A diferença entre Carne de Sol e Carne Seca | Engenho Mocotó com Rodrigo Oliveira (Ep. 05)
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- čas přidán 26. 11. 2021
- Olha só esse aulão do Chef Rodrigo Oliveira sobre a diferença entre a Carne de Sol e a Carne Seca! E ainda por cima duas receitas deliciosas, caprichadas e nordestinas, diretamente do menu do restaurante Mocotó!
PARA AS RECEITAS COMPLETAS: saborearte.band.uol.com.br/
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Com todo respeito eu amo Rodrigo de Oliveira, pela sua dedicação em tudo o que faz, sua calma e sua simplicidade .
Confirmo tudo o que foi dito . Um grand chef não basta saber cozinhar, mas também, saber ensinar. A didática vem do coração...
Sensacional 😃
❤❤❤❤❤ dimais maravilhoso!!!!❤
Show!
Muito bom!
Parabens!
Só pq eu amo suas receitas e seu carinho! 🥰
Obrigada pela aula e generosidade de detalhes
Melhor chefe de cozinha!
Amei essa maravilhosa aula .e a simpatia do chef
Obrigada por compartilhar a sua sabedoria.
Deus continue abençoando a sua vida.
Chef você e 10 com louvor
Adorei todas as receita com Rita lobo
Receita de carne de sol - Mocotó
Tempero:
90% sal 10% açúcar mascavo
Faz uma mistura de 90g sal e 10g açúcar mascavo e usa essa mistura de 2.2% do peso da carne de tempero, ou seja, 22g por kg.
- Tempera a carne e coloque na geladeira num recipiente tampado por 48h
- Retira e coloca numa grade ou pendurada na geladeira por mais 24h
Muito bom! A carne foi tratada com toda delicadeza!!!
Verdade !!
Nossa que perfeição essa carne de sol 😋
Tenho muita vontade de ir no seu restaurante
Eu nao jantaria isso todo dia tranquilamente nao mas se nao tivesse outra coisa eu ficaria feliz de ter isso ❤
Rodrigo moro na fantástica Floripa vem pra cá dar mais brilho pra nós abraço ari
Adoro você sites ao passa suas receitas ❤
Quer dizer simples
Perfeito!!!!
Não vão mostra a carne na geladeira curando izaura são paulo
😋😋😋😋😋😋
😃🤝
Eu fiquei com uma dúvida. Caso não se consuma imediatamente a carne pode ser guardada no freezer?
Meu conterrâneo bjs
Qual tipo de sal vc usa
Qual é o corte que é utilizado para a carne de sol?
Nina sempre nas costas do pai. Atenção dobrada na Flor. Família linda 😍 Também tenho 5 filhos . Os mais velhos sempre precisam de nós pais mais que os menores em quesito atenção.
Qual a temperatura da geladeira ?
Seria muito bom se tivesse a receita descrita
A carne seca seria o jabá?
Que corte é este da carne de sol ???
Essa foi uma edição com cortes, no programa ele falou que era filet mignon.
Quantas gramas de açúcar devo usar em 22 gramas de sal
10%
E a proporção do açúcar?
10%
E o charque
Rodrigo, há muita confusão em denominações. Mas cada cura me parece única, tipo: carne de sol, carne seca, charque, jabá e fabricadas ......
Não contestando a qualidade do Mocotó. Q é dez...
Quantas gramas de sal por quilo
2,2 % ou seja para cada kg de carne 22 gramas de sal.
Posso guarda essa carne
@@ivohernaski2673 perfeitamente, se ela dura fora da geladeira imagine ni freezer, só que vai perder um pouco da característica da carne do sol fresca.
E JABA ? qual diferença da carne de sol e carne seca né ?
Carne seca, carne de sertao, Jaba, charque é tudo a mesma coisa no nordeste, a carne do sol q é diferente dessas e na Bahia ainda tem a carne de fumero.
Filé mignon ? Aí tudo dá certo
Qual é essa carne ? Qual ? Nome da carne ? Alcatra ?
Carne de boi
@@edtricolorful😂😂😂
Tem carne de sol até de picanha, só que geralmente se usa parte do boi mais dura, pq esse processo amacia a carne, coxão mole, coxão duro, lagarto e maminha
Este chef não coloca receita