Oui , sauf que je ne suis seul à l'avoir financé ;-), paradoxalement nous pensions dépenser plus, au restaurant nous aurions probablement payé trois fois le prix :-)
Une petite suggestion la couleur de la soupe n ´étant pas top je te conseille de faire infuser quelques pistils de safran et de l’incorporer dans ta soupe Par contre pour cuire ton poisson tu n’as pas besoin d’une base de bisque Laisse la comme elle est quand tu vas la cuire au four elle vas épaissir et sera parfaite C’est le conseil d’un vieux loup de mère qui a des centaines d’ hectolitres de soupe de poisson Bonne dégustation
Merci Christian pour ton conseil, ah la la, quand je vois ces anciennes vidéos avec le setut de cette époque, j'ai les yeux qui piquent, la soupe à la bonne couleur en fait, c'est une recette que je faisais en quantité industrielle quand je bossais en corse, bien sur avec d'autres poisson, mettre du safran est effectivement une chose qui se fait, là j'étais partit sur une bouillabaisse " à l"Alsacienne" c'est à dire sans arrêtes et donc le poisson a cuit dans le bouillon, comme les pommes de terre ; merci au vieux loup de mer ;-)
C’est une soupe de poisson de chef de cuisine au long court avec une belle retraite bien confortable. que du poisson noble!!!!!
Oui , sauf que je ne suis seul à l'avoir financé ;-), paradoxalement nous pensions dépenser plus, au restaurant nous aurions probablement payé trois fois le prix :-)
Une petite suggestion la couleur de la soupe n ´étant pas top je te conseille de faire infuser quelques pistils de safran et de l’incorporer dans ta soupe
Par contre pour cuire ton poisson tu n’as pas besoin d’une base de bisque
Laisse la comme elle est quand tu vas la cuire au four elle vas épaissir et sera parfaite
C’est le conseil d’un vieux loup de mère qui a des centaines d’ hectolitres de soupe de poisson Bonne dégustation
Merci Christian pour ton conseil, ah la la, quand je vois ces anciennes vidéos avec le setut de cette époque, j'ai les yeux qui piquent, la soupe à la bonne couleur en fait, c'est une recette que je faisais en quantité industrielle quand je bossais en corse, bien sur avec d'autres poisson, mettre du safran est effectivement une chose qui se fait, là j'étais partit sur une bouillabaisse " à l"Alsacienne" c'est à dire sans arrêtes et donc le poisson a cuit dans le bouillon, comme les pommes de terre ; merci au vieux loup de mer ;-)