Orecchiette with turnip tops Puglia style
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- čas přidán 9. 02. 2023
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Orecchiette with turnip tops alla Pugliese are a rustic, tasty, very tasty and fragrant first course that you will certainly have tasted at least once in your life!
I often go to Puglia, a land that fascinates me a lot for its beauty and its incredible dishes, and during one of my last stays I learned all the secrets for making perfect orecchiette with turnip tops.
The recipe for orecchiette with turnip tops is a flagship of Puglia, so famous as to be known throughout Italy!
In dialect they are also called "recchitelle" or "strascinati", precisely because they drag on the workbench.
In addition to turnip tops, orecchiette can be seasoned with a nice tomato sauce, perhaps made with Apulian oil, even if this vegetable creates a delicious mix.
Turnip greens are a kind of broccoli, in fact they are part of the cruciferous family and as such they are mainly eaten in winter.
To add a nice savory note, what in my opinion cannot be missing from this dish are the salted anchovies.
Indispensable is also the chilli that pushes the spiciness, but obviously if there are children at the table or you don't like it, you can also not put it.
► Ingredients to prepare orecchiette with Apulian turnip tops:
Orecchiette 400 g
Turnip greens 1 kg
Anchovy fillets 6
Garlic 2 cloves
Hot peppers 2
EVO oil 6 tbsp
Salt to taste
The recipe on the site: www.casapappagallo.it/ricette...
In Casa Pappagallo there is always something boiling in the pot! Something happens every day, a new recipe, a vegetable just planted in the garden or some experiment somewhere between a scientific experiment and the search for a new food product.
Setting foot in Casa Pappagallo is like entering a whirlwind of recipes, ideas and hints taken from our everyday life.
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ciao Luca, sono il figlio di Catanese, vivo a Sydney in Australia. Sono Siculo-Australiano. Adoro il tuo stile di cucina e la tua personalità rilassata - non sei arrogante come tanti altri chef italiani online. Fammi sapere se mai verrai a Sydney, ti accompagnerò in un tour gastronomico.
grazie!!!
Da buon pugliese D.O.C.G. :) mi permetto di fare una piccola annotazione.
Le orecchiette con le rape sono, di origine, un piatto povero.
Era la cena dei contadini, che in casa avevano poche cose: farina (per fare pasta e pane), olio e poco altro.
Le rape si raccoglievano dall'orto o addirittura selvatiche.
Per questo motivo, non si usava il formaggio, che era costoso e prerogativa delle classi agiate.
Al suo posto, si usavano briciole di pane raffermo, tostate in padella con olio.
Queste briciole si mettevano sulle orecchiette e rape, proprio come se fossero formaggio.
Per tutto il resto, la ricetta è perfetta. :)
👍
Il fiore va separato e messo gli ultimi minuti
infinityocks...
a proposito di piatti poveri nostani..la von der lyen..non sò come si scrive ha decretato che questo tipo di pietanze sono ormai riservati a i membri della UE..e che noi dobbiamo mangiare la carne sintetica..
@@edoardozampetti4601 Sono al corrente della questione, e per me gli insetti possono liberamente finire in tutti i piatti di chi li apprezza, ma non nel mio, per la stessa ragione.
Ma, comunque, cosa c'entra questo discorso, con la ricetta?
@@InfinityRocks io ho citato la carne sintetica e non gli insetti..era solo per dire che noi abbiamo la migliore gastronomia e ci vogliono imporre cose assurde...tutto quì..
Sempre meraviglio chef,complimenti
grazie!
Buon venerdì bellissima famiglia grazie mille a lei maestro come sempre delizioso, buon fine settimana e buona serata!! 😋😋❤️🌹👍
😊😊
La mia famiglia è pugliese. Questo pasto mi regala tanti ricordi felici. Bravo cuoco!
Grazie 🙏
extraordinário é o senhor, chef Luca. Itália me aguarde. ❤🇧🇷
😊😊
Luca, hai ragione, un piatto straordinario davvero. La Puglia, questa stupenda terra, ci da dei piatti di un sapore unico. Io questo piatto lo faccio spesso, abbiamo nell'orto le cime di rapa, più o meno faccio la ricetta come la tua, certo non saranno le orecchiette straordinarie che fanno a mano nei vicoli pugliesi, ma è un piatto davvero buono. Ho guardato davvero con tanto piacere il tuo video, la ricetta e l'assaggio da invidia! Come sempre, non bravo,DI PIÙ!
Ciao Giuseppa vero a bari nei vicoletti le fanno io le ho prese in agosto
Ma di solito mia figlia le fa a mano mio genero e pugliese e mia figlia ha imparato a fare dai.dolci , ai piatti pugliesi e sono straordinarie,...
🥰😋
@@carlabrenna3127 ciao Carla, buona serata, si mia figlia è stata in Puglia, terra bellissima e, oltre ai video delle donne che con maestria ed esperienza facevano a mano le orecchiette, mi ha portato alcuni pacchetti di questa specialità straordinaria. Un sapore unico. Per non parlare dei taralli.......
😊😊
Precisamente detti: strascenate colle cime d' rape.
Bravo Luca, cittadino onorario di Bari! 👏👏👏
🤣
Buonissime grazie mille spieghi proprio benissimo👏☺️
😊😊
Il cuoco più simpatico da guardare e da apprezzare 👍
grazie!
Uno dei miei piatti preferiti sempre al top caro chef
👍👍
La devo provare, sei un grande Luca!!
👍👍
Che bontà Chef😘 👍👏👏👏veramente un piatto UNICO, io aggiungo anche qualche alicetta o sardina🤗
e ci stanno una favola!
La bocca mia piena di saliva. Grazie. Tanti saluti dalla meravigliosa Calabria!!!!🤝🤝🤝
😊
Grande Chef 👍😋👏👏👏
😊😊
Concordo con te Luca straordinario !!...
👍
Ciao da una barese COMPLIMENTI, sei ADORABILE!
Grazie 🙏
Luca buon sabato..mi hai già rallegrato la giornata con questa ricetta che preparero prossimamente..
un saluto da li castelli..
😊😊😊
Grande Luca devono essere buonissime domani le preparo buona serata
😊
Grazie ❤
😊
Bella la nuova inquadratura all'inizio, con un'etichetta chic!! Sarà che fate tutto stile home made..ma siete proprio tanto braviiiii 😊 c'è lo zampino di Alessandro?? Complimenti Chef 🥇🏆👩🍳
😊
Sei veramente bravo e simpatico
Grazie 🙏
I just started growing Cime di rapa in my vegetable garden here in the Netherlands. My brother in law is from Italy and he suggested I grow it. I had never heard of this vegetable so I am glad to find your recipe so I have a way to prepare it!
le Cime di rapa sono favolose!
Guardando questo video mi è venuta la fame 🤤😋
😊
Il grande classico della cucina pugliese complimentoni chef
👍
Buonissimo, ho mangiato em Puglia tanti anni fa,buono,buono😋😋😋
👍👍
Mamma mia! Straordinario! Strascinati
😊
Straordinario questo piatto, e non solo Pugliese ...anche in Calabria ...la mia mamma la sempre cucinato con una pasta diversa👍
👍
Bravissimo. La cucina italiana ha una varietà enorme. Una altra ricetta diversa per fare a casa. Dove sono io (nord de la Spagna) mangiamo " los grelos" con le patatine cotta e carne di maiale cotta o pure in zuppa.
👍
Buongiorno, cusate la mia totale ignoranza in cucina. Le cime di rape lesse, che fine hanno fatto, perché nel video non gli vedo?
Grazie mille.
Ciao chef ! Be ne so qualcosa !! Mio genero e pugliese !!! E conosco m.bene questo piatto .... 😍 e altri piatti.... le orecchiette fatte a mano...esclusivamente fatte a mano.....🥰 mia figlia sa fare tutto dai dolci, anche tipici di natale, ai piatti😍 .
Tu assicuro chef che sono.spettacolari....
Adoro la Puglia, e i pugliesi ..
🥰🖐 ciao chef ! ... b serata .....
😊😊
facile e veloce da provare
👍
Bravissimo!!! Saluti da Foggia 😊
Ciao!
Ottima spiegazione. Mi accingo a farle per la prima volta!
Una domanda tecnica un po' off-topic: per questo tipo di preparazioni (verdure saltate, paste...) vanno bene sia padelle di acciaio inox che di alluminio? Voglio abbandonare le antiaderenti e non so verso che materiale orientarmi.
Grazie mille e complimenti!
io non amo l'acciaio, ma ovviamente va bene lo stesso
Grazie per la bellissima ricetta, mi ricorda quando la faceva la mia mamma...si usava il Parmigiano, altro non posso, comunque grande Chef!!! 😋😋😋👏👏👏👍👍👍👍Questa fa il paio con gli spaghetti all'assassina, altra bellissima, e buonissima, ricetta 😅😅😅
👍👍
Sei davvero un mito signor luca
grazie!
Complimenti per il piatto e grazie per avermi spiegato come si cucinano. Io ovviamente ho tolto le acciughe essendo vegetariano, e ho messo pomodori secchi. Poi ho brutalizzato il piatto con peperoncino Trinidad Scorpion
😂
Ciao Luca lo fatta oggi ed è venuta buonissima io o messo all'ultimo il pecorino ❤❤❤❤
👍
🤗Chef, in alternativa, puoi mettere quello che, dalle nostre parti, viene chiamato "il formagglio" dei poveri ...e cioè la mollica di pane fritta in padella con olio, un pezzettino d'aglio e l'acciuga.
Diventerà un po più calorico... 😄ma, arrivati a questo punto, 😄🤣non credo faccià ....poi così tanto la differenza per la linea!!🤣😄👋🤗🤗
👍👍
Ed ecco che arriva anche uno dei miei primi piatti preferiti; è assurdo come orecchiette e cima di rape sembrino nate per stare insieme
Vero!
Ciao Luca sei un grandissimo cuoco la tua dolcezza è unica,vorrei sapere la pasta non diventa amara mettendoci gli steli dentro? In attesa di una tua risposta anticipatamente ti ringrazio
ti dirò no e comunque un po' di amarostico lo trovo gradevole
Buonissime le orecchiette.... davvero sono sempre buone, anch'io pur non essendo pugliese trovo che siano davvero un piatto speciale! Mi piacerebbe provare a farle in casa.
. Ma sinceramente ho provato a farle una volta e non mi sono venute così bene, ci riproverò..per ora prendo quelle del banco frigo o quelle secche nei pacchetti....grazie Chef 🥇🏆👩🍳a stasera😊
😊😊
Domani le preparerò 🍷👍
👍👍
Che sapore 😍
👍
Grande classico le orecchiette alle cime di rapa, mi sengo la ricetta che vorrei replicare
👍
Le ho cucinate oggi.
Buonanotte Mister sorriso.
😊
Benissimo, domani a pranzo orecchiette alle cime di rapa. 🥦🌶️
👍👍
Non sono nemeno le oto del mattino, mi viena na fsme da morire ❤😂
😂
Ottime 👍👍👍👍😋😋😋😋
😊😊
Ottimo piatto della tradizione pugliese ma secondo me anche italiana tanta roba grazie chef alla prossima
👍
Un saluto da Bari Chef
Un pochino di pane grattuggiato abbrustolito
su e diventa una favola
👍👍
Luca sei il numero 1...stasera le faccio...ma una spolverata di pecorino può andare bene ? 😂
Se ti piace si
Ciao Luca ! il mio ex marito era pugliese...Quante cose buone ho mangiato...Poi me le preparava anche a Bologna, io qualcosa ho imparato. Queste orecchiette son state un piacevole tuffo nel passato...Grandissimo Chef !!!😢😢😢
😊😊
Ciao grande Luca, io ho una richiesta, puoi portare la ricetta pugliese di riso patate e cozze? Grazie 😊
👍👍
Buonissime le faccio anch io e piace atutta la famiglia,,ho già preso il tuo libro bellissimooooo 6:30
😊😊
Buonasera.
Bellissima ricetta.
Ma da Napoletano preferisco le cime di rapa (noi le chiamiamo Friarielli) con spaghetti o linguine aglio e olio e peperoncino.
Un abbraccio virtuale buona serata serena
👍
Grande Chef Luca! Che dici di aggiungerci salsiccia sbriciolata e mollica tostata?
ci stanno!!
Il Grande Classico della Cucina Pugliese.... Un po' di peperoncino ci vuole ♥️😋⭐⭐⭐⭐⭐🔝
👍
Mmmmm 😋 mi hai fatto venire la voglia per farla buona mmmm
😊😊
Grazie Luca abito in Puglia precisamente a Martina Franca anche se la Toscana la amo non solo per il cibo
😊
Non sono pugliese perciò questo piatto non mi evoca ricordi. Però ho trovato le cime di rapa e ho copiato la ricetta...un buon piatto ho apprezzato molto
👍
Chef una domanda, non si dovrebbero cuocere le cime di rapa insieme alle orecchiette poi fare una saltata in padella prima di servire? Grazie.
Beh la mia ricetta è diversa
Ciao Luca io sono del Gargano ma il formaggio non c'è lo mettiamo ma penso che sia buona anche come la fai tu ti auguro una buona serata ciao alla prossima 👋 👋
secondo me è buona in tutti i modi!
👏🏻👏🏻👏🏻
😊
Grazie Luca... oggi ci hai regalato una ricetta straordinaria... e hai salvato una balena...
😂
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤ mi piace molto
😊
A Napoli questa verdura la chiamiamo "friarielli" e l'accompagnamo con le salsiccie a punta di coltello aglio e peperoncino. Con le orecchiette uso i broccoli baresi, ma anche con i friarielli devono essere deliziosi. Sul pesce il formaggio non ci piace, nella versione friarielli salsicce e orecchiette invece si. Grazie Chef!
Sono di Napoli ma vivo a Milano le orecchiette le faccio con i friarielli napoletani quando li trovo al mercato e vengono buonissimi 👍💯💯
@@giannabrandi926 Domani compro i friarielli e le faccio. Grazie!
👍
Vanno bene tutte le varianti ma l'originale è senza nessun formaggio. Parola di Pugliese. Per il resto la ricetta é perfetta. Complimenti Luca.
ma lo dico nel video ... che non c'è obbligo, solo gusto personale
0:21 È bello sentire parlare bene della mia Terra, comunque ci stava anche un po' di pan grattato tostato😂
👍
"Un pò di cacio ricotta"...inquadratura successiva non si vedevano più le orecchiette 🤣🤣🤣 Chef Pappagallo un mito
😊
Boo... Non tutti riusciamo a trovare a buon prezzo le cime di rapa e se sono surgelate che fare? Sono uno schifo vero?❤️😔😱
I cannot find ciindi rapa here.but i will try this with some broccoli
👍
ok sono le 20,17, mi sono appena mangiato mezzo pollo alla diavola e guardo il tuo video... CHE FAMEEEEEE
😂
Io la faccio piu o meno cosi come la tua ticetta.❤ sono buonissime❤ solo ke io le mangio e ci accompagno una mezza bottiglia di vino rosso ❤
👍
😋😋😋🍽
😊😊
Bravissimo, da barese, le dico che ha" creato " un ottimo piatto, non metto la ricotta, bensì pane tostato con un po' di olio! Salve
👍
Si on a pas de cacioricotta, on peut le remplacer par quoi ?
anche niente ... oppure parmigiano se proprio vuoi un formaggio
@@CasaPappagallo Gracie !
Domenica provo questa ricetta. Come vino va bene un nero di troia? grazie per aver condiviso la ricetta 😍
io non ce lo berrei ...
@@CasaPappagallo😅
😘😘😘😘😘😘😘😘
😊😊
@@CasaPappagallo giorno. 😘😘
Accidenti, solo a vederti mi hai dato una fame!!! Fantastico 🙂. A me piaciono con un po di pecorino romano, miam, yummi! Grazie per questa ricetta mervigliosa insegnata con tanta simpatia!
👍
Grande il nostro luchino in modalità pugliese a belva se ti capita di rifarle mettici due taralli pugliesi con il finocchietto sbriciolati sopra alla fine sono na cosa epica.
ottimo suggerimento!
Buone
😊😊
La mia compagna si è inventata un parallelo edificante per questa pietanza. Per lei io resto una vera cima " di rapa" mentre lo Chef è una "cima " irraggiungibile nei sapori in cucina. Un abbraccio cimato Chef!
😂
Consiglio di utilizzare le cime di rapa coltivate a Minervino Murge. Sono famose x la qualità superiore (più dolci e con più fiori e meno foglie)
non le conosco, grazie per l'infromazione
Adoro il cacio ricotta, ma sulle orecchiette con le cime di rapa ci va la mollica abbrustolita, e poi le orecchiette esclusivamente fresche fatte e in casa
ok
Ho appena comprato (per la prima volta) un bel mazzo di cime di rapa... ora non mi resta che guardare il video almeno 2/3 volte per carpire i "segreti" e tentare di riprodurla al meglio. Il piatto è in programma per stasera. Domani scriverò cosa ho combinato 🙏🙏🤞🤞
Esemettolpancettaaalpostodelleacciuichevabene
6:34
@@TommasoPatrizi Anchesenonsaràpiùilpiattooriginalecredodisi...lapancettaèbuona.
Aggiornamento. Ho eseguito il piatto come da ricetta. Forse ho ecceduto con le acciughe perché si sentivano troppo. Ne ho messe 5 a fronte di 300gr di pasta e più o meno 700gr di cime di rapa. La prossima volta ne metto 4. Comunque piatto gradevole.
👍
Ai ragione .w le orecchiette con le cime di rapa .
😁😁
Se andate a Bari.fermatevi da nunzia... fa le orecchiette a mano , buonissime.....💪😋
👍
JU NDJEK, RECETAT TUAJ JANË MREKULLUESHME ,JU LUMSHIN DUART 💐💐💐💐💐💐💐
mi fa piacere!
Dalla Puglia: NO CHEESE ON THIS RECIPE! PLEASE!!!!
ma farò quel che mi pare, no?
Mia figlia cucina molto, molto , bene
Nn assomiglia a me ....🥰 potrebbe farti da assistente o altro da q e brava ....💪🥰🖐
😊😊
Non ci sta il cacio ricotta chef!te lo dico da barese;)le rape solo di Fasano un paese vicino.l al brindisino tutte belle piene di cime!:)
👍
Bisogna inquadrare più il piatto che lo chef grazie
.
Accompagnate con dei peperoni cruschi sono divine
👍
Io metto la mollica di pane fritta provate e stupeendaaaa
👍
Grande Luca... la morte loro sono "arracanate" con la mollica di pane fritto sopra... e vedi la Madonna!!
👍👍
Buono sig. Luca, però da pugliese le dico che nel tarantino si lessa rape e orecchiette fatte a mano insieme, poi si fa fumare l'olio e si butta aglio, peperoncino e acciughe, si fa soffriggere e dopo aver scolato orecchiette e rape si butta il soffritto dentro si mescola e si serve
si conosco questo modo, ma onestamente, preferisco il mio!
@@CasaPappagallo era solo a titolo informativo 🙂lei fa delle buonissime 👋
@@ritademarco5880 😊
Allora : Du wäscht die Sardellenfilets ab, nimmst für diese „kleine“ Menge cime di Rape 6 Filets und salst anschließend .? Das verstehe ich nicht. Sagst du mir bitte etwas dazu.
È così come hai detto, non capisco che problema ti da
I filetti di acciughe vengono salati. Prima lavare via il sale, poi salare di nuovo il cibo???
Il pecorino!!!!!
perchè?
@@CasaPappagallo tu alla fine dici ricotta salata o parmigiano....io metto il pecorino.!
Da buona massaia della Puglia praticamente di castellana grotte le orecchiette Con le cime di rape non va cacio ma soltanto pane grattugiato abbrustolito con acciughe si girano e si voltano e vengono servite a tavola ..si fanno con tutte le cime poche foglie
In Puglia tutte quelle foglie le buttiamo😅 noi mangiamo solo le rose centrali che più grandi sono meglio è
ok
Consiglierei di mettere le foglie per lungo e tagliarle in parti corte e omogenee, Quegli sfilacci non giovano all'estetica del piatto e alla mangiabilità.
Ok
Buonasera, di solito metto tutte le cime nell'acqua di cottura delle orecchiette. L'unica volta che le ho solo saltate in padella, erano immangiabili dall'amaro. Adesso non oso quindi più farlo. A qualcuno è capitato?
sono più amare (ma neanche troppo) e tutto si bilancia con l'olio ...
@@CasaPappagallo Grazie : )