Receta de bacalao al pil pil por Josemi Olazabalaga de Aizian
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- čas přidán 25. 08. 2024
- Cómo preparar la receta tradicional de bacalao al pil pil con los consejos de cocina de Josemi Olazabalaga, chef del restaurante Aizian de Bilbao.
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Bilbao - Bizkaia
Tel.: 944 28 00 39
Hace 12 años lo probé cuando viví en Euskadi y nunca me imaginé como se cocina este bacalao. Gracias por la receta. Saludos desde Querétaro México
Muy bueno. Mi madre lo hacía meneando la cazuela de barro con dentro el bacalao.
Vizcaína.
1q⁶⁷
Muchas gracias me alegro de que le guste
Saludos Josemi Olazabalaga
Muchas gracias por el video,saludos
Es la primera vez que veo un pil pil presentado así, soy andaluza y mi salsa es más blanquita, un poco más densa y presento el bacalao con la piel hacía abajo acompañado con una mermelada de pimiento del piquillo que quita el sentio, la presentación es espectacular y según algunas personas incluidos vascos está de rechupete. Rico rico, y bonito bonito.
Hola,dila tu forma q la sepamos..como tú la haces.
Buenas tardes Josemi . El bacalao que has usado es congelado
No he salibado más, viendo un vídeo de cocina, como con este 😋😋😋
Muchas gracias
Saludos Josemi Olazabalaga
Gracias me ha encantado la forma de hacerlo
Me alegro que te haya gustado y espero que te haya salido bien !
Si tienes alguna duda me
Mandas un mensaje.
Muchas gracias
Saludos Josemi
Me ha salido perfecto gracias a tus consejos..
Me alegro!!!
Espero que te haya gustado!!!
Muchas gracias
Tengo más recetas , que son sencillas de hacer!!!
Saludos Josemi Olazabalaga
@@restauranteaizianbilbao me ha costado un poco más con las cocotxas de merluza, debe ser que tienen menos colágeno.
Un saludo Joseba
Perdon, Josemi
Un MAESTRO !!! QUE MARAVILLA 😌 !!!
Muchas gracias
Saludos Jisemi
enhorabuena, por la explicación, clara y precisa.
Me alegro
Muchas gracias
Muchas gracias por la receta y las explicaciones tan claras. Lo he hecho y ha salido perfecto!!! 😊👌👌👌👌
Ya me alegro de que te haya salido
Es una manera fácil de hacerlo
Muchas gracias
Saludos Josemi
Uuuuuf qué rico muchísimas gracias 😊 🙂
muchas gracias por el video,que pinta tiene el bacalao,saludos .Talavera de la Reina
Muchas gracias
Saludos Josemi
Ahora lo tengo claro, lo seguire al pie de la letra. Gracias
Me alegro
Saludos Josemi
Probaré.muy bien explicado.gracias
Espero que te salga bien
Si tienes alguna duda me mandas un mensaje , a ver si te lo soluciono
Muchas gracias
Saludos Josemi
K Rico gracias
Para todos aquellos que habéis visto este vídeo!!
Primero muchas gracias.
Este es un vídeo ,de una serie de ellos ,que empecé a hacerlos al de una semana de estar encerrados en casa, y en principio era para pasarlos entre mis amigos ,para que tuvieran la posibilidad de hacer recetas sencillas en sus casas.
Me ayudaron mis tres hijas
Amaiur , la que me ayuda en la cocina
Gorane , la que graba los vídeos Y
Maialen la que me montaba los vídeos
Muchas gracias
Eskerrik asko
Saludos Josemi Olazabalaga
Muchas gracias a vosotros. Igualito a cómo yo lo hago. De Iruña.
Fenomenal. Me encanto🎉
Muchas gracias y si le ha salido bien me alegro
Saludos Josemi
Hola! Hacéis una pareja de cocineros geniales!! Gracias
Muchas gracias
Saludos Josemi
Q artista. Gracias!
Muchas gracias
Saludos Joy
Seguro que queda buenísimo, lo probaremos. Gracias chicos !!!
Gracias a ti
Saludos Josemi
Muy bien explicado y tu nena que ayudante que bella🥰😁😁
Me alegro
Muchas gracias
Saludos Josemi
Muy bien prsentado bien echo me gusta
Me alegro
Muchas gracias
Saludos Josemi
Gracias por la receta, un saludo 🙋♂️
Muchas gracias
Saludos Josemi
Fantástico!!!Gracias x la receta!
A ti. Un saludo.
Pensaba que se cocinaba con bacalao salado. Bien explicado, sencillo.
(Por cierto, la ayudante da gusto ver la alegría que irradia ...)
Pil pil..mi favorito.👍 Gran Receta
💯👏👏👏🏆‼️
Eskerri Kasko
Y GRACIAS 🥰
Me alegro que así sea
Eskerrik asko Zuri
Saludos Josemi
Muy rico!!! 🌷💋😋
Que fácil parece viéndolo a vd ! Pero es una receta muy difícil de conseguir el punto d temperatura del aceite, yo nunca he conseguido q ligue. Muchas gracias. Saludos
Inténtalo , siguiendo los pasos que marco en la receta y ya verás qué fácil es.
Saludos Josemi Olazabalaga
Muy bueno! Felicidades 🎊
Magnifico,yo le saco directamente la salsa moviendo,también he probado con el colador y muy bien ,por poner un Pokito de pega,el bacalao se keda un Pokito frío,por eso cuando lo hago lo sirvo inmediatamente una vez hecho,por lo demás eres un crack
Riquísimo el bacalao.
Si lo haces al momento de comerlo perfecto, sino lo calientas a fuego muy suave ,para que no se corte el pilpil
Saludos Josemi
Pues ya le digo yo que en cuanto pueda me acerco a Bilbao para probar este bacalao.
Se nota que és un buen cocinero. Claro, conciso y muy bien explicado.
Solo contigo he aprendido!!!
Ya me alegro !!
Muchas gracias
Saludos Josemi
Gracias,me salio perfecto
Me alegro
Saludos Josemi
Pues claro que nos ha gustado, no lo veo muy difícil. Una pregunta, puede influir la temperatura del aceite para conseguir que el pil pil salga de forma correcta.
Es lo que está diciendo todo el rato.El aceite a temperatura de confitar, no de freir
Qué bueno y qué fácil parece que lo haces😋
Gracias. Anímate a preparar la receta.
Gracias por compartir la receta. Solo tengo una pregunta... Lo haces con bacalao fresco?? Gracias y un saludo.
No, en este caso Lo hacemos con bacalao salado ligeramente
Se suele hacer con un bacalao en salmuera en la que se suele tener hasta. 3 días desalando en agua fría
Muchas gracias
Saludos Josemi
Hacia un alioli, a mano con mortero con aceite de oliva y ajos.... Uf... Parecía mantequilla... Grande mi madre
Magnífico, aunque creo que el aceite de arbequina es un poco insípido. Yo lo he hecho con arbequina y con picual y la verdad, creo que está mejor con este segundo. En fin, es cuestión de gustos.
Tu lo has dicho
A los andaluces les gustaría más con picual ya que es más potente.
Pero para gustos los colores!!
Saludos Josemi Olazabalaga
Ese bacalao es fresco
Es un bacalao que lo podemos comprarlo en las pescaderías , al punto de sal , más barato que los bacalaos salados y desalados , (de mejor calidad y más caros.) .estos vídeos los hice en la pandemia y eran para mis amigos , que los pasaba por wasap. Para que pudiesen cocinarlo ellos mismos.
Muchas gracias
Saludos Josemi Olazabalaga
Muy bien explicado gracias
Me alegro
Saludos Josemi Olazabalaga
Yo cocino como mi madre...
La piel se coloca hacia arriba?
Si ya que si la ponemos con la piel para abajo se rompería mucho y quedaría feo de presencia
Saludos Josemi
Es fresco el bacalao o seco y desalado gracias
Fresco
Desalado.
Es en este caso un bacalao fresco infiltrado con sal , al punto justo de sal
Saludos Josemi
HOLA A TODOS
Q yo sepa el bacalao al pilpil se hace en cazuela de barro. Se saca la gelatina moviéndolo en la cazuela.
Buenas
Si quieres preparar bacalao para un concurso y tienes intención de intentar quedar de los primeros , lo primero que tienes que coger una cazuela de barro grande, de unas 8-10 tajadas, un buen bacalao (este que preparo en el vídeo es de los baratos, con un toque de sal), lo hice en la pandemia para mis amigos y todo aquel que quiera aprender a hacer un bacalao al pilpil, las tajadas cortadas a medida, ten en cuenta que encogen al hacerlo y que se redondeen en las esquinas ,y como lo has dicho a fuego suave y despacio despacio moviendo para sacar la gelatina y montar el pilpil, pero este no es para concurso !!
Muchas gracias
Saludos Josemi
Que rico, cuanto tiempo lleva para confitarlo ??
Según el trozo, como explico en el video nos lo marca el bacalao, cuando el dedo puede atravesar la piel nos indica que ya lo podemos sacar, del aceite y que se terminará de hacerse fuera de él, con su propio calor
Mi madre era canaria, cuando se casó como era una niña bien entre "",no sabía cocinar, bueno increíble... Entre otros platos hacía un bacalao al pil... Increíble ella se pasaba mucho tiempo moviendo la cazuela para hacerlo...
Moviendo la cazuela poco a poco sale el pilpil, esta manera que hago yo es una manera más sencilla de que te salga un buen pilpil
Saludos Josemi Olazabalaga
Gracias...
Cuánto tiempo has tenido confitando el bacalao, más o menos?
Poco tiempo o se te pasará, debes comprobar con el dedo como te dice Josemi el tronco para saber si está duro o blanco. Recuerda hacerlo con poco fuerza en el aceite o se te freirá.
Muchas gracias
Muchas gracia por las explicaciones
Saludos Josemi
El bacalao es fresco o desalado?
Es un bacalao a punto de sal
No ha estado en salmuera, seco , y luego desalado , como se suele comprar normalmente .
Es para enseñar que el pil pil se puede hacer bien con bacalaos más baratos y como he dicho n varias ocasiones este y otros vídeos hice durante la pandemia para que mis amigos hiciesen comidas en su propia casa
Hola, a mi me gustaría saber porque no lo haces con la piel hacia abajo. Todas las recetas que veo dicen que tiene que ser al revés. Me gustaría saber si tú manera es la más correcta. Gracias
Si es verdad ,pero lo hace porke sino los trozos se rompen y hay ke manipular lo mínimo necesario
No se hace con bacalao salado?
Si es con bacalao salado y después desalado al punto de sal
Saludos Josemi Olazabalaga
Es bacalao fresco ?
Sí, el bacalao fresco pero lleva un toque de salmuera que le dan en la pescadería.
Genial esa receta pero reveindico el vaivén ,cazuela de barro y peregil picadito al final y me sobra el colador,respeto tu receta pero ......soy quizá más tradicional lo aprendí de Mi Madre .M.Gracias.
No cabe duda que la mejor manera es cómo tú comentas , pero para los que no les sale el pilpil, esta es la manera más fácil de que lo consigan y por eso hice este vídeo durante la pandemia, en principio eran vídeos para mis amigos que los pasaba por wasap
Un saludo Josemi Olazabalaga
Se pueden añadir unas patatas panaderas confitadas
Si lo pones en una esquina se puede , yo recomiendo poner un poco de salsa Bizkaina o tomate frito debajo
Saludos Josemi
La salsa quedó perfecta. Pero el bacalao quedó algo duro y gomoso. ¿Porque ha podido ser? La calidad del bacalao está fuera de duda (comprado en la "Casa del bacalao " expresamente para pilpil)
Pasado o confitado a fuego muy fuerte. Un saludo
Lo has confitado demasiado rato, el pescado es lo q tiene, como te pases se queda duro y no vale pa na....un saludo
Lo has confitado demasiado rato, el pescado es lo q tiene, como te pases se queda duro y no vale pa na....un saludo
Seguramente se te ha pasado el punto de cocción,o puede ser el tipo de bacalao
Muchas gracias
Saludos Josemi
Yo pregunto? El bacalao Salado o fresco
Es bacalao fresco pero lleva un toque de salmuera que le dan en la pescadería.
Es fresco
Si el bacalao no es de buena calidad, tiene muchas espinas y no tiene calidad.
Yo siempre pongo el lomo y en el restaurante también el lomo.
Y siempre desalado.
Yo recomiendo quitar las espinas con un alicate , como viene en el vídeo,sino al comer molestan las espinas
Saludos Josemi Olazabalaga
Está muy bien de cómo lo preparas pero pero la forma que tienes de elaboración no es la correcta y usted lo sabe bien hay que tirar el colador por la ventana y hacerlo en Vai ven como toda la vida y para que las gentes aprendan porque de esa forma la tradicion Seva al carajo Heee jejeje...
Pero de todas formas tea que dado de 10 la presentación Saludos... Y sigue. sigue. No pares...
Buenas tardes. Amigo.
👍😀✌️
Si que tienes razón , pero esta manera no falla y para los que no les monta el pilpil es la manera más sencilla
Saludos Josemi
Yo hago con el bacalao mismo moviendo xuave xuave eta gelditxenda berogoa
Baña oso goxoa egin dezu
Eskerrik Asko
Zuri
Milla esker
Besarkada Josemi Olazabalaga
Es bacalao salado?..
Este no contesta
En este caso es bacalao fresco pero lleva un toque de salmuera que le dan en la pescadería.
El bacalao...está desescamado...??😡
El bacalao no se desescama !
Hace 35 años cuando lo hacíamos ,le quitábamos la escama, pero nos dimos que era un trabajo innecesario ya que el bacalao tiene una escama muy pequeña y que casi no se aprecia cuando te lo comes
Muchas gracias
Saludos Josemi
Bermeo tik Oridok eta jo ta ke
Milla esker
Josemi Olazabalaga
Restaurant? 🙄🤷🏻
Estamos en el restaurante Aizian pero esta receta está hecha en época de pandemia y en mi casa
Saludos Josemi
Si mi AMÁ Y MI AMAMA, vienen hacer así el PILPIL,no os llamaría ¿COCINEROS? Ese bacalao solo tiene presencia y... POCO TRABAJO
Llevo más de 36 años haciendo bacalao, se hacerlo de muchas maneras y esta es la manera más sencilla de hacer un bacalao pilpil bueno, y lo hice en la pandemia para enseñar a mis amigos a hacerlo en su propia casa
Saludos Josemi Olazabalaga
Le preguntan por aquí desde hace un mes si es fresco o desalado.
Dignese a contestarles coño¡!
Que sobrado va usted por la vida.
Por cierto me parece bien trabajado el bacalao.
Es bacalao fresco pero lleva un toque de salmuera que le dan en la pescadería.
Es bacalao seco ,y se pasa por un proceso de desalación, sea cambiándole el agua 3 veces o 4 en 24 horas,se escurre y ya se considera desalado,pero no al 100%,tiene que estar ligeramente salado,sino no es igual,la verdad ma ha encantado su forma de hacer,es un profesional,yo lo hago casi igual pero sin retirar el aceite de la cazuela ,pero si le doy un frito leve primero al bacalao y retiro,dejo que sude el agua o gelatina,dejo enfriarel aceite pero no totalmente, claro,luego echo el águila al aceite y añado los trozos y empiezo el movimiento,salsero jeje,me sale espesito la verdad y bueno sirvo enseguida,para comer calentito
Gracias por tu aporte.
hay que ser idiota no saber que es bacalao fresco y no el desalado 24 horas a remojo y cambiando el agua dos o tres veces
@@antoniorastrojo2873
Rastrojo de apellido.
Normal 🤦♂️
un 10
Me alegro
Saludos Josemi
No hecho aceite mare mia para freír torrijas
El pilpil se monta con el aceite , si no hay aceite , no hay pilpil
¡Ñam, ñam!
Bacalao debe ser seco.
El pilpil lo podemos hacer con cualquier bacalao , salado y desalado, infiltrado de sal , como es el caso, e incluso con bacalao fresco ,
Ahora que empieza el skrey , bacalao fresco, haré un vídeo nuevo con ello para que veáis que buen pilpil sale también
Saludos Josemi
Eso no es bacalao.
Si que es bacalao
Filetes de 400-500 gramos de bacalao infiltrado, al punto de sal, es un vídeo hecho en la pandemia , en principio para mis amigos , para que hiciesen diferentes recetas en sus casas y hora está en CZcams
Saludos Josemi
Está muy bien de cómo lo preparas pero pero la forma que tienes de elaboración no es la correcta y usted lo sabe bien hay que tirar el colador por la ventana y hacerlo en Vai ven como toda la vida y para que las gentes aprendan porque de esa forma la tradicion Seva al carajo Heee jejeje...
Pero de todas formas tea que dado de 10 la presentación Saludos... Y sigue. sigue. No pares...
Buenas tardes. Amigo.
👍😀✌️
El bacalao se hace con el movimiento pero con el colador lo haces en dos minutos y moviendo tardas 4 horas gastas tiempo y energia bien de gas o electricidad
Es una forma de que el pilpil te quede bien ,una receta para los que quieran hacerlo de una forma más sencilla , y que te sale fácilmente, aunque moviendo la cazuela sería la más correcta , como dices tu
Saludos Josemi Olazabalaga