Super soft brioche king toast, master three key point to conquer the difficult brioche!
Vložit
- čas přidán 4. 09. 2024
- Sometimes after a hard day, I want to eat something delicious to celebrate. For me, Brioux is the best bread I reward myself~
Mountain-shaped toast with a stretched skin and King Briou toast sprinkled with pearl sugar.
Because the two styles are so beautiful that they have their own characteristics, they can't be separated...so ~ do both, do both.
But to be honest, Briousch is a bit difficult bread. Today's video will share its exclusive strategy in detail, so that beginner quickly upgrade and control the king toast👑
In ingredients, I also pay special attention to using high-quality butter to enhance the deliciousness of toast (because I. Worth it. It’s 😂)
It is produced by low-temperature and long-term fermentation, using French-made European fermented butter,
The characteristic milk fat of French butter is at least 82% (compared to 80% of many other butter),
The butter a strong aroma and is very delicious when eaten alone~
After adding the dough and baking at a high temperature, the fat will evaporate, which will make the toast taste lighter. Some people describe Briou bread as eating clouds, fluffy and soft, it's really that way!!
Detailed recipe: ciao.kitchen/b...
Ingredients (can make 2 twelve taels of toast/450g toast mold)
400 g high-gluten flour
6 g instant yeast
9 g sea salt
40 g granulated sugar
32 g honey
130 g whole egg
40 g egg yolk
150 g milk
180 g room temperature butter cut into small pieces
2 tablespoons pearl sugar, for garnish (optional)
#King toast
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剛追蹤一個月的新粉絲
真的太喜歡巧兒的影片了
好多部都會一看再看
最喜歡你的笑容還有超有質感的影片
辛苦了 未來繼續支持！
（還有超可愛的杯狗）🥰
每次看巧儿的视频，就感觉生活好美好
This the best brioche bread i ever made. My sister loves it very much...thanks and looking forward to your new video
巧兒~!手做真的會上癮耶
每次去麵包店最喜歡這種吐司濃濃的奶油香
不過都賣滿貴的
這次可以自己做了!!!!!
昨天試做成功，雖然有縮腰，但真的好吃，鬆軟程度一級棒。24小時內，家人已經幫我清乾淨了。🤣 就想特別留言表示支持。
這次很詳細的解說每次攪拌機的時間和速度 對新手來說好重要‼️ 謝謝巧兒❤️
今天試做這款布里歐許真的蠻難的，首先麵團很難打、隔夜發酵只長高一些些而已，沒有像巧兒那樣發那麼高（我用的是新鮮酵母）。
謝謝巧兒講解的很詳細 終於打出手套膜 好開心😀
實際做了一次，所有步驟都有跟著巧兒的說明去做也都有成功，唯獨就是二次發酵後發到7-8分滿，但是最後烤出來的成果不像巧兒說的這麼有爆發力⋯⋯
大概就到吐司模的上緣而已😢
和高筋麵粉有關,可以選購適合做布里歐的高筋麵粉(蝦皮有賣),蛋白質通常比一般高筋麵粉還高
很喜歡巧兒像朋友一樣在教我們做麵包，很多細節也都講的很清楚～很喜歡看巧兒分享的食譜，大概是我收藏最多食譜的CZcams r了❤️
但覺得這次的好像烤太焦了😂
謝謝巧兒分享！看巧兒的影片總是很療癒☺️ 好想嘗試，但是又有點擔心自己忍不住，一次就吃完半條😅 期待新工作室的開箱影片！
好美的烤色
渾厚沉穩的外表，適合國王級的內涵
巧兒 謝謝老師的分享，我有做成布里歐吐司麵包，照著妳的步驟一步一步做，真的有成功喔！
太棒的解說了，我住在布里歐沙漠波士頓，準備自己動手作布里歐
上週也做了！真的等待是值得的，吐司好輕好香好豪吃😍 謝謝影片解説的好清楚
看巧兒的影片，不只學手藝，還有 therapeutic 的效果。很喜歡也很感謝呢這麼用心的分享。
第一次做就超成功超好吃～
棉花糖吐司無誤😆
建議螞蟻人上面真的要放糖～整個提味啊～😋😋
這款真的是做那麼多網路配方以來最～～柔軟香甜的吐司～
失败了三次brioche，只有跟着巧儿做得成功了！尤其是搅拌机的速度和工作时长，完全按照巧儿来的，真的成功了！🥲🥲🥲太感动了。拉出来了我做面包以来最漂亮的手套膜！激动的我原地蹦了1分钟，让老公给我拍手套膜视频😂😂😂 坐标热带，用量完全一样，唯二的区别在：1）所有干粉类产品搅匀放冰箱冷藏30分钟，2）整形后室温发酵1小时，de-gas，然后这样操作了2次再放冰箱冷藏发酵的～
恭喜妳！！描述的好生動，讓我一直笑場🤣🤣🤣
@@CiaoKitchen 😄 立个小目标，把你youtube上的面包食谱都做一遍～ 希望你也继续加油上传新食谱😇 同时工作室越做越好～
喜歡山形～～
看巧兒吃自己做的麵包也覺得莫名享受呢☺️
看你做作吐司聽背景音樂感覺很舒服，有種吹眠感覺
以前沒有揉麵機純用手揉做布里歐修，簡直是在虐待自己！做過幾次就不想做了😅今年終於買了揉麵機；看到老師提到的幾個問題，以前都不曉得，尤其是麵團的最後發酵高度，現在終於明白為什麼我的布里歐修吐司一出爐馬上歪腰，因為我都是九分滿進去烤...
謝謝老師的影片教學❤️
布里歐二發的高度真的是關鍵，發太高絕對歪腰...
你好，我是香港人，謝謝你的分享喔！請問遲啲會否教極蝴蝶酥，牛角酥！期待你下次的作品
剛試做了，真的好香，不論在烤箱還是食進咀咁都是香香的牛油味。遺憾的是我的麵包祇能發至麵包模的頂部，沒有升出模外，但還是很滿意。謝謝妳！
麵包的烤色太漂亮了！好誘惑哦！
太期待巧儿的食譜影片，終於等到了。😍
可以知道您的麵包摸具的高度是多少cm嗎？謝謝。
Hello from Malaysia. Tried your brioche and fall in love with it. Thank youu
I don't have a mixer. I guess using manual knead is as fine. And I will try using the usual butter. And I only have a round cake tin or a round heavy duty mould. Also I don't have an oven but will use a heavy duty pot to bake the bread instead.. Let's see.. Your recipe looks so tempting!!
山形吐司好可愛喔！
好久没看到老师的吐司视频，终于等到了😍
切這麼厚吃起來超爽der！
太療癒了拉！
好美！這時間看實在很餓😱😱
看巧儿视频收获一天幸福！
看着太棒啦！！明天就试一试！
色泽太诱人了，隔屏掉口水。老师教可颂吗？我练了几年，开酥稳定了，但里面的蜂窝总是打不开。希望哪天出教程能解惑🤟🏻
They look absolutely perfect! 😋
好棒～最近很愛做麵包
剛好可以參考😍
太贴心了吧，中文简体字幕还改成中文简体的用语习惯，例如中文简体用黄油。真的好贴心好温柔哦！加油！
看完好幸福
兩種看起來都好吃~~有空我也要來試試看!
謝謝巧兒分享許多的秘訣!
我最喜歡看翻車的部分~為那就是我這種業餘的生手會遇到的事!^__
今天有試做！好吃..奶油香超濃郁
Awesome! You're a versatile baker.
So cute 🥰.. with the headband 😄
這款吐司看起來超讚滴👍
巧兒的烘焙工具都好好看
终于等到巧儿更新！好开心！！期待工作室开箱视频哟
我好喜歡加珍珠糖的造型😍
巧儿的面包配方都超好吃的！！
巧兒您好 我看了你的布里歐製作的過程 又看了食譜 覺得你講解得好仔細！可以方便請教麵包模具的大小或是什麼型號嗎？謝謝！
看到流口水😻
巧兒不知你可不可以拍中秋節咖哩月餅的做法?拜託!拜託!
好久沒看到巧兒的影片！
終於出現的
喜歡山型的
想看巧兒版的丹麥吐司跟司康
期待巧兒的新工作室開箱🤩🤩
Success on first attempt producing a super cloud-like loaf! 😍
看了以後做出了我做過最鬆軟的吐司！謝謝巧兒！😍
喜歡有撒珍珠糖，漂亮又高貴。
巧兒，謝謝你的分享！我成功的做到了。請問你用mixer是什麼牌子？
好可愛！我喜歡山形哈哈哈
我照著配方做，超級成功的！謝謝巧兒老師
打的太軟一直加高筋麵粉可以嗎
喜歡你的作品謝謝你分享
之前做布里歐麵包，攪了十幾分鐘麵糰還是超液狀，以為自己失敗，手上拿著還沒加的奶油想說是不是要放棄，丟垃圾桶了，還有上網查一下發現是正常的，布里歐真的要給它一點時間，差點錯殺一個麵糰🤣
冷藏低溫隔夜發酵也會比較不沾手
真是說明的好詳細喔！我要來做給家人吃^^想請問巧兒，這次影片中的土司烤模是哪一款呢？謝謝喔~~~~
耶～祝你成功唷！！
是12兩（450克）尺寸
@@CiaoKitchen 想請問巧兒有推薦的品牌嗎？因為我手邊只有一個很久前買的不沾吐司模，但看巧兒使用的是非不沾的嗎？謝謝唷！
感謝您，謝謝分享
那個叫縮腰😅
昨天心血來潮也試做看看 用低糖吐司模烤溫要在降低一下🤣 ，200度低溫整個「操灰搭」，也謝謝巧兒提供食譜
可以請問巧兒的操作台面是選用什麼材質的嗎？好有質感
巧兒，我的布里歐吐司烘烤後沒有長高，還是維持在七分滿，會是哪裡出錯呢？
還有就是二發的時候吐司盒底會滴油，是因為油水分離的原因嗎？
請問一定要用到攪拌機嗎，可以手做嗎？謝謝巧兒的詳細介紹
我喜歡山形的 有種進入 卡通世界的感覺～
可以請問巧兒老師，有推薦的優質發酵奶油來做這款優質吐司嗎？好想知道巧兒老師使用的品牌～～
Harlow a 😊 did a second time. Am using Unox oven, so the temperature setting I used 160 degree. However the bread did not rise high. I proofed the bread til ard 80% of the mould. Should I use steam setting for the first few min? What can be the reason it did not rise enough in the oven? Thanks
巧兒，因為我沒有桌上型攪拌缸，布里歐麵團是不是不適合手揉？謝謝（很想做喔）
奶油加很多，麵團升溫應該很快，要揉的話就要用摔的
不是很適合，但是可以手揉😆你可以試試少量的製作～雖然過程會很懷疑人森😅，但讓麵團成功吃進所有奶油後會成就感爆棚（值得了🤣😂）
加入牛奶時要像巧兒說的分次慢慢加，揉一下加一下～（不然超濕超黏手很崩潰😅）
@@nli2243 請問一下用麵包機攪拌可以嗎？
不可能不適合😅不然以前的人是怎麼做出來的
主要還是手法差異跟耐心🤣
謝謝大家熱心分享
可愛的巧兒。
请您教我做mushroom pie, 我儿子喜欢吃， 谢谢
好期待
好美喔！
請問巧兒，沒有長成蘑菇頭是哪裡出了問題呢？烤的也很上色，二發也發的夠高，😢😢
請問巧兒～我上次做了妳教的鹽可頌～冷凍還有老麵，這個吐司可以用嗎？通常老麵運用上比例是多少呢？謝謝💜
吸引我的除了麵包還有切牛油的刀🤣平常我都直接在牛油盒裏用水果刀切，一直覺得有點危險，尤其是牛油還是硬的時候。請問你的刀是在哪裏買的？
谢谢老师的分享❤️❤️
您好如果我想延伸做布里歐漢堡 是不是揉好的公克數減少 取一個慕斯模具 一樣溫度去烤 時間縮短就可以？
還是您有建議的時間？
巧兒老師 請問一下如果麵團打很久還是無法成團（未加奶油）這樣要如何調整才可以成團呢？ 謝謝老師！
都喜歡
巧兒老師妳好，今天按照你的方式做了吐司，但烤好吃起來有股酒味，加上左右屬於有點凹陷狀態，是什麼原因呢？
老師 請問我用烤箱發酵功能 45分鐘可以嗎？
因為我看你教學發酵是2小時 是因為冷藏發酵嗎？謝謝
請問巧兒，麵包要如何烤到每一面都上色呢？每次烤完的上面沒蓋的部份上色，吐司脫盒才發現上色不均。
請問巧兒老師，麵糰打好忘記先室溫發酵40分鐘就直接放進冰箱冷藏一晚，這樣會影響二次發酵嗎？因為隔天二次發酵了兩小時都還是只有6分模高，第一小時幾乎沒怎麼長⋯但烤出來還是很棒，只是不夠高😆
如果忘記先室溫發酵,可以隔天從冰箱拿出來時在室溫讓麵糰發酵到兩倍大時再取出排氣
看起來超好吃，但看這個奶油跟糖的用量，絕對是熱量炸彈😂😂😂
請問我剛剛做了麵團，可是發現我的麵團比較乾，沒有像影片中很水，我又多加了牛奶下去讓麵團看起來像影片中糊糊的（假會😁⋯，我是用水手牌特級強力粉），而且室溫放了40分發酵，麵團就已經膨起來快1倍大，我趕緊放冰箱讓它冷靜😁（這樣還要放隔夜發酵嗎？）
吐司看起來好誘人 😍😍😍 想知道第二次發酵可以在室溫發酵嗎 謝謝巧兒 💕
可以可以，現在天氣熱動不動就30度，也很適合。記得蓋個濕布～
請問巧兒
1.為了防止麵糰過熱，在加奶油前的靜止自我水解15分，可以放入冰箱嗎？
2.自我水解後，不需要有初步膜就可以直接加奶油，是嗎？
3.我攪拌機不一樣，所以我打出薄膜，比巧兒提供時間還長，請問為了防止麵糰溫度升高，加入奶油後，還可以冷藏靜止自我水解嗎？
另外請教巧兒，我第一次室溫發酵後，置隔夜冷藏，它竟然都沒如同巧兒影片裡的那麼大，就硬硬一塊……😳😳，做兩次都這樣，請問是哪裡出錯了😭……
我也是。但成功。
巧兒老師您好，想請問您，如果在分次加入奶油時，一開始很正常（麵團黏鍋），但在大約第三至四次加入奶油時，麵團突然不黏鍋了（奶油感覺太多讓麵團吸收不了），不知道該怎麼辦…QAQ 途中都有常刮鋼和慢速打麵團，但是一直都沒有起色(似乎快30分鐘了)，最後是硬著頭皮從低速慢慢轉到高速，打到讓勾勾都捲起麵團，但還是油油的(😭)請問要把奶油減量，還是真的要一直打一直打才是正確的？
(以上已是第二次試做，第一次做在自我水解不夠久再加上奶油可能加入太快，筋性不夠加上太油導致麵團打不起來，所以只好放棄重做)
在19世紀，法國布里歐 富人的做法，麵粉：奶油為3：2 一般人是4：1。今天這配方應該算小康（X)
巧兒想知道最後介紹的奶油罐哪裡可以買得到
巧兒老師，想請問一下我用低醣吐司盒的話大概要烤幾分呢？
想問巧兒， 這個可以不用吐司模， 改做成普通麵包形狀嗎？
請問巧兒如果放至冷藏發酵超過12小時可以嗎？因為時間很難配合剛好8～12小時可以接著做。
Absolutely delicious 😋
感覺好ㄘ
巧儿您配方里面说明没有黄油的分量哦😂请补充谢谢