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Recette : bouillabaisse marseillaise - Météo à la carte
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- čas přidán 7. 05. 2017
- Voici la recette d'une spécialité typique à Marseille : la bouillabaisse.
*** Les détails de la recette ***
Ingrédients :
- 4 gros poissons de nature différente
- 5/6 petits poissons de roche
- Huile d’olive
- 12 pommes de terre
- Garniture aromatique : oignon, carotte, tomate et céleri
- Epices : graines de fenouil, anis étoilé et safran
- Pastis
Préparation :
- Couper les petits poissons en deux, pas besoin de les vider ni de les étêter.
- Mettre les poissons avec de l’huile d’olive dans une cocotte.
- Couper l’oignon, la carotte, la tomate et le céleri en gros morceaux.
- Ajouter le tout dans la marmite.
- Déglacer au pastis.
- Mouiller avec de l’eau.
- Ajouter les épices : graines de fenouil, anis étoilé et safran.
- Laisser bouillir puis baisser ensuite le feu et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes.
- Mixer le bouillon.
- Lever les filets des gros poissons.
- Mettre les gros poissons dans le bouillon pendant 2 à 3 minutes à feu doux.
- Faire cuire les pommes de terre dans un peu de bouillon pour l’accompagnement.
*** Qui est le chef ? ***
Lionel Levy : restaurant Alcyone - 1 pl. Daviel 13002 Marseille
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![[ Au Fond de nos Marmites #4 ] La bouillabaisse du Chef BUFFA](http://i.ytimg.com/vi/7e16cah0GIE/mqdefault.jpg)
![[ Au Fond de nos Marmites #4 ] La bouillabaisse du Chef BUFFA](/img/tr.png)
Un grand merci au chef qui m'a aider a realiser la Meilleur Bouillabaisse d'apres ma famille j'ai passé quand meme 4 heures dessus mais le resultat est incroyable merci
Il est où ?
J'ai trop aimé cette vidéo
Je vais essayer demain la recette au repas de famille 👍😅😉
Merci ❤
Il ne vous a pas montrer comment il a mixé les poissons avec leurs intestins et arêtes ;)
Merci pour le détail de la recette !
Dommage que ce ne soit pas systématique sous vos vidéos.
merci chef DimSit
J'en ai jamais mangé de la bouillabaisse mais j'aimerais le faire pour la fête des français qui s'envient.
... I'm from Sussex and I could cook à far superior traditional Bouillabaisse ... on a beach with cocktails
Petit conseil pour mixé le tout: mettre petit a petit dans un mixeur et ensuite passé au chinois a l'aide d'une spatule, faire passer seulement le liquide dans la marmite puis ensuite remettre le resultat a bouillir pour les pommes de terre et le poisson
Quand on connaît la fierté marseillaise on comprend mieux l ignominie de la bouillabaisse
Ha ha ha!!!! La bouillabaisse ça se mixe !!!
Comment faire avec de mauvais poissons de roche
Il n'a pas vider les poissons😮
galinette???
Putain!!! Un Levy qui travaille! Celui la au moins il est Francais. Bravo!
il blanchit t'en fais pas
avec sa recette remixé
👍👍👍👍👍👍👍👍
Pour manger une bonne Bouillabaisse faut éviter les étoilés et les grand chefs autoproclamés.
Et oui trop revisité
J'ai fain...
Le nom... mind blown.
0:25 vous étiez pas obliger de montrer ça 😂
le repas du pauvre vendu comme du caviar
Il montre pas la rouille
Plus frais que cela , le poisson est encore vivant.......
Et les poissons de roche ils sont où ? Girelle, Saran, Labre ?
En plus ça ne se mixe pas. La soupe se fait au moulin grosse grille, petite grille, chinois. Et on recommence avec les restes.
Pas de têtes de fielas non plus dans le bouillon !
Le cabillaud, la julienne ?
Non en effet on met le fielas en darnes pour les enfants. Cette recette n'est pas la bonne.
here cuz of bradford's french edpuzzle assignment thing
same hello
@@casketkrusher393 hello there
@@thatoneguy07 why hello
@@thatoneguy07 what period r u in? i’m in second 😭
@@casketkrusher393 6th
Non mais allô, quoi!! d'où tu as vu que la bouillabaisse se confectionnait sans soupe elle-même de poisson, donc sans concentré de tomate, sans fenouil, sans croutons grillés généreusement frottés à l'ail et surtout sans l'institutionnelle rouille?! Non mais quel amateur celui-là, je te jure!!
Avec ca, le type prend le soin de préciser "On ne filtre pas, on mixe". Sous-entendu qu'on ne perd rien de ce qui a composé le bouillon initial... même pas la moindre arrête qui pourrait rester coincée dans la gorge.. 😕
C'est bien vrai, j'ai 70 ans, je tiens la recette de mes grands parents dont mon grand père était pecheur et la grand mère vendait son poisson sur le vieux port des que le papé arrivait.
Et c'était loin d'être la recette présentée ici.
@@eddymoitout4790 Avec ça, je réalise à peine qu'il met du loup et du Saint-Pierre dans sa bouillabaisse. Jamais de la vie on ne met ces poissons qui coûtent cher dans un bouillon. Le loup se mange le plus simplement du monde grillé et flambé ou pas au pastis avec quelques brin de fenouil pour donner de l'arôme au poisson ou bien cuit dans une succulente gibelote accompagnée de riz et le Saint-Pierre, comme le turbo se consomme à l'eau sel. L'autre parle de 7 poissons différents pour dresser une assiette de bouillabaisse. Je dis 3 c'est correct. Entre le grondin, la rascasse et la vive plus les croûtons, quelques écrevisses, moules et pommes de terres ça fait déjà une chouette assiette. Quand-même quand j'y repense, du loup et du Saint-Pierre dans la bouillabaisse. Pourtant pas du maquereau, des anchois et des sardines ?!! En plus de ça, le type dit une énormité. Il dit "les puristes vous diront de mettre les poissons en entier, moi je préfère mettre les filets dans l'assiette" Mais qu'est-ce qu'il raconte celui-là ?! Il n'y a aucun restaurant au monde qui va envoyer les poissons entiers baignants dans le bouillon contenu dans l'assiette directement comme ça au client sans les avoir découpés avant de toute façon...
@@eddymoitout4790
Bonsoir ca me ferait plaisir d avoir votre recette avec la rouille ..merci infiniment !
Plus grand cultivateur de saffran???? 🤣🤣🤣🤣🤣
On ne vide pas les poissons, c'est à dire qu'on les cuit avec la MERDE dedans. Bon appétit... dégueulasse,
Quand on ne comprend rien à la cuisine on s'abstient de faire des commentaires
Les français ne sont pas les seuls a faire la soupe au poisson les Russes aussi enfont une soupe au poisson qui s'appelle Ouha.
Ce n'est pas simplement une soupe de poisson. C'est fait avec des petits poissons de roche , rascasse, vives et autres. Parfois même on y met des petits crabes. C'est ce qui fait le goût est la particularité de la bouillabaisse. Ce sont tous les goûts de la Méditerranée.. пока!
@@patriciadolbleskin2748 En plus la bouillabaisse est un plat principal et le ouha qui se mange en Russie c'est en entrée.
@@Ahuntsicspotter j'apprends le russe en ce moment, je vais chercher la recette. J'avais comme nom de soupe au poisson en russe щи, connaissez-vous ?
@@patriciadolbleskin2748 Oui la soupe au chou.
Pas super bien expliqué , on ne sait pas quels sont les poissons qui font le bouillon , seulement ceux cuits en filet …ça mériterait plus de précisions …
18 s les plus grand producteurs de saffran 😂😂😂😂 serieux le chef, saffran vient de deux pays seul 2 Iran et maroc
Les trois principaux pays producteurs sont l'Inde, l'Iran et l'Espagne mais le sud du maroc en produit effectivement pas mal.
La France a longtemps été un des plus gros producteurs mais la récolte manuelle longue et pénible est maintenant laissée à des pays où la main-d'œuvre est bon marché.
Moi je préfère celui d´Espagne, on en trouve a tres petite production ´disons artisanale, dans le sud de la france qui est super. Celui du Maroc et de l'Iran je t'en fait cadeau.
Merci ❤