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Dessert: Le bonbon pomme Granny Smith - recette facile - pâtisserie - dessert - Albarock
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- čas přidán 29. 02. 2012
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Sabrina et Albarock vous présente la variation autour de la pomme Granny Smith. Le bonbon pomme Granny Smith.
Pour 1 litre de liquide, 4gr d'agar-agar.
Per liter of liquid, 1,14oz of agar-agar.
100 gr de sucre
3,52 oz of sugar
arome de pomme
apple flavoring
couleur
color
Une belle décoration à portée de main! Je vais tenter ma propre version, ça pourrait bien décorer mon assiette pour un opéra à l'orange/caramel! Merci pour tes vidéos! Rock'n'roll!!!
parfait toujour de bonne ideè
oncletnt ciaoooooooo
Bravo du Québec
C'est magnifique ce que tu fais! j'adore!!!
@Bopealien Et d'ailleurs merci beaucoup car tu viens d'élargir mes idées possibles!! J'aimerais bien faire une crème caramel au beurre sans utiliser d'arôme sinon du vrai caramel, mais ça risque de faire tourner l'ensemble, alors faire une crème au beurre au Cointreau pourrait avoir son utilité... Par je n'utilise pas de glaçage pour l'opéra, je pose des petites plaques de chocolat (comme on est habitué à les voir dans l'opéra "classique").
Excellent !!!
@bibsou08 Comme marqué dans la vidéo c'est une mousse de pomme , avec un coeur de compote de pomme légèrement gélifié a la pectine ... pour le dressage il a dû remplir de moitié un moule en silicone rond de mousse de pomme , puis ajouter le coeur préalablement congelé dans un moule en silicone de plus petite taille , avant de finir de remplir le moule du reste de mousse de pomme . Ensuite mettre le moule dans le congélateur , démoulez et la mousse aura pris la forme d'une demi-sphère .
@Bopealien Pour l'instant il ne s'agit que d'une idée. Mais oui effectivement, je pensais faire un biscuit joconde au zestes d'orange comme base. Une crème au beurre avec des éclats de caramel (un caramel cuit à sec puis refroidit), et crème à l'orange ou une ganache orange/chocolat noir. Je pensais ajouter également une fine plaque de caramel entre les couches pour ajouter du croquant. Du coup je fais une déco sur le même principe que dans la vidéo mais avec de l'orange.
supert toutes tes recettes!!
vous êtes des fous ! ! !
@Bopealien Si l'on va vite le produit n'a pas le temp de décongeler , la mousse étant froide , en allant rapidement on peut le faire . Ensuite " mon montage " n'est qu'une hypothèse ... Mais merci de l'avoir fait remarquer afin que personne ne se trompe ...
Sublime
its a magician
je voudrais savoir comment vous faites créer votre dôme de pomme est ce une sorte de meringue?
:D
ma l'air bien coquine celle qui filme