Gastronomie : la marmite de poissons, un plaisir d'été - Météo à la carte
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- čas přidán 5. 09. 2019
- C’est sur l'île d'Yeu en face des côtes vendéennes que nous vous régalons aujourd’hui avec une marmite de poissons. Sole, lotte et thon blanc, ces poissons de saison se marient à merveille avec des petits coquillages et de bons légumes estivaux...
*** Détails de la recette ***
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 500 g de thon blanc
- 300 g de lotte
- 4 filets de sole
- Coquillages / langoustines
- 4 carottes
- 2 courgettes
- 2 poireaux
- 200 g de pommes de terre
- 1 fumet de poisson
- 1 bouquet garni
- De la crème
Préparation :
1/ Découper le thon blanc et la lotte en morceaux
2/ Rouler les filets de sole pour obtenir la même densité de poisson
3/ Préparer le fumet de poisson (astuce : faire bouillir une soupe de poisson mélangée avec de la tomate)
4/ Plonger le thon et la sole dans le fumet : cinq minutes de cuisson
5/ Faire revenir la lotte dans du beurre noisette
6/ Éplucher les carottes et pommes de terre et couper les courgettes en rondelle
7/ Préparer les poireaux (couper la racine et les feuilles vertes)
8/ Plonger le tout dans une casserole d’eau froide, pour faire monter les légumes en ébullition (temps de cuisson : huit minutes)
9/ Pour préparer le bouquet garnis : mettre des herbes (laurier, thym, thé vert par exemple) dans une pince à infusion
10/ Plonger la pince à infusion dans le fumet de poisson
11/ Plonger les poissons et les légumes cuits dans une cocotte et y ajouter des coquillages et langoustines
12/ Arroser le tout avec le fumet et de la crème
13/ Recouvrir la cocotte quelques minutes sur le feu avant le service.
Astuce du chef : bien choisir des poissons frais et de saison !
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Connerie culinaire pour touriste, je préfère mille fois la zarzuela espagnole mais attention aux restaurateurs piege a touristes, recette tres simple a faire a la maison pour les fêtes et se régaler..