flour/強力粉
主麵團材料/Main Dough Ingredients
375g 高筋麵粉/bread flour/強力粉
50g 砂糖/ sugar/グラニュー糖
6g 鹽/salt /塩
110g 鮮奶/milk/ミルク
110g 希臘優格/Greek yogurt/ギリシャヨーグルト
4g 速發酵母粉/instant yeast/インスタントイースト
波蘭種/Poolish Dough
40g 無鹽奶油 /unsalted butter/無塩バター
50g 熟藜麥/cooked quinoa/炊くキヌア
作法：
1.波蘭種製作:150g水裡加入1g的速發酵母粉，輕輕攪拌到酵母溶解，加入150g的高筋麵粉，攪拌約3分鐘，有黏性有Q度後蓋上保鮮膜，夏天室溫發酵30分鐘，冬天60分鐘左右，發至表面開始出現泡泡後，放入冷藏12小時後再使用。
2.將主麵團材料(除奶油和藜麥外)和波蘭種攪拌到光滑可拉出厚膜，邊邊仍可見鋸齒狀，麵包機約15分鐘，再加入軟化奶油打約5分鐘至完成階段，麵團很有彈性且可拉出手套膜。
3.加入煮熟冷卻的藜麥，以低速攪拌約1分鐘，過程可拉一拉麵糰幫助藜麥均勻攪拌入。
4.取出麵團，抓出光滑面，放到發酵盆裡基本發酵約60分鐘至約2倍大。(發酵溫度約28℃)(室溫低的時候我會放回麵包機的攪拌盆裡，用麵包機的發酵功能幫助發酵)
5.將麵團倒在揉麵板上，灑點手粉，輕壓排氣，分割成4個麵團，每個約260g。分別滾圓並依序排在烤盤上，蓋上塑膠布鬆弛15-20分鐘。
6.從第一個滾圓的開始做一次桿捲，麵團稍微拍扁，用擀麵棍擀開，拍掉邊緣氣泡，翻面，稍微整理成長方形，先做一個芯再順勢捲起，接合處壓在下面排回烤盤，蓋上塑膠布鬆弛15分鐘。
7.二次桿捲：從第一個開始，用擀麵棍從中間上下推開成長條型約35cm，拍掉邊緣氣泡，翻面，稍微整成長方形，由上往下，先做出一個芯再順勢捲起，底部壓薄，接合起來。做好二個後，手指放在麵糰接合處，確認麵團底部在正下方，排入已經刷好奶油的烤模，輕輕稍微壓一壓。
8.送入發酵環境(溫度35℃/相對溼度80%)做二次發酵約50分鐘，到約9分滿。
9.送入已預熱上火150℃/下火210℃的烤箱(要放烤盤)，烤約20分鐘，轉向調頭，降溫130℃/下火170℃再烤約12分鐘 (烤溫與時間為參考數值)。
10.出爐，重敲1-2下後立刻倒在置涼架上，翻回正面，放涼。 - Jak na to + styl
請問燙種和波蘭種您比較推薦哪一種呢?謝謝唷
我自己是比較喜歡製作波蘭種，省得開火😂，而且孩子們也喜歡軟綿綿吐司
妳好，請問若不加藜麥配方是否需要更改？
不需要哦！最後不加就可以了。但還是建議您要根據自己用的高粉來調整水份的用量，每個牌子吸水性都不太一樣，這要多做幾次感覺比較ㄧ下☺️
@@sweets_kitchen 好的，感謝妳的回覆❤
請問優格是冷直接用嗎