連吐司邊都好吃的“胡蘿蔔鮮奶油麵包” Moist & Soft Carrot Loaf Bread

#胡蘿蔔吐司 #bread
麵包新手必看～機器攪拌麵團總是高溫？！打不出手套膜？！
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＃烤溫： 175/190 度Ｃ，烘烤 30～35分（如果體積小的模具一樣溫度但是時間請依照自己烤箱上色狀態評估是否要縮短
＃食材：如果沒有榨汁機，可以使用現成的胡蘿蔔汁，因為市售果汁有甜度，所以白糖就可以省略。可以手工刨絲（擠掉水分代替胡蘿蔔渣）
＃模具：麵團成團後應該是不沾盆的濕度,總重量大約為630g左右
可以做一條大的山形吐司（模具適用500g左右的吐司模具，不加蓋烤）或是像影片2條小的18x8x7cm左右,我影片的模具其實可以放到400g的麵團量烤出來的高度會比較高，但是因為我就以現有工具烤製而已，所以我影片的麵團量平均310g左右一條，所以會略顯矮小
＃ 最後發酵參考時間為 60~90 mins，主要看溫度濕度狀態，如果要用發酵箱，建議溫度控制28C 內，溫度偏高發酵快，但是沒有拿捏好容易導致發酵過度，或是溫度太高導致斷筋的狀態，影響後續烘烤的出來的口感跟彈性，甚至就不會長大
麵團dough:
• 特高筋麵粉 或 高筋麵粉 （我使用的蛋白含量13.5%）bread flour 300g
• 鮮奶油 heavy cream 85~100g ( 麵粉不同吸水度，可以適當的調整液體用量來調整濕度)
• 胡蘿蔔汁 carrot juice 110g （麵粉不同需要調整牛奶用量，可以先保留一點不要全放，看麵團濕度再加入）
• 胡蘿蔔渣 grind carrots(without juice)40g (榨汁後的渣渣留一些下來用就可以)
• 蜂蜜 honey 15g
• 白糖caster sugar 3TBSP
• 鹽 salt ½ tsp
• 高糖即溶酵母粉（也叫速發酵母） instant yeast 1 tsp
• 黃油 butter 35g