Entremets pomme granny smith en trompe l'œil
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- čas přidán 27. 12. 2023
- À FEU DOUX épisode 5
Chef : Nicolas Fournier
Restaurant : L'Ebresse
2 Rue du Hohneck
88250 La Bresse
La recette :
Couper une brunoise de pommes granny, laisser compoter dans un caramel.
Dans une casserole, chauffer 100g de compote et une cuillère à café d'agar-agar, laisser refroidir.
Incorporer ensuite 100g de crème fouettée.
Garnir la moitié des moules, laisser prendre deux heures au froid.
Préparer les insert en formant des sphères de brunoise de pommes.
Déposer la sphère de pomme au coeur du moule en forme de pomme. Couvrir avec l'appareil à entremets, un disque de biscuit dacquoise (50g de poudre d'amandes, 50g de sucre glace, 50g de sucre semoule, 16g de farine et deux blancs d'oeuf, cuire 13 minutes à 180°), congeler.
Démouler et pulvériser de la bombe décor (chocolat blanc en bombe couleur vert pomme).
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mtr.bio/vosgestv - Krátké a kreslené filmy
Un chef qui pratique l'auto dérision pour sortir au final un superbe dessert que je j'ai très envie d'appeler " pommes d'humour"... 🍎 Bravo!
Hello Valentine et Dref (ah zut... je vais devoir supprimer 🤣🤣), chouette dessert vraiment sympa et surement gourmand ! Belle semaine avec Nicolas (beaucoup d'humour et de recul)
Bon réveillon à toute l'équipe et à Muriel, en espérant le retour de Laurence l'an prochain ......
Coucou, ben ol est beau sont dessert pour quelqu'un qui n ais pas trop pâtissier 😂 c est dingue ce que l on peux faire avec si peut de chose.
Nicolas à était super toute cette semaine et pas stresser de bon conseil et le plus choux c est qu il rougit quelle fois 😊😊😊😊😊.
Bon réveillon et bonne journée à l année prochaine.
Bon réveillon oli'v doucement sur le Champagne 😂😂😂😂.
Bisous à tous le monde.
Merci Muriel bon réveillon
ps : j'aime pas les bulles ! moi c''est Whisky ...
@@olivdunord582 encore pire donc l amsam !!😂😂😂
@@muriellarchez5729 Que vient faire l'aide médico sociale là-dedans ?
Oh les chits ne connaissent pas l humour 😂😂😂 c con !!!alors rien de médico social chacun est libre de ses choix .
On voit qu'il n'aime pas du tout la pâtisserie pour son côté précision de laboratoire et démontre qu'on peut avoir de très bons résultats avec les tours de mains de cuisiniers. Je le comprends tellement, même si personnellement je suis plus strict par peur de me rater. Par exemple j'aurais pris soin d'intégrer la crème fouettée à la spatule au début de peur de tout faire tomber.
Passez tous un excellent réveillon !!!
Merci Franklin, il y a deux écoles pour le choix entre spatule et fouet, nous avons pu constater que les deux fonctionnent. Avec le fouet ça va plus vite, c'est le choix préféré des chefs qui n'aiment pas pâtisser 😁
Bon réveillon Franklin 🥳