Super soft brioche king toast, master three key point to conquer the difficult brioche!
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- čas přidán 4. 09. 2024
- Sometimes after a hard day, I want to eat something delicious to celebrate. For me, Brioux is the best bread I reward myself~
Mountain-shaped toast with a stretched skin and King Briou toast sprinkled with pearl sugar.
Because the two styles are so beautiful that they have their own characteristics, they can't be separated...so ~ do both, do both.
But to be honest, Briousch is a bit difficult bread. Today's video will share its exclusive strategy in detail, so that beginner quickly upgrade and control the king toast👑
In ingredients, I also pay special attention to using high-quality butter to enhance the deliciousness of toast (because I. Worth it. It’s 😂)
It is produced by low-temperature and long-term fermentation, using French-made European fermented butter,
The characteristic milk fat of French butter is at least 82% (compared to 80% of many other butter),
The butter a strong aroma and is very delicious when eaten alone~
After adding the dough and baking at a high temperature, the fat will evaporate, which will make the toast taste lighter. Some people describe Briou bread as eating clouds, fluffy and soft, it's really that way!!
Detailed recipe: ciao.kitchen/b...
Ingredients (can make 2 twelve taels of toast/450g toast mold)
400 g high-gluten flour
6 g instant yeast
9 g sea salt
40 g granulated sugar
32 g honey
130 g whole egg
40 g egg yolk
150 g milk
180 g room temperature butter cut into small pieces
2 tablespoons pearl sugar, for garnish (optional)
#King toast
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剛追蹤一個月的新粉絲
真的太喜歡巧兒的影片了
好多部都會一看再看
最喜歡你的笑容還有超有質感的影片
辛苦了 未來繼續支持!
(還有超可愛的杯狗)🥰
每次看巧儿的视频,就感觉生活好美好
This the best brioche bread i ever made. My sister loves it very much...thanks and looking forward to your new video
巧兒~!手做真的會上癮耶
每次去麵包店最喜歡這種吐司濃濃的奶油香
不過都賣滿貴的
這次可以自己做了!!!!!
昨天試做成功,雖然有縮腰,但真的好吃,鬆軟程度一級棒。24小時內,家人已經幫我清乾淨了。🤣 就想特別留言表示支持。
這次很詳細的解說每次攪拌機的時間和速度 對新手來說好重要‼️ 謝謝巧兒❤️
今天試做這款布里歐許真的蠻難的,首先麵團很難打、隔夜發酵只長高一些些而已,沒有像巧兒那樣發那麼高(我用的是新鮮酵母)。
謝謝巧兒講解的很詳細 終於打出手套膜 好開心😀
實際做了一次,所有步驟都有跟著巧兒的說明去做也都有成功,唯獨就是二次發酵後發到7-8分滿,但是最後烤出來的成果不像巧兒說的這麼有爆發力⋯⋯
大概就到吐司模的上緣而已😢
和高筋麵粉有關,可以選購適合做布里歐的高筋麵粉(蝦皮有賣),蛋白質通常比一般高筋麵粉還高
很喜歡巧兒像朋友一樣在教我們做麵包,很多細節也都講的很清楚~很喜歡看巧兒分享的食譜,大概是我收藏最多食譜的CZcams r了❤️
但覺得這次的好像烤太焦了😂
謝謝巧兒分享!看巧兒的影片總是很療癒☺️ 好想嘗試,但是又有點擔心自己忍不住,一次就吃完半條😅 期待新工作室的開箱影片!
好美的烤色
渾厚沉穩的外表,適合國王級的內涵
巧兒 謝謝老師的分享,我有做成布里歐吐司麵包,照著妳的步驟一步一步做,真的有成功喔!
太棒的解說了,我住在布里歐沙漠波士頓,準備自己動手作布里歐
上週也做了!真的等待是值得的,吐司好輕好香好豪吃😍 謝謝影片解説的好清楚
看巧兒的影片,不只學手藝,還有 therapeutic 的效果。很喜歡也很感謝呢這麼用心的分享。
第一次做就超成功超好吃~
棉花糖吐司無誤😆
建議螞蟻人上面真的要放糖~整個提味啊~😋😋
這款真的是做那麼多網路配方以來最~~柔軟香甜的吐司~
失败了三次brioche,只有跟着巧儿做得成功了!尤其是搅拌机的速度和工作时长,完全按照巧儿来的,真的成功了!🥲🥲🥲太感动了。拉出来了我做面包以来最漂亮的手套膜!激动的我原地蹦了1分钟,让老公给我拍手套膜视频😂😂😂 坐标热带,用量完全一样,唯二的区别在:1)所有干粉类产品搅匀放冰箱冷藏30分钟,2)整形后室温发酵1小时,de-gas,然后这样操作了2次再放冰箱冷藏发酵的~
恭喜妳!!描述的好生動,讓我一直笑場🤣🤣🤣
@@CiaoKitchen 😄 立个小目标,把你youtube上的面包食谱都做一遍~ 希望你也继续加油上传新食谱😇 同时工作室越做越好~
喜歡山形~~
看巧兒吃自己做的麵包也覺得莫名享受呢☺️
看你做作吐司聽背景音樂感覺很舒服,有種吹眠感覺
以前沒有揉麵機純用手揉做布里歐修,簡直是在虐待自己!做過幾次就不想做了😅今年終於買了揉麵機;看到老師提到的幾個問題,以前都不曉得,尤其是麵團的最後發酵高度,現在終於明白為什麼我的布里歐修吐司一出爐馬上歪腰,因為我都是九分滿進去烤...
謝謝老師的影片教學❤️
布里歐二發的高度真的是關鍵,發太高絕對歪腰...
你好,我是香港人,謝謝你的分享喔!請問遲啲會否教極蝴蝶酥,牛角酥!期待你下次的作品
剛試做了,真的好香,不論在烤箱還是食進咀咁都是香香的牛油味。遺憾的是我的麵包祇能發至麵包模的頂部,沒有升出模外,但還是很滿意。謝謝妳!
麵包的烤色太漂亮了!好誘惑哦!
太期待巧儿的食譜影片,終於等到了。😍
可以知道您的麵包摸具的高度是多少cm嗎?謝謝。
Hello from Malaysia. Tried your brioche and fall in love with it. Thank youu
I don't have a mixer. I guess using manual knead is as fine. And I will try using the usual butter. And I only have a round cake tin or a round heavy duty mould. Also I don't have an oven but will use a heavy duty pot to bake the bread instead.. Let's see.. Your recipe looks so tempting!!
山形吐司好可愛喔!
好久没看到老师的吐司视频,终于等到了😍
切這麼厚吃起來超爽der!
太療癒了拉!
好美!這時間看實在很餓😱😱
看巧儿视频收获一天幸福!
看着太棒啦!!明天就试一试!
色泽太诱人了,隔屏掉口水。老师教可颂吗?我练了几年,开酥稳定了,但里面的蜂窝总是打不开。希望哪天出教程能解惑🤟🏻
They look absolutely perfect! 😋
好棒~最近很愛做麵包
剛好可以參考😍
太贴心了吧,中文简体字幕还改成中文简体的用语习惯,例如中文简体用黄油。真的好贴心好温柔哦!加油!
看完好幸福
兩種看起來都好吃~~有空我也要來試試看!
謝謝巧兒分享許多的秘訣!
我最喜歡看翻車的部分~為那就是我這種業餘的生手會遇到的事!^__
今天有試做!好吃..奶油香超濃郁
Awesome! You're a versatile baker.
So cute 🥰.. with the headband 😄
這款吐司看起來超讚滴👍
巧兒的烘焙工具都好好看
终于等到巧儿更新!好开心!!期待工作室开箱视频哟
我好喜歡加珍珠糖的造型😍
巧儿的面包配方都超好吃的!!
巧兒您好 我看了你的布里歐製作的過程 又看了食譜 覺得你講解得好仔細!可以方便請教麵包模具的大小或是什麼型號嗎?謝謝!
看到流口水😻
巧兒不知你可不可以拍中秋節咖哩月餅的做法?拜託!拜託!
好久沒看到巧兒的影片!
終於出現的
喜歡山型的
想看巧兒版的丹麥吐司跟司康
期待巧兒的新工作室開箱🤩🤩
Success on first attempt producing a super cloud-like loaf! 😍
看了以後做出了我做過最鬆軟的吐司!謝謝巧兒!😍
喜歡有撒珍珠糖,漂亮又高貴。
巧兒,謝謝你的分享!我成功的做到了。請問你用mixer是什麼牌子?
好可愛!我喜歡山形哈哈哈
我照著配方做,超級成功的!謝謝巧兒老師
打的太軟一直加高筋麵粉可以嗎
喜歡你的作品謝謝你分享
之前做布里歐麵包,攪了十幾分鐘麵糰還是超液狀,以為自己失敗,手上拿著還沒加的奶油想說是不是要放棄,丟垃圾桶了,還有上網查一下發現是正常的,布里歐真的要給它一點時間,差點錯殺一個麵糰🤣
冷藏低溫隔夜發酵也會比較不沾手
真是說明的好詳細喔!我要來做給家人吃^^想請問巧兒,這次影片中的土司烤模是哪一款呢?謝謝喔~~~~
耶~祝你成功唷!!
是12兩(450克)尺寸
@@CiaoKitchen 想請問巧兒有推薦的品牌嗎?因為我手邊只有一個很久前買的不沾吐司模,但看巧兒使用的是非不沾的嗎?謝謝唷!
感謝您,謝謝分享
那個叫縮腰😅
昨天心血來潮也試做看看 用低糖吐司模烤溫要在降低一下🤣 ,200度低溫整個「操灰搭」,也謝謝巧兒提供食譜
可以請問巧兒的操作台面是選用什麼材質的嗎?好有質感
巧兒,我的布里歐吐司烘烤後沒有長高,還是維持在七分滿,會是哪裡出錯呢?
還有就是二發的時候吐司盒底會滴油,是因為油水分離的原因嗎?
請問一定要用到攪拌機嗎,可以手做嗎?謝謝巧兒的詳細介紹
我喜歡山形的 有種進入 卡通世界的感覺~
可以請問巧兒老師,有推薦的優質發酵奶油來做這款優質吐司嗎?好想知道巧兒老師使用的品牌~~
Harlow a 😊 did a second time. Am using Unox oven, so the temperature setting I used 160 degree. However the bread did not rise high. I proofed the bread til ard 80% of the mould. Should I use steam setting for the first few min? What can be the reason it did not rise enough in the oven? Thanks
巧兒,因為我沒有桌上型攪拌缸,布里歐麵團是不是不適合手揉?謝謝(很想做喔)
奶油加很多,麵團升溫應該很快,要揉的話就要用摔的
不是很適合,但是可以手揉😆你可以試試少量的製作~雖然過程會很懷疑人森😅,但讓麵團成功吃進所有奶油後會成就感爆棚(值得了🤣😂)
加入牛奶時要像巧兒說的分次慢慢加,揉一下加一下~(不然超濕超黏手很崩潰😅)
@@nli2243 請問一下用麵包機攪拌可以嗎?
不可能不適合😅不然以前的人是怎麼做出來的
主要還是手法差異跟耐心🤣
謝謝大家熱心分享
可愛的巧兒。
请您教我做mushroom pie, 我儿子喜欢吃, 谢谢
好期待
好美喔!
請問巧兒,沒有長成蘑菇頭是哪裡出了問題呢?烤的也很上色,二發也發的夠高,😢😢
請問巧兒~我上次做了妳教的鹽可頌~冷凍還有老麵,這個吐司可以用嗎?通常老麵運用上比例是多少呢?謝謝💜
吸引我的除了麵包還有切牛油的刀🤣平常我都直接在牛油盒裏用水果刀切,一直覺得有點危險,尤其是牛油還是硬的時候。請問你的刀是在哪裏買的?
谢谢老师的分享❤️❤️
您好如果我想延伸做布里歐漢堡 是不是揉好的公克數減少 取一個慕斯模具 一樣溫度去烤 時間縮短就可以?
還是您有建議的時間?
巧兒老師 請問一下如果麵團打很久還是無法成團(未加奶油)這樣要如何調整才可以成團呢? 謝謝老師!
都喜歡
巧兒老師妳好,今天按照你的方式做了吐司,但烤好吃起來有股酒味,加上左右屬於有點凹陷狀態,是什麼原因呢?
老師 請問我用烤箱發酵功能 45分鐘可以嗎?
因為我看你教學發酵是2小時 是因為冷藏發酵嗎?謝謝
請問巧兒,麵包要如何烤到每一面都上色呢?每次烤完的上面沒蓋的部份上色,吐司脫盒才發現上色不均。
請問巧兒老師,麵糰打好忘記先室溫發酵40分鐘就直接放進冰箱冷藏一晚,這樣會影響二次發酵嗎?因為隔天二次發酵了兩小時都還是只有6分模高,第一小時幾乎沒怎麼長⋯但烤出來還是很棒,只是不夠高😆
如果忘記先室溫發酵,可以隔天從冰箱拿出來時在室溫讓麵糰發酵到兩倍大時再取出排氣
看起來超好吃,但看這個奶油跟糖的用量,絕對是熱量炸彈😂😂😂
請問我剛剛做了麵團,可是發現我的麵團比較乾,沒有像影片中很水,我又多加了牛奶下去讓麵團看起來像影片中糊糊的(假會😁⋯,我是用水手牌特級強力粉),而且室溫放了40分發酵,麵團就已經膨起來快1倍大,我趕緊放冰箱讓它冷靜😁(這樣還要放隔夜發酵嗎?)
吐司看起來好誘人 😍😍😍 想知道第二次發酵可以在室溫發酵嗎 謝謝巧兒 💕
可以可以,現在天氣熱動不動就30度,也很適合。記得蓋個濕布~
請問巧兒
1.為了防止麵糰過熱,在加奶油前的靜止自我水解15分,可以放入冰箱嗎?
2.自我水解後,不需要有初步膜就可以直接加奶油,是嗎?
3.我攪拌機不一樣,所以我打出薄膜,比巧兒提供時間還長,請問為了防止麵糰溫度升高,加入奶油後,還可以冷藏靜止自我水解嗎?
另外請教巧兒,我第一次室溫發酵後,置隔夜冷藏,它竟然都沒如同巧兒影片裡的那麼大,就硬硬一塊……😳😳,做兩次都這樣,請問是哪裡出錯了😭……
我也是。但成功。
巧兒老師您好,想請問您,如果在分次加入奶油時,一開始很正常(麵團黏鍋),但在大約第三至四次加入奶油時,麵團突然不黏鍋了(奶油感覺太多讓麵團吸收不了),不知道該怎麼辦…QAQ 途中都有常刮鋼和慢速打麵團,但是一直都沒有起色(似乎快30分鐘了),最後是硬著頭皮從低速慢慢轉到高速,打到讓勾勾都捲起麵團,但還是油油的(😭)請問要把奶油減量,還是真的要一直打一直打才是正確的?
(以上已是第二次試做,第一次做在自我水解不夠久再加上奶油可能加入太快,筋性不夠加上太油導致麵團打不起來,所以只好放棄重做)
在19世紀,法國布里歐 富人的做法,麵粉:奶油為3:2 一般人是4:1。今天這配方應該算小康(X)
巧兒想知道最後介紹的奶油罐哪裡可以買得到
巧兒老師,想請問一下我用低醣吐司盒的話大概要烤幾分呢?
想問巧兒, 這個可以不用吐司模, 改做成普通麵包形狀嗎?
請問巧兒如果放至冷藏發酵超過12小時可以嗎?因為時間很難配合剛好8~12小時可以接著做。
Absolutely delicious 😋
感覺好ㄘ
巧儿您配方里面说明没有黄油的分量哦😂请补充谢谢