Buena receta un style diferente........... fumet usar solo espinazos,cabezas yo le agregara vino blanco hinojo,hojas de laurel ,pimienta entera y unas rodajas de limon empesarlo con agua fría y dejarlo cocinar en un fuego medio antes del hervor por unos 30 min. Iría muy bien con la 1era receta otra idea.
Pues perdone pero no estoy de acuerdo, hecho de menos los crustáceos una maravilla de ese mar que usted dice apreciar tanto. Los crustáceos aportan un sabor único potente y añadido a los pescados el resultado es una maravilla. Completamente de acuerdo en no tener hirviendo el caldo mucho tiempo, personalmente después de desespumar lo mantengo 15 minutos, y lo dejo para el día siguiente.
Te recomiendo pescado de roca, en la pescadería te lo venden. Recuerda eso sí, eviscerar el pescado antes de hacer el fumet (que por cierto se dice fumet, no fume).
Este video es útil, cortito y con fundamento. Como debe ser. Ahora nuestros guisos y arroces de pescado saldrán ricos y sin amargores. Buen video.
fume debe ser el primo del ali oli, no? Unbeliable.
Que grande chef
Muy buen fumet
Buena receta un style diferente........... fumet usar solo espinazos,cabezas yo le agregara vino blanco hinojo,hojas de laurel ,pimienta entera y unas rodajas de limon empesarlo con agua fría y dejarlo cocinar en un fuego medio antes del hervor por unos 30 min. Iría muy bien con la 1era receta otra idea.
¡Muchas gracias por tu comentario, Francisco!
Hombre los consejos sin medidas, cuanta agua, sal?
@@Xthor91 ja, ja, ja el listo que tiene que ver lo que yo pregunto con tu respuesta eres un ilustraaas
Joe... el olor sale de mi tablet...
El agua que se añade es fría??es decir, se corta la cocción del rehogado??? Cuánta agua se echa??? Muchas gracias, muy buena pinta
Agua fría, que coja los sabores desde cero.
Si añadiesemos agua caliente el producto conservaria su sabor, añadiendo agua fría conseguimos que gran parte del sabor lo transmita al caldo.
Pues perdone pero no estoy de acuerdo, hecho de menos los crustáceos una maravilla de ese mar que usted dice apreciar tanto. Los crustáceos aportan un sabor único potente y añadido a los pescados el resultado es una maravilla. Completamente de acuerdo en no tener hirviendo el caldo mucho tiempo, personalmente después de desespumar lo mantengo 15 minutos, y lo dejo para el día siguiente.
no me gusta el apio puedo sustituirlo por puerro????
¡Claro! Gracias por comentar.
Que lío, que pescado ha echado?
pues merluza, alguna dorada de ración...
Te recomiendo pescado de roca, en la pescadería te lo venden. Recuerda eso sí, eviscerar el pescado antes de hacer el fumet (que por cierto se dice fumet, no fume).