Carne de sol e cuscuz de milho com feijão verde | Rita Lobo | Cozinha Prática

Rita Lobo recebe Rodrigo Oliveira e o chef ensina como fazer carne de sol e cuscuz de milho com feijão verde. Ele mostra o passo a passo de como curar uma carne e como deixar o cuscuz PERFEITO. Excelente opção para o almoço, essa é uma refeição completa e deliciosa. #NhacGNT #RitaLobo #CozinhaPrática
Ingredientes:
Para o cuscuz de milho:
2 xícaras (chá) de farinha de milho flocada para cuscuz
2 xícaras (chá) de feijão-verde cozido
1 xícara (chá) de abóbora japonesa cortada em cubos de 0,5 cm
2 tomates
1 cebola roxa
½ colher (chá) de pimenta dedo-de-moça picada sem semente
½ colher (chá) de pimenta-de-cheiro picada
Azeite a gosto
Coentro a gosto
Para a carne de sol:
1 kg de miolo de alcatra (também é encontrado como coração de alcatra ou centro de alcatra)
3 colheres (sopa) de flor do sal (ou sal grosso)
1 colher (chá) de açúcar mascavo
Manteiga de garrafa a gosto
Modo de Preparo:
Numa tigela, coloque a farinha de milho e vá adicionando 1 xícara (chá) de água, aos poucos, mexendo com as mãos até ficar com a consistência de areia molhada. Deixe descansar por 5 minutos para hidratar.
Preencha o fundo da cuscuzeira com água e encaixe o cesto de vapor na panela.
Transfira a farinha de milho hidratada para o cesto, delicadamente com as mãos (ou uma colher), sem compactar.
Tampe e leve ao fogo médio para cozinhar por cerca de 20 minutos após ferver. Verifique o ponto: ao abrir a tampa, o cuscuz deve estar inflado e bem macio ao toque.
Deixe o cuscuz descansar, tampado, por 10 minutos depois de cozinhar. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes: descasque e pique fino a cebola.
Corte os tomates ao meio, descarte as sementes e corte cada metade em cubos pequenos. Lave, seque e pique fino o coentro, inclusive os talos.
Leve uma panela grande ao fogo médio. Regue com ¼ de xícara (chá) de azeite, adicione a cebola e refogue por 3 minutos, até murchar bem.
Junte a abóbora picada, tempere com uma pitada de sal e refogue por 4 minutos até ficar levemente macia, mas sem desmanchar.
Acrescente as pimentas, os tomates e mexa bem por 1 minuto.
Adicione o feijão cozido ao refogado, tempere com sal e misture para aquecer.
Solte o cuscuz cozido com um garfo e junte à panela, adicione o coentro picado e misture delicadamente. Transfira para uma tigela, regue com azeite a gosto e sirva.
Para o feijão-verde:
Coloque 2 xícaras (chá) de feijão-verde numa tigela e lave bem sob água corrente. Escorra e transfira o feijão para uma panela média.
Cubra os grãos com água e leve ao fogo alto para cozinhar por cerca de 20 minutos até que estejam cozidos, mas ainda firmes, sem desmanchar.
Para a carne de sol:
Numa tigela pequena, misture o sal com o açúcar mascavo (caso esteja utilizando o sal grosso, bata no pilão para quebrar em pedaços menores).
Corte a carne em 4 pedaços grandes e seque bem com um papel toalha. Coloque os pedaços numa tigela e polvilhe com a mistura de açúcar e sal, espalhando bem com as mãos para cobrir toda a superfície.
Tampe a tigela e mantenha na geladeira por dois dias. Passado o primeiro dia, abra a tigela, escorra o líquido que tiver formado e vire os pedaços de carne. Feche novamente e volte para a geladeira.
Após o segundo dia, transfira a carne para uma assadeira e deixe descoberta na geladeira por mais 1 dia - essa etapa deixa a superfície da carne mais seca.
Passado o tempo da cura, retire a carne da geladeira e corte cada pedaço ao meio - no total você vai ter 8 porções. Nesse formato mais quadrado e alto, a carne vai ficar vermelhinha no centro.
Se preferir um bife mais fino, você pode fazer um corte ao meio de cada peça, sem chegar até o fim, como se estivesse abrindo um livro. Pressione delicadamente com a mão para nivelar.
Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando estiver bem quente coloque quantos pedaços de carne couberem - não precisa colocar azeite, a carne vai ficar com uma casquinha dourada e soltar da frigideira.
Vire os pedaços com uma espátula para dourar a carne de todos os lados.
Transfira os pedaços dourados para um prato e repita com o restante. Depois que todos tiverem sido dourados, deixe os pedaços descansarem por alguns minutinhos enquanto você lava a frigideira.
Volte a frigideira ao fogo médio para aquecer. Regue com ¼ de xícara (chá) de manteiga de garrafa e volte quantos pedaços de carne couberem na frigideira novamente.
Com uma colher, vá regando a carne com a manteiga quente por 4 minutos até aquecer o interior e dourar a superfície.
Deixe a carne descansar novamente por 4 minutos antes de fatiar para servir.
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